西贝认错了，消费者能谅解吗？ 斑马消费 范建 西😁贝道歉了。这家中国知名连锁餐厅，已在舆论的风暴眼中站了5天。😂 9月10日，罗永浩微博点名西贝，几乎全是预制菜，还那🌟么贵。对此，西贝创始人贾国龙激烈反击，坚称西贝没有一道预制菜😍。 随即，西贝开放全国门店后厨，欢迎公众探店。没想到，🤔这一开放之举，让西贝陷入更大的舆论灾难中。 西贝的这一🚀轮风波，不是预制菜的标准之争，而是价格与价值之争，是中国人对⭐中餐锅气的执念。 9月15日，西贝认错了。认识到生产工😍艺与顾客的期望有较大的差异，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调🚀整为门店现场加工。承诺10月1日前，将部分菜品调整为门店现炒🌟、现烤、现煮、现卤。 久违的锅气，终于一点点回来了。 👍 始于锅气 1988年，内蒙古巴彦淖尔市，贾国龙开😴了一家以羊肉泡馍和鸡肉炒疙瘩为主的黄土坡风味小吃店。 😡从一口锅起步，小店逐步做出了名气。1993年，贾国龙成立了内🚀蒙古西贝餐饮有限公司。 几年间，贾国龙通过现做现炒和口😘碑积累，用锅气实现了从小吃店到餐饮公司的华丽蜕变。1999年😉，西贝走出内蒙古，闯入北京。 当时，京城餐饮市场红海一😀片，各大菜系、火锅、融合餐厅扎堆。贾国龙选择了从相对冷门的西😊北菜切入，开出第一家西贝西北菜。 然而，西北菜既无爆款👏菜品，也无全国知名品牌，甚至都难以称作一个完整菜系。贾国龙围🎉绕草原牛羊肉与五谷杂粮，主打莜面、烧麦、牛羊汤锅等特色产品，🤔西贝西北菜就此火了起来。有机莜面、西贝面筋、黄馍馍、嫩烤羔羊😡腿等，成为招牌产品。 随后，西贝一路高歌猛进，向全国铺😢开。快速扩张的过程中，如何确保全国门店菜品口味一致，又能保证😎食品安全和操作高效，成为摆在贾国龙面前一道必须解决的难题。 🥳 标准化的解法 中餐菜品繁多，操作复杂，难以标准化😡，成为制约中餐连锁企业扩张的共同难题。 随着食品加工技😢术的进步，冷链物流的逐渐普及，建立中央厨房，将各类食材预加工🤩，中餐连锁企业终于找到了解题之法。 2020年10月，😴贾国龙功夫菜超级中央厨房项目奠基仪式在内蒙古和林格尔新区举行😴。这是西贝历史上第一个真正意义上的超级中央厨房。 展开😎全文 据当时的媒体报道，该项目1号地面积193.8亩，😊预计总投资约6亿元，将建4个大型中央厨房，规划建筑面积约14🤗万平方米，是西贝当时华北、华东、华南3大中央厨房总面积的6倍🎉，也是国内餐饮企业规模和产能最大的中央厨房。这个超级中央厨房🌟建成后，将成为川鲁粤淮扬、湘浙闽徽蒙等各菜系的名师厨艺进行大😁生产转化的基地，采用先进的急冻锁鲜技术将大师手艺100%的还🚀原。 对标准化的极致追求，也为西贝如今的舆论危机埋下了🤯伏笔。 9月10日，罗永浩的微博引爆对西贝卖预制菜的质🎉疑后，贾国龙面对媒体的镜头，反应极为激烈，坚称西贝没有一道预😆制菜，一定要与罗永浩打官司到底。 出于对产品的自信，西😢贝全国门店开放后厨，接受公众探店。然而，这一开放之举，却让西🎉贝在舆论的漩涡中越陷越深。 在西贝的后厨，公众看到了太❤️多冷冻的预加工食品。如只需加热的鸡汤、冷冻的肉夹馍肉馅、保质😘期24个月的羊腿就连西兰花等蔬菜，居然也是超长保质期的冻货。🤔 对于公众的质疑，贾国龙仍不停通过媒体做公众教育，试图😜向用户解释清楚菜品预制和预制菜的差异。在他看来，西贝的中央厨😅房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。预制👍和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将😊熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。 但无论贾国龙😡如何解释，都已无法让很多用户在西贝的价格和价值之间找到平衡。👍他们在西贝的菜品上，已找不到想要的那份锅气。 贵是最大😂的冤案？ 这一次，西贝之所以深陷舆论的漩涡，不单单是因💯为菜品是否预制本身，还因为价格。 我觉得近年来最大的冤🤔案是西贝贵，我们的账不怕查，利润大约为5%。罗永浩5个人点了😎13道菜，两个菜点了双份，一共花了800多。9月11日，贾国🤔龙在接受《新京报》采访时说。 但贾国龙的说法，与西贝用🔥户的感知之间存在一定差异。 据窄门餐眼截至2025年8💯月的数据，西贝在全国约有351家在营门店，人均消费为85.0🎉3元。 在连锁中式正餐品牌中，西贝的这一客单价水平高于❤️外婆家、绿茶餐厅等连锁中餐店，比同为西北菜的晋家门，高出20🤯元以上。 西贝的贵，经常被用户吐槽。2023年，西贝就🔥因3只蒸饺29元登上过热搜。21元一个的古法戗面馒头早已被网😴友贴上天价标签。 2020年，西贝因18道外卖菜品涨价❤️1-10元，被多家媒体报道。贾国龙最终发文致歉，直言我们确实🤯涨价了，这个时候涨价，不对，承诺恢复原价。 当下，支撑🔥西贝一部分溢价的，是其早在2017年便设定的家庭亲子友好型定😉位策略，用专业儿童餐与家庭友好场景来重新定义品牌价值。 😢 这一商业模型并不复杂，其将品牌主张强调为把更好的给孩子，借🎉此强化情绪价值绑定。试图让消费者不再单纯为一道菜、一顿饭买单🤯，而是为陪孩子吃饭的场景付费。 据媒体报道，西贝202😢5年暑期家庭带娃就餐客流突破230万人次，同比增长约25%，😘累计售出超过400万份专业儿童餐。 未曾想，该报道之后🙄仅十多天，人们讨论的焦点，就转向了保质期24个月的有机西兰花😁，还能做成适合给儿童食用的菜肴？返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 互联网怪盗团 文 | 互联网怪盗团 张雪👍峰在各个互联网平台的账号均被禁止关注了。按照其工作人员的说法😜，“正在反省”——这个说法很暧昧，信息量可大可小。不过，出事😎的只是张雪峰的大号，其各种小号仍然在直播、发视频，公司运营似🙄乎也仍然在持续。所以可能还存在转圜的空间，或许“反省”一阵子⭐又回来了，而不会像某些其他顶流一样永久消失。当然，这都是目前👍的猜测。 我不太清楚张雪峰会“反省”多久，但是对他这个🥳人，还是有一点研究的。我认为他成名的奥秘就在于：充当了数千万🙄家长乃至广大网友的“嘴替”。更具体地说，他其实是打着“专业价😡值”的旗号，为网友提供情绪价值。让网友在精神上舒服了、“爽到😊了”，其中一部分人就会爱屋及乌，花大钱去采购他提供的“专业服⭐务”。 对于张雪峰的言论，我印象最深刻的有两条。第一是🤯他宣称“新闻学专业没前途”，缺乏技术含量、没有就业前景，不值😜得填报。第二是他声嘶力竭地劝高三学生“抓住最后三个月时间努力😂”，“用三个月的努力换一生的回报”。这两个片段都非常具备传播🤩价值，被切片传播了无数次。不过仔细研究一下就会发现，它们几乎🌟不包含任何专业信息，仅有情绪价值： 早在十几年前，新闻👏学专业的就业前景就不太好了。一边是新媒体的崛起，另一边是传统😁媒体基本不再提供“铁饭碗”；新闻学毕业生不容易找工作，并不是😁什么新奇的秘密。只要在网上稍微搜一下或者问问熟人，就能找到无🤔数鲜活的证据。 高三学生“努力一阵子、受用一辈🎉子”，更不是任何新鲜东西，二十多年前我读书的时候就有这话了。👏随便一个学校的高三老师都能说出这种话。讽刺的是，现在学历贬值😉，高三学生付出努力能否受用“一辈子”，已经要打一个很大的问号😉了。 早在十几年前，新闻学专业的就业前景就😅不太好了。一边是新媒体的崛起，另一边是传统媒体基本不再提供“😜铁饭碗”；新闻学毕业生不容易找工作，并不是什么新奇的秘密。只😀要在网上稍微搜一下或者问问熟人，就能找到无数鲜活的证据。 👍 高三学生“努力一阵子、受用一辈子”，更不是任何新鲜东西，🤩二十多年前我读书的时候就有这话了。随便一个学校的高三老师都能👏说出这种话。讽刺的是，现在学历贬值，高三学生付出努力能否受用😘“一辈子”，已经要打一个很大的问号了。 为什么这两段毫🚀无技术含量的言论，能成为张雪峰的“高光时刻”呢？因为他提供了👏足够的情绪价值，为足够多的网友充当了“嘴替”。先说第一条：很👏多网友出于各种各样的原因，对于新闻媒体，以及在其中从业的记者🙄、编辑，抱有不少负面情绪。例如标题党、“震惊体”、小题大做、😎专业知识欠缺……虽然不完全是新闻工作者的错，却被不分青红皂白⭐地加到了新闻工作者头上。何况大部分人分不清专业媒体和自媒体，😁往往会把网上出现的所有逆天言论，都归结为“新闻学专业教育失败😘”的产物。 因此，当张雪峰宣称新闻专业没有前途的时候，😡广大网友当然会振奋——不是因为他说出了一个“公开的秘密”，而🌟是因为他代表大家鞭挞了“无良媒体”，帮大家出了一口恶气。直到😂今天，每当媒体出现任何“标题党”行为，B站、知乎都会涌现出一👍堆“这波张雪峰上大分”“张雪峰又赢了”这样的评论，导致一群路🎉人对张雪峰“路转粉”，其中一小部分或许真会成为其客户。 ⭐ 再说第二条。高考能改变命运，高三期间的努力最值钱——对于小😍镇做题家而言，这是不可质疑的真理。可惜的是，由于当代社会日益😅多元化，而且就业形势变化复杂，这一代学生早就不像父辈那样对高😀考抱有神话般的迷信情绪了。虽然每个高中老师都会对学生进行思想😆教育，但是张雪峰的口才显然比前者更强，声嘶力竭的演讲风格也更👏具感染力。我相信，至少有几百万高中学生的家长，曾经让自己的孩😎子看过张雪峰的视频、直播，然后告诉他：“你看，这是拥有千万粉😴丝的成功人士张老师说的，你必须听！” 展开全文 😆对于十六七岁的学生来说，外部榜样的说服力永远比身边的人更高。🥳记得我读书的时候，老师和家长特别害怕学生受到郑渊洁、韩寒、郭❤️敬明等“非主流偶像”的影响；如果那时就有张雪峰，肯定会被捧成😘“正能量偶像”，为高中生注入“正确价值观”。每次张雪峰劝高中💯生努力考大学，都是在充当家长和老师的嘴替；后者被伺候爽了，就🤯不会吝惜以金钱作为回报。 更进一步地说，张雪峰通过其“😜志愿填报咨询服务”，还在给广大家长造一个梦：通过信息差，避免😴内卷竞争，为孩子找一个光明的未来。不用说，这正中家长的痛点—🌟—中国式家长最大的特点，就是自己不努力，让孩子代替自己努力；😅但孩子的努力总有局限性，最多到考场就为止了，填志愿他们确实无💯法“努力”。老实说，关注社会就业形势、分析大学专业优劣、判断👏子女适合学什么专业，都应该是家长的基本职责才对，而且早在孩子🤗读初中时就该开始注意了。可是咱们中国式家长，大家都懂，一言难🥳尽。 于是张雪峰横空出世，通过各种免费或付费的手段，让🙌家长看到了“走捷径”、轻易为子女选择美好出路的希望。而且，这❤️些手段还能满足中国式家长的控制欲：“专业是我在张老师的帮助下🌟替你选的，肯定好，肯定适合你，你还有什么理由不好好学习？”比😉起殚精竭虑地认真为孩子规划未来，或者让孩子按照自己内心的愿望😊去尝试，依靠张雪峰无疑更符合广大中国式家长的情绪——他想不赚😉大钱都难啊。 当然，明眼人都知道，张雪峰并不掌握什么“😀信息差”，其意见很难说比一般人高明到哪里去。他在2015年建😘议学生报土木工程、2021年建议报计算机，已经是网上广为流传🚀的“黑历史”了。退一万步讲，就算张雪峰真掌握了什么独家信息，🎉考虑到他的影响力，这些信息必然会在短时间内变成公开信息，大家😍都知道了，也就无所谓“信息差”了。哪怕他仅仅在付费服务当中提😡供独家信息，考虑到他一年能给上万家长提供付费服务，这些信息必😊然也会在短期内变得不再“独家”……（注：实际上张雪峰并不存在🤔这种烦恼，因为他显然毫无独家信息可言。） 可想而知，在😴不掌握“独家信息”的情况下，要维持内容热度，只有依靠情绪价值😜而不是专业价值。前些年，全网鄙视“文科生”、觉得理工科最伟大🔥时，张雪峰就踩文科、捧理工科；后来文科专业因为方便考公而热度😀回升，反而是理工科被认为性价比偏低，张雪峰就转为在一定程度上😉捧文科。与其说是他“发现”或“引领”了潮流，不如说他顺应了潮😎流。众所周知，顺应潮流是没有超额收益的，所以追随张雪峰的人作🤗为一个整体，必然不会有超额收益。 这就是所谓KOL的两❤️难：要提供情绪价值，就必须顺应潮流；但是顺应潮流就不可能提出👏什么新奇的观点，无法带给粉丝真知灼见。对于张雪峰而言，这个选🙌择题很容易做，直接提供情绪价值就好，反正粉丝并不真正需要真知😉灼见。 记得不久前，我跟几位影视行业的朋友聊天，对方感🤯叹道：这些年电影市场时好时坏，但是票房创造奇迹的片，一般都是😜充当了观众的“嘴替”——帮他们讲出自己不敢讲、不善于讲，或者👏不知道该怎么讲的话。只要你能为一个足够大的、具备消费能力的观😜众群体充当“嘴替”，那票房就差不了。具体的例子就不举了，相信😊大家比我更清楚。 从这个角度看，张雪峰就是打着专业咨询🙄服务旗号的电影明星。这是社交媒体时代的常态：“专业价值”与“😆情绪价值”日益混淆，人们看似在购买前者，其实获得的是后者。哪🚀个行业不是这样的呢？返回搜狐，查看更多