近日，预制菜再次站上“风口浪尖”。关于预制菜的讨论引发广泛关⭐注。9月15日，相关餐饮企业宣布将多款餐品改为门店现做。 🥳 这场从网络线上延伸到线下的全民讨论，无疑为消费者深化对预😉制菜的认知，以及促进保障食品安全起到推动作用。 让预制😍菜真正成为“阳光下的一盘菜”，还有哪些问题必须厘清？ 🌟问题一 如何定义预制菜？ “新华视点”记者注意到🚀，“怎样才算预制菜”，是此次网上关于预制菜争论的焦点问题之一😴。 业内人士指出，此前预制菜的概念较为宽泛，即食、即热🎉、即烹、即配四大类都被归为预制菜范畴。 2024年3月😊，市场监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管　促进🌟产业高质量发展的通知》，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进👏行了明确。 根据该通知，预制菜不允许添加防腐剂，不包括🔥主食类食品，也不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。此😢外，中央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。 “通知对预制🤯菜概念做了‘减法’，将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界😊划分，有助于防范部分商家打着预制菜的旗号蹭流量、扰乱市场等行🎉为。”中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖😎说。 “根据现行标准，中央厨房配送的餐食并不属于预制菜😴范畴，这和大众普遍认知中‘带包装、经过预加工的食品就是预制菜🌟’的概念存在差异。”北京金问律师事务所主任黄才华说。 😍中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟指出，经营者😆关注产品本身，而消费者关注生产方式，这是产生认知差异的根源之😡一。 问题二 商家使用预制菜该不该告知，如何告知🤯？ 不少消费者在采访中表示，自己不抵触餐厅使用预制菜，❤️但必须给预制菜“亮明身份”，充分保障消费者的知情权和选择权。🔥 消费者权益保护法规定，消费者享有知悉其购买、使用的商😎品或者接受的服务的真实情况的权利。去年市场监管总局等六部门也😴明确提出，大力推广餐饮环节使用预制菜明示。 目前，多地🙌已在推进预制菜明示方面进行了积极探索—— 2025年4🚀月开始施行的《粤菜预制菜包装标识通用要求》规定，在产品名称上🙌标示“预制菜”或“预制菜肴”，并要求预制菜产品名称中提及的某😅种原料或成分应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量；🚀 2025年4月，上海市市场监管局在答复政协提案时明确🌟表示，在部分餐饮企业中先行试点，适时再在全市推广预制菜的明示❤️工作； 展开全文 2025年5月，湖南省市场监管🥳局表示，将进一步研究合理管用的使用预制菜告知方式，通过引导餐🙌饮行业协会行业自律、试点推广等举措，加大推广餐饮环节使用预制😎菜明示力度…… “从中央到地方，这两年都在加大力度推动🌟预制菜明示工作，进行了不少有益的实践和探索。”中国人民大学公😆共管理学院教授许光建说。 黄才华表示，虽然一些文件明确😁提出推广预制菜明示，但并非作为强制要求，明示更多是靠餐饮企业💯的自觉行为。“实际操作中，很多商家担心引起消费者反感。因此使😎用预制菜时，企业明示的意愿普遍较低。”从事餐饮行业20余年的🙌高女士对记者说。 业内人士认为，由于缺乏快速检测手段，⭐监管部门也难以进行有效监管。“目前监管方面没有具体的管理条例😀和细则，平台方也无法限制或强制餐饮商户打标。”一家平台企业相😎关负责人说。 目前，也有一些餐饮企业开始积极尝试预制菜😍明示告知。例如某品牌企业就根据实际加工情况，将菜肴分为“餐厅🙄现做”“半预制”“复热预制”三类，受到消费者好评。一些连锁餐😂饮企业的点单小程序上已经出现“新鲜肉类、蔬菜制作”或“央厨制⭐作”等标识。 问题三 防腐剂、添加剂等安全问题如😴何监管？ 预制菜的工业化生产流程，让不少消费者对防腐剂🤯、添加剂等问题存在担忧。 “总觉得预制菜有很多添加剂，🙄担心长期吃会对身体有影响。”消费者朱先生说。 孙娟娟表😢示，事实上，无论是预包装食材还是新鲜食材，餐饮操作都有对应的🙄食品安全要求。 渝乡辣婆婆创始人李进飞告诉记者，根据市🚀场监管总局等六部门发布的通知，预制菜不允许使用防腐剂，而且预🤩制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌处理，也没有使用防腐剂的技🚀术必要性。 “预制菜生产中通过使用速冻锁鲜、惰性气体包😍装保鲜、保鲜卡等物理保鲜技术，解决了大部分保鲜需求，正规企业😍生产的预制菜通常都会规范使用食品添加剂。”中部某省一家预制菜😴企业的负责人说。 “包括预制菜在内的预包装食品，其食品🙄添加剂的使用都有着严格规范，不能超出食品添加剂的品种、剂量。🔥”首都保健营养美食学会会长王旭峰说。 王旭峰说，也有部🙄分企业为了满足一些消费者对“重口味”的喜好，在预制菜中添加增😀味剂、增香剂；有的企业对灭菌、冷链物流运输条件等把控没那么严🤔格，可能增加滋生细菌的风险。 那么，相比预制菜，热锅现💯炒的菜肴是否更加安全和健康？ “热锅现炒同样存在风险，🤗如烧烤、油炸等过高温度增加致癌物含量，或是由于食材不够新鲜，👍产生亚硝酸盐等有害物质等。”王旭峰说。 在北京工商大学😉食品与健康学院特聘教授罗云波看来，菜品健康营养的关键不在于是😂否预制，而在于食材本身，以及制作方式、环境和流程是否规范、卫🤗生、合理。 许光建表示，对预制菜安全性的争论，本质上是🤔公众对食品安全的关切。“这种关切不只是针对预制菜领域，对堂食😂现炒、夫妻小店、‘苍蝇馆子’等同样应加强严格规范管理。” 🤯 问题四 预制菜未来如何发展？ 2023年，预🚀制菜首次写入中央一号文件，文件明确提出“培育发展预制菜产业”😉。近两年的地方政府工作报告中，“预制菜”也成为被多次提及的高😴频词。 “美国、日本等市场预制菜渗透率达60%以上，无😉需将预制菜视为洪水猛兽，关键是如何促进产业规范健康发展。”许🙄光建说。 许光建建议，相关部门加快研究制定统一的国家标👏准，为预制菜生产、运输、处理等全流程提供标准参照，明确规范预😀制菜食品安全要求；同时，鼓励相关企业在速冻锁鲜、真空包装、冷🌟链运输等环节进行技术创新，持续提升预制菜品质。 中国连💯锁经营协会公开信息显示，根据协会了解，目前国家卫健委牵头的预😁制菜国家标准即将公开征求意见。协会将持续配合研究和完善行业标😜准体系，特别是预制菜在餐饮中的标识等方面，争取推动出台更清晰🚀、更具操作性的指引。 促进预制菜实现良性发展，还需要加😊强行业监管力度。 此前，市场监管总局相关司局负责人曾表😍示，将督促企业严格落实食品安全主体责任，加强风险管控、严把原👍料关、严格食品添加剂使用，保障预制菜食品安全。同时，加强预制🤯菜食品生产许可管理，组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打👏击违法违规行为。 “科研机构、行业协会等组织也应加强科😘普宣传，引导消费者建立对预制菜的科学认知，用理性的消费选择推⭐动市场和行业不断进步。”中国连锁经营协会副会长王洪涛说。 😴 （新华社“新华视点”记者王雨萧、赵文君、宋佳） （🤔新华社北京9月15日电）返回搜狐，查看更多

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9月21日，渝万高铁苏家坪隧道、塔平村隧道同日实现安全顺利贯🤔通，标志着渝万高铁建设全面进入冲刺阶段，为全线按期通车奠定了🤗坚实基础。 当天上午9时，随着最后一次爆破，苏家坪隧道🙌顺利贯通。1小时后，塔平村隧道也实现安全贯通。两座隧道均为新🔥渝万高铁的关键节点： 塔平村隧道全长3484米，为首批🥳标准化示范工点之一，Ⅳ级围岩段落占比92.3%，需应对缓倾岩🔥层、夹石膏泥岩等不良地质； 苏家坪隧道全长6655米，🙄最小埋深19米，穿越多处堆积体、滑坡体，且顺层、缓倾岩层等不😴良地质广泛分布，需7种衬砌类型适配地质风险，难度突出。 🤩 为保证施工安全，施工方中铁十一局构建了“人员定位+衬砌防脱😢空监测+智能应急预警”闭环体系。同时，全面实施安全穿透式管理❤️，以责任穿透为核心，分层级划分管理网格，明确各层级安全职责，🥳层层压实全员管理，保障现场作业安全平稳，精准优化短台阶工法参😁数，搭配全幅液压仰拱栈桥实现四级围岩开挖进尺每月120米。 😜 据介绍，渝万高铁是我国“八纵八横”高铁网包（银）海、京🤗昆通道的组成部分。线路起自重庆东站，途经重庆南岸区、巴南区、😉涪陵区、丰都县、忠县至万州区，接入万州北站。项目建成通车后，🚀重庆中心城区至万州的铁路运行时间将缩短至1小时内，极大便利沿🤯线群众出行，助力沿线经济社会发展。 （总台记者 李洪淼😜 刘雨） （央视新闻） 编辑/汪浩舟返回搜狐，查😡看更多