前不久，2025 ITValue Summit数字价值年会在🚀三亚如期举行。本届大会以「AI场景落地真相」为主题，聚焦企业🎉应用AI过程中的「十大核心问题」，系统性拆解AI战略、可靠性😜、数据困境、场景选择、模型选型、行业落地、知识库构建、安全合😴规、人机协作与人才瓶颈等现实难题，力图为企业找到可落地、可借😎鉴的解法。 期间，大会举办了五场闭门会，涵盖制造、金融😁、零售、酒旅&航司、CIOxCFO多个话题和领域，与会者基于😜行业具体问题深入探讨。 从“人拉肩扛”到“数据驱动”：😂供应链为何成为数字化的关键战场？ “很多中小型企业上了😜很多系统，自动化设备也都有，但老板最常问的是，每年花那么多钱❤️，ROI（投资回报率）到底在哪里？”这句话道出了当前大量制造😍企业在数字化转型过程中的真实困境——系统上了、数据采了，但价⭐值却未如期而至。 这不是个别现象。在2025 ITVa🚀lue Summit数字价值年会期间，智造家CEO令狐荣茂在🤗钛媒体与ITES深圳工业展与工创联共创的制造业分论坛上分享，😘目前90%的制造企业数据仍处于“沉睡”状态，尤其是中小型企业🙄。它们缺乏统一的数据标准和业务流程标准，盲目上系统、搞自动化🤩，反而造成系统间数据孤岛严重、业务协同低效。 供应链数⭐字化并非新话题，但在非标制造、项目式生产的行业背景下，其内涵😍正在发生深刻变化。它不再仅仅是把采购流程从线下搬到线上，而是😁要通过数据打通实现端到端的协同与优化。 深圳市创世纪机😁械有限公司信息管理中心总监王恒信分享了企业的真实挑战：“我们🙄虽然各类系统齐全，例如：SAP、PLM、MES、WMS、SR🥳M、CRM，但系统之间数据缺乏有效整合，形成了数据孤岛。” 🤔这导致业务数据无法贯通，企业因而缺失全局视角以支撑高效决策。👍为破此局，创世纪已引入AI大模型技术，通过自然语言交互，智能⭐关联与整合各系统数据。通过直接输出全局化的分析洞察，彻底打破🤔数据壁垒，实现数据的高度共享与价值释放。 标准缺失的问😜题则更为根本。令狐荣茂深刻指出：“很多企业其实并没有去做业务😅标准和数据标准的设计，直接跳入上系统、干自动化。”这种本末倒🥳置的做法导致即使上了最先进的系统，也因为缺乏统一标准而无法发🌟挥效用。特别是在非标制造领域，边设计、边生产、边采购的“三边😢工程”模式下，每个项目都有其独特性，如果没有建立统一的数据标😆准和业务规范，系统之间难以对话，数据自然陷入沉睡。 广😢州特控电子实业有限公司产品总监赵晓盟从硬件架构角度提供了另一🤯种视角。他们认为数据沉睡问题部分源于数据分布模式的不合理：“😅一些客观的、常态化的数据应该存在远端服务器端，而主观的、临时🚀性的数据应该存在近端。”然而现实是，许多企业既没有建立中心化😎的数据管理体系，也没有形成有效的边缘数据处理能力，导致数据要😀么集中沉睡在服务器中，要么分散湮灭在各个终端设备里。 🤩创世纪机械的实践表明，解决“数据沉睡”问题的症结在于业务与I😆T的深度融合。数字化成功的核心并非技术本身，而在于其赋能业务💯的能力。这必须依赖业务部门的深度参与，与IT团队协同制定数据❤️标准与应用场景。一旦业务人员能够从“如何利用AI提升效能”的😉角度思考问题，便标志着数据实现了有效流动与价值转化。 😅三家企业虽然视角不同，但都指向同一个解决方案：从标准入手，打🔥破孤岛。智造家总结的数字化转型四步曲中，第一步就是标准化，其🤗次才是上系统、数据采集和AI建模。这种循序渐进的方法看似笨重😅，却是解决数据沉睡问题的根本之道。毕竟，没有统一的语言，再多😍的数据也无法形成有意义的对话；没有标准的流程，再先进的系统也❤️难以发挥真正的价值。 展开全文 尽管挑战巨大，但🤯AI与数据技术正在逐渐被应用于提升供应链的透明性、响应速度和😆风险应对能力。会上，多家企业分享了供应链数字化的实践路径。 🙄 赵晓盟透露，他们通过AI分析历史销售、出货、库存和关键🙌元器件（如CPU、内存）的价格数据，成功预测到近期芯片涨价和😴缺货风险，主动备货、调整订单，避免了重大损失。“AI提前两三👏个月发出预警，告诉我们H10、Z390等芯片可能会大涨，采购😀部门迅速行动，省下了大量成本。” 面对非标件采购的低效😀，智造家则是推出了“采购管家”平台，针对非标制造中频繁的询价🥳、核价，比价、招标、履约等环节，构建了供应商协同网络，实现实🌟时报价、交期承诺和风险提示。通过智能核价，基于多模态大模型技😢术，通过千万级的图纸训练数据，实现了2D/3D图纸的快速核价🔥，“我们目标是让非标采购像淘宝下单一样简单可控。” 除❤️了采购环节，生产计划与物料分配也成为AI应用的重点。智造家还😴开发了基于实时设备状态、订单优先级和物料库存的智能排产系统，😍可动态调整生产顺序、减少换线时间、优化物料配送路径，初步实现🤔了“计划-执行-物料”的闭环。 2025年被不少企业视🥳为“AI应用元年”，尤其是生成式AI和大模型技术迅速渗透至各😜行各业。但在制造业，AI的落地路径却与互联网行业显著不同。 🤔 “制造业不需要几百亿参数的大模型，我们最重要的可能就是😎那几个参数，甚至就那一两个参数，”一位嘉宾表示。他指出，制造😊业AI的核心在于“小数据”和“场景闭环”，而不是盲目追求大模👏型。 没有生产智能化那样的炫酷机器人，也没有数字孪生那😍样的虚拟大屏，供应链数字化更像是一条暗流涌动的河——它不常被😡提及，却真正决定着制造企业的生死与效率。 正如闭门会中🤯一位嘉宾总结的那样：“系统也好，AI也罢，最终都要回答一个问😀题：你的供应链是否更稳、更快、更聪明了？” 毕竟，无论时代如🙌何变化，制造业的核心始终是：做出好产品，交付给需要的人。 ❤️ 告别概念炒作，如何引领金融创新“脱虚向实” 在金融🤯闭门会上，来自科技、资产创新一线和跨境贸易等行业的多位专家共😂同参与。 对话的核心涉及当下AI基础设施如何发挥产业助😀力，以及从实体商品出发探索合规的RWA路径。 产业AI⭐棋局 面对金融等传统行业在AI转型中的普遍痛点，京东云🙌产品总监贺皓表示，真正的AI价值，必须从解决产业的真实问题开🥳始。 贺皓提到，京东正依托其庞大的零售、物流、健康等多😘元业态，积累了训练和打磨AI模型的独特数据优势。其核心战略是😅构建从底层AI算力管理、大模型开发平台到上层智能体应用的全栈😡式能力。 他表示，京东云正致力于解决金融客户在AI化进😍程中最急迫的痛点：提升昂贵的GPU算力利用率。通过统一的Jo😴yScale AI算力平台，可将资源利用率从不足30%提升至🤩70%以上，并兼容多种国产芯片，以应对地缘政治带来的供应链风😀险。在应用层，京东内部已部署上万个智能体，覆盖研发、客服、营😘销、投研等场景。其JoyAgent 智能体已演进至2.0阶段🎉，能够实现多智能体协作，像“数字员工”一样自动执行复杂业务流😊程、生成专业报告。 京东云数字化效能部商业化产品负责人😎郑伟娜则表示，大模型应用非常火热，但理想与现实存在巨大落差。🌟企业期望AI能降本增效、加速创新，但现实中面临四大核心困难：🤯 场景迷雾：客户对AI能力边界认识不清； 数据黑洞：👏企业数据往往分散在不同生态，难以打通； 成本悬崖：AI的成👏本远未达到像“水电煤”一样廉价的程度； 人才缺口：市场极度😢缺乏既懂业务又懂AI的产品经理，以及懂AI技术的研发人员。 😘 郑伟娜提到，企业级AI应用成功的关键要素已不再是算力、🤩模型和开发平台，而在于以下三点——数据：数据的质量、差异性和😆流通性；场景：精准识别出业务中那些高频、低效、适合用AI解决🔥的场景；组织与人才：建立配套的组织架构和人才培养体系。 ❤️ RWA需要“实物锚” 原上海期货交易所CTO李大鹏则😅展示了一条更为专注和务实的RWA创新路径。他的核心理念是：在😘中国，合规的RWA必须牢牢锚定在实物大宗商品上，而非虚拟的金😁融工具。 李大鹏详细介绍了他已落地的两个RWA项目： 😎 酱香基酒RWA：酱香基酒具备天然的资产属性——每年增值🤔约15%，且市场存量巨大。其团队通过将从高粱种植到仓储监管的😢全流程数据上链，确保资产的可追溯性，在国家大数据局指导下，作🤩为可信数据空间资产，在贵州大数据交易中心成功挂牌，同时正积极⭐探索在迪拜和香港的跨境发行。 鲜食葡萄RWA：该项目旨在将😉拥有上千种新品种的优质葡萄资产化，其挑战在于如何为保质期极短🤔的生鲜产品建立价值模型，目前探索预售模式。 在他看来，🤯开展RWA业务必须深刻理解监管边界。其策略是坚决面向B端，避🙄免触及C端发币，所有操作力求在现有法律框架内进行。而从实物商🙄品出发，在商务部的框架下作为“商品流通”来管理，则为RWA在😎国内的发展提供了一条更为稳妥的路径。 对于跨境流动，李🙄大鹏表示正探索通过香港、迪拜等持牌交易所的渠道进行。在他看来🎉，RWA的本质是将实体经济中的优质资产通过技术手段数字化，从😜而提升其流动性和价值发现能力，而非纯粹的金融游戏。 C🌟IO眼中的零售业：术与道并重，接受“卷”是常态 零售业是永恒😴的行业 在会上，新燕莎商业CIO孙学啟以《回看购物中心🚀的20年》为主题，通过回顾我国城市第一代购物中心代表作品20🤗年发展的浮沉，从CIO和CFO的视角总结出零售行业的本质规律🔥、并对购物中心专业化运营如何与时俱进，给出自己的建议。 😀 北京金源新燕莎MALL是北京最早的购物中心业态，也是目前国😡内大型综合购物中心业态的代表。金源新燕莎MALL筹建于200😡3年，于2004年正式开业，至今已有愈20年的时间，服务了京😉城数以百万计的消费者。在开业之初，金源新燕莎MALL就做出“🙄全客群”定位，这在购物中心还是新生事物的年代，曾经不被人理解😆。参与整个筹备开业过程的孙学啟指出，购物中心可以被视作零售业😊的终极业态，可以容纳各个年龄、阶层人群的不同消费需求。正是把🎉握了业态的本质，金源新燕莎MALL才能穿越经济周期，成为国内😘购物中心的代表作之一。直到2025年易主之时，该项目在财务方👏面取得了可观的利润回报。 在科技互联网行业，创新常常被💯挂在嘴上。但是在零售行业，特别是购物中心的运营，追求的则是“🥳日日新”。根据宏观经济和市场的趋势去引领去制造让消费者心动的😡消费热点。孙学啟认为，零售行业可以说是世界上最卷的行业，没有❤️之一。因此“日日新”也可以说是这个行业的特性推导出来的要求。😉在金源燕莎购物国过往的大多数年份中，每年置换或者移位的品牌面🌟积达到4万平方米，几乎相当于每年都为消费者重新呈现了一个中小😍型的百货店。为了“日日新”，购物中心的专业运营商，必须要卷自🌟己，卷同行，卷品牌商，甚至“卷”消费者。这里的“卷”和今天所🙄说的内卷的“卷”并不是同义语，更多指向的是自我要求的不断提高😅。 在金源新燕莎MALL发展早期，运营方曾经提出80%😍的商户不能盈利的时候，运营方也不追求盈利。孙学啟指出，购物中💯心本质上是构建一个生态，是消费者和品牌沟通的界面和桥梁。在一😜定的发展阶段，购物中心的租金提升空间，其实是有天花板的。专业😢的运营商，必须不断精进，提高服务产品的价值，才能对冲运营成本💯，实现各方的多赢。 正因此，金源新燕莎MALL做了很多👍行业内开创性的动作。比如投入巨资，通过IT信息系统，为购物中🤩心场内400多商户实现统一收银。统一收银不仅实现了运营方对于😉商户经营状况的监控，也为后来的会员体系打下了坚实的基础，为后😎面深入进行数字化改造铺了路。在购物中心的场景下，如何在不碰货😍的情况下实现人货场的数字化一直是行业难题。金源新燕莎MALL👍通过数字化手段，借助用户的支付行为，捕捉用户的运动轨迹，进行🤔大数据关联分析，发现了堪比沃尔玛“啤酒尿布”的品类组合——“😁内衣+红酒”（女士买内衣时，男士为了打发时间，去红酒屋消费）🔥。孙学啟总结说，购物中心本质上是通过品牌管理来影响货盘。因此😅运营人员要有能够高于日常商品的管控能力，能够跳出来看问题，最😁终又能落脚回到“物美价廉、物超所值”这个零售业的核心价值。 😴 孙学啟认为，他一直相信零售业是一个永恒的行业，只要有人🙌类的活动存在，零售业就一定会存在。这点业内同仁不用担心。即使😉是在AI时代，大家仍旧应该对零售业充满信心，继续开放思想，保🙄持内心的活力。但是具体到某一个项目，这个项目会有自己的生命周😢期。他回顾自己在购物中心行业的这20年生涯，有成就感亦有遗憾👍之处。但是，这也是零售业永恒的魅力所在。 CIO需要精🤯通术，更需要重视“道” 在会上，无锡商业大厦集团党委副🤗书记、CIO吴大为先生以《零售企业CIO的道与术》为主题，切💯入当下中国本土百货业的经营实况，幽默风趣地分析了百货业所面临😊的挑战以及可能的应对之道，并对于AI技术对于零售百货业未来可😊能产生的影响，给出了自己的看法。 吴大为指出，过去CI😘O们对于行业的认知和改造，更多聚焦于实操的技术和解决方案层面👍。在这方面，不同企业之间的差距其实不大，大家的数字化应用和赋😅能的起点都很高，可以说商业百货行业的头部企业都非常精于“术”😉。目前看来，这并不是制约当下中国百货业发展的本质问题。 🙌 关键在于，百货业态作为零售行业最经典、最古老的业态，当下面💯对的挑战更多来自于社会消费文化的变迁和消费者消费者行为习惯的😂改变。与之相对应，百货业的地位，相较于80、90年代能够成为🎉一座城市的消费中心，如今主要目标客群已经演变为更多的服务中等😍收入群体、有钱有闲、拥有家庭采购权的女性为主。与此同时，互联😍网电商平台和社交媒体平台共同改变着消费者的购买路径和信息交互🥳路径。面对消费趋势发生的巨大变化，CIO们应该更多向外看，更🌟多关注技术迭代之外的产业动向和消费者心理以及行为的变化，并且😉从企业发展战略的高度，重新理解自己的工作。这是CIO的“道“😎的部分。 具体以无锡商业大厦集团的百货板块为例，吴大为😉指出，核心的策略有两个要点：第一是要用各种手段，把公域流量变😆为私域流量，充分挖掘会员价值，形成流量的小闭环。第二是要用A🤗I技术等手段，不断制造营销热点，拉近线下场景与消费者的亲近感😁，引导消费者回归线下。例如，位于无锡的鼋头渚作为中国最著名的🙄“赏樱胜地”之一，每年吸引了全国各地大量的游客。每到樱花盛开🔥的季节，大东方百货充分调动各种资源手段，把无锡的樱花变为新型😀“社交货币”，利用樱花季节实现旅游人群的流量到店转化。 😊 面对未来，吴大为先生指出，AI等科技趋势对于百货业的影响正😆在逐渐显现。例如，大东方百货通过系统改造，改变了百货业统一收🤔银的惯例，通过柜组收银和自助收银机等方式，实现分散结账、优惠😂券自动叠加和积分自动累计，解决了大促销时收银排长队的问题。同🤩时，这也带来了传统百货业人力资源结构的调整，未来随着AI应对🥳的普及深入，比如智能客服、服务机器人的广泛应用，对于人力结构⭐、工作岗位的影响会更加明显，百货业对于这样的发展趋势，应当做🙄好准备。每一次伟大的技术革命给商业带来的都不仅仅是技术更新，💯而是经营思想的转变和经营方式的革命。 AI驱动酒旅航司🙌变革，共探落地路径与ROI提升 在酒旅&航司闭门会上，😂来自民航公司、集团酒店、各地文旅公司的企业CIO、CDO，以😂及地方文旅协会的相关负责人围绕AI应用场景选择、ROI等话题🎉展开深入讨论。 在酒旅&航司闭门论坛中，心逸酒店集团董😆事长、CEO朱晖表示，在酒店的数字化历程中，心逸酒店也走了一😢些弯路，“原先采用自有APP的模式，让客户下载APP的成本太😊高，转化率并不好，”朱晖进一步指出，“从2020年前后开始，👏集团转向了企业微信+小程序的模式，在节省了APP团队研发成本😢的同时，还通过企微增加了25%的客源。” 不过朱晖表示👏，这一转变得背后，也存在一些痛点——总部无法直接触达客户，需🙌要通过门店分发，这种“去中心化”的架构，也在灵活性上付出了一❤️些“代价”。 而当时间来到了AI时代，心逸酒店团队选择🙄将AI嵌入到已有十年历史的移动管理平台之中，首先是实现知识库🤩问答，但方言和指令混乱导致“数据污染”，让技术团队花费数月优😉化纠错能力。例如，店长询问“去年今天业绩”可能有几十种表达方🚀式，需通过反复训练覆盖长尾需求；其次是，通过AI能力尝试动态👏定价，通过分析历史数据及监控商圈热点（如竞对价格、本地活动）🎉，生成调价策略。 与酒店集团相同的是，作为文旅行业一大🤗支柱的航空公司，近年来也面临着AI化改造的挑战。对此，上海东🤔航数字科技有限公司副总经理李志军表示，生成式AI刚问世的时候😂，东航就开始关注AI应用领域，但彼时AI成本太高，一个商业模🙌型需要至少2000万的投资，这也导致了很多企业望而却步。“但😀当DeepSeek问世之后，将成本降了下去，能让更多企业应用😀上生成式AI。”李志军如是说。 在部署了DeepSee😎k之后，东航在两周内完成了针对性的培训，快速部署了本地化模型🤯，李志军介绍，目前东航已开发上百个RAG应用和智能体，1万多🚀名一线员工通过"掌上东航"APP实现移动端知识检索。更为重要😴的是，企业级AI工程作为“一把手”工程，企业“一把手”牵头是💯走好AI落地不可或缺的第一步，李志军表示，目前东航董事长亲自😘“挂帅”担任AI领导小组组长，东航成立了人工智能应用创新中心😉，并组建了科创联盟，大力推进AI应用落地。 CIOxC🤩FO：从共识转向价值深耕 连续在大会期间举办了两年的C😉IOxCFO闭门会上，推动企业AI落地的两类关键角色——CI😀O们和CFO们围绕当前AI技术在企业中的应用展开了深度交流。🤩 会上，由钛媒体研究院和ACCA共同出品的《数字化转型🔥新范式》（下称《报告》）正式发布，这是该报告连续第四年推出，🤯从过去三年《数字化转型新思》到如今《数字化转型新范式》，报告🌟名称的变化也展现了当前转型进程的变化。此外，今年报告的重要内🙄容是在调研中总结了四大特征，并以对应案例进行了详细拆解。 🙌 现场CFO和CIO们也在积极对话，探讨不同视角下的AI落🚀地共识。 南方电网邱国峰博士以审计数字化转型为主题，对💯审计的现状与未来，以及构建智能审计生态进行了分享。 他🎉对审计未来有四大判断：“算力密集”代替“人力密集”；“全量审🤯计“代替”抽样审计；“区块链存证”代替“审计底稿’；审计过程😂实时、公开“代替”审计报告编申。 在这一趋势下，构建智😊能审计生态势在必行。具体来看，审计工作模式的转变主要有五点：💯1、审计覆盖全面化:抽样审计>详细审计；2、审计技术智能化:😍大数据、机器学习、自然语言处理、社会网络分析3、审计信息多维🤩化:文本信息、音频信息、视频与图像信息；4、审计过程连续化:👏连续审计+项目审计；5、审计组织中台化:人+机>审计数据中台🌟；6、审计报告灵活化:智能灵活报告模式。 绿城中国数字🤯化建设中心总经理补声东也以企业AI大模型落地实践为主题，对现😜阶段AI在企业的定位、企业成功应用大模型7大关键、大模型应用🎉的技术路线和案例场景进行了分享。 在他看来，企业成功应😴用大模型的七大关键在于：1、企业成功应用大模型需更新意识、积❤️极拥抱同时理性期待；2、注重高质量数据积累整理，包括私有数据🥳补充；3、打造复合型团队，有机融合AI技术与业务需求；4、聚🚀焦企业高价值业务场景，结合AI优势领域快速见效,如制度优化等😴；5、衡量企业应用的效果，立项时明确价值点，定期复盘价值达成😡目标；6、要持续运营，“用起来”是AI能产生价值的基础；7、😂要把AI应用当成一个持续演进的系统。 在大模型应用的技🤯术路线上，他认为要避开大模型的不足，让大模型持续做它擅长的事⭐情，是企业大模型应用技术路线选择要解决的核心问题。 在😡闭门会的自由讨论环节，现场嘉宾对更多实操中组织文化融合与理念😜碰撞等问题进行了探讨。 比如，一个成功的AI项目落地，😎需要IT技术和业务的人相向而行，但这两个群体如何有效融合、共🤯同推进？ 补声东明确表示，AI不仅仅是数字化能力的提供💯者，而是一个平台。AI能否成功在公司落地实施，关键在于业务部🤯门的基准。“我们提出了公司内部的三方共创模式：首先，明确一线😡员工必须参与；其次，总部要发挥职能，最后才是数字化部门。”补😂声东表示，验证一个AI功能最重要的是发现问题，通常在上线前会😎要求一线员工向我们提出200个以上的问题。“这是我们与一线团😂队共创的一个重要逻辑。我们认为创新都在一线。” “我们😎需要与业务部门合作并创造价值。只有通过创造价值，我们才能获得🤔认可，进而建立起信任。”补声东表示，为了实现这一目标，必须首🤩先确定相应的价值。“我也希望IT部门能够告知业务部门，所提出🙄的需求必须与其创造的价值相对应，对于无法创造价值的需求，应当❤️相应地进行调整。” 此外，如何计算AI落地的ROI仍是🤯共创价值衡量的现实问题。 补声东分享说，在确立业务部门😉的首要责任原则上，对项目进行分级管理，并对不同等级的项目设立🤔不同等级的负责人，例如S类项目要求必须由业务部门的负责人与技😜术侧共同确定目标；而对于A类项目，则由副总负责设定目标。 🤩 业务目标有两个：一是称为成功目标，即功能目标，也就是IT👍的目标；二是业务成功标志，比如上线后能挣回来多少钱。 😁当然，还有一些大量的项目无法直接计算出收益。补声东和团队后来😜提出一个“运营效率提升”的概念。例如，公司全面预算系统以前做😜一些价格和利润关联的压力测试需要一个季度的时间，现在一个月就🙄能计算一次。 在定价方面也有所体现，以往在每个项目开盘😉前都会进行定价，并编制定价报告，成本人员需测算成本及利润情况❤️。现在1小时就可以算出来。在领导审批时，他们可以立即看到价格😉调整对IR和RE的影响，这有助于领导快速做出决策。 结😘语 从2009年开始， ITValue Summit 😉数字价值年会已经不间断连续举办17年，“长期主义”是大会主办🤯方和参与者们身上最深刻的标签，这些人不仅是时代的见证者，更是🤩技术和产业进步背后的中坚力量。 每一个行业都有其特殊性💯，都值得深入、聚焦的交流，ITValue Summit数字价🎉值年会两天的日程虽然密集且精彩，但对不断思索数智化落地的同行😅者们来说显然不够，我们同样也在全年持续推进线上对话和线下沙龙🙌。 独行快、众行远，ITValue Summit 数字🚀价值年会与众多数智化的思考者们一起探索AI落地的答案，希望在🤗AI落地上有更多收获。 （本文首发于钛媒体APP，作者 | 👏房煜、蔡鹏程、韩敬娴、张申宇，编辑 | 盖虹达）返回搜狐，查😆看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相🎉关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的😉争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思🎉维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒🙄。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发🎉帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全🥳都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络😉热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大🔥量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1😢0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙🔥迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强🤯调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制🙌菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，🚀并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众😢对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 🌟 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教👍育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安👍全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜😜是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加🤯调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包🤔装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生😆食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🤯便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用🙄的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食😊品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹😍食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片😁等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类🌟等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😊的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而🎉半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指😜经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 😍 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围💯，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 🤔 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的🙄发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60🥳年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7😢0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增💯长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展😀开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积👍极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本🤯经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发😅期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年🙌，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比👍高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食🌟品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实😡基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品🥳牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制🚀菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😊利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济🔥发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起👍步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属😢于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出🙌现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020😅年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入😘快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展🔥的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202🚀4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，😅预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程😁度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😅，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异🤯。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指😢标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国😜家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜😉与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在🤩一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看🤔，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😊良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类🤗经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素😴和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的👍主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。🎉以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30😘%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😴时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在🤯营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😴过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标👍准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😢精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味😡的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留🤔传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 💯 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味😉着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管🚀标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，😅每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的😅担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产😅卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费😍者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😊然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 🤔 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生🤗状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而😍非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制😍菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 😘 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业👍是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的💯发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜😅禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 😂 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、🤯规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳🚀定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产🤔业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义😊上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是😉在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 🎉 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角🥳度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工🤯业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和😊规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采😡购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😴化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正😁如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守😴低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制😉菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的🔥全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、🥳营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐😉惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为🤔公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个😀过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性🤩分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😢错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能😊被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房🤯生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制😎作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制😂菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到😎保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋🚀势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、😀效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始⭐的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推🚀动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表😘着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对🔥一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社😡会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力😢、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接🤩受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出😉现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在💯于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是😡固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向🎉不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活😁的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发🤗展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中🎉，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进🥳步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 😆）返回搜狐，查看更多