近日，预制菜再次站上“风口浪尖”。关于预制菜的讨论引发广泛关⭐注。9月15日，相关餐饮企业宣布将多款餐品改为门店现做。 😘 这场从网络线上延伸到线下的全民讨论，无疑为消费者深化对预💯制菜的认知，以及促进保障食品安全起到推动作用。 让预制😉菜真正成为“阳光下的一盘菜”，还有哪些问题必须厘清？ 😊问题一：如何定义预制菜？ “新华视点”记者注意到，“怎👍样才算预制菜”，是此次网上关于预制菜争论的焦点问题之一。 😊 业内人士指出，此前预制菜的概念较为宽泛，即食、即热、即烹😀、即配四大类都被归为预制菜范畴。 2024年3月，市场🔥监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高🤯质量发展的通知》，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明👍确。 根据该通知，预制菜不允许添加防腐剂，不包括主食类😆食品，也不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。此外，中😜央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。 “通知对预制菜概念😊做了‘减法’，将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界划分，😘有助于防范部分商家打着预制菜的旗号蹭流量、扰乱市场等行为。”🙄中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖说。 🔥 “根据现行标准，中央厨房配送的餐食并不属于预制菜范畴，😆这和大众普遍认知中‘带包装、经过预加工的食品就是预制菜’的概😴念存在差异。”北京金问律师事务所主任黄才华说。 中国人😉民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟指出，经营者关注产❤️品本身，而消费者关注生产方式，这是产生认知差异的根源之一。 😎 问题二：商家使用预制菜该不该告知，如何告知？ 不🙌少消费者在采访中表示，自己不抵触餐厅使用预制菜，但必须给预制😀菜“亮明身份”，充分保障消费者的知情权和选择权。 消费😀者权益保护法规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的🥳服务的真实情况的权利。去年市场监管总局等六部门也明确提出，大😀力推广餐饮环节使用预制菜明示。 目前，多地已在推进预制💯菜明示方面进行了积极探索—— 2025年4月开始施行的😴《粤菜预制菜包装标识通用要求》规定，在产品名称上标示“预制菜🤔”或“预制菜肴”，并要求预制菜产品名称中提及的某种原料或成分💯应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量； 20😅25年4月，上海市市场监管局在答复政协提案时明确表示，在部分😀餐饮企业中先行试点，适时再在全市推广预制菜的明示工作； 😁 2025年5月，湖南省市场监管局表示，将进一步研究合理管用🙌的使用预制菜告知方式，通过引导餐饮行业协会行业自律、试点推广👏等举措，加大推广餐饮环节使用预制菜明示力度…… 展开全🤔文 “从中央到地方，这两年都在加大力度推动预制菜明示工🚀作，进行了不少有益的实践和探索。”中国人民大学公共管理学院教🌟授许光建说。 黄才华表示，虽然一些文件明确提出推广预制😜菜明示，但并非作为强制要求，明示更多是靠餐饮企业的自觉行为。🤩“实际操作中，很多商家担心引起消费者反感。因此使用预制菜时，🤯企业明示的意愿普遍较低。”从事餐饮行业20余年的高女士对记者😍说。 业内人士认为，由于缺乏快速检测手段，监管部门也难👏以进行有效监管。“目前监管方面没有具体的管理条例和细则，平台🥳方也无法限制或强制餐饮商户打标。”一家平台企业相关负责人说。😘 目前，也有一些餐饮企业开始积极尝试预制菜明示告知。例⭐如某品牌企业就根据实际加工情况，将菜肴分为“餐厅现做”“半预🤔制”“复热预制”三类，受到消费者好评。一些连锁餐饮企业的点单🌟小程序上已经出现“新鲜肉类、蔬菜制作”或“央厨制作”等标识。🤗 问题三：防腐剂、添加剂等安全问题如何监管？ 预😁制菜的工业化生产流程，让不少消费者对防腐剂、添加剂等问题存在😉担忧。 “总觉得预制菜有很多添加剂，担心长期吃会对身体😁有影响。”消费者朱先生说。 孙娟娟表示，事实上，无论是🤗预包装食材还是新鲜食材，餐饮操作都有对应的食品安全要求。 😉 渝乡辣婆婆创始人李进飞告诉记者，根据市场监管总局等六部门😢发布的通知，预制菜不允许使用防腐剂，而且预制菜通过冷冻、冷藏😍等贮存条件和杀菌处理，也没有使用防腐剂的技术必要性。 😘“预制菜生产中通过使用速冻锁鲜、惰性气体包装保鲜、保鲜卡等物🤩理保鲜技术，解决了大部分保鲜需求，正规企业生产的预制菜通常都🚀会规范使用食品添加剂。”中部某省一家预制菜企业的负责人说。 😆 “包括预制菜在内的预包装食品，其食品添加剂的使用都有着😂严格规范，不能超出食品添加剂的品种、剂量。”首都保健营养美食👏学会会长王旭峰说。 王旭峰说，也有部分企业为了满足一些🤗消费者对“重口味”的喜好，在预制菜中添加增味剂、增香剂；有的🎉企业对灭菌、冷链物流运输条件等把控没那么严格，可能增加滋生细⭐菌的风险。 那么，相比预制菜，热锅现炒的菜肴是否更加安😜全和健康？ “热锅现炒同样存在风险，如烧烤、油炸等过高🔥温度增加致癌物含量，或是由于食材不够新鲜，产生亚硝酸盐等有害🌟物质等。”王旭峰说。 在北京工商大学食品与健康学院特聘💯教授罗云波看来，菜品健康营养的关键不在于是否预制，而在于食材😡本身，以及制作方式、环境和流程是否规范、卫生、合理。 😢许光建表示，对预制菜安全性的争论，本质上是公众对食品安全的关🤯切。“这种关切不只是针对预制菜领域，对堂食现炒、夫妻小店、‘❤️苍蝇馆子’等同样应加强严格规范管理。” 问题四：预制菜🥳未来如何发展？ 2023年，预制菜首次写入中央一号文件⭐，文件明确提出“培育发展预制菜产业”。近两年的地方政府工作报🤩告中，“预制菜”也成为被多次提及的高频词。 “美国、日😜本等市场预制菜渗透率达60%以上，无需将预制菜视为洪水猛兽，😊关键是如何促进产业规范健康发展。”许光建说。 许光建建🎉议，相关部门加快研究制定统一的国家标准，为预制菜生产、运输、😘处理等全流程提供标准参照，明确规范预制菜食品安全要求；同时，👍鼓励相关企业在速冻锁鲜、真空包装、冷链运输等环节进行技术创新😜，持续提升预制菜品质。 中国连锁经营协会公开信息显示，😡根据协会了解，目前国家卫健委牵头的预制菜国家标准即将公开征求🙌意见。协会将持续配合研究和完善行业标准体系，特别是预制菜在餐🤯饮中的标识等方面，争取推动出台更清晰、更具操作性的指引。 😘 促进预制菜实现良性发展，还需要加强行业监管力度。 💯此前，市场监管总局相关司局负责人曾表示，将督促企业严格落实食😴品安全主体责任，加强风险管控、严把原料关、严格食品添加剂使用🎉，保障预制菜食品安全。同时，加强预制菜食品生产许可管理，组织😁开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。 👍“科研机构、行业协会等组织也应加强科普宣传，引导消费者建立对🙌预制菜的科学认知，用理性的消费选择推动市场和行业不断进步。”😴中国连锁经营协会副会长王洪涛说。 （新华社）返回搜狐，😆查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

光明网评论员：又是一个硕果累累的秋天！ 南国海面上，科⭐考船“梦想号”向着海洋深处慢溯；新疆喀纳斯，秋风染醉的层林间⭐游人如梭；丽江花卉产业园，姹紫嫣红争奇斗艳；黑龙江建三江垦区😆，万顷灼金稻浪翻卷…… 十月，把最丰富的表情、最饱和的💯色调、最华丽的和声，毫无保留地献给我们，献给这个伟大的节日—😎—我们共和国76岁华诞！ 这个节日里，故事很多很多： 💯 民以食为天。但以前的史册里，写满了饥馑、荒年。刚刚过去😉的第八个“中国农民丰收节”，捷报一个挨着一个——夏粮创下历史🙌第二高产纪录、早稻亩产首次突破400公斤。 这是大西南🙄，地无三尺平，处处行路难。可现在，天堑变通途。这不，通车不久🙌的贵州花江峡谷大桥，桥梁高度、主桥跨径居山区桥梁跨径世界第一😅。 忘不了当年，西方侵略者在海岸线上架起几尊大炮就逼着🤩我们割地赔款。再瞧，九三阅兵，铁甲滚滚，战车隆隆，猎鹰翱翔，🙌赫赫大国重器让那些觊觎者心惊胆寒…… 这个节日里，欢乐😍连着欢乐： 大众参与、大众共创、大众传播、大众热爱的“😆新大众文艺”把普通人变成文艺作品的主角；热爱就能上场、随时都👏能锻炼的“新大众体育”，让体育重回快乐的本质。 为看一🤗场演出奔赴一座城，为看满天星斗说走就走，舞台拓展了，赛场开阔😜了，旅途畅通了，一句话：咱的生活更好了。 更好了意味着🙌什么？奋斗增强了国力，拼搏带来了突破，国富民强才有了万民和乐👍！ 这个节日里，收获连着收获： 扎陵湖畔那方石刻😜，出自何人之手？昆仑地望，究竟如何界定？廿六、卅七，到底谁更😀准确？发轫于光明日报的“昆仑石刻”学术争鸣，让我们再一次惊叹😎华夏文明的瑰丽宏远。这是全民文化素养提高的明证，这是当代中国😡文化自信的彰显！ 而中国社科院刚刚公布的12项重要考古😍成果，哪一项不让人欣羡？哪一项不令人思索？哪一项不推动传统文🥳化传承发展？ 国泰民安，国富民强！这个节日里，让我们在🤔城市乡村的变化中，在历史演进的长河里，在身边小事的折射中，更😜真切地感知社会进步的节律，更自豪地品味劳动收获的快乐。 🤯 如果把眼光放得更长远一点，这种感觉就会更加真切、更加夺目。😡76年积累，76年奋斗，山河巨变，家国共兴。我们用几十年时间😜走完了其他发达国家几百年走过的路，我们在众多领域攀升到领跑的💯位置，但我们，仍需继续努力，仍需奋力跋涉！ 因为我们明🙄白，人到半山坡更陡，船到中流浪更急。前进道路上，还有丛丛荆棘😡，还有道道坎坷。且不说国内外环境变化带来的复杂影响，也不说与😍某些自然灾害的不期而遇…… 有困难，但我们不怕困难！ 😍 “寒露接霜降，秋收秋种忙。”这个丰盈的节日，只是我们新❤️的奋斗的起点。我们收获了沉甸甸的稻穗，那无垠的田野，又召唤着😉我们去耕耘，又期待着我们把冬小麦撒播。 是啊，秋天就是😊这样，它慷慨地把收获的快乐全部献给你，同时也毫不客气地督促你😂：出发吧，为了下一季的收获！ 编辑：邬嘉宏返回搜狐，查😜看更多