文 | 镜相工作室，作者丨林得安，编辑丨卢枕 文 | 🔥镜相工作室，作者丨林得安，编辑丨卢枕 罗永浩和西贝贾国🙄龙之所以会大战五天五夜，根本原因在于以贾国龙为代表的行业标准😁，和以罗永浩为代表的大众认知之间，对“预制菜”存在着巨大的分😢歧。 贾国龙说西贝“100%不是预制菜”，底气来源于2❤️024年市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安😴全监管促进产业高质量发展的通知》，按《通知》的标准，只有已经😅熟制、加热即食的料理包才算预制菜，其他都不算。在人民日报对《👏通知》的解读中，像西贝这样的连锁餐厅普遍使用的由中央厨房制作😴的半成品，并不属于预制菜。 所以西贝才敢开放后厨供外界🔥参观：你看我没有一个是做熟的料理包拆开加热的，都有现场熟制的😁工序。但当厨师在直播间里剪开来自中央厨房的袋装烤鱼扔进烤箱，🤔甚至拿出保质期12个月的“现熬鸡汤”、24个月的“新鲜西兰花😜”，西贝多年的宣传和积累的口碑，在消费者心中立马崩塌了。 🤗 在大众的朴素认知里，别说即热的料理包，只要不是新鲜的食材🔥，别管是中央厨房还是工厂，但凡经过工业流程，包括不限于冷冻、😉调味等，就是预制菜。于是大伙很容易就共情了罗永浩的立场：你贵🚀可以，你用预制菜也可以，但一边用预制菜，一边卖那么贵，一边说😂自己都是现做，“就太缺德了”。 舆情汹汹之下，西贝最终😍道歉了。但西贝可能还是觉得冤枉，道歉公告里的整改措施也只是“😅将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”，而非完全😆放弃半预制食材。毕竟在当下的餐饮业，真的能有餐馆完全按照现买😎、现洗、现做的“古法”经营吗？ 西贝的“翻车”无法改变😉餐饮业广泛使用预制菜的现状，不管舆论如何抵制预制菜，大众定义🥳的“预制菜”早已嵌入到食品采集、加工、料理等全流程中，再也不🤩可能回到纯天然、零添加的田园牧歌时代。 而另一个残酷的🤯现实是，即便官方出台明确的标准和保障消费者知情权的条例，也很👍难监管实行。只要公众依旧恐惧预制菜，追捧“锅气”，那么一边宣🎉传现炒现卖，一边偷偷用预制菜，也依旧会是餐饮业的常态。 🤩 被嫌弃的预制菜，真那么差？ 僵持数天后，西贝的“嘴硬😅”付出了代价，演变成一场动摇根基的公关灾难。 虽不情愿🚀，但贾国龙还是服软了，“做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办”💯。在致歉信里，西贝为了维护核心客群，将部分菜品原料从中央厨房💯前置加工转到门店现场加工，尤其是涉及儿童餐上，想办法消除家长🚀的顾虑。 许多家长对预制菜的印象，来源于2022年“预🙄制菜进校园”的争议，当时就讨论过，中央厨房配餐究竟是不是预制🥳菜。而更早关于预制菜的负面印象，得追溯到2017年，预制菜从😅业者郑义记得，那时媒体曝光了一些外卖商家“只需加热料理包就能🤔开店”，引发对外卖食品安全的讨论。 近几年，“3·15🎉”晚会上个别企业以次充好，将猪身上质量最差的淋巴肉加工制成梅💯菜扣肉料理包的画面，和自媒体里耸动的“科技与狠活”音效，几乎😴将预制菜和不卫生、不健康划上了等号。 展开全文 😢但如果按照大众对预制菜的定义，从上世纪90年代初，肯德基、麦🤗当劳进入中国开始，就已经出现了预制菜。我们平常吃的方便面、速😁冻饺子，火锅里涮的丸子、虾滑，煮面时用到的番茄罐头，都可以算🙌作预制菜。 为什么这些不会像进入学校食堂和西贝后厨的那😡些预制菜一样轻易挑动大众敏感的神经呢？ 首先是概念的模😍糊。一直以来，不论是餐饮行业，还是预制菜行业，都很难给出一个😴明确的定义。预制菜的范围时而宽泛，时而具体，往往与消费的场景😉、价格密切相关。 在日常生活中，我们不太会在意超市买的💯速食是不是预制菜，够不够不健康，因为一来便宜，二来方便，从心😘理上就接受了它没那么好。但我们无法容忍预制菜进入学校食堂和贵🚀价餐厅，还是因为觉得预制菜是工业品，加了“科技与狠活”，跟美😁味、营养、健康挂不上钩。 在当下的舆论里，预制菜就是个😅贬义词。这种刻板印象，既来源于中国人对吃这件事的传统观念，也😉来源于过去几十年层出不穷的食品安全问题造成的信任缺失。 🤔 但在国际上，“预制菜”并不是一个通用名词，更不是一个贬义词⭐。过去郑义去日本考察，发现预制菜在日本学校的学生餐中使用非常🥳广泛，“他们没有预制菜这个概念，这就是食品”。 拿饱受😴非议的拥有24个月保质期的冷冻西兰花举例，理论上冷冻蔬菜并不🌟比新鲜蔬菜营养更少。期刊《Journal of Food C🤗omposition and Analysis》的多项研究表👍明，新鲜蔬菜和冷冻蔬菜中维生素C、叶酸和反式β-胡萝卜素的含😂量没有显著差异，有时冷冻蔬菜某些营养成分含量甚至更高，因为采🤔摘后立即冷冻，此时营养成分处于最佳状态，还中止了食品腐败变质🎉的过程。 复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授🔥厉曙光在接受《解放日报》采访时称，“食物在加工过程中，会出现😎一定程度的营养流失，预制菜如此，现制菜也如此。因此，不要夸大😀预制菜在加工过程中出现的营养流失。” 唯一影响的是口感😉，但郑义也看到过一些技术和工艺，“大家认为冷冻肉不好吃，但我😍之前过去河北一家做小炒肉的工厂，它的肉是冷冻的肉，品质还是相😀对较好，因为它在解冻的时候用了静电解冻，而不是常温或者泡水化😁冻，像这种技术对肉品质的提升是有帮助的”。 因此，在食🎉品工业成熟的发达国家，没有预制菜和新鲜菜的区别，只有快餐和慢😘餐、效率和体验的区别。不管是预制的还是新鲜的，都符合食品安全🔥标准，都有营养价值，而这是建立在严格可靠的标准和监管之上的。😁 从2018年起，我国出台了许多政策文件，鼓励预制菜行🤔业发展。但在2024年《通知》印发前，预制菜没有统一的标准体🙌系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，大部分预制菜的执行标准🤔是SB/T10379《速冻调制食品》、GB7718-2011🔥《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等国家标准，但因为分🔥类不明确，也时常出现执行标准不一致的情况。 在这样一个🤔标准模糊，同时快速扩张的行业，难免存在鱼龙混杂、良莠不齐的情⭐况，这又强化了对预制菜的负面印象。“像过去在新闻中看到的专供🤯外卖的小作坊、科技与狠活确实有，但非常少，不是行业的主流。”😢郑义说。 行业中的大多数企业，做的还是to B的生意。😀在郑义看来，人们对预制菜的激烈反应，本质上是因为对食品安全没🙄有信心。“因为爆出的食品安全问题太多了，所以很多的消费者宁可🤩相信小作坊，也不相信工厂，这是一个很重要的前提条件。” 😘 毕竟，如果家门口的餐馆都能吃到地沟油，学校食堂都能吃到鼠头🤔，人们该如何相信远方一座看不见、摸不着的工厂加工出来的食物没😅有科技与狠活？ 餐饮业不可能放弃预制菜 既然背负😜着原罪，为什么连西贝这样的高端餐厅也离不开预制菜呢？ 🤔餐厅用不用预制菜，首先是一笔经济账。 在《通知》出台前👏，餐饮行业参考的是中国烹饪协会2022年发布的团体标准——预🤗制菜分为四类：即食（如八宝粥、罐头）、即热（如速冻汤圆、自热😀火锅）、即烹（需加热烹饪的半成品）、即配（如免洗免切的净菜）🥳。西贝公示的“作业指导书”中展示的食材，大多是后两类。 🙄 西贝的供应链模式是“自建产地+部分外采+中央厨房+冷链配送👏+门店加工”，这也是大多数连锁餐饮的模式。预制菜在餐饮行业里😜早已是通行做法，张凡从2015年开始在一家西北菜餐饮公司工作🤗，后来做餐饮营销和咨询，在他的观察里，“基本上所有，至少80😢%的连锁餐厅都是预制菜”。 根据中国连锁经营协会发布的🌟《2022年中国连锁餐饮行业报告》，部分头部快餐公司的预制食🌟品占比能接近100% ，例如连锁品牌真功夫、吉野家，而西贝、🤗小南国的预制餐食占比也达到了85%以上 。 在这一次大🔥战中，餐饮行业从业者出奇一致地和西贝贾国龙站在了同一边。 😎 据餐企老板内参，包括巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、吉祥馄饨创😂始人张彪、朱光玉火锅联合创始人李扬、霸蛮牛肉粉创始人张天一等😀，都在朋友圈声援贾国龙。 9月13日晚7点，新辣道创始😢人、信良记董事长李剑还在其个人视频号直播，为餐饮人抱不平，公😀开叫板罗永浩，“我正式悬赏20万元，中国境内有营业执照的连锁🤩（餐饮）企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者👍被罗永浩、媒体证明存在这样的餐馆，我就给20万元。看看罗永浩😘说的‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’到底能不能成立。” 对😘连锁餐厅来说，搭建中央厨房是绕不开的一环。2016年，国务院🎉推动“生产基地－中央厨房－餐饮门店”模式，2018年，中国中😊央厨房渗透率已达72.4%。不论是为了实现口味标准化、降低对😊厨师的依赖，还是提高周转效率，再加上一些商场对消防的严格限制😎，最后都指向了中央厨房这条路。 中央厨房模式也是为了降❤️低成本。《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，餐饮企业😀使用预制菜后，整体成本占比可下降8%。 张凡举了个例子😜，一个中部城市500平的中餐门店，后厨需要用到2位掌勺的热菜🤯师傅，月薪约为1万元，2位二厨，月薪约为6000元到8000😆元。按最低配置，还需要2位切菜配菜的帮厨，月薪约为4500元🙌。这样算下来，一个门店每月光后厨的人力成本就需要四万元，还没🥳算其他凉菜需要的人手。 如果是有中央厨房的连锁餐厅，所🤩有切配可以由机器完成，一个普通薪资3000元到3500元的机🤔器操作工，可以替代10家门店里20个切配的人。 “在拥🤔有一个中央厨房的情况下，我愿意花2万块钱去请一个人来帮我做这😴些大菜品类的半成品，仅仅是一个热菜档，每个月就能节省大概30😢万成本，这还仅仅是10家门店，如果是100家门店呢？” 💯 另一个大背景是餐饮业普遍承压。2025上半年，北京市规模以😴上住宿和餐饮业利润下滑67%，较去年进一步收缩，737.8亿❤️营收只赚到2.47亿利润，利润率仅有千分之三。而租金、水电、🤗食材和人力成本都在继续攀升。 2020年，贾国龙在接受🤯采访时曾说，西贝成本结构中，原材料占30%，人工30%，房租😘占10%，税收成本大概占6-8%。据《中国新闻周刊》，今年上🔥半年，西贝净利率不超过5%。如果不用预制菜，大概率会亏本。 🤯 “现在这个价格就是支撑起正常运转的一个价格。如果不让用👍预制的标准化、效率高的食材，那只能把现在的餐饮的价格再往上涨😎，老百姓更不买单了。”郑义的观点，或许是一众餐饮从业者感到“🎉委屈”的原因。 但无论如何，在挣钱越来越难的时代，消费🥳者会用口袋里的钱投票。一个产品贵或者不贵，潜台词是值或者不值👏，不由成本和利润决定，而由消费者的感受决定。既要从各个环节想😆着法子省钱，也要面对消费者对“烟火气”和其他附加价值的要求，🎉是摆在餐饮业面前的两难。 人们对预制菜的抵触，让餐饮业🙄不得不做出选择。比如这场大战中“躺赢”的老乡鸡，在2024年😊被指控使用预制菜后，门店开始用绿、橙、红三色标签标注不同的预🤔制程度，分别是现做、半预制、复热预制。 除了像老乡鸡这🤗样大大方方地承认，随便走进一家商场或一条步行街，也都不难看到🤗许多餐厅门口“拒绝预制”“现点现炒”的口号标语，甚至有餐厅联😆合起来成立了“反预制菜联盟”。 但郑义觉得，有时这样的😢口号反而会加重预制菜的污名化。过去他去过一家中式快餐连锁店，🌟走进门店，门帘上印着大大的“拒绝预制”字样。但他心知肚明这个😁品牌的供应商中有很多预制菜工厂，使用的是标准化食材，只是在门😍店炒熟。 “我说你这叫虚假宣传，误导消费者。你想突出你🙌是门店现炒，没毛病。但为什么要拒绝预制呢？这样不就等于把预制🤯菜放在老百姓的对立面了吗？你应该做正常的科普，而不是去顺应情🥳绪和不成熟的认知。” 西贝和贾国龙曾是预制菜的支持者。👏2019年9月，西贝推出第一道预制菜产品羊蝎子。同年12月底😂，以贾国龙命名的“贾国龙功夫菜”上线，主打家庭消费场景下的预🙄制菜产品。2022年，贾国龙在接受采访时表示，“预制菜一定是😴未来的大趋势。预制菜有很多优点，大大提高人们做饭的效率，而且😍可以节约人们的时间。我对预制菜还是非常有信心的，贾国龙功夫菜😆已经做了两年多了，我们不是一般的预制菜，我们更认为自己是急冻❤️锁鲜菜。” 但在大众对预制菜的不断抵制中，西贝也逐步放🙄弃了这一业务。如果贾国龙能在这次的风波中借机给大众科普知识，🔥用一种更温和的方式解释预制菜，说清楚预制菜的优点、为什么贵，😊虽然也有可能被骂教育消费者，但总比硬刚、狡辩最后自己打脸要好😅得多。 以后西贝还是得用预制菜，但想改变消费者的观念，😢更难了。 呼吁强制立法，但改变可能有限 除了争论😎什么是预制菜，人们最关心的，也是罗永浩反复强调自己真正想做的🚀，都是希望立法，强制餐厅标明对预制菜的使用情况，保障消费者的🤩知情权。 在北京大成（重庆）律师事务所律师张琦琦看来，👏从对于现有规定和法律精神来说，餐厅是否使用预制菜，是在消费者💯知情权范畴内，“但知情权的保护方式在法律上本来就有很多种，有😎些是强制必须告知的，有些是被动告知，消费者不问也可以不说”。🌟 对于现阶段许多网友希望能实现“强制”餐厅公示预制菜的🚀使用情况，根据国务院依法行政纲要中所阐明的立法原则，应当明确⭐政府在市场经济中的定位，充分发挥市场的决定性作用。如果市场能😂够自发调节解决这一问题，是不是有必要“强制”还有待商榷。 😜 9月13日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草😎案已通过审查，即将向社会公开征求意见。到时，模糊不清的定义，😁餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，或许会有答案。也有专家建议😂，预制菜的信息应强制披露。 如果门店打出“现炒”的标语😀，却使用预制菜，算不算虚假宣传，侵害消费者权益？虽然网络讨论😉热度很大，但有人曾向某基层工作人员做过调研，该单位一年内接到🤔关于预制菜虚假宣传相关的投诉不到10起，在预制菜虚假宣传投诉😉上，该区域暂未看到过维权成功的案例。 张琦琦认为，理论😊上来说，当餐厅作出菜品全部是现炒的承诺，而这个承诺与实际事实😢的虚构，会造成对消费者权益的侵害。但在实际执行层面，相关证据😂的调取和收集需要市场监督管理部门的工作人员现场取证后才能认定😀相关事实。如果规则不明，很难分辨后厨使用了什么样的预包装产品😘，是否后续进行加工、采取什么加工方式、加工之后是否还构成预制🤗菜。实际的调查、取证、认定是非常困难的。 理想状态下，😀消费者一定更欢迎一个更加诚实透明的市场，“信息不对称，或者分😉辨不清商品，本身就会对市场有很大的破坏作用。大家如果分不清两😍种商品，最后其实并不会让任何一种商品变得更好，只会让总体的消🎉费意愿降低。如果分清楚，两个赛道分别去竞争，某种程度上有可能😢能够救活这个市场。” 但从现有条件看，张琦琦觉得立法成😜本和监察成本太高，实现的可能性有限。 以北京市为例，全💯市共有在产在营食品生产经营主体约21.8万家，而全市市场监管👏综合执法系统共有执法人员约5680人（不限于食品安全执法），🎉人均执法压力负担较重，“他们连普通的食品抽检都很难以为继，就😅更难以确定这部分能不能做到了”。 虽然有食品的进货查验😍制度，行政人员大致能掌握餐厅进了多少预包装产品，“但要彻底搞😆明白每一个餐厅的使用情况，哪道菜用了、哪道菜没用，几乎不可能🤔。如果真想执行，大概率就是把预制菜的标准拉得很窄。” 🚀2024年的《通知》也是这样的思路，当把连锁餐厅的中央厨房、😁各类速冻食品和净菜类食品都从预制菜中剔除，只剩下加热即食的料😁理包，范围和数量大大缩小，才有制定标准、加以管理的可能。 😴 关于预制菜的讨论还在继续，预制菜的标准、监管也有待进步，👍但更重要的是如何改变公众对预制菜的看法，扭转对预制菜的污名化🙌，光靠吵架是远远不够的。 （应受访者要求，文中张凡为化🚀名。）返回搜狐，查看更多

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近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相🎉关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的😉争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思🎉维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒🙄。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发🎉帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全🥳都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络😉热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大🔥量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1😢0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙🔥迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强🤯调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制🙌菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，🚀并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众😢对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 🌟 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教👍育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安👍全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜😜是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加🤯调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包🤔装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生😆食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🤯便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用🙄的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食😊品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹😍食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片😁等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类🌟等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😊的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而🎉半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指😜经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 😍 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围💯，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 🤔 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的🙄发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60🥳年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7😢0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增💯长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展😀开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积👍极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本🤯经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发😅期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年🙌，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比👍高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食🌟品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实😡基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品🥳牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制🚀菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😊利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济🔥发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起👍步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属😢于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出🙌现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020😅年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入😘快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展🔥的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202🚀4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，😅预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程😁度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😅，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异🤯。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指😢标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国😜家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜😉与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在🤩一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看🤔，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😊良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类🤗经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素😴和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的👍主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。🎉以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30😘%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😴时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在🤯营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😴过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标👍准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😢精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味😡的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留🤔传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 💯 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味😉着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管🚀标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，😅每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的😅担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产😅卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费😍者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😊然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 🤔 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生🤗状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而😍非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制😍菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 😘 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业👍是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的💯发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜😅禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 😂 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、🤯规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳🚀定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产🤔业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义😊上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是😉在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 🎉 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角🥳度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工🤯业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和😊规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采😡购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😴化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正😁如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守😴低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制😉菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的🔥全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、🥳营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐😉惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为🤔公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个😀过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性🤩分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😢错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能😊被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房🤯生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制😎作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制😂菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到😎保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋🚀势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、😀效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始⭐的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推🚀动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表😘着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对🔥一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社😡会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力😢、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接🤩受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出😉现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在💯于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是😡固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向🎉不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活😁的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发🤗展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中🎉，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进🥳步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 😆）返回搜狐，查看更多