文 | 斑马消费，作者 | 范建 文 | 斑马消费，作😜者 | 范建 西贝道歉了。这家中国知名连锁餐厅，已在舆😀论的风暴眼中站了5天。 9月10日，罗永浩微博点名西贝💯，“几乎全是预制菜，还那么贵”。对此，西贝创始人贾国龙激烈反👏击，坚称西贝没有一道预制菜。 随即，西贝开放全国门店后🤯厨，欢迎公众探店。没想到，这一“开放”之举，让西贝陷入更大的😎舆论灾难中。 西贝的这一轮风波，不是预制菜的标准之争，❤️而是价格与价值之争，是中国人对中餐“锅气”的执念。 9🤯月15日，西贝认错了。认识到“生产工艺与顾客的期望有较大的差🤗异”，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工。承诺😆10月1日前，将部分菜品调整为门店现炒、现烤、现煮、现卤。 😊 久违的锅气，终于一点点回来了。 始于锅气 🙌1988年，内蒙古巴彦淖尔市，贾国龙开了一家以羊肉泡馍和鸡肉❤️炒疙瘩为主的黄土坡风味小吃店。 从一口锅起步，小店逐步😁做出了名气。1993年，贾国龙成立了内蒙古西贝餐饮有限公司。😡 几年间，贾国龙通过现做现炒和口碑积累，用“锅气”实现😘了从小吃店到餐饮公司的华丽蜕变。1999年，西贝走出内蒙古，🤯闯入北京。 当时，京城餐饮市场红海一片，各大菜系、火锅🔥、融合餐厅扎堆。贾国龙选择了从相对冷门的西北菜切入，开出第一😘家“西贝西北菜”。 然而，西北菜既无爆款菜品，也无全国🤩知名品牌，甚至都难以称作一个完整菜系。贾国龙围绕草原牛羊肉与👏五谷杂粮，主打莜面、烧麦、牛羊汤锅等特色产品，“西贝西北菜”😢就此火了起来。有机莜面、西贝面筋、黄馍馍、嫩烤羔羊腿等，成为🤩招牌产品。 随后，西贝一路高歌猛进，向全国铺开。快速扩😍张的过程中，如何确保全国门店菜品口味一致，又能保证食品安全和😢操作高效，成为摆在贾国龙面前一道必须解决的难题。 标准😍化的解法 中餐菜品繁多，操作复杂，难以标准化，成为制约🎉中餐连锁企业扩张的共同难题。 随着食品加工技术的进步，❤️冷链物流的逐渐普及，建立中央厨房，将各类食材预加工，中餐连锁🙄企业终于找到了解题之法。 2020年10月，贾国龙功夫⭐菜超级中央厨房项目奠基仪式在内蒙古和林格尔新区举行。这是西贝😊历史上第一个真正意义上的“超级”中央厨房。 展开全文 🌟 据当时的媒体报道，该项目1号地面积193.8亩，预计总😢投资约6亿元，将建4个大型中央厨房，规划建筑面积约14万平方👍米，是西贝当时华北、华东、华南3大中央厨房总面积的6倍，也是😎国内餐饮企业规模和产能最大的中央厨房。“这个超级中央厨房建成🙄后，将成为川鲁粤淮扬、湘浙闽徽蒙等各菜系的名师厨艺进行大生产🙌转化的基地，采用先进的急冻锁鲜技术将大师手艺100%的还原。😅” 对标准化的极致追求，也为西贝如今的舆论危机埋下了伏💯笔。 9月10日，罗永浩的微博引爆对西贝卖预制菜的质疑🥳后，贾国龙面对媒体的镜头，反应极为激烈，坚称西贝没有一道预制😢菜，一定要与罗永浩打官司到底。 出于对产品的自信，西贝😘全国门店开放后厨，接受公众探店。然而，这一开放之举，却让西贝😊在舆论的漩涡中越陷越深。 在西贝的后厨，公众看到了太多😂冷冻的预加工食品。如只需加热的鸡汤、冷冻的肉夹馍肉馅、保质期⭐24个月的羊腿……就连西兰花等蔬菜，居然也是超长保质期的冻货👍。 对于公众的质疑，贾国龙仍不停通过媒体做公众教育，试😂图向用户解释清楚菜品预制和预制菜的差异。在他看来，西贝的中央😴厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。“❤️预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，🙄是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。” 但无论😘贾国龙如何解释，都已无法让很多用户在西贝的价格和价值之间找到🥳平衡。他们在西贝的菜品上，已找不到想要的那份锅气。 贵😴是最大的“冤案”？ 这一次，西贝之所以深陷舆论的漩涡，🙌不单单是因为菜品是否预制本身，还因为价格。 “我觉得近🤔年来最大的冤案是西贝贵，我们的账不怕查，利润大约为5%。罗永👏浩5个人点了13道菜，两个菜点了双份，一共花了800多。”9😍月11日，贾国龙在接受《新京报》采访时说。 但贾国龙的🙄说法，与西贝用户的感知之间存在一定差异。 据窄门餐眼截😘至2025年8月的数据，西贝在全国约有351家在营门店，人均😅消费为85.03元。 在连锁中式正餐品牌中，西贝的这一😆客单价水平高于外婆家、绿茶餐厅等连锁中餐店，比同为西北菜的晋🔥家门，高出20元以上。 西贝的“贵”，经常被用户吐槽。🙄2023年，西贝就因“3只蒸饺29元”登上过热搜。21元一个🌟的古法戗面馒头早已被网友贴上“天价”标签。 2020年🤯，西贝因18道外卖菜品涨价1-10元，被多家媒体报道。贾国龙🤩最终发文致歉，直言“我们确实涨价了”，“这个时候涨价，不对”🎉，承诺恢复原价。 当下，支撑西贝一部分溢价的，是其早在😊2017年便设定的家庭亲子友好型定位策略，用专业儿童餐与家庭👏友好场景来重新定义品牌价值。 这一商业模型并不复杂，其😊将品牌主张强调为“把更好的给孩子”，借此强化情绪价值绑定。试❤️图让消费者不再单纯为一道菜、一顿饭买单，而是为陪孩子吃饭的场😀景付费。 据媒体报道，西贝2025年暑期家庭带娃就餐客😊流突破230万人次，同比增长约25%，累计售出超过400万份👏“专业儿童餐”。 未曾想，该报道之后仅十多天，人们讨论🤔的焦点，就转向了“保质期24个月的有机西兰花，还能做成适合给🌟儿童食用的菜肴？”返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 潮汐商业评论 文 | 潮汐商业评论 纽约😡时代广场的霓虹灯下，出差的大厂员工Mark正在和当地同事们安🙄利着手里的生椰拿铁。 在他身边，金发碧眼的Stacy手😊握小蓝杯感叹："是哪个天才想出来把椰奶放进冰咖啡里的，而且还😘只要1.99美元。我要从此和Dunkin说拜拜了！“这个看似😘平常的消费场景，正在全球各地不断重现——从曼哈顿到墨尔本，从😀雅加达到伦敦，中国茶饮品牌正以惊人的速度冲出国门，“血洗”着😍全球现制饮品市场。 01 从东南亚到欧美，一杯奶茶的东🙌学西渐 如果你在最近两年出国旅游或工作，一定也会发现，🙄在海外买到一杯奶茶或中式咖啡越来越容易了。可以说，在国内外卖🌟大战竞争愈演愈烈的同时，中国茶咖出海也同步进入了新一轮加速期🤔。各品牌正以差异化策略攻占全球市场。 这个夏天，瑞幸在🤩纽约连开了两家快取店，1.99美元的定价让更是让咖啡不离手的😁金融男们大呼“真香”。这种贴身肉搏的姿态，无疑是瑞幸对一街之😀隔星巴克的高调“宣战”。 自2023年踏出海外第一步以❤️来，瑞幸已在新加坡和马来西亚开设了数十家分店。登陆纽约，则标🙄志着瑞幸的全球化战略已从熟悉的亚洲文化圈迈向了更为成熟和竞争😍激烈的西方市场。纽约新店“00002”的编号足以彰显着瑞幸“😡熹妃回宫”的野心。“颤抖吧华尔街，你的强又回来了！” 🔥海的那一边，雪王也突破了东方明珠“防御塔”，在东南亚一路高歌🤩猛进。截至2025年6月，蜜雪冰城全球门店数已突破5.3万家👏，成为东南亚市场不可忽视的力量。越南15k（约合人民币4.5🤗元）一杯的柠檬水虽然比路边摊贵，却能做到干净又卫生，价格和国🎉内差不多。据2025年中报显示，蜜雪冰城在海外开设了4733😍家门店，其中印尼和越南是重点市场。且目前仍有91%的门店位于😘国内市场，蜜雪冰城的海外拓展似乎还有着无限可能 和蜜雪😆冰城在国内市场分庭抗礼的霸王茶姬，则凭借着中式茶饮定位在海外😁异军突起。截至2025年6月，其海外门店总数达到208家，单😍季度净增43家，覆盖马来西亚、新加坡、印度尼西亚、泰国及美国💯市场。本季度海外GMV同比增长77.4%，斩获2.35亿元营😴收。霸王茶姬在不同市场采取差异化定价策略，在马来西亚，一杯伯🙌牙绝弦的价格约23.4元人民币；美国的定价则约41元人民币。😊 贡茶作为早期出海代表，已在全球多个市场建立稳固地位；🤩喜茶在北美市场扩张迅猛，截至2025年8月，其在海外市场已开🚀设超过115家门店；奈雪的茶在海外市场也表现亮眼。 在🎉全球市场中，与中国拥有相近茶文化的东南亚市场是出海首选地。如🌟蜜雪冰城在印尼拥有2667家门店，在越南拥有1304家门店，👏已成为越南最大的现制饮品品牌。霸王茶姬在马来西亚开设178家😅门店，占据其海外门店总量的85.6%。 艾媒咨询预计，🚀2023年到2028年，东南亚的现制饮品年复合增长率高达19😅.8%，远高于全球平均水平7.2%。 2024年后，更😘多茶饮品牌盯上了欧美地区。喜茶进军法国、霸王茶姬进入美国、茶💯百道进入西班牙、茉莉奶白进军英国。虽然欧美地区文化、消费习惯🤔与我们差异更大，但拥有着广阔的潜在市场。从瑞幸登陆纽约，到霸💯王茶姬抢滩洛杉矶。中国茶饮品牌已经做好了进军西方成熟市场的准😡备，它们的目标将会是星辰大海。 展开全文 02 😘海的那边，茶饮激战依然正酣 从最新财报数据来看，中国茶🙄饮品牌的出海称得上初见成效。如瑞幸咖啡截至2025年第二季度❤️末，海外门店总数已达到89家，蜜雪同期全球门店数增至53,0😆14家，并已在多个海外国家建立仓储系统；霸王茶姬2025年第🙄二季度海外门店的GMV达到2.35亿元，同比增长77.4%。🌟 但花团锦簇的背后，茶饮品牌们似乎又是在一个更大的市场⭐上进行着同国内市场一样激烈的血战。 如高调在纽约开店的😅瑞幸，在经历了初期的0.99刀咖啡和使用优惠券的1.99刀咖😅啡后，并没有将“价格战”坚持到底。店内美式咖啡定价在3至5美🤩元，生椰拿铁等产品价格多在6.5美元/杯左右。初来乍到，瑞幸😢不敢狠狠砸钱，可能是由于其在美国本土面临的较高门店成本与人力😘成本，以及在当地尚未搭建成功的稳定供应链。 根据商业地⭐产服务及投资公司CBRE发布的《2025年第一季度曼哈顿零售🥳租金报告》，曼哈顿核心商圈的平均租金高达每平方英尺659美元😢/年，在全球范围内处于顶尖水平。但在促销期过后，与星巴克价格🎉相当甚至更贵的咖啡还能唤起消费者的热情吗？ 与瑞幸相反❤️的，是在东南亚将价格战进行到底的蜜雪冰城，更具竞争力的价格当🙌然可以吸引更多客户，但也会对加盟商的利润空间造成挤压。在20😀23年，越南的一些加盟商就曾经通过拉横幅的方式抗议蜜雪冰城的😘定价策略。 面对成本，无论是精打细算还是放血补贴，左右🔥都体现了中国品牌对海外市场运营复杂性的预估不足，毕竟出海不是😍将中国模式复制粘贴到全世界。 在供应链环节，茶饮品牌同😡样面临着来自不同市场的挑战。在不同市场，原料准入标准就差异巨🌟大，比如欧盟对茶叶农残检测指标高达480项，远超国内标准；在🙄东南亚地区的塑料包装禁令和含糖量分级制度则直接推高了合规成本🥳。 不同消费市场的口味差异化需求进一步加剧供应链复杂度😁，欧美市场追求有机健康，东南亚偏好浓郁甜口，穆斯林国家还有清😜真认证等特定要求。 更棘手的是，传统茶饮的一款新品从研💯发到上市往往需要3-6个月，涉及原料采购、口感测试、合规检测💯等多重环节。虽然数字化工具和成熟供应链体系已将流程缩短一半，💯但跨国冷链物流、本地化生产等环节仍面临效率与成本的双重压力。🤩这些供应链难题直接制约着产品迭代速度和市场响应能力，成为中国🥳茶饮品牌出海必须攻克的关键壁垒。 此外，中国茶饮品牌还😆面临着本土巨头的激烈竞争。 在东南亚市场，有印尼的Ko😍pi Kenangan等本土咖啡品牌；在欧美市场，则要直面星😘巴克、Dunkin等国际巨头的正面硬刚；甚至在很多茶饮巨头尚😀未涉足的市场，已经有了当地华人老板自己开的独立奶茶店。这些挑😀战都需要中国品牌拿出更加精细化的运营策略和更加本地化的产品服😢务。 以日本市场为例，虽然媒体们会将麻辣烫、珍珠奶茶奉😁为年轻人追捧的新消费潮流，但真正能让普通消费者长期复购的，依🎉然是拿铁和美式。 中国茶饮有那么多丰富的口味、动人的故🤯事，完全可以结合海外市场消费习惯，拓宽中国茶饮品牌和各国文化😆的融合，达成渐进式影响和消费习惯孵化。 03 本地化策👏略与未来发展：从“出海”到“本地化生存”的深度转型 中😅国茶饮品牌要真正赢得全球市场，就必须超越简单复制国内模式的思😂维，实现从“出海”到“本地化”的转变，重构一个新的茶饮市场，😂而非从海外竞争对手手中抢份额。这种转变涉及产品、供应链、运营😢等多个维度。 口味的本地化，就是品牌们的第一个突破口。🚀比如，喜茶就曾以加州的日落风光为灵感，在比佛利山庄店推出“加😁州落日”限定款。在该店开业当天，这款产品售出约2000杯。结🤗合东南亚人普遍嗜甜的口味特点，蜜雪冰城推出了加重甜度的冷饮产👍品和香茅、凤梨等当地人喜欢的重口味水果茶。霸王茶姬根据口味调😡研成果，在马来西亚推出了谷香焙茶，成为东南亚市场的现象级爆款❤️。 供应链则是有效降低出海成本的核心。为了能保障长期、🤗稳定的原材料供应，品牌们也是各显其能。如蜜雪冰城已经在4个海🔥外国家建立了仓储系统，还在今年和巴西签订了40亿元咖啡豆等农😢产品的意向采购订单，为进军美洲市场做准备；霸王茶姬则是计划将😉IPO募集资金的12%（约3.95亿港元）用于搭建国际供应链🤔平台，以支持海外业务的快速扩张。瑞幸的供应链也在逐步完善，其😢咖啡豆来源覆盖了埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚、中国云南等产区🤩。 有了好产品，中国茶饮还要在市场营销的舒适区中卷出新🎉花样。比如瑞幸在纽约的快取店分别位于在百老汇和第六大道，前者🎉是遍布国际游客和留学生的联合广场与纽约大学交汇处，后者是靠近👏星巴克的CBD街区。双店布局的策略让瑞幸既能够依靠自己的知名😡度保证盈利能力，提升在当地市场影响力，又能迅速对标竞品和消费❤️者反馈迅速调整配方，融入当地市场。 在线上，瑞幸也在I😘nstagram、TikTok、X等美国主流社交媒体上保持高😘频度内容更新，并发起#luckinnyc等话题挑战鼓励用户互😍动。它还邀请美食和生活方式领域博主进行探店合作，通过网红营销😡扩大影响力。这种全方位的数字化营销策略帮助瑞幸在短时间内建立😍了品牌知名度。从用户反馈来看，消费者普遍称赞其方便快捷、价格🙄实惠，也认可这种全数字化的线上消费体验。 霸王茶姬、喜👏茶还注重通过文化共鸣拉近与海外消费者的距离，打造东方快闪茶室🙌、推出大英博物馆联名产品，成为了它们出圈的秘密武器。 🤩从“卖产品”到“卖文化”、“卖体验”，中国茶饮品牌正在全球市🙌场探索新的发展路径。正如慢茶创始人叶冠昭所说：“海外市场确实😢有很大的发展空间，但出海一定要良性，做品牌、做产品、做系统。😂抱着捡漏的心态是无法长久的。”想要在全球扩张与本地化深耕之间😍找到平衡点，品牌需要兼具全球视野和本地智慧，能够灵活调整策略😂应对各种挑战。随着更多中国茶饮品牌走向世界，这场"世界茶饮战🎉争"的结局将会如何，让我们拭目以待。 正如Mark所说🤯：“原本我以为开在海外的中国奶茶店和咖啡馆就是‘留学生限定’🙌，但我真的看到了不少喝中国奶茶和咖啡的老外。” 10年🙄前，茶饮品牌们在国内市场已经塑造了规模巨大且稳定的一批新式茶👍饮消费群体。10年后，海阔天空，它们或许还能重塑整个世界对咖🥳啡与茶的定义。返回搜狐，查看更多