文 | 镜相工作室，作者丨林得安，编辑丨卢枕 文 | 😍镜相工作室，作者丨林得安，编辑丨卢枕 罗永浩和西贝贾国😎龙之所以会大战五天五夜，根本原因在于以贾国龙为代表的行业标准😊，和以罗永浩为代表的大众认知之间，对“预制菜”存在着巨大的分🤯歧。 贾国龙说西贝“100%不是预制菜”，底气来源于2😊024年市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安🤯全监管促进产业高质量发展的通知》，按《通知》的标准，只有已经😎熟制、加热即食的料理包才算预制菜，其他都不算。在人民日报对《🤔通知》的解读中，像西贝这样的连锁餐厅普遍使用的由中央厨房制作⭐的半成品，并不属于预制菜。 所以西贝才敢开放后厨供外界😜参观：你看我没有一个是做熟的料理包拆开加热的，都有现场熟制的🤯工序。但当厨师在直播间里剪开来自中央厨房的袋装烤鱼扔进烤箱，💯甚至拿出保质期12个月的“现熬鸡汤”、24个月的“新鲜西兰花🔥”，西贝多年的宣传和积累的口碑，在消费者心中立马崩塌了。 😍 在大众的朴素认知里，别说即热的料理包，只要不是新鲜的食材😎，别管是中央厨房还是工厂，但凡经过工业流程，包括不限于冷冻、😅调味等，就是预制菜。于是大伙很容易就共情了罗永浩的立场：你贵🙌可以，你用预制菜也可以，但一边用预制菜，一边卖那么贵，一边说🤗自己都是现做，“就太缺德了”。 舆情汹汹之下，西贝最终😊道歉了。但西贝可能还是觉得冤枉，道歉公告里的整改措施也只是“😍将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”，而非完全😀放弃半预制食材。毕竟在当下的餐饮业，真的能有餐馆完全按照现买⭐、现洗、现做的“古法”经营吗？ 西贝的“翻车”无法改变😎餐饮业广泛使用预制菜的现状，不管舆论如何抵制预制菜，大众定义😢的“预制菜”早已嵌入到食品采集、加工、料理等全流程中，再也不👍可能回到纯天然、零添加的田园牧歌时代。 而另一个残酷的😘现实是，即便官方出台明确的标准和保障消费者知情权的条例，也很🤔难监管实行。只要公众依旧恐惧预制菜，追捧“锅气”，那么一边宣🤗传现炒现卖，一边偷偷用预制菜，也依旧会是餐饮业的常态。 😴 被嫌弃的预制菜，真那么差？ 僵持数天后，西贝的“嘴硬😎”付出了代价，演变成一场动摇根基的公关灾难。 虽不情愿😊，但贾国龙还是服软了，“做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办”😜。在致歉信里，西贝为了维护核心客群，将部分菜品原料从中央厨房👍前置加工转到门店现场加工，尤其是涉及儿童餐上，想办法消除家长🥳的顾虑。 许多家长对预制菜的印象，来源于2022年“预🎉制菜进校园”的争议，当时就讨论过，中央厨房配餐究竟是不是预制🔥菜。而更早关于预制菜的负面印象，得追溯到2017年，预制菜从😆业者郑义记得，那时媒体曝光了一些外卖商家“只需加热料理包就能😴开店”，引发对外卖食品安全的讨论。 近几年，“3·15🚀”晚会上个别企业以次充好，将猪身上质量最差的淋巴肉加工制成梅👍菜扣肉料理包的画面，和自媒体里耸动的“科技与狠活”音效，几乎🤗将预制菜和不卫生、不健康划上了等号。 展开全文 🤯但如果按照大众对预制菜的定义，从上世纪90年代初，肯德基、麦🤩当劳进入中国开始，就已经出现了预制菜。我们平常吃的方便面、速🤗冻饺子，火锅里涮的丸子、虾滑，煮面时用到的番茄罐头，都可以算👏作预制菜。 为什么这些不会像进入学校食堂和西贝后厨的那❤️些预制菜一样轻易挑动大众敏感的神经呢？ 首先是概念的模🎉糊。一直以来，不论是餐饮行业，还是预制菜行业，都很难给出一个😁明确的定义。预制菜的范围时而宽泛，时而具体，往往与消费的场景😢、价格密切相关。 在日常生活中，我们不太会在意超市买的😁速食是不是预制菜，够不够不健康，因为一来便宜，二来方便，从心❤️理上就接受了它没那么好。但我们无法容忍预制菜进入学校食堂和贵🙄价餐厅，还是因为觉得预制菜是工业品，加了“科技与狠活”，跟美🎉味、营养、健康挂不上钩。 在当下的舆论里，预制菜就是个⭐贬义词。这种刻板印象，既来源于中国人对吃这件事的传统观念，也⭐来源于过去几十年层出不穷的食品安全问题造成的信任缺失。 👏 但在国际上，“预制菜”并不是一个通用名词，更不是一个贬义词😆。过去郑义去日本考察，发现预制菜在日本学校的学生餐中使用非常😴广泛，“他们没有预制菜这个概念，这就是食品”。 拿饱受🤔非议的拥有24个月保质期的冷冻西兰花举例，理论上冷冻蔬菜并不😊比新鲜蔬菜营养更少。期刊《Journal of Food C😊omposition and Analysis》的多项研究表😊明，新鲜蔬菜和冷冻蔬菜中维生素C、叶酸和反式β-胡萝卜素的含👏量没有显著差异，有时冷冻蔬菜某些营养成分含量甚至更高，因为采😊摘后立即冷冻，此时营养成分处于最佳状态，还中止了食品腐败变质❤️的过程。 复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授😁厉曙光在接受《解放日报》采访时称，“食物在加工过程中，会出现😍一定程度的营养流失，预制菜如此，现制菜也如此。因此，不要夸大🥳预制菜在加工过程中出现的营养流失。” 唯一影响的是口感😆，但郑义也看到过一些技术和工艺，“大家认为冷冻肉不好吃，但我😎之前过去河北一家做小炒肉的工厂，它的肉是冷冻的肉，品质还是相😁对较好，因为它在解冻的时候用了静电解冻，而不是常温或者泡水化😡冻，像这种技术对肉品质的提升是有帮助的”。 因此，在食😜品工业成熟的发达国家，没有预制菜和新鲜菜的区别，只有快餐和慢🥳餐、效率和体验的区别。不管是预制的还是新鲜的，都符合食品安全🤩标准，都有营养价值，而这是建立在严格可靠的标准和监管之上的。💯 从2018年起，我国出台了许多政策文件，鼓励预制菜行🥳业发展。但在2024年《通知》印发前，预制菜没有统一的标准体😅系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，大部分预制菜的执行标准🥳是SB/T10379《速冻调制食品》、GB7718-2011👏《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等国家标准，但因为分😁类不明确，也时常出现执行标准不一致的情况。 在这样一个🔥标准模糊，同时快速扩张的行业，难免存在鱼龙混杂、良莠不齐的情😍况，这又强化了对预制菜的负面印象。“像过去在新闻中看到的专供🤯外卖的小作坊、科技与狠活确实有，但非常少，不是行业的主流。”😢郑义说。 行业中的大多数企业，做的还是to B的生意。⭐在郑义看来，人们对预制菜的激烈反应，本质上是因为对食品安全没🔥有信心。“因为爆出的食品安全问题太多了，所以很多的消费者宁可🤗相信小作坊，也不相信工厂，这是一个很重要的前提条件。” 🙄 毕竟，如果家门口的餐馆都能吃到地沟油，学校食堂都能吃到鼠头🔥，人们该如何相信远方一座看不见、摸不着的工厂加工出来的食物没🙌有科技与狠活？ 餐饮业不可能放弃预制菜 既然背负😆着原罪，为什么连西贝这样的高端餐厅也离不开预制菜呢？ 😴餐厅用不用预制菜，首先是一笔经济账。 在《通知》出台前🎉，餐饮行业参考的是中国烹饪协会2022年发布的团体标准——预😜制菜分为四类：即食（如八宝粥、罐头）、即热（如速冻汤圆、自热👏火锅）、即烹（需加热烹饪的半成品）、即配（如免洗免切的净菜）🤯。西贝公示的“作业指导书”中展示的食材，大多是后两类。 👏 西贝的供应链模式是“自建产地+部分外采+中央厨房+冷链配送👍+门店加工”，这也是大多数连锁餐饮的模式。预制菜在餐饮行业里🤗早已是通行做法，张凡从2015年开始在一家西北菜餐饮公司工作😉，后来做餐饮营销和咨询，在他的观察里，“基本上所有，至少80😊%的连锁餐厅都是预制菜”。 根据中国连锁经营协会发布的🤯《2022年中国连锁餐饮行业报告》，部分头部快餐公司的预制食😍品占比能接近100% ，例如连锁品牌真功夫、吉野家，而西贝、🙌小南国的预制餐食占比也达到了85%以上 。 在这一次大😀战中，餐饮行业从业者出奇一致地和西贝贾国龙站在了同一边。 😢 据餐企老板内参，包括巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、吉祥馄饨创😍始人张彪、朱光玉火锅联合创始人李扬、霸蛮牛肉粉创始人张天一等🤔，都在朋友圈声援贾国龙。 9月13日晚7点，新辣道创始🤗人、信良记董事长李剑还在其个人视频号直播，为餐饮人抱不平，公🙄开叫板罗永浩，“我正式悬赏20万元，中国境内有营业执照的连锁👍（餐饮）企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者🙌被罗永浩、媒体证明存在这样的餐馆，我就给20万元。看看罗永浩👍说的‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’到底能不能成立。” 对🌟连锁餐厅来说，搭建中央厨房是绕不开的一环。2016年，国务院❤️推动“生产基地－中央厨房－餐饮门店”模式，2018年，中国中😍央厨房渗透率已达72.4%。不论是为了实现口味标准化、降低对🔥厨师的依赖，还是提高周转效率，再加上一些商场对消防的严格限制😀，最后都指向了中央厨房这条路。 中央厨房模式也是为了降😊低成本。《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，餐饮企业😡使用预制菜后，整体成本占比可下降8%。 张凡举了个例子😴，一个中部城市500平的中餐门店，后厨需要用到2位掌勺的热菜👍师傅，月薪约为1万元，2位二厨，月薪约为6000元到8000🥳元。按最低配置，还需要2位切菜配菜的帮厨，月薪约为4500元😉。这样算下来，一个门店每月光后厨的人力成本就需要四万元，还没👍算其他凉菜需要的人手。 如果是有中央厨房的连锁餐厅，所🎉有切配可以由机器完成，一个普通薪资3000元到3500元的机😍器操作工，可以替代10家门店里20个切配的人。 “在拥🙄有一个中央厨房的情况下，我愿意花2万块钱去请一个人来帮我做这🚀些大菜品类的半成品，仅仅是一个热菜档，每个月就能节省大概30🚀万成本，这还仅仅是10家门店，如果是100家门店呢？” 😆 另一个大背景是餐饮业普遍承压。2025上半年，北京市规模以😡上住宿和餐饮业利润下滑67%，较去年进一步收缩，737.8亿😡营收只赚到2.47亿利润，利润率仅有千分之三。而租金、水电、🤗食材和人力成本都在继续攀升。 2020年，贾国龙在接受🙌采访时曾说，西贝成本结构中，原材料占30%，人工30%，房租💯占10%，税收成本大概占6-8%。据《中国新闻周刊》，今年上🎉半年，西贝净利率不超过5%。如果不用预制菜，大概率会亏本。 😀 “现在这个价格就是支撑起正常运转的一个价格。如果不让用👏预制的标准化、效率高的食材，那只能把现在的餐饮的价格再往上涨🌟，老百姓更不买单了。”郑义的观点，或许是一众餐饮从业者感到“😁委屈”的原因。 但无论如何，在挣钱越来越难的时代，消费🙌者会用口袋里的钱投票。一个产品贵或者不贵，潜台词是值或者不值🙄，不由成本和利润决定，而由消费者的感受决定。既要从各个环节想🤗着法子省钱，也要面对消费者对“烟火气”和其他附加价值的要求，🔥是摆在餐饮业面前的两难。 人们对预制菜的抵触，让餐饮业😜不得不做出选择。比如这场大战中“躺赢”的老乡鸡，在2024年😂被指控使用预制菜后，门店开始用绿、橙、红三色标签标注不同的预🙄制程度，分别是现做、半预制、复热预制。 除了像老乡鸡这👍样大大方方地承认，随便走进一家商场或一条步行街，也都不难看到👍许多餐厅门口“拒绝预制”“现点现炒”的口号标语，甚至有餐厅联🔥合起来成立了“反预制菜联盟”。 但郑义觉得，有时这样的🤔口号反而会加重预制菜的污名化。过去他去过一家中式快餐连锁店，😆走进门店，门帘上印着大大的“拒绝预制”字样。但他心知肚明这个🤔品牌的供应商中有很多预制菜工厂，使用的是标准化食材，只是在门😁店炒熟。 “我说你这叫虚假宣传，误导消费者。你想突出你😉是门店现炒，没毛病。但为什么要拒绝预制呢？这样不就等于把预制😆菜放在老百姓的对立面了吗？你应该做正常的科普，而不是去顺应情🤯绪和不成熟的认知。” 西贝和贾国龙曾是预制菜的支持者。🌟2019年9月，西贝推出第一道预制菜产品羊蝎子。同年12月底🥳，以贾国龙命名的“贾国龙功夫菜”上线，主打家庭消费场景下的预👏制菜产品。2022年，贾国龙在接受采访时表示，“预制菜一定是🤯未来的大趋势。预制菜有很多优点，大大提高人们做饭的效率，而且😆可以节约人们的时间。我对预制菜还是非常有信心的，贾国龙功夫菜👏已经做了两年多了，我们不是一般的预制菜，我们更认为自己是急冻😘锁鲜菜。” 但在大众对预制菜的不断抵制中，西贝也逐步放🌟弃了这一业务。如果贾国龙能在这次的风波中借机给大众科普知识，🙄用一种更温和的方式解释预制菜，说清楚预制菜的优点、为什么贵，😢虽然也有可能被骂教育消费者，但总比硬刚、狡辩最后自己打脸要好🤩得多。 以后西贝还是得用预制菜，但想改变消费者的观念，🌟更难了。 呼吁强制立法，但改变可能有限 除了争论😂什么是预制菜，人们最关心的，也是罗永浩反复强调自己真正想做的🤯，都是希望立法，强制餐厅标明对预制菜的使用情况，保障消费者的🙌知情权。 在北京大成（重庆）律师事务所律师张琦琦看来，🥳从对于现有规定和法律精神来说，餐厅是否使用预制菜，是在消费者💯知情权范畴内，“但知情权的保护方式在法律上本来就有很多种，有🤗些是强制必须告知的，有些是被动告知，消费者不问也可以不说”。🙄 对于现阶段许多网友希望能实现“强制”餐厅公示预制菜的🎉使用情况，根据国务院依法行政纲要中所阐明的立法原则，应当明确😢政府在市场经济中的定位，充分发挥市场的决定性作用。如果市场能🌟够自发调节解决这一问题，是不是有必要“强制”还有待商榷。 😎 9月13日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草😀案已通过审查，即将向社会公开征求意见。到时，模糊不清的定义，😊餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，或许会有答案。也有专家建议🙌，预制菜的信息应强制披露。 如果门店打出“现炒”的标语🤩，却使用预制菜，算不算虚假宣传，侵害消费者权益？虽然网络讨论🥳热度很大，但有人曾向某基层工作人员做过调研，该单位一年内接到😊关于预制菜虚假宣传相关的投诉不到10起，在预制菜虚假宣传投诉🥳上，该区域暂未看到过维权成功的案例。 张琦琦认为，理论⭐上来说，当餐厅作出菜品全部是现炒的承诺，而这个承诺与实际事实💯的虚构，会造成对消费者权益的侵害。但在实际执行层面，相关证据😍的调取和收集需要市场监督管理部门的工作人员现场取证后才能认定🥳相关事实。如果规则不明，很难分辨后厨使用了什么样的预包装产品😀，是否后续进行加工、采取什么加工方式、加工之后是否还构成预制💯菜。实际的调查、取证、认定是非常困难的。 理想状态下，😘消费者一定更欢迎一个更加诚实透明的市场，“信息不对称，或者分😘辨不清商品，本身就会对市场有很大的破坏作用。大家如果分不清两🌟种商品，最后其实并不会让任何一种商品变得更好，只会让总体的消🙌费意愿降低。如果分清楚，两个赛道分别去竞争，某种程度上有可能😀能够救活这个市场。” 但从现有条件看，张琦琦觉得立法成🤗本和监察成本太高，实现的可能性有限。 以北京市为例，全🙄市共有在产在营食品生产经营主体约21.8万家，而全市市场监管😘综合执法系统共有执法人员约5680人（不限于食品安全执法），😉人均执法压力负担较重，“他们连普通的食品抽检都很难以为继，就🥳更难以确定这部分能不能做到了”。 虽然有食品的进货查验👍制度，行政人员大致能掌握餐厅进了多少预包装产品，“但要彻底搞😍明白每一个餐厅的使用情况，哪道菜用了、哪道菜没用，几乎不可能😜。如果真想执行，大概率就是把预制菜的标准拉得很窄。” 🤯2024年的《通知》也是这样的思路，当把连锁餐厅的中央厨房、😎各类速冻食品和净菜类食品都从预制菜中剔除，只剩下加热即食的料🌟理包，范围和数量大大缩小，才有制定标准、加以管理的可能。 🤩 关于预制菜的讨论还在继续，预制菜的标准、监管也有待进步，💯但更重要的是如何改变公众对预制菜的看法，扭转对预制菜的污名化😆，光靠吵架是远远不够的。 （应受访者要求，文中张凡为化😅名。）返回搜狐，查看更多

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文 | 潮汐商业评论 文 | 潮汐商业评论 纽约😡时代广场的霓虹灯下，出差的大厂员工Mark正在和当地同事们安🙄利着手里的生椰拿铁。 在他身边，金发碧眼的Stacy手😊握小蓝杯感叹："是哪个天才想出来把椰奶放进冰咖啡里的，而且还😘只要1.99美元。我要从此和Dunkin说拜拜了！“这个看似😘平常的消费场景，正在全球各地不断重现——从曼哈顿到墨尔本，从😀雅加达到伦敦，中国茶饮品牌正以惊人的速度冲出国门，“血洗”着😍全球现制饮品市场。 01 从东南亚到欧美，一杯奶茶的东🙌学西渐 如果你在最近两年出国旅游或工作，一定也会发现，🙄在海外买到一杯奶茶或中式咖啡越来越容易了。可以说，在国内外卖🌟大战竞争愈演愈烈的同时，中国茶咖出海也同步进入了新一轮加速期🤔。各品牌正以差异化策略攻占全球市场。 这个夏天，瑞幸在🤩纽约连开了两家快取店，1.99美元的定价让更是让咖啡不离手的😁金融男们大呼“真香”。这种贴身肉搏的姿态，无疑是瑞幸对一街之😀隔星巴克的高调“宣战”。 自2023年踏出海外第一步以❤️来，瑞幸已在新加坡和马来西亚开设了数十家分店。登陆纽约，则标🙄志着瑞幸的全球化战略已从熟悉的亚洲文化圈迈向了更为成熟和竞争😍激烈的西方市场。纽约新店“00002”的编号足以彰显着瑞幸“😡熹妃回宫”的野心。“颤抖吧华尔街，你的强又回来了！” 🔥海的那一边，雪王也突破了东方明珠“防御塔”，在东南亚一路高歌🤩猛进。截至2025年6月，蜜雪冰城全球门店数已突破5.3万家👏，成为东南亚市场不可忽视的力量。越南15k（约合人民币4.5🤗元）一杯的柠檬水虽然比路边摊贵，却能做到干净又卫生，价格和国🎉内差不多。据2025年中报显示，蜜雪冰城在海外开设了4733😍家门店，其中印尼和越南是重点市场。且目前仍有91%的门店位于😘国内市场，蜜雪冰城的海外拓展似乎还有着无限可能 和蜜雪😆冰城在国内市场分庭抗礼的霸王茶姬，则凭借着中式茶饮定位在海外😁异军突起。截至2025年6月，其海外门店总数达到208家，单😍季度净增43家，覆盖马来西亚、新加坡、印度尼西亚、泰国及美国💯市场。本季度海外GMV同比增长77.4%，斩获2.35亿元营😴收。霸王茶姬在不同市场采取差异化定价策略，在马来西亚，一杯伯🙌牙绝弦的价格约23.4元人民币；美国的定价则约41元人民币。😊 贡茶作为早期出海代表，已在全球多个市场建立稳固地位；🤩喜茶在北美市场扩张迅猛，截至2025年8月，其在海外市场已开🚀设超过115家门店；奈雪的茶在海外市场也表现亮眼。 在🎉全球市场中，与中国拥有相近茶文化的东南亚市场是出海首选地。如🌟蜜雪冰城在印尼拥有2667家门店，在越南拥有1304家门店，👏已成为越南最大的现制饮品品牌。霸王茶姬在马来西亚开设178家😅门店，占据其海外门店总量的85.6%。 艾媒咨询预计，🚀2023年到2028年，东南亚的现制饮品年复合增长率高达19😅.8%，远高于全球平均水平7.2%。 2024年后，更😘多茶饮品牌盯上了欧美地区。喜茶进军法国、霸王茶姬进入美国、茶💯百道进入西班牙、茉莉奶白进军英国。虽然欧美地区文化、消费习惯🤔与我们差异更大，但拥有着广阔的潜在市场。从瑞幸登陆纽约，到霸💯王茶姬抢滩洛杉矶。中国茶饮品牌已经做好了进军西方成熟市场的准😡备，它们的目标将会是星辰大海。 展开全文 02 😘海的那边，茶饮激战依然正酣 从最新财报数据来看，中国茶🙄饮品牌的出海称得上初见成效。如瑞幸咖啡截至2025年第二季度❤️末，海外门店总数已达到89家，蜜雪同期全球门店数增至53,0😆14家，并已在多个海外国家建立仓储系统；霸王茶姬2025年第🙄二季度海外门店的GMV达到2.35亿元，同比增长77.4%。🌟 但花团锦簇的背后，茶饮品牌们似乎又是在一个更大的市场⭐上进行着同国内市场一样激烈的血战。 如高调在纽约开店的😅瑞幸，在经历了初期的0.99刀咖啡和使用优惠券的1.99刀咖😅啡后，并没有将“价格战”坚持到底。店内美式咖啡定价在3至5美🤩元，生椰拿铁等产品价格多在6.5美元/杯左右。初来乍到，瑞幸😢不敢狠狠砸钱，可能是由于其在美国本土面临的较高门店成本与人力😘成本，以及在当地尚未搭建成功的稳定供应链。 根据商业地⭐产服务及投资公司CBRE发布的《2025年第一季度曼哈顿零售🥳租金报告》，曼哈顿核心商圈的平均租金高达每平方英尺659美元😢/年，在全球范围内处于顶尖水平。但在促销期过后，与星巴克价格🎉相当甚至更贵的咖啡还能唤起消费者的热情吗？ 与瑞幸相反❤️的，是在东南亚将价格战进行到底的蜜雪冰城，更具竞争力的价格当🙌然可以吸引更多客户，但也会对加盟商的利润空间造成挤压。在20😀23年，越南的一些加盟商就曾经通过拉横幅的方式抗议蜜雪冰城的😘定价策略。 面对成本，无论是精打细算还是放血补贴，左右🔥都体现了中国品牌对海外市场运营复杂性的预估不足，毕竟出海不是😍将中国模式复制粘贴到全世界。 在供应链环节，茶饮品牌同😡样面临着来自不同市场的挑战。在不同市场，原料准入标准就差异巨🌟大，比如欧盟对茶叶农残检测指标高达480项，远超国内标准；在🙄东南亚地区的塑料包装禁令和含糖量分级制度则直接推高了合规成本🥳。 不同消费市场的口味差异化需求进一步加剧供应链复杂度😁，欧美市场追求有机健康，东南亚偏好浓郁甜口，穆斯林国家还有清😜真认证等特定要求。 更棘手的是，传统茶饮的一款新品从研💯发到上市往往需要3-6个月，涉及原料采购、口感测试、合规检测💯等多重环节。虽然数字化工具和成熟供应链体系已将流程缩短一半，💯但跨国冷链物流、本地化生产等环节仍面临效率与成本的双重压力。🤩这些供应链难题直接制约着产品迭代速度和市场响应能力，成为中国🥳茶饮品牌出海必须攻克的关键壁垒。 此外，中国茶饮品牌还😆面临着本土巨头的激烈竞争。 在东南亚市场，有印尼的Ko😍pi Kenangan等本土咖啡品牌；在欧美市场，则要直面星😘巴克、Dunkin等国际巨头的正面硬刚；甚至在很多茶饮巨头尚😀未涉足的市场，已经有了当地华人老板自己开的独立奶茶店。这些挑😀战都需要中国品牌拿出更加精细化的运营策略和更加本地化的产品服😢务。 以日本市场为例，虽然媒体们会将麻辣烫、珍珠奶茶奉😁为年轻人追捧的新消费潮流，但真正能让普通消费者长期复购的，依🎉然是拿铁和美式。 中国茶饮有那么多丰富的口味、动人的故🤯事，完全可以结合海外市场消费习惯，拓宽中国茶饮品牌和各国文化😆的融合，达成渐进式影响和消费习惯孵化。 03 本地化策👏略与未来发展：从“出海”到“本地化生存”的深度转型 中😅国茶饮品牌要真正赢得全球市场，就必须超越简单复制国内模式的思😂维，实现从“出海”到“本地化”的转变，重构一个新的茶饮市场，😂而非从海外竞争对手手中抢份额。这种转变涉及产品、供应链、运营😢等多个维度。 口味的本地化，就是品牌们的第一个突破口。🚀比如，喜茶就曾以加州的日落风光为灵感，在比佛利山庄店推出“加😁州落日”限定款。在该店开业当天，这款产品售出约2000杯。结🤗合东南亚人普遍嗜甜的口味特点，蜜雪冰城推出了加重甜度的冷饮产👍品和香茅、凤梨等当地人喜欢的重口味水果茶。霸王茶姬根据口味调😡研成果，在马来西亚推出了谷香焙茶，成为东南亚市场的现象级爆款❤️。 供应链则是有效降低出海成本的核心。为了能保障长期、🤗稳定的原材料供应，品牌们也是各显其能。如蜜雪冰城已经在4个海🔥外国家建立了仓储系统，还在今年和巴西签订了40亿元咖啡豆等农😢产品的意向采购订单，为进军美洲市场做准备；霸王茶姬则是计划将😉IPO募集资金的12%（约3.95亿港元）用于搭建国际供应链🤔平台，以支持海外业务的快速扩张。瑞幸的供应链也在逐步完善，其😢咖啡豆来源覆盖了埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚、中国云南等产区🤩。 有了好产品，中国茶饮还要在市场营销的舒适区中卷出新🎉花样。比如瑞幸在纽约的快取店分别位于在百老汇和第六大道，前者🎉是遍布国际游客和留学生的联合广场与纽约大学交汇处，后者是靠近👏星巴克的CBD街区。双店布局的策略让瑞幸既能够依靠自己的知名😡度保证盈利能力，提升在当地市场影响力，又能迅速对标竞品和消费❤️者反馈迅速调整配方，融入当地市场。 在线上，瑞幸也在I😘nstagram、TikTok、X等美国主流社交媒体上保持高😘频度内容更新，并发起#luckinnyc等话题挑战鼓励用户互😍动。它还邀请美食和生活方式领域博主进行探店合作，通过网红营销😡扩大影响力。这种全方位的数字化营销策略帮助瑞幸在短时间内建立😍了品牌知名度。从用户反馈来看，消费者普遍称赞其方便快捷、价格🙄实惠，也认可这种全数字化的线上消费体验。 霸王茶姬、喜👏茶还注重通过文化共鸣拉近与海外消费者的距离，打造东方快闪茶室🙌、推出大英博物馆联名产品，成为了它们出圈的秘密武器。 🤩从“卖产品”到“卖文化”、“卖体验”，中国茶饮品牌正在全球市🙌场探索新的发展路径。正如慢茶创始人叶冠昭所说：“海外市场确实😢有很大的发展空间，但出海一定要良性，做品牌、做产品、做系统。😂抱着捡漏的心态是无法长久的。”想要在全球扩张与本地化深耕之间😍找到平衡点，品牌需要兼具全球视野和本地智慧，能够灵活调整策略😂应对各种挑战。随着更多中国茶饮品牌走向世界，这场"世界茶饮战🎉争"的结局将会如何，让我们拭目以待。 正如Mark所说🤯：“原本我以为开在海外的中国奶茶店和咖啡馆就是‘留学生限定’🙌，但我真的看到了不少喝中国奶茶和咖啡的老外。” 10年🙄前，茶饮品牌们在国内市场已经塑造了规模巨大且稳定的一批新式茶👍饮消费群体。10年后，海阔天空，它们或许还能重塑整个世界对咖🥳啡与茶的定义。返回搜狐，查看更多