文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜🚀侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前😆，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝😡创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 ❤️ 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快🤔意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 😜 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行🤯业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从❤️？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了🌟争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 😁 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是🔥说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗😊永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供😢应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一👏些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说😂， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调🙌理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子❤️。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显👍眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个🤔行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳😀的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以👏一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料😜，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、😊运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义😉很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在😀大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。🎉这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 🤗 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼😁里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知😢的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例❤️进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的🤩切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但😍在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求😅的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这🌟场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预😎制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建😁立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010😍年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了🔥，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际🤔上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问🌟题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任😊桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的🚀沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不👏是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行🎉业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视🔥频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调👏味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至😉会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落😍总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场😘制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更⭐加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可😅控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕🥳见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和😴标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本😴越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大🌟大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味😍一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜😂实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的👍根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐😜饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地😍方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解🎉决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制🚀菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们😊根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担🎉心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜🤗意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预😜制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业👏面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈😡，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营😴业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然😘，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1🤗0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对❤️价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实👏帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本😁可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体🙌成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知😜。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出😎，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认😅知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种🚀形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品😘：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品🚀：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理🤔，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可🤩食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往😎将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的👏两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想😂的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能🤯够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与👏价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 😆 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八👏十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 😅 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过🤗。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实🔥质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。😉" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种🚀折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环💯节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看🌟，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，😘让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜😴“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作😜中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都🤩需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业🙌未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊😎表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越😂广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消🤔费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥👍抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市😴场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐😴饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现😅炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是😊明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国😊龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，🥳如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 💯 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公🤗众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共🤗同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消😡费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的😘生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连🌟锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存😍在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 🔥 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向😆现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体😜验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多❤️

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

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秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相🎉关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的😉争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思🎉维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒🙄。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发🎉帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全🥳都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络😉热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大🔥量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1😢0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙🔥迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强🤯调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制🙌菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，🚀并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众😢对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 🌟 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教👍育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安👍全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜😜是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加🤯调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包🤔装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生😆食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🤯便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用🙄的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食😊品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹😍食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片😁等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类🌟等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😊的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而🎉半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指😜经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 😍 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围💯，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 🤔 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的🙄发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60🥳年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7😢0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增💯长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展😀开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积👍极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本🤯经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发😅期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年🙌，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比👍高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食🌟品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实😡基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品🥳牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制🚀菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😊利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济🔥发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起👍步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属😢于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出🙌现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020😅年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入😘快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展🔥的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202🚀4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，😅预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程😁度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😅，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异🤯。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指😢标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国😜家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜😉与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在🤩一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看🤔，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😊良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类🤗经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素😴和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的👍主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。🎉以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30😘%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😴时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在🤯营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😴过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标👍准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😢精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味😡的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留🤔传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 💯 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味😉着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管🚀标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，😅每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的😅担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产😅卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费😍者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😊然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 🤔 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生🤗状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而😍非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制😍菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 😘 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业👍是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的💯发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜😅禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 😂 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、🤯规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳🚀定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产🤔业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义😊上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是😉在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 🎉 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角🥳度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工🤯业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和😊规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采😡购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😴化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正😁如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守😴低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制😉菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的🔥全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、🥳营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐😉惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为🤔公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个😀过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性🤩分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😢错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能😊被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房🤯生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制😎作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制😂菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到😎保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋🚀势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、😀效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始⭐的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推🚀动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表😘着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对🔥一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社😡会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力😢、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接🤩受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出😉现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在💯于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是😡固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向🎉不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活😁的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发🤗展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中🎉，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进🥳步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 😆）返回搜狐，查看更多