近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相😉关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的😂争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思🥳维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒🤩。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发🤔帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全🙌都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络💯热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大😘量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1😎0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙🙌迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强🥳调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制😉菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，😡并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众😘对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 🙄 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教🙄育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安😡全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜🤯是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加🤔调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包😆装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生🤩食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🙌便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用😘的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食🤯品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹👍食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片😅等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类😘等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😀的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而⭐半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指🚀经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 😡 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围🤗，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 👏 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的😁发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60😜年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7⭐0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增😘长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展🎉开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积🔥极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本😉经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发⭐期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年❤️，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比💯高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食👏品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实😆基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品😀牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制🙄菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😴利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济🎉发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起😀步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属🤗于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出😍现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020😉年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入🙄快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展😉的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202👍4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，👏预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程😊度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看🤗，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异😘。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指⭐标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国😅家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜😜与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在🤗一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看😆，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😢良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类😎经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素🤩和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的😆主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。👏以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30👍%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😊时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在😊营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😆过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标🤩准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😘精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味😅的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留🤩传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 😢 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味💯着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管⭐标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，😡每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的😂担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产🥳卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费😢者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😆然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 😴 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生🙄状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而😘非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制👍菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 😢 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业😊是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的😆发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜💯禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 🤯 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、😂规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳😘定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产😜业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义😜上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是❤️在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 😎 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角😴度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工😊业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和😴规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采😁购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😎化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正😆如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守🙌低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制💯菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的🚀全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、💯营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐🤔惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为😡公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个🙄过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性🎉分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对🌟错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能😀被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房🌟生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制😆作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制😘菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到😍保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋😘势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、🌟效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始😴的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推❤️动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表🎉着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对👍一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社🥳会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力🤯、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接😅受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出😂现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在😘于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是😉固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向😆不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活😉的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发😍展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中😉，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进😜步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 😅）返回搜狐，查看更多

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新华社北京9月23日电题：智慧监测、科学救治：传染病防治新法😊新在哪？ 新华社记者徐鹏航、顾天成 传染病防治工❤️作事关公共卫生安全，事关守护人民健康。今年9月1日起，新修订😘的《中华人民共和国传染病防治法》正式实施。 新法有哪些👏新看点？下一步建强防治体系怎么做？国家疾控局23日召开新闻发🔥布会，进行相关解读。 加强传染病监测预警 监测预😀警和疫情报告是防范化解重大疫情风险的关键所在。发布会公布数据⭐显示，目前，我国传染病网络直报系统已覆盖8.4万家医疗卫生机😊构，是全球规模最大的传染病报告系统。 新法要求，建立重😊点传染病以及原因不明的传染病监测哨点，拓展传染病症状监测范围😴；建立智慧化多点触发机制，增强监测的敏感性和准确性。 🤩“我们聚焦规范化、多源化、智慧化，全力提升传染病监测预警能力💯。”国家疾控局监测预警司司长焦振泉介绍，为贯彻落实传染病防治😎法，我国计划到2030年建成多点触发、反应快速、科学高效的传😢染病监测预警体系。 在疫情报告方面，新法进一步明确了报🎉告时限和方式。对于新发和突发原因不明传染病等，要求相关机构须🔥在2小时内进行网络直报，疾控部门及时核实并逐级上报。 😁当前，我国正在全国二级及以上医疗机构安装传染病智能监测预警前🙄置软件，加强医防信息系统互联互通，实现确诊病例一键报告、阳性💯病例提醒报告和涉疫信息自动捕获。 下一步，国家疾控局将🤩修订传染病报告规则和传染病信息报告管理规范，建立传染病报告激👍励机制，推动建设法定报告和主动监测相结合的监测报告模式。 ⭐ 建立健全重大传染病疫情医疗救治体系 传染病医疗救治🙌，是疫情处置的“生命防线”。国家卫生健康委法规司副司长、一级😢巡视员龚向光介绍，新法要求，建立健全重大传染病疫情医疗救治体😎系，建立由传染病专科医院、综合医院、中医医院、院前急救机构、😁临时性救治场所、基层医疗卫生机构、血站等构成的综合医疗救治体😎系，对传染病患者进行分类救治。 同时，支持和鼓励开展传🚀染病防治的科学研究，鼓励传染病防治用药品、医疗器械的研制和创😍新，对防治传染病急需的药品、医疗器械予以优先审评审批。 😀 预防接种是预防和控制传染病最经济最有效的手段。传染病防治法😜规定，国家实行免疫规划制度，政府免费向居民提供免疫规划疫苗。🎉 国家疾控局规划财务与法规司司长李正懋介绍，近年来，我🤗国优化调整了脊灰疫苗、麻腮风疫苗、百白破疫苗等免疫程序。 👏 他表示，下一步，国家疾控局将会同有关部门，逐步优化调整国😴家免疫规划疫苗种类和免疫程序，为公众提供更加全面的健康保障。😀 制定突发原因不明传染病应急预案 新修订的传染病⭐防治法明确，国务院有关部门、地方人民政府制定重点传染病和突发😜原因不明的传染病预防控制应急预案，并规定县级以上人民政府疾病⭐预防控制部门应当根据有关传染病预防控制应急预案定期组织开展演🤩练。 中国疾控中心副主任李群介绍，国家每年举办“铸盾”🙄国家级传染病疫情应急演练，建立常态化演练机制。此外，将健全省😡级传染病疫情防控应急物资储备体系，以有效应对各种紧急情况。 😂 “传染病疫情防控，一方面要控制疫情扩散蔓延以维护社会公👍共利益，另一方面也要保障公民合法权利。”全国人大常委会法工委👏行政法室副主任宋芳介绍，新法明确，传染病预防、控制措施应当与😎传染病暴发、流行和可能造成危害的程度、范围等相适应；在传染病😜防治中依法开展个人信息处理活动，采取措施确保个人信息安全。 🌟 做好传染病防治工作，离不开每一位公民的支持和配合。新法🤗明确，中华人民共和国领域内的一切单位和个人应当支持传染病防治⭐工作，不得以任何方式故意传播传染病。个人应当学习传染病防治知🔥识，养成良好的卫生习惯，培养健康的生活方式。返回搜狐，查看更👍多