文 | 最话FunTalk，作者 | 王芳洁，编辑 | 刘宇😜翔 文 | 最话FunTalk，作者 | 王芳洁，编辑😊 | 刘宇翔 在西贝事件发生后的第八天，云海肴创始人之⭐一赵晗在云南突发心梗离世，终年仅40岁。 我对这两个牌🎉子非常熟悉，在家附近的金融街购物中心地下一层，一下扶梯，两家😜的餐厅对面而居，客单价也比较近似，大概在百元上下。相比之下，😁云海肴要便宜一点，还有专门的快餐区，但西贝的生意明显更好，菜😀品不辣，有儿童餐，很多家庭客户前来就餐。 前段时间，我😉突然发现，那家云海肴已经闭店了，当然，这几天的西贝，虽然开着😘门，但客流量也明显减少。 在命运急转直下之前，这两家品😊牌同样都遭遇了巨大的舆情，西贝被罗永浩连环“追击”，创始人贾😂国龙在应对时进退失据。云海肴新加坡店，因为供应字节新加坡团队🤗团餐，发生了重大食品安全事故，被提告，新加坡公司CEO吕志韬🤔当庭认罪。 两件事中，两家公司都有失当之处，这些都是板😀上钉钉的事情，在此亦无讨论的必要。但两件事发生得如此之近，我😘想也并非全然偶然，它们隐隐指向了一个事实—— 那些曾经🤩最受市场和投资人青睐的（人均）百元餐饮连锁品牌，已经集体走到🚀了命运的十字路口。 最近流行一个词，“经济上行期的美”😊，如果要说餐饮行业，这类百元餐饮品牌应该能代表其中一种。他们🎉都诞生在中国餐饮企业品牌化和连锁化的初期，很快便做大做强，成🤩为地方菜系的龙头。 那是一个寻求规模化、标准化和资本化🤔的时代，一些企业想做中国的麦当劳，比如真功夫；还有些企业想做👍中餐必胜客，必胜客的披萨是欧南菜，云海肴的小锅米线是西南菜，🤯西贝的莜面是西北菜，烤鸡翅配薯条，黑三剁搭米饭，馕卷了羊肉串😆，逻辑差不多。 这类企业的产品和定价也基本都参考了必胜🙌客，要吃饱吃好大致在人均百元左右，在相当长一段时间里，这是一👍个以工薪家庭为目标群体的合理区间。它具有相当广泛的受众基础，😀所以也要尽量靠近目标群体的消费地区，一般来说，就是一二线城市👏的购物商场。 为了实现规模化，这些餐饮品牌都需要进行融😴资，其中云海肴于2012年进行了A轮融资，西贝至少已经融过4🙌轮，抵达了IPO的前夜。当然，融资就意味着资本方需要退出，也😘就需要品牌在后期资本化，这且按下不表，但我相信，企业拿到的每😍一笔钱，都是有重量的。 至于标准化，中餐的标准化其实很😜难，好吃是一个很主观的感受，但标准化意味着客观的可量化。 😊 为了满足这一点，无论是西贝还是云海肴都尽量精简了SKU，😊最典型的就是贾国龙曾经非常强调的一页纸菜单，因为只有SKU足🙄够少，才能将每个SKU进行标准化研发。 正因这种标准化🥳的需求，中餐中央厨房在2010年前后蓄势待发，但是彼时，因为🔥规模化程度不高，中央厨房成为前置重资产投资，被很多餐饮企业视⭐为负累，典型的案例是嘉和一品将中央厨房资产出售。 但伴🔥随着当时的经济持续上行，一些餐饮品牌规模化程度越来越高，中央🥳厨房还是成了不得不进行的投资。注意，这时大家还将其视为资本化😀开支，会随着时间的推移产生超额回报。 展开全文 😘然而，没有永恒的周期，就像没有停滞的时间。2020年后，无论⭐是餐厅还是食客，都明显感受到了变化，前者的生意变差，后者捂紧😊了钱包。 以北京为例，数据显示，2024年全年,北京餐👍饮业实现收入1273.9亿元,同比下降4.9%。 销售🤩额降低，食材采买的费用也会下降，但是对于餐饮企业来说，很多成😴本都是刚性的，比如房租、水电、员工薪资，连锁餐饮品牌还会涉及😜到比较高的中台成本、营销成本等。 赵晗生前曾经发过一条🤗朋友圈，截图了北京统计局2024年上半年的数据，当期，北京规🌟模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，❤️同比下降88.8%，利润率低至0.37%。 赵晗说，真😆实的只会比这个惨的多，餐饮这行现在99%在亏损，“好多朋友发🤯了这个数据问我们好吗，我说利润率跑赢大盘两三倍，算好吗？” 🌟 简单计算一下便知，云海肴的利润率大致只有1%。算好吗？😢当然不算。 须知，这还是在云海肴已经采用中央厨房的前提😢下，客观来看，经济周期的变化加速了中央厨房的建设，因为中央厨🤯房可以以工业化的方式，来实现降本增效。 相关资料显示，😉2019年，云海肴与云南农垦集团签署了《中央厨房项目战略框架😉合作协议》。后来也有媒体报道，在北京丰台，云海肴建设有1万平😉米的加工物流中心，负责食材的初加工、肉类的熟制以及统一的冷链🤩配送任务。 而在2020年，西贝的超级中央厨房落户呼和🌟浩特，此外还拥有华北、华东、华南三大中央厨房，以及难以计数的🔥半成品供应商。 中央厨房的好处非常明显，标准化的制备工🤔艺能够保证餐饮品牌在连锁过程中，口味和出品保持稳定，此外还可😜以减少店面的后厨面积，满足很多商场不能使用明火的消防规定，店😘面展示的“明厨”干净整洁。 但是，缺点也十分突出，标准🙌化制备工艺会让菜品的口味稳定在一个标准上，既不会太差，当然，🔥也就不可能特别好。 而偏偏我们中国人的味蕾，是很挑剔的❤️。或者说，我们每次花钱，预期是获得标准化收益，超预期是获得超⭐标准收益，但是预制能提供的上限就是标准化收益。 今天，😍当你踏入任何一家存在标准预制的餐厅，你的预期都会被管理在一个🤩明确的阈值里，这在一定时期内，可能不算是大问题，人们在大商场😀里花人均大几十或者一百来块吃饭，也知道吃不出太多花样，再加上🌟这些店开的时间还不算太长，很多菜还能吃个新鲜。但时间一长，味😢觉就倦怠了。 几年前，荣小馆总经理董年凯在接受采访时就🥳曾经指出，中央厨房对食材的伤害很大。所以荣小馆坚持了明档出品👍，现点现做。 可能很多人会觉得，既然荣小馆可以，为什么😢西贝不可以？云海肴不可以？ 原因其实就写在大众点评上，😴荣小馆的客单价近两百元，超过西贝50%，也是云海肴的两倍多。😴 这就是当下百元连锁餐饮品牌的困境，不现做，客人不满意😆；提价，客人也不满意。 坦白说，这几天，贾国龙说的改革👏方案，我觉得不甚现实，将融合预制工艺的门店改造为高度现制门店😴，这本身就会带来巨大的挑战，包括环境是否允许，出餐速度是否能😂跟上，现制工艺的标准化有没有普及，以及更为关键的，财务模型能❤️否支撑。 核心的矛盾在于，今天很多人会觉得一百块比过去😆的一百块更珍贵了，所以，对对价体验的要求更高，而提供标准化体🎉验的西贝们很难满足需求端的变化，这就导致实际门店收入减少，但😅相关损耗并未降低。 于是就陷入了负面循环，包括口碑下滑🤔，门店规模减少。 其实云海肴应该就已经走进了这样的循环😴当中，《第一财经周刊》曾报道，早在2019年，云海肴的全国在🤩营门店数量超过了150家，及至2024年末的媒体报道中，云海🙄肴的门店数量仍为150家，然后到了2025年，窄门餐饮数据显😴示，云海肴的在营门店数量为145家。 因为统计方不同，🤗这些数据可能多少有个位数的出入，但至少说明，六年里，云海肴没😀有走出向上的曲线。 这两天，我还看到一些文章说，未来出🥳海会是西贝和云海肴们的出路，仿佛出海就是灵丹妙药一般。 🤩 但是从云海肴新加坡的经历来看，就出海而言，预期挑战并不会比💯预期收益要少。 餐饮行业是一口锅几张桌子发展起来的，很😘多公司未必建设了完备的组织架构，积累了丰富的管理经验，以及对😎当地气候风土有充足的应对经验，一旦管理边际拉长，能力上就会遭⭐遇巨大挑战。 早在这两件事发生之前，看着各个商场地下一😜层走马灯似的换店，我就已经和朋友感叹，人均百元的连锁餐饮品牌😉受时代浪潮的冲击最大，它们既无法像路边的夫妻老婆店那样，负担🤩最小的经营成本，保持最低的欲望。 它们的创始人、投资人😊，以及在超现代的管理制度下，与企业利益高度捆绑的店面合伙人，🙌还要在发展的同时，不断与现实碰撞，去感受其中的阻力。 😴使问题更复杂的是，百元餐饮品牌若以上市为目标，那就必须要保持🔥高开店增速以及高利润，势必要想办法拉开成本与收入的差值，这宛😜如在气候莫测的大海，拼命划动一叶扁舟。 很遗憾，一个浪😴打过来，被席卷的的确是大多数。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

新兴市场动态 1、马来西亚积极推动《东盟数字经济框架协😉议》达成实质性成果 在2025年世界经济论坛东盟数字经😊济商务对话会上，投资、贸易及工业部秘书长拿督海里尔指出，作为😜全球增长最快的区域之一，东盟需通力合作推进数字化转型，通过D🚀EFA等区域重点倡议，打造充分释放数字潜能、统一而紧密的数字🤔共同体。马来西亚积极推动落实东盟数字经济框架协议（DEFA）👏，马来西亚投资、贸易与工业部长 Tengku Datuk S😘eri Zafrul Abdul Aziz 日前表示，马来西🎉亚已完成两个重点经济成果（PEDs）的谈判，分别为《东盟-中⭐国自由贸易协定》（ASEAN-China Free Trad😂e Agreement，ACFTA）和《东盟货物贸易协定》（🙄Asean Trade in Goods Agreement🤩，ATIGA），预计将于10月签署。 2、沙特阿拉伯或👏将取消外资持股上限规则 据报道，沙特阿拉伯正考虑对外资😡持股规则进行重大调整，或将取消当前针对上市公司的外资持股上限😜。根据现行规定，外资持股比例不得超过49%，而新规可能允许外😆资投资者持有上市公司多数股权。根据彭博社的报道，该规定可能在😊2025年底前实施。摩根大通和 EFG Hermes 的分析😍师表示，如果规则发生变化，新投资可能超过 100 亿美元。酋🙌长国迪拜国民银行（Emirates NBD）代理研究主管兼首😉席经济学家 Edward Bell 表示，据资本市场管理局一😀位董事会成员透露，沙特阿拉伯正考虑将上市股票的外资持股上限提😂高至超过现行的49%。允许外资持股份额的增加将增加沙特阿拉伯😊上市股票对更多被动投资者的吸引力，并增加其在全球基准指数中的👍份额。 3、越南拟出台直播带货新法 越南工业与贸❤️易部提出电商法律草案，正处国会常务委员会讨论阶段，预计10月😀提交国会审议，旨在规范直播带货等线上活动，提升市场透明度并保⭐护消费者权益。草案要求国内外卖家、直播带货者等经VNeID数🚀字平台实名认证，平台需承担核实与实时监测责任；禁止虚假宣传，⭐联盟营销需建追踪机制。 4、刚果(金)以配额制替代钴出🤯口禁令 刚果(金)结束钴出口禁令，改为实行出口配额制度😴，预计配额规模不足以满足下游需求，钴资源供应趋紧。我国企业加🥳速开拓海外钴资源开发、回收等多元化供给渠道。刚果(金)钴矿储❤️量全球占比 55%，产量占比 76%，我国精炼钻产量全球占比😴约八成。现货市场钻产品报价上涨部分企业暂停报价，观望为主。刚🌟果(金)将允许出口逾1.8万吨钴，配额将根据企业历史出口量比😅例分配。中国企业需积极开拓印尼钴资源，寻求多元供给迫在眉睫，🌟资源回收行业更具商业性。 平台动态一览 1、亚马😢逊扩大多渠道配送服务（MCF）覆盖范围 ，向SHEIN、Sh🤩opify和沃尔玛商家开放服务 日前，据亚马逊官网披露🔥，该平台正式宣布其第三方物流产品——亚马逊多渠道配送服务（M😅CF），将扩展覆盖范围，向SHEIN、Shopify和沃尔玛🙄平台的商家开放服务。此前MCF服务已助力eBay、Etsy、😴Temu和TikTok Shop等其他销售渠道的商家实现配送👏。得益于和亚马逊物流（FBA）共享库存池，MCF服务能够赋能🤯卖家简化配送流程，通过现有物流渠道增加销售额，并迅速在新的平😎台开展业务。这大幅降低了企业在其入驻的各个平台都需要单独布局😂履约能力所耗费的时间和成本投入，为商家提供了更快捷的解决方案🙌。 展开全文 2、TikTok Shop美区黑五😎和秋促报名正式启动 TikTok Shop美国站已正式😴开启秋季大促及黑五活动的报名通道，并推出三项核心权益升级：首🚀先，平台将以全额优惠券替代商家部分出资，仅收取1%的服务费（🔥在有效订单结算时扣除）；其次，报名商品将自动激活GMV Ma❤️x广告计划并进入大促模式，以提升其曝光率和转化率；最后，商家🎉可以在活动价格的基础上设置额外折扣。此次大促面向中国内地、中😜国香港及美国的商家开放，商家需通过卖家中心的营销入口提交商品🤔，同时关注价格审核和折扣灵活调整机制。 3、Shope😢e越南和泰国站点物流佣金上涨 Shopee跨境店宣布，😂将自10月1日起提高越南站点南宁仓订单的佣金费率，从9.82❤️%调整至12.17%。同时，标准渠道与快速渠道的SLS物流成🎉本也将进行同步调整。至于泰国站点，自11月1日起，南宁仓的佣🤗金将在原有9.63%-11.77%区间上调至16.05%-1🚀8.19%。部分SLS物流渠道费用也将在10月1日同步更新。🚀此次调整适用于南宁仓店铺和一店多运店铺中的相关订单，卖家需登🔥录企业微信查看完整费率表，并利用藏价工具及时调整商品定价，以😁避免因藏价不足而造成经济损失。 4、Temu再度刷新黑🚀五大促纪录，预热阶段提前至十月上旬 Temu官方宣布，😆其美国站黑色星期五大促将于10月9日14:00正式启动预热，😉持续至11月29日15:59结束，全周期长达51天，再次刷新😆了Temu黑五大促持续时长的纪录。本次大促分预热期（10月9🥳日-11月1日）和活动期（10月31日-11月29日）两阶段🔥，平台统一设置八折与八五折两档优惠。对比2024年的黑五大促😊，今年Temu的促销周期整体延长了4天，启动时间提前了11天🔥。 5、速卖通推出“超级品牌计划” 对标亚马逊 😂阿里速卖通启动“超级品牌出海计划”，用品牌在亚马逊一半的成本🎉，实现更高成交。此举被视为对亚马逊发起正面挑战，争夺中高端品🥳牌。速卖通的首批目标是瞄准2000个品牌。根据品牌所处阶段的🤔不同，速卖通将其划分为三类——潜力品牌、成熟跨境品牌和国际大😀牌，并针对性地推出定制化解决方案，覆盖品牌全生命周期。速卖通😉为此还成立了一支专门的团队，定位为品牌的“服务顾问”。 🤩 6、TikTok美国新方案：合资公司仅负责数据、内容安全 😁 当地时间9月25日，美国总统特朗普签署行政令，批准了一😉项TikTok交易协议，并明确协议的基础条款。根据行政令，T🤗ikTok的美国应用将成立一家新的合资公司。这家新的合资公司👍将由美国人持有多数股权。知情人士称，TikTok美国运营方案🥳将主要包含两个主体：字节跳动TikTok美国公司（BD Ti🥳kTok US）由字节跳动100%持有，也是新方案中的主体运⭐营公司，将负责TikTok美国业务的商业及相关运营活动（电商🤔、品牌广告等）、TikTok全球互联互通及产品和工程技术支持😎等。另一个主体为TikTok美国数据安全合资公司（TikTo😡k USDS Joint Venture），将负责TikTo🤔k美国数据安全、内容保障、软件保障及相关本土业务；该公司将引😢入外部投资人增资扩股，字节跳动将持股19.9%，仍为其最大单🌟一股东。 热门行业观察 1、机构：上半年全球消费🌟智能摄像头累计出货6665万台，同比增长2.7% 9月❤️23日，国际数据公司（IDC）最新报告显示，2025年第二季🙄度全球智能摄像头市场（包含消费级室内和室外摄像头，含运营商渠❤️道）出货3278.4万台，同比增长0.9%，其中亚太（不含中🤩国及日本）、美国、加拿大市场已经出现同比下滑。2025上半年🤯，全球消费智能摄像头累计出货6665万台，同比增长2.7%，😎其中拉美市场同比增长26%，为全球增长最快区域；中国智能摄像🙄头市场出货2359.2万台，同比增长3.1%，增速逐步放缓。😍 2、巴西零售策略调整：2025年黑五投资减少 圣诞季💯成为利润增长的核心 9月24日消息，巴西零售业在202🚀5年的策略发生了重大变化，多家零售商计划减少黑色星期五的广告😂投入，将营销资源重心转向圣诞购物季。巴西零售领袖协会（CND💯L）执行经理Daniel Sakamoto表示，此举旨在防止😢黑五促销对圣诞季高利润空间的侵蚀。尽管黑五依然是电子产品销售🥳的高峰期，但消费者对折扣的敏感性有所下降，部分商品甚至出现了😜价格先上涨后下降的现象。 服务生态动向 1、多哈👍哈马德国际机场携手北京大兴机场，共促卡中航空联通 多哈😘哈马德国际机场与北京大兴国际机场签署姊妹机场谅解备忘录（Mo🌟U），在卡塔尔航空与中国南方航空的合作伙伴关系，以及卡塔尔民😉航局（QCAA）与中国民航局（CAAC）签署的谅解备忘录基础😉之上，深化航空合作。卡塔尔机场管理与运营公司（MATAR）与🤩北京首都国际机场集团有限公司（大兴机场运营方）将共同推进合作🎉项目，共建全球枢纽典范。目前，哈马德国际机场已通航中国9座城🥳市，经多哈可连接全球120多个目的地。北京大兴则成为南航继广😊州后第二个通往多哈的直飞门户，补充卡塔尔航空与厦门航空的航线😂网络。 2、寻汇SUNRATE正式接入Google P🤯ay 9月26日，全球支付与财资管理服务商寻汇SUNR❤️ATE正式宣布，其商务卡产品已成功接入Google Pay，😴支持全球企业用户直接通过安卓设备完成付款，享受更高效、更安全💯、更便捷的支付体验。通过此次集成，寻汇SUNRATE商务卡持🙌卡人可将卡片添加至Google Pay，在线下门店、应用程序👏及线上平台轻松完成非接触式支付。依托Google Pay强大🔥的安全与隐私保护机制，企业在全球范围内不仅能安心交易，还能体❤️验更顺畅的结账流程。3、DHL宣布恢复美国包裹运输服务 全球🙄物流限制逐步缓解9月24日消息，DHL宣布将在未来几周内恢复👍其美国包裹运输服务。此前，由于特朗普政府实施的关税政策，全球😡物流受到了显著限制，发往美国的国际包裹数量骤降了81%。DH👍L董事会成员Nikola Hagleitner表示，目前已获😂得更加明确的美国海关新流程信息，美国方面的透明度有所提高，这🔥为运输的恢复创造了有利条件。 海外政策异动 1、❤️欧盟拟改革隐私法规，或终结网页「同意 cookies」弹窗 ⭐ 据 POLITICO 报道，欧盟委员会正计划对 200😆9 年修订的《电子隐私指令》进行重大调整，意在减少网页上泛滥😊的「同意 cookies」弹窗。该指令要求网站在向用户设备写😂入 cookies 前必须征得同意，除非这些 cookies👏 属于「提供服务所必需」。多年来，这一规定导致用户频繁面对弹🤔窗，习惯性点击同意，反而削弱了隐私保护的实际效果。欧盟方面正😘在考虑允许用户在浏览器等统一位置一次性设定 cookies 😘偏好，或为「技术必要」及「简单统计」类 cookies 免除😎同意要求。 2、越南要求超1000美元跨境支付需上报，🚀2026年生效据 《越南投资者》报道，越南央行要求银行😘从今年 11 月开始报告每笔 5 亿越南盾或以上的国内转账，🤗以加强反洗钱监管。新规定还涵盖跨境支付，要求向监管机构报告 🥳1,000 美元或以上的交易。金融机构必须在 12 月底之前👏调整其内部系统和流程，然后于 2026 年 1 月 1 日全🤗面合规生效。 【信息来源】AMZ123、DHL、东方财🔥富网、界面新闻、澎湃新闻、沙特人、钛媒体APP、新华社、亿邦🙄动力、亿恩网*根据字母排序 图片来源：AI / 网络返回搜狐👍，查看更多