“家庭餐厅”故事被“预制菜”击垮，西贝无奈致歉。 作者🙄丨零售公园 象升 与罗永浩硬刚数日后，西贝终于致歉。 💯 2025年9月15日，西贝官微发布致歉信称，西贝的生产🎉工艺与顾客期望存在较大差异，未满足顾客需求，向顾客致以深深歉❤️意。为提升顾客体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店🤯现场加工。10月1日前，多款菜品调整为现做现炒。 西贝🤗在致歉信中的坦率与卑微，和此前坚决对抗罗永浩、否认预制菜的强😡硬姿态，形成了鲜明反差。 9月10日，罗永浩在社交媒体😁平台发文称，好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几🙄乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立😴法，强制饭馆注明是否用了预制菜。 罗永浩或许只是有感而⭐发，并非特别针对西贝。然而，9月11日晚，西贝创始人、董事长😂贾国龙接受采访时却硬气地表示，西贝现在门店100%没有预制菜😍，并宣称，一定一定会起诉罗永浩。 随后，罗永浩和西贝各😆执一词，在舆论场展开拉锯战。尽管西贝采取坚决对抗策略，但正如😆罗永浩所言，这一次我看到的网络舆情是90%多的人都在骂西贝，👏骂我的连10%都不到，西贝明显处于下风。负隅顽抗数日后，西贝😢终于向消费者致歉。 那么问题来了，作为一家创办近四十年🌟的餐饮企业，西贝已然成为中国西北菜的代表，曾俘获海量食客。为🎉何罗永浩点燃质疑的火焰后，西贝会成为众矢之的呢？ 一、😆定位反复横跳的西贝，难以突破市场天花板 与大部分餐饮企🤔业一样，虽然拥有数十年历史，但创业前期，西贝的发展速度十分缓😅慢。官方资料显示，2010年时，西贝在全国仅拥有26家门店。💯彼时距离西贝创立，已过去二十二年。 为了拓宽市场影响力🚀，2011年，西贝与战略定位咨询公司特劳特中国合作，在后者的❤️建议下，将定位升级为西贝西北菜，喊出90%的原料来自西北乡野😀和大草原的广告语。 展开全文 有了全新的品牌定位🤯后，西贝希望大跨步发展。2012年，西贝在上海召开发布会，计🙌划三年内开出150家门店，并于2015年在A股中小板挂牌上市⭐。当年，西贝新开17家门店。遗憾的是，大部分新开门店的业绩均👏不及预期。 随后，西贝选择牵手另一家战略定位咨询公司里😂斯中国，定位变为烹羊专家。不过该品牌定位并未推动西贝走上蓬勃🤔发展的康庄大道。官方资料显示，2013年，西贝的客单价仅为7😂0-90元，远低于2010年的100-150元。 对此🥳，内蒙古大学历史与旅游文化学院博士王公为在其2019年发布的😴论文中一针见血地指出，从烹羊的原料来源到制作流程，西贝所具有🤔的资源和能力都不足以支撑烹羊专家的名称。 有鉴于此，2😢013年，西贝再次更换战略定位咨询公司，与华与华达成合作。在😍后者的建议下，西贝回归莜面村品牌定位，并喊出了I LOVE莜😆，西贝莜面村的广告语。 由于品牌定位更加清晰，并且可以🙌营造愉悦的情绪，在华与华的帮助下，西贝终于走出了微笑曲线。华🙌与华创始人华杉所著的《华与华品牌五年计划》一书显示，从I L😍OVE莜诞生开始，西贝就进入了飞速发展期。2013年-201😎8年，短短5年时间，西贝基本上成为中式正餐第一品牌。 🥳Forrest & Sullivan披露的数据显示，2018🤩年，前五大西北菜企业分别为西贝、外婆家、九毛九、避风塘和绿茶😴，西贝以2.9%的市占率位列第一。 不过需要注意的是，😡尽管西贝已经问鼎西北菜市场，但由于存在地域口味偏好问题，西北😊菜的市场空间十分有限。 东吴证券披露的数据显示，201🤔8年，中国西北菜餐饮市场规模为1682亿元，仅占同期餐饮市场🙌总规模的4%左右。对比而言，同期中国火锅行业市场规模为481⭐4亿元，占同期餐饮市场总规模的11%左右。 有鉴于西北🤗菜存在较低的市场天花板，西贝自然需要继续调整自身的品牌定位，⭐以辐射到更多潜在消费者。 二、瞄准宝贝，西贝背叛西北菜❤️ 2017年，华与华为西贝提出家有宝贝，就吃西贝的创意😆口号，希望通过精准满足儿童用餐需求，俘获家庭消费者。 😢围绕儿童用餐需求，西贝上线多种针对性服务。排队时，儿童可免费🔥领气球、饮料和小食。用餐时，西贝还为儿童提供专属围兜、椅子和🔥餐具。最关键的是，西贝还专门销售为孩子打造的科学配比儿童餐。🤗 事实证明，一系列针对性儿童服务的带动下，西贝确实在一👍定程度上转型成为了一家家庭餐厅。《华与华品牌五年计划》一书披👍露，2020年，家有宝贝，就吃西贝终身服务从娃娃抓起，带来一😢年超500万儿童客流，儿童餐销售翻倍增长，家庭客流同步提升。😆 西贝官网显示，2024年底及2025年，西贝获得尚普😢咨询颁发的服务家庭顾客超2亿人次专业儿童餐累计销售超4000💯万份中国儿童餐第一品牌认证。 由于儿童是家庭消费决策的😀重中之重，一定程度上会盲目选择儿童友好餐饮品牌。转型成为家庭🙌餐厅后，西贝也开始挟儿童以令家庭，背叛高性价比的西北菜。 ❤️ 一般而言，因为当地人群需要摄入更多能量御寒，而当地又盛产⭐牛羊肉、土豆、面粉等原料，西北菜通常大盘大碗，菜量较大。此前🙄，西贝的菜品也有大盘大碗的特点。 然而，靠家有宝贝，就😂吃西贝口号吸引到家庭用户后，西贝开始异化，不光客单价居高不下🙌，并且菜量也开始缩水。 窄门餐眼数据显示，目前西贝的客😢单价高达85.03元。对比而言，同属西北菜的西部来客鲜炒大盘🤩鸡、傻子张大盘鸡、老狼大盘鸡的客单价分别为32.03元、30😉.95元以及32.71元，甚至不足西贝客单价的一半。 😉价格高也就算了，更令人失望的是，西贝的菜量小得甚至难以填饱肚😘子。9月12日，罗永浩直播时对外表示，没有人觉得这个事儿奇怪💯吗，为什么五个人会点15个菜呢？这也是很多朋友吃过的都知道的🎉啊，真的吃不饱，菜量太小了。 综合而言，自从靠家有宝贝🤩，就吃西贝口号轻而易举打开市场后，西贝的经营重心就开始悄然生❤️变，不再专注于食材与口味，而是更关心如何让家庭消费者付出更高😆的溢价，为自家的菜品和服务买单。这正是近期出现预制菜争议后，🔥西贝成为众矢之的关键诱因。 三、承认使用预制菜，但西贝😜致歉避重就轻 尽管面对罗永浩和公众关于预制菜的质疑，贾😉国龙义正言辞地表示，西贝门店100%没有预制菜，但一众媒体的👍探店行动，还是戳穿了西贝的谎言。 比如，西贝售价89元😅的烤鱼原料为中央厨房统一配送的冷冻海鲈鱼，外包装标注速冻调制😅食品，保质期18个月，配料含复配水分保持剂。 无独有偶🙄，西贝的诸多儿童餐原材料也都是冻货，其中西兰花保质期24个月🔥、鳕鱼条保质期18个月、鸡翅保质期9个月。面对这些保质期长达😜数年的预制菜，甚至有网友以幽默的口吻讽刺道，西贝儿童餐年龄比🎉儿童还大。 对此，邓高静律师在社交媒体平台点评称，按国🤗家现有规定，西贝使用的牛肉包等就是预制菜；西贝的问题不是中央😢厨房的问题，而是前期食材进入中央厨房加工前就已符合预制菜定义😎。 要知道，西贝家有宝贝，就吃西贝的商业故事之所以成立😁，关键在于家长对其儿童餐十分信任。尽管菜量少、价格偏高，但只🎉要能提供科学配比、健康安心的饮食，家长们就乐于带着孩子走进西😉贝。 现如今，西贝大量菜品被曝属于预制菜，不仅重创了广😡大消费者的信任，更让其核心家庭客群产生了强烈的被辜负感。 💯 在罗永浩微博的评论区，诸多经常带着孩子去西贝就餐的家长表⭐示，还以为西贝比我做的口味好、食材好，作为妈妈，真的非常愧疚😡又后怕。甚至还有家长表示，老罗，如果后面组织集体诉讼，请一定😴公开一个报名渠道，我儿子在西贝吃了5年了。 眼看着核心😊家庭受众的怒火愈演愈烈，西贝终于不再硬刚罗永浩，而是向公众致🤯歉，变相承认自己使用了预制菜，并公布9条整改措施，大部分儿童🤔餐变为现做。 不过西贝的致歉信并未扭转舆论，因为其接下😀来并不会明确公示是否使用了预制菜。比如，上文提到的保质期24🤔个月的西兰花，就不在整改之列。 此外，西贝致歉信中做饭🎉的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客‘虐’我千百遍，我待顾客👏如初恋的表述，也将消费者再一次推向了自己的对立面。诸多消费者😅在社交媒体平台表示，自己只是希望西贝公示是否使用了预制菜，哪😊里虐西贝了？ 对此，资深媒体人胡锡进就点评称，西贝按理😁说有很多长处，否则怎么能做到这么大？但它的公关水平太差了，这🔥次表现是灾难级别的。 由此来看，西贝如果想走出争议泥潭🎉，重拾消费者信赖，不能仅停留在局部菜品的调整，而是要正面回应🤩公众对预制菜的质疑，像老乡鸡一样彻底透明地公开菜品来源，明确😘哪些现制、哪些预制。 唯有如此，对菜品健康高度敏感的家🙄长们，才可能重新接纳西贝。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 伯虎财经，作者 | 路费 文 | 伯虎财经，作😆者 | 路费 这次苹果的新品发布有多成功？看媒体评论和🔥首销情况就知道了。 虽然iPhone17系列激活量还没🥳有公布，但是电商平台的预售成绩已经发布了。iPhone17 😴Pro系列和上一代相比销量增长了3倍，更夸张的是标准版的iP😜hone17，比上一代增长了8倍左右。 媒体的评价更加😊简单粗暴。发布会后，几乎所有的媒体稿件都可以总结为同一句话：🥳牙膏挤暴了。 连友商高管卢伟冰也按捺不住发微博称赞，顺😡带再次拉高了对标尺度——小米的新一代旗舰跳过了小米16，直接😘命名为小米17、小米17 Pro、小米17 Pro Max。🎉 苹果这次的久违发力其实也是自身处境的映射。 2🤯024年是苹果在国内市场承压的一年，无论是挤牙膏的更新还是在😡AI上的迟滞，都已经让一部分粉丝开始不满。Canalys数据⭐显示，苹果2024年在中国出货量降17%，降至4290万部，😎而华为增加37%至4600万部。2024年，苹果整体营收虽增😁长，但大中华区仅增14%，占比从25%降至17%。 国😅内的安卓品牌更是早已对苹果的存量用户垂涎已久，纷纷推出了各自🤗的兼容苹果系统方案，谋求逐步吸纳苹果的用户群体进入自家生态。🙌 不过如果你要问，苹果这次是不是意味着苹果正在倒退回那😜个令人期待的品牌？那倒不是，苹果不是返老还童了，它只是更能放😎下身段开卷了。 01 加量不加价 一个词概括苹果😡这次更新的最大特点，莫过于加量不加价。 苹果在标准版的😁刀法一向为人诟病，比如iPhone 14系列更新了“灵动岛”🤩和迟了好几年的息屏显示，但只有iPhone 14 Pro系列🌟才能上岛。iPhone 15标准版虽然继承了上一代Pro版的🤗一些特性，如A16芯片和灵动岛功能，但也明显“砍掉”了如12🔥0Hz高刷新率屏幕和长焦镜头等关键配置 。 但iPho😆ne 17标准版堪称是最实惠的标准版iPhone。iPhon😎e 17标准版虽然没能用上新的主板架构，但是它有最新的A19👏芯片，有和Pro相同的屏幕，搭载4800万像素主摄+1200⭐万像素2倍长焦双摄组合，前置摄像头升级至了1800万像素。甚🙄至还有120Hz高刷。 当然，最关键的是，这款手机可以😉参加国补。 类似华为的退出成就了苹果，国补政策同样意外🎉的让苹果成为了最大赢家。618前夕，苹果直营的天猫Apple👍 Store官方旗舰店在全国范围内上线国家补贴（国补），覆盖😢产品包括iPhone16系列、iPad、Apple Watc😎h及Mac系列，补贴比例最高达20%，再叠加以旧换新权益，原⭐价7999元的iPhone 16 Pro叠加平台券后最低只需🚀要5299元。降价迅速激发了用户的换机热情，根据TechIn💯sights的数据，618期间苹果的销量能占到总体份额的43👏%。 展开全文 为了继续蹭到国补的东风，苹果暂时😂放弃了全球统一的定价策略，同样是256G内存的版本，港版的i🎉Phone 17标准版需要6899港币，但内地只需要5999🤩人民币，卡在了补贴范围内。 如果说以上还属于产品和定价🎉卷，那么上架抖音就是渠道卷。 iPhone 17全球首🙄发前一周，苹果突然宣布入驻抖音商城。放到过去，苹果未必会这么😎快的推进抖音渠道的拓展。 和其他所有知名品牌一样，苹果😆对于新渠道的选择一直比较审慎，因为渠道和品牌的调性关联很大。😅在线下，苹果一直力图把每一个直营店打造成地标建筑，而线上，过💯去十年只有天猫拿到了国内唯一的Apple Store官方旗舰😜店。在数码3C品类占据绝对优势的京东也只是是首个线上授权渠道👍。 即便抖音电商在过去取得了不错的成绩，但无论是3C数😀码品类还是知名品牌，都不是它的优势类目。简单举个例子，202💯3年9月，抖音就上线“Apple产品抖音官方自营店”，截至目🤔前该店的iPhone 16 Pro Max累计卖出不到5万台❤️，京东平台的销量则超过了300万台。 找抖音“带货”并😍不是什么一锤定音的关键决策，凑国补也绝非深思熟路之举。单纯是😊因为过去苹果抬头看着月亮就能有无数信徒们抢着送钱，而现在需要😅自己弯下腰数数，有没有钢镚从指缝落下没看着。 02 把🥳成本的牙膏挤爆 新机发布后，苹果迎来了股价暴跌。苹果“🙄推荐一致性”指标降至3.9，为2020年初以来最低水平。D.🙌A. Davidson将苹果评级从“买入”下调至“中性”。追🎉踪苹果的分析师中，仅有55%推荐买入苹果。作为对比英伟达、微😍软和亚马逊等大型科技股的买入比例都超过90%。 单从业😊绩来看，苹果仍然有非常强力的支撑，软硬件整合带来的优势越来越😍强。一个明显的例证是，以ITunes为代表的服务业务收入占比😜逐年提升。2020-2024财年，苹果服务相关收入的营收从5🤗38亿美元增长至962亿美元，同期营收占比从19.6%提升至🤗24.6%，25财年第三财季进一步提升至25.6%。 😍问题出在预期上。 苹果的这套软硬件组合拳，根基是广大的😴硬件用户。过去苹果之所以能在竞争激烈的手机行业保持独树一帜的💯品牌力，本质还是得益于创新能力带来的升维体验。 但一方🙄面，当下手机创新早已进入瓶颈。虽然iPhone 17 Pro👏系列摒弃了延续了好几代的“浴霸设计，采用了横向大矩阵相机布局😂，升级了相机像素，3nm工艺的A19 Pro芯片性能更强，同😡时把光学变焦倍数提升到了8倍，iPhone Air甚至破天荒😢的为了轻薄需求，调整了设计。但前者作为消费者很难又明显的体验😀革新，后者则为了轻薄舍弃了实用性。 甚至从产品的角度而🤯言，iPhone Air更像是一种试验品。在官方的宣传语之外❤️，iPhone Air还是苹果自研占比最高的机型之一，在此之🤯前苹果虽然试图挣扎，但还是无法脱离高通的5G基带芯片。而iP😜hone Air不仅搭载了苹果自研的基带芯片C1X，还集成了🙄苹果自研的Wi-Fi芯片N1。 2010年苹果和高通的👍协议显示，苹果每卖出一台手机，就要向高通支付手机售价的5%作💯为专利费。换句话说如果iPhone Air能够成功试验自研基🔥带芯片的可行性，就能给苹果在成本端带来巨大的提升。 苹🌟果在AI这个大机会上显得却非常谨慎。和谷歌等大厂相比，苹果不🙄仅没有公开的大规模投资AI，原本的AI团队也陷入了动荡。 😢 苹果内部对于是否要大举投入AI举棋不定。据报道，软件主管😉费德里吉认为AI并非移动设备的核心功能，更不愿因此影响iPh🙄one、Mac等年度系统更新的开发节奏。这导致苹果面对Cha😊tGPT毫无准备。 这种“设备优先”的思路还导致了苹果😎AI基础模型团队负责人庞若明的离职。今年初，苹果AI基础模型🥳团队负责人庞若明拟定了初步开源路线图。但费德里吉担心开源会使🤗苹果失去端侧优化的优势。前不久，庞若明加入了Meta的“超级🎉智能实验室，成为了硅谷的头条新闻。 另一方面，地缘政治😀的冲突正在为这家跨国公司的前景蒙上阴影。 虽然苹果目前😢苹果的产品获得了豁免，但是仍然需要面对可能到来的高额关税。虽👏然苹果早前就已经开始着手分流供应链，把产能转移到印度等地。2😀025年，苹果为响应“制造回流”的要求，宣布未来4年将投资6❤️000亿美元在美国建厂，这将带来巨大的成本压力。 届时👍苹果可能需要面对一个问题：要不要继续让利获得消费者，守住市场🥳份额？ 03 写在最后 知名彭博记者古尔曼曾总结⭐苹果为什么在AI能力建设上落后：一是缺乏明确的愿景，二是不清😘楚如何才能与众不同、以及如何将目标付诸实践。 库克继任❤️后不是没有上马大型的开发项目，无论是头显还是汽车，苹果都投入😴了大量的人才和资金。但他们既没有像乔布斯那样坚定——汽车项目😴的成立很大程度上是为了让人才不流向其他公司，也过于考虑投产比😴——比起AI，现阶段能抓住的、能形成收入的产品才是他们最重视😢的。 这对于一家消费品公司是够的，但对于一家曾经改变过😎世界的为大公司而言，显然是一种退化。 参考来源： 😁 1、远川研究所：《iPhone挤爆牙膏，苹果用自研换利润》🔥 2、道总有理：《iPhone 17虽然大爆，但苹果的🥳“流量饥渴症”加重了》 3、36氪财经：《苹果，不想成😘为下一个Intel》返回搜狐，查看更多