文 } 蓝鲨消费 文 } 蓝鲨消费 你好，贾总。🙌 从9月10日开始到现在，笔者始终关注着西贝和罗永浩的😆PK。作为西贝的顾客，笔者经常带家里的小朋友到西贝吃饭，西贝😢餐厅给人的印象是干净、卫生，餐食口味受到小朋友的喜欢。本次争😡论的焦点在于西贝是否使用预制菜，从西贝公布的餐食制作标准和后😊厨直播来看，西贝没有国家规定的使用预制菜的情形。但西贝确实会🤗使用保质期较长的食材制作餐食。 其实我们都知道，随着冷🙌鲜、冷藏技术的进步（比如液氮技术），很多食品可以先在中央厨房🤩做成半成品用冷鲜技术保存，再送到门店加工，其口感还原度越来越🙌接近大厨现做的水平。一些高端的西餐店，其高等级牛肉如果是从澳😴大利亚等海外进口，也是冷藏后通过冷链物流送到中国，再在门店解😆冻做成食材招待顾客。从行业角度讲，西贝用冷冻、保质期较长的海🚀鲈鱼做烤鱼是没有问题的。 不过，西贝主打儿童餐第一品牌🤗，作为一个家长（以及其他众多家长），关心的除了安全、卫生外（😎这点大部分家长相信西贝是没有问题的），还会关心其食材是否新鲜😊，是否现场烹制，当天卖完。这一点上，西贝自己也承认“没有满足👏广大顾客的需求和期待”。 你和西贝的1.8万小伙伴显然🙌看到了顾客对西贝的疑问和期待。9月15日，西贝发布了一封《西🙌贝致歉信》，宣布在10月1日前对包括儿童餐牛肉饼等8款产品逐😡步实行门店现做；并跟供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的情😢况下，尽量缩短保质期。 在为西贝叫好的同时，笔者还是希😁望给你和西贝提点建议： 1.请你高度重视食材的新鲜度。😡作为一个南方人，认为餐食好不好吃，跟食材新不新鲜息息相关（相😢信也是很多国人的基本认知）。食材新鲜，烹饪技术不用多先进餐食🤔口感都不会太差。还以海鲈鱼为例，其核心产区是珠海市斗门区白蕉😁镇，该地区占全国海鲈总产量的一半以上。那个地方属于亚热带气候❤️，不存在冬天不能捕捞作业的问题。 西贝完全可以跟当地某😆个或N个供应商谈好每年大概采购量，再让其按合同，提前一天将活😍鱼通过高铁、高速等运输到西贝在全国各地（合作或自建）的央厨，🥳央厨宰杀处理冷鲜保存后运到门店，应该能做到当天宰杀当天烤卖（🤗可能会增加一些成本，但值得）。 事实上，中国冷链技术已🤩相当发达，笔者建议西贝在采买生鲜食材（比如西蓝花等）时，向京💯东、阿里、拼多多等平台的供应链团队学习，你亲自带领采购团队绕😉开中间商，去到原产地，一方面确保食材优质、新鲜，另一方面也能😆降低食材成本，还有助乡村振兴，帮助农民增收，对西贝树立良好品😂牌形象大有裨益。 2.请你高度重视质优价美。这次风波中🤯，顾客反映最多的问题之一是西贝的餐食有点贵。业内人士透露，西🥳贝的客单价高，因为用的是真材实料的食材，连员工的工服都不将就😜。行业内的人都知道，你做过多次快餐项目，比如贾国龙中国堡，但🌟都不算成功，原因是你总用货真价实的食材来做快餐，算不过账来。🙌 本次顾客之所以对西贝后厨出现长保质期食材感到不舒服是🚀因为：西贝的客单价不低，但量不大，食材也没有想象中新鲜。此外🙌，顾客觉得贵，跟大家的整体收入承压有关。 西贝作为中国👍儿童餐龙头企业，年营收超60亿元，也应该站在顾客的立场（西贝😆的顾客以中产为主，这些年普遍面临失业、房贷等压力），让顾客既👍能享受到西贝优质的餐食，花费又不会觉得高，让顾客带着小孩来西🚀贝消费常常觉得“物超所值”。这可能要求西贝想办法全面降低食材😍（源头直采，大宗采购）、房租（门店可能不用那么大）、人工（使😎用炒菜机器人等）等成本，从而实现“西贝自己过紧日子，让消费者❤️过好日子”。 展开全文 3.请你高度重视公关工作😘。笔者在跟很多餐饮企业打交道的过程中有一个普遍的印象，不怎么😜重视公关工作，常把公关等同于应对消费者投诉，给企业“灭”负面💯。西贝本次舆情风波所以愈演愈烈，跟你作为西贝创始人、以及有知😍名度的企业家IP，早早出来回应（可能不够重视公关团队的专业意😜见）有一定的关系。 你1988年创立西贝，至今37年了😀，西贝像你的闺女，容不得任何质疑。但经过这次舆情危机你应该感⭐受到，没有一家企业是十全十美的，总有做得不到位的地方，况且是🚀餐饮这种有无数细节和控制点的企业类型。本次事件的对错输赢可能⭐没那么重要，消费者怎么看的，西贝的各种应对在消费者心目中会留😍下什么样的心智更重要。 如果你和罗永浩继续用诉讼等手段😢互相硬刚，西贝即便官司打赢了，品牌也输了。希望西贝从专业品牌🎉公关的角度出发，把罗永浩当成顾客，真诚地回应他的疑问和关切，💯秉着“有则改之无则加勉”的态度跟其沟通，而不是把他当成所谓的👍“对手”，甚至还可以邀请他做“西贝首席品鉴官”，让其帮助西贝⭐不断进步，笔者相信事情会很快得到妥善解决。 4.请你“🌟让西贝透明”落到实处。西贝是中国餐饮行业的著名品牌，跟海底捞😢等一起，引领了中国餐饮行业的进步。西贝本次遇到的风波，如何应😴对并做出切实的改变，将对全国餐饮行业（尤其是连锁餐饮龙头）起😂到重要的示范作用。 至于如何让“透明的西贝”落到实处？💯笔者认为，西贝可以定期组织媒体、KOL（不建议任何人、任何时🙌候去，有食品安全隐患）走进西贝门店和后厨，见证和监督西贝的变🤗革；西贝可以定期组织消费者走进西贝的央厨（北京平谷），走进西😆贝的食材原产地，见证食材的采购和预处理过程；西贝可以跟餐饮行🚀业协会和相关部门沟通，推出相关预制菜、半成品等公示标准，推出😜餐食的制作标准并公开…… 中国餐饮是一个年GMV超5万😊亿元的民生行业，涌现出了海底捞、小菜园等优秀的餐饮龙头企业。🥳这些企业的创始人和你一样，带领企业在对标肯德基、麦当劳等全球💯餐饮巨头的过程中，在中餐的安全、卫生、标准化等方面做了大量的😀探索，让中国餐饮的连锁化率一路提升到23%（2024年数据）🙄，但这跟美国的46.6%（2023年数据）依然存在巨大的差距🙄。希望你能继续带领西贝，在对标欧美餐饮企业实现安全、卫生、标❤️准的前提下，能把中餐强调食材新鲜、质优价美等优势发挥出来，让😢中国餐饮走出海外，引领全球。让中国美食美味全世界。 此😍致， 敬礼！ 2025年9月15日返回搜狐，查看🥳更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

中国商报（记者 蒋永霞）9月16日，京东品酒会在北京某高端酒❤️店举行，京东集团创始人、董事局主席刘强东亲临现场并参与交流。🤔对于刘强东来说，这其实也是一场时隔18年的“用户见面会”。在🌟这场活动中，刘强东围绕行业竞争、外卖与酒旅业务布局、创业心路😂等话题展开全面分享，并坦诚阐述了京东进军外卖和酒旅行业的初衷😢。 “京东在家电、商超、生鲜等领域取得成功，正是基于这😂些行业存在明显痛点。”刘强东表示，当前的外卖和酒旅行业同样面🙄临巨大痛点，京东正是基于这一判断决定进入这两个赛道。 😘刘强东特别提出，自己一向热爱烹饪，对餐饮行业保持长期关注。在👍一次闲聊中，他意外发现外卖平台的扣点比例高达25%。“我的第😂一次创业就是开餐厅，所以我非常清楚，全国没几家餐饮企业的净利🔥润能达到25%，但平台却抽走如此高的扣点，无疑给餐饮店带来巨🤩大压力。”刘强东表示，高额扣点必然导致食品安全难以保障、“幽🎉灵餐厅”泛滥，以及餐饮从业者被迫降低食材质量等问题。 🙄京东进入外卖行业后，持续推动业务模式创新。例如，有人曾质疑京👏东推出的“七鲜小厨”会挤压传统餐饮生存空间，导致夫妻店倒闭。😜但刘强东以实际运营数据回应：首家七鲜小厨上线两个月以来，日订😢单量超过1500单，并且带动周边5公里范围内许多餐饮商户订单🤯量增长30%。他以京东电商业务举例称，自营与第三方商家（PO😴P）并非互相排斥，而是相辅相成、双线并行的关系。 “我😊们在全国要开设10000到15000家七鲜小厨，才能覆盖所有👏区县。周边其他商家订单增长30%，说明我们没有挤压同行收益，🌟反而为整个区域带来信任和流量，激发消费者的外卖需求。”刘强东😊解释，用户在平台点餐时，即便没有在七鲜小厨找到某道菜，也会发😁现更多的本地餐馆，这种流量共享有助于整体生态繁荣。 除😀了商业模式的创新外，京东在外卖骑手保障方面也有突破。刘强东强😂调，京东在今年第二季度招募大批外卖骑手，并为所有全职骑手足额😆缴纳五险一金——“这是外卖行业诞生15年来，首次有平台为骑手😎全面缴纳五险一金。” 在酒旅业务方面，刘强东近期与多家🌟大型酒店集团进行交流，发现行业有些焦虑情绪。他表示，京东不希👍望将酒店行业拖入“价格战”，避免导致服务品质下降、利润空间压😴缩和生态恶化。“京东在酒店行业依然会创新，接下来我们会公布一🤯个全新的酒店发展计划。”刘强东表示。 谈及外卖行业的竞🙄争，刘强东也表明了自己的态度。他表示，民营企业要简单，该竞争❤️就竞争，不要把正常的商业竞争变成个人恩怨。刘强东强调，竞争要😀靠战略、商业模式、价值创造和信誉来赢得消费者。返回搜狐，查看❤️更多