文 | 异观财经，作者 | 炫夜白雪 文 | 异观财经😘，作者 | 炫夜白雪 9月15日下午，西贝在其官方微博🤗上发布致歉信，西贝表示，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到🎉门店现场加工。道歉信中，还引用了西贝老板贾国龙的话：“顾客虐🤩我千百遍，我待顾客如初恋。” 随后罗永浩转发这封致歉信😁，并称“顾客虐你什么了？顾客都被你打成网络黑社会了，谁虐谁呢😀？” 西贝与罗永浩之间的争论在网络上持续发酵。在这次舆😍论事件中，预制菜被推到风口浪尖之上。深思便会发现，这场舆论风😜波背后，表面上企业家与消费者代表之间的观点交锋，而背后则折射😎出中国餐饮行业转型期的深层矛盾——消费者信任、企业盈利模式、😂以及行业未来的发展方向。这场争论不仅是一场错位的对话，更是一👏次暴露行业痛点的公开诊断。 错位的舆论战场：企业家逻辑😉与消费者情感的碰撞 罗永浩吐槽西贝“几乎全都是预制菜，😉还那么贵”，这是从消费者视角出发，主要聚焦价值感知与用户体验😴评价。罗永浩的发言，之所以能引发大众共鸣，是因为他触动了消费😘者对“公平交易”的基本期待。 他对于西贝的吐槽，代表了😆一部分消费者对高端预制菜的抵触情绪——支付现炒菜的价格，却获😊得工业化预制产品，价格与价值不匹配引发消费者质疑，这种价值错🤗位感成为争议的核心燃点。 另外，消费者并非完全排斥预制🙄菜，消费者希望餐饮企业能够透明化，明白告知哪些是预制菜，就像😡新华社评论中提到“不怕你预制，怕你不告诉我。”当高端餐饮大量😢使用预制菜却未明确标识，消费者便产生被欺骗感。 西贝董😎事长贾国龙争论中的发言，与罗永浩存在维度错位。 贾国龙😂发言，是从企业经营角度出发，强调在当下餐饮业环境下，西贝的定😜价是基于原材料、人力、租金等综合成本结构的商业决策。作为连锁😢餐饮企业家，他必须平衡品质、成本与扩张之间的复杂关系，尤其是😀在后疫情时代，餐饮业面临前所未有的成本压力。 贾国龙“😅绝无预制菜”的强硬表态，本质上是对企业盈利模式的捍卫。西贝作😁为中餐连锁品牌，长期以来以“现炒”、“健康”为卖点，但事实上🎉，其大部分菜品依赖中央厨房预制。 消费者对预制菜的接受😅程度不同，也有消费者对预制菜存在一定偏见，认为部分长期保存的⭐产品，可能添加防腐剂、添加剂，会对人体健康产生负面影响，因此🎉贾国龙公开发言，本质上是在回应市场对“预制菜不健康”的质疑，⭐同时也试图为餐饮行业的工业化生产正名。 企业家谈论的是🔥经营管理，是生存逻辑，而消费者表达的是体验感受，这场维度错位😢的争论，难以形成有效对话。 西贝的困境：餐饮业规模化悖😜论 西贝作为连锁餐饮品牌，要实现标准化、规模化扩张，必🥳然依赖中央厨房和预制菜模式。这是餐饮业资本化、连锁化的必然选🔥择，也是解决口味一致性、质量控制和管理效率的行业共识。 🤯 展开全文 然而，预制菜与大众对“厨艺”的传统认知存在😴本质冲突。消费者对餐饮的期待不仅在于果腹，还包含对厨艺和独特😘体验的情感价值诉求。当工业化生产与传统烹饪文化相遇，价值认知🔥落差便不可避免。 西贝的困境在于，既要通过标准化实现规😴模效应，又要维持“新鲜”、“手工”的品牌形象；既要覆盖持续上🙌涨的经营成本，又要保持价格竞争力。这种平衡极为微妙，而舆论风🥳波正是这种内在矛盾的外显。 客观来讲，西贝面临的困境，😂并非它一家企业面临的问题，而是餐饮行业普遍面临的问题。 🚀 预制菜“身份”危机：行业趋势与消费者接纳度的落差 西👏贝罗永浩之争，把预制菜推上了风口浪尖。 预制菜在中国起🤯步比较晚，且行业发展缺少统一的国家标准。预制菜的标准化生产导😅致菜品口味相对统一，难以满足不同消费者个性化口味。同时，因为😁预制菜在生产过程中，不消费者因为看不到食材的原貌，也不了解加🤔工过程中防腐剂和添加剂真实使用情况，因此会对预制菜不信任，甚😘至会带有一定偏见，认为预制菜会对人们的健康带来负面影响，这就🚀导致预制菜行业的技术成熟度与消费者心理接受度之间存在一定的鸿🤔沟。 因此，如何建立透明标识制度、如何沟通预制菜的安全🌟与营养价值、如何重新定义“烹饪”在工业化时代的含义，成为行业🙄必须面对的课题。 西贝最新致歉信中表示，将尽可能把中央🤯厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，这就意味着，一旦工艺调整⭐落实到位，西贝的盈利模式将发生实质性改变，公司未来发展，短期😊面临挑战，未来能否迎来转机尚未可知。 舆论风波背后的行😍业转折点 从这场争论可以看到： 1、 餐饮行业成😘本结构正在发生不可逆变化。人力、租金、原材料成本持续上涨，迫🤗使企业寻求效率提升路径，预制菜和中央厨房模式成为必然选择。投😉资者需要认识到，这不仅是企业盈利问题，更是行业进化方向。 😁 2、 消费者价值观念正在重构。“体验经济”时代，消费者对💯餐饮的需求超越饱腹功能，向情感价值、社交价值和文化价值延伸。😘企业若忽视这种转变，单纯强调成本压力，难免遭遇市场反噬。 🤩 3、 餐饮业透明度成为新的竞争维度。随着信息不对称减少，⭐企业必须在工业化效率与消费知情权之间找到平衡点。透明沟通可能🙄成为未来品牌建设的重要组成部分。 这场争论或将对餐饮行😁业未来发展产生一定影响。 一方面，加速行业价值分化：高🙌端餐饮将更强调现制、体验和透明度；大众餐饮则将继续沿工业化、😍标准化路径发展，但需明确价值定位和价格匹配。另一方面，推动预🔥制菜行业标准完善。消费者对预制菜的质疑将倒逼行业建立更严格的🤗质量标准、更透明的标识制度，长期看有利于行业健康发展。 😁 没有赢家的争论，有价值的碰撞 回看西贝与罗永浩之争，🙄很难说有真正的赢家。 西贝品牌形象受损，营业额暴跌，风👏波之后，日营业额第一天掉100万元，第二天掉200-300万😆元，这些都是实实在在的商业损失。罗永浩也被部分批评为“哗众取😀宠”。 不过，这场错位的舆论战具有重要价值——它强制进😘行了一场关于餐饮业未来方向的公共讨论。 优秀的商业领袖😅应当同时理解企业经营的现实约束和消费者情感的微妙变化。真正的❤️解决方案不在争论输赢，而在构建对话桥梁：企业需要更透明地沟通🤯成本结构和价值主张，消费者也需要理解市场经济的定价逻辑。 😘 餐饮业的未来不属于纯粹的传统主义或工业化主义，而属于能够😆创造性融合效率与体验、标准化与个性化、商业价值与人文价值的企🌟业。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 即时刘说 文 | 即时刘说 在Labub😀u爆火时，它甚至被市场炒成了 “收藏品”，一位经济领域的大佬😢和我聊起这事时直言：把 Labubu 当收藏品炒作，本质是个😜伪命题。大佬给出的理由很明确 ——Labubu 更偏向潮流消😘费品，它的市场价值多靠情绪价值和资本投机撑起来，既没有收藏品😢该有的 “系统性稀缺性”，也缺乏足够的IP深度。 聊到😆这个 “伪命题”，我不由联想到了即时零售行业里的闪电仓—— 😁它现在似乎也面临着类似的 “认知疑问”。 目前即时零售⭐平台端公布的市面上闪电仓数量超 5 万家，但依我和很多行业同🌟仁的观察判断，真实仍在落地运营的数量恐怕没这么多；更关键的是🙄，即便按这个规模算，整个行业里的闪电仓品牌也只有数百个，市面🤗上绝大多数闪电仓其实都是加盟模式，其中真正符合商业逻辑、具备🤯可持续性的品牌，或许寥寥无几。除了惠宜选的仓店数突破2500🥳 家，其他绝大多数一线闪电仓品牌，比如小柴购、乐购达、优购哆😆、快客达等品牌仓店数在几百家左右；至于更多小品牌，仓店数甚至🌟不足 20 家。 所以，刘老实认为有必要和大家一起讨论😀：当下的闪电仓加盟，到底是不是又一个 “伪命题”？ 传😎统加盟的四大门槛，闪电仓能跨过几个？ 传统的品牌加盟模🙄型通常建立在四个基础之上，这也是品牌放加盟需满足的核心条件：💯 成熟的商业模型：即有品牌直营店验证这一商业模式的可行😆性和盈利性； 一定的品牌性：即便品牌目前仍不具备品牌力😎，后续也要加强对品牌的打造； 较强的运营能力：总部需具🙄备全流程支持系统和数字化运营工具； 一定的供应链能力：👍很多品牌本质上主要依靠供应链盈利（如瑞幸、蜜雪冰城等）。 🤗 但放眼当下的闪电仓市场，绝大多数品牌似乎难以达标： 😅 首先，缺乏经过充分验证的直营模型。仓店品牌虽多，但有些仓店🤔甚至都没有自己的直营店，加盟后往往是能 “摸黑过河”； 😴 其次，品牌建设几乎为零。目前，消费者认的是平台标识（美团闪😴购、淘宝闪购、京东秒送），而非仓品牌本身；且目前即时零售平台😅用户主要依靠搜索商品关键词购物，特定到某闪电仓品牌购物的占比🤩相对较少； 再次，运营支持系统薄弱。尽管大多数品牌都提🌟供运营服务，并赚取加盟商的销售抽点，但很多品牌在选品、定价、😊动销策略等关键环节仍缺乏精细化管理； 最致命的是第四点👏：供应链能力缺失。绝大多数闪电仓品牌没有自己的供应链，更无自😍建中心仓，加盟商的货源大都来自 1688、拼多多等平台，导致😅商品质量参差不齐、同质化严重。 其实并非大多数闪电仓品🙌牌不想做自己的供应链，而是先天条件不足。 展开全文 🤩 闪电仓与便利店、餐饮等传统实体加盟存在本质差异：闪电仓做😘的是线上半径生意（多为 3-5 公里），其密度天花板非常低。🤯即便在北京、上海这样的超大型城市，同一品牌目前也很难支撑超过🤯100 个仓店同时健康运营，这也切断了绝大多数品牌方打造自身❤️供应链的想法。 然许多品牌也在平台没有区域保护机制的情😍况下进行全国招商加盟，导致区域内卷加剧、单仓盈利困难；这种 😎“一套货盘打全国”的模式，显然难以适应不同区域的消费差异。 😂 可以说，除了极少数品牌自建仓配体系外，绝大多数闪电仓在😆供应链端几乎毫无壁垒—— 而这恰恰是加盟模型中最核心的盈利来😍源之一。 面对这些问题，我们需要思考：这是商业模式本身👏的问题，还是行业发展的阶段性问题？对此，市场存在两种不同观点🤩： 有观点认为，闪电仓仍处于早期发展阶段，目前的问题并🚀非模式缺陷，而是行业尚未进入成熟期。正如电商早期一样，混乱与🥳整合是必经之路，随着市场出清和资本筛选，最终能留下的品牌或将🤗建立起真正的供应链和运营能力。 也有不少人和我持相同看😁法：如果绝大多数参与者始终依赖低质货源、缺乏品牌认知、只能在🤔平台流量红利中 “薅羊毛”，那么闪电仓加盟很可能只是一个 “😆看起来很美” 的伪命题。因为它吸引了很多并非真正的创业者，而🤩是追逐风口的投机者入局 —— 正如 Labubu 的炒作逻辑🤩一样，情绪和资本驱动之下，缺乏可持续的根基。 所以，我🤯们不必急于给闪电仓加盟是否是伪命题下定论，但必须提出更尖锐的💯核心疑问： 1、在没有供应链控制力的情况下，闪电仓品牌🤯究竟靠什么为加盟商提供长期价值？ 2、是走区域为王的精🤗细化运营之路，还是继续走全国招商加盟的扩张之路？ 3、😅平台政策一旦变动（如抽成比例或流量分配调整），对平台依赖度极😴高的闪电仓该如何生存？ 4、如果消费者只认平台、不认仓😊品牌，那么加盟的 “品牌溢价” 究竟存在于哪里？ 5、😀闪电仓要想提升单量，除了卷价格，增加sku外，是否能找到真正🔥的解锁钥匙？ 6、闪电仓是否适合搞私域，又如何打造自己😡的私域？ ...... 这些问题并不容易回答，但😜却值得每一个参与者深思。闪电仓是否将成为即时零售的基础设施，🌟抑或只是资本助推下的又一波泡沫？答案可能要在未来两三年内才能🤩真正浮现。而在那之前，保持清醒的批判性思考，或许比盲目入场更🎉加重要—— 尤其是对行业小白而言。 对此，你有什么高见👍，也希望在评论区和刘老实一起互动讨论。返回搜狐，查看更多