“家庭餐厅”故事被“预制菜”击垮，西贝无奈致歉。 作者🤯丨零售公园 象升 与罗永浩硬刚数日后，西贝终于致歉。 🔥 2025年9月15日，西贝官微发布致歉信称，西贝的生产🤗工艺与顾客期望存在较大差异，未满足顾客需求，向顾客致以深深歉🌟意。为提升顾客体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店🚀现场加工。10月1日前，多款菜品调整为现做现炒。 西贝😂在致歉信中的坦率与卑微，和此前坚决对抗罗永浩、否认预制菜的强🥳硬姿态，形成了鲜明反差。 9月10日，罗永浩在社交媒体🤯平台发文称，好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几🔥乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立😆法，强制饭馆注明是否用了预制菜。 罗永浩或许只是有感而😀发，并非特别针对西贝。然而，9月11日晚，西贝创始人、董事长🤔贾国龙接受采访时却硬气地表示，西贝现在门店100%没有预制菜👍，并宣称，一定一定会起诉罗永浩。 随后，罗永浩和西贝各😂执一词，在舆论场展开拉锯战。尽管西贝采取坚决对抗策略，但正如👍罗永浩所言，这一次我看到的网络舆情是90%多的人都在骂西贝，😅骂我的连10%都不到，西贝明显处于下风。负隅顽抗数日后，西贝💯终于向消费者致歉。 那么问题来了，作为一家创办近四十年👍的餐饮企业，西贝已然成为中国西北菜的代表，曾俘获海量食客。为😜何罗永浩点燃质疑的火焰后，西贝会成为众矢之的呢？ 一、💯定位反复横跳的西贝，难以突破市场天花板 与大部分餐饮企👏业一样，虽然拥有数十年历史，但创业前期，西贝的发展速度十分缓🤩慢。官方资料显示，2010年时，西贝在全国仅拥有26家门店。🤗彼时距离西贝创立，已过去二十二年。 为了拓宽市场影响力🚀，2011年，西贝与战略定位咨询公司特劳特中国合作，在后者的🎉建议下，将定位升级为西贝西北菜，喊出90%的原料来自西北乡野🤩和大草原的广告语。 展开全文 有了全新的品牌定位😊后，西贝希望大跨步发展。2012年，西贝在上海召开发布会，计😂划三年内开出150家门店，并于2015年在A股中小板挂牌上市😁。当年，西贝新开17家门店。遗憾的是，大部分新开门店的业绩均🔥不及预期。 随后，西贝选择牵手另一家战略定位咨询公司里🚀斯中国，定位变为烹羊专家。不过该品牌定位并未推动西贝走上蓬勃👏发展的康庄大道。官方资料显示，2013年，西贝的客单价仅为7🌟0-90元，远低于2010年的100-150元。 对此😆，内蒙古大学历史与旅游文化学院博士王公为在其2019年发布的🙌论文中一针见血地指出，从烹羊的原料来源到制作流程，西贝所具有❤️的资源和能力都不足以支撑烹羊专家的名称。 有鉴于此，2❤️013年，西贝再次更换战略定位咨询公司，与华与华达成合作。在🤯后者的建议下，西贝回归莜面村品牌定位，并喊出了I LOVE莜😢，西贝莜面村的广告语。 由于品牌定位更加清晰，并且可以🌟营造愉悦的情绪，在华与华的帮助下，西贝终于走出了微笑曲线。华🌟与华创始人华杉所著的《华与华品牌五年计划》一书显示，从I L😂OVE莜诞生开始，西贝就进入了飞速发展期。2013年-201😍8年，短短5年时间，西贝基本上成为中式正餐第一品牌。 🤗Forrest & Sullivan披露的数据显示，2018🚀年，前五大西北菜企业分别为西贝、外婆家、九毛九、避风塘和绿茶😉，西贝以2.9%的市占率位列第一。 不过需要注意的是，🙌尽管西贝已经问鼎西北菜市场，但由于存在地域口味偏好问题，西北🤔菜的市场空间十分有限。 东吴证券披露的数据显示，201🙄8年，中国西北菜餐饮市场规模为1682亿元，仅占同期餐饮市场💯总规模的4%左右。对比而言，同期中国火锅行业市场规模为481😎4亿元，占同期餐饮市场总规模的11%左右。 有鉴于西北😁菜存在较低的市场天花板，西贝自然需要继续调整自身的品牌定位，😍以辐射到更多潜在消费者。 二、瞄准宝贝，西贝背叛西北菜😘 2017年，华与华为西贝提出家有宝贝，就吃西贝的创意🤩口号，希望通过精准满足儿童用餐需求，俘获家庭消费者。 🙌围绕儿童用餐需求，西贝上线多种针对性服务。排队时，儿童可免费🙄领气球、饮料和小食。用餐时，西贝还为儿童提供专属围兜、椅子和😅餐具。最关键的是，西贝还专门销售为孩子打造的科学配比儿童餐。👍 事实证明，一系列针对性儿童服务的带动下，西贝确实在一😎定程度上转型成为了一家家庭餐厅。《华与华品牌五年计划》一书披👍露，2020年，家有宝贝，就吃西贝终身服务从娃娃抓起，带来一😴年超500万儿童客流，儿童餐销售翻倍增长，家庭客流同步提升。🤯 西贝官网显示，2024年底及2025年，西贝获得尚普😀咨询颁发的服务家庭顾客超2亿人次专业儿童餐累计销售超4000🚀万份中国儿童餐第一品牌认证。 由于儿童是家庭消费决策的😜重中之重，一定程度上会盲目选择儿童友好餐饮品牌。转型成为家庭😢餐厅后，西贝也开始挟儿童以令家庭，背叛高性价比的西北菜。 😅 一般而言，因为当地人群需要摄入更多能量御寒，而当地又盛产🤔牛羊肉、土豆、面粉等原料，西北菜通常大盘大碗，菜量较大。此前🙄，西贝的菜品也有大盘大碗的特点。 然而，靠家有宝贝，就🤔吃西贝口号吸引到家庭用户后，西贝开始异化，不光客单价居高不下🥳，并且菜量也开始缩水。 窄门餐眼数据显示，目前西贝的客👏单价高达85.03元。对比而言，同属西北菜的西部来客鲜炒大盘🙌鸡、傻子张大盘鸡、老狼大盘鸡的客单价分别为32.03元、30🎉.95元以及32.71元，甚至不足西贝客单价的一半。 🔥价格高也就算了，更令人失望的是，西贝的菜量小得甚至难以填饱肚🚀子。9月12日，罗永浩直播时对外表示，没有人觉得这个事儿奇怪🌟吗，为什么五个人会点15个菜呢？这也是很多朋友吃过的都知道的🚀啊，真的吃不饱，菜量太小了。 综合而言，自从靠家有宝贝😜，就吃西贝口号轻而易举打开市场后，西贝的经营重心就开始悄然生🥳变，不再专注于食材与口味，而是更关心如何让家庭消费者付出更高😂的溢价，为自家的菜品和服务买单。这正是近期出现预制菜争议后，😁西贝成为众矢之的关键诱因。 三、承认使用预制菜，但西贝😜致歉避重就轻 尽管面对罗永浩和公众关于预制菜的质疑，贾😎国龙义正言辞地表示，西贝门店100%没有预制菜，但一众媒体的🎉探店行动，还是戳穿了西贝的谎言。 比如，西贝售价89元🤗的烤鱼原料为中央厨房统一配送的冷冻海鲈鱼，外包装标注速冻调制🌟食品，保质期18个月，配料含复配水分保持剂。 无独有偶😜，西贝的诸多儿童餐原材料也都是冻货，其中西兰花保质期24个月🤩、鳕鱼条保质期18个月、鸡翅保质期9个月。面对这些保质期长达😅数年的预制菜，甚至有网友以幽默的口吻讽刺道，西贝儿童餐年龄比😉儿童还大。 对此，邓高静律师在社交媒体平台点评称，按国🙌家现有规定，西贝使用的牛肉包等就是预制菜；西贝的问题不是中央🌟厨房的问题，而是前期食材进入中央厨房加工前就已符合预制菜定义🤯。 要知道，西贝家有宝贝，就吃西贝的商业故事之所以成立🙄，关键在于家长对其儿童餐十分信任。尽管菜量少、价格偏高，但只😍要能提供科学配比、健康安心的饮食，家长们就乐于带着孩子走进西🥳贝。 现如今，西贝大量菜品被曝属于预制菜，不仅重创了广👏大消费者的信任，更让其核心家庭客群产生了强烈的被辜负感。 ❤️ 在罗永浩微博的评论区，诸多经常带着孩子去西贝就餐的家长表😢示，还以为西贝比我做的口味好、食材好，作为妈妈，真的非常愧疚😡又后怕。甚至还有家长表示，老罗，如果后面组织集体诉讼，请一定🥳公开一个报名渠道，我儿子在西贝吃了5年了。 眼看着核心😅家庭受众的怒火愈演愈烈，西贝终于不再硬刚罗永浩，而是向公众致🥳歉，变相承认自己使用了预制菜，并公布9条整改措施，大部分儿童👍餐变为现做。 不过西贝的致歉信并未扭转舆论，因为其接下🥳来并不会明确公示是否使用了预制菜。比如，上文提到的保质期24😁个月的西兰花，就不在整改之列。 此外，西贝致歉信中做饭🎉的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客‘虐’我千百遍，我待顾客😉如初恋的表述，也将消费者再一次推向了自己的对立面。诸多消费者😉在社交媒体平台表示，自己只是希望西贝公示是否使用了预制菜，哪👍里虐西贝了？ 对此，资深媒体人胡锡进就点评称，西贝按理😍说有很多长处，否则怎么能做到这么大？但它的公关水平太差了，这👍次表现是灾难级别的。 由此来看，西贝如果想走出争议泥潭🙌，重拾消费者信赖，不能仅停留在局部菜品的调整，而是要正面回应💯公众对预制菜的质疑，像老乡鸡一样彻底透明地公开菜品来源，明确🙌哪些现制、哪些预制。 唯有如此，对菜品健康高度敏感的家🥳长们，才可能重新接纳西贝。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

“吃瓜吃到自己买的基金身上。” 近期，港股创新药企业药😍捷安康股价出现大幅波动，引发市场广泛关注，而由于药捷安康被“😉悄然”纳入了包括国证港股通创新药指数在内的多只指数，导致相关👍ETF被动买入，更是引发了众多投资者在社交平台上声讨。 🙄 这一极端个案不仅让众多基民“踩雷”，更将指数编制规则的潜在😊漏洞与ETF规模扩张带来的“双刃剑”效应，再次推至聚光灯下。😀 ETF“踩雷”药捷安康 公开资料显示，药捷安康⭐于2025年6月23日在港股上市，是一家以临床需求为导向、处😴于注册临床阶段的生物制药公司，专注于发现及开发肿瘤、炎症及心🔥脏代谢疾病小分子创新疗法。 上市近三个月以来，药捷安康😍的股价一直处于小幅上涨的态势，直到9月8日被纳入港股通，同时👏被纳入恒生综合指数、恒生综合中小型股指数、恒生医疗保健指数、🌟恒生创新药指数等9只恒生系列指数，短期内形成集中买盘，开启了🌟“狂飙”模式。 Wind数据显示，自9月8日药捷安康被👍调入港股通标的以来，南向资金持续加码，截至9月15日净买入3😍06.25万股，公司股价在9月12日上涨77.09%，9月1😆5日更是大涨115.58%，令人咋舌。 但到了9月16😴日，药捷安康突然上演高台跳水，其股价虽然早盘一度大涨63%，🙌但下午便断崖下跌，截至收盘下跌53.73%，股价从679.5🎉港元/股掉落至192港元/股，堪比“过山车”。 这一巨👏幅波动引起了众多投资者关注，于是，有投资者发现，自9月15日😁起，药捷安康“悄然”出现在了多只跟踪国证港股创新药指数的ET🌟F的申赎清单中。 这主要是因为9月15日，国证港股通创🔥新药指数实施了季度定期调整，药捷安康被纳入成份股。以同类产品🔥中最大的港股通创新药ETF为例，9月15日，该ETF买入药捷💯安康300万股，按前一个交易日收盘价计算对应金额约5.78亿🙌港元，占基金净值比约2.62%。国证指数公司信息显示，全市场🤔共有5只ETF跟踪国证港股通创新药指数，合计规模约359.6😘3亿元，以2.62%占比来计算，ETF被动买入金额约9.4亿🌟元。 但在刚刚纳入指数成份股，药捷安康便遭遇巨幅回调，🙌不少投资者感叹“躺着也中枪”。 9月17日，药捷安康股💯价有所回升，截至收盘上涨8.96%，但距离最高点仍然有近70😂%的回调。 指数调整与编制方法存在漏洞 在“踩雷😡”药捷安康的背后，此次国证港股通创新药指数的样本调整与编制方😅法也备受争议。 首先，按照该指数的样本股调整规定，国证😍港股通创新药指数实施季度定期调整，于每年 3 月、6 月、9💯 月和12 月的第二个星期五的下一个交易日实施，即9月15日🤯正式实施今年三季度的定期调整。 但对于此次调整，国证指🤩数公司并未提前发布公告，使得很多普通投资者不知道药捷安康已经😡被纳入国证港股通创新药指数，且截至发稿前，国证指数中心官网上😀的国证港股通创新药指数样本详情中，依然没有药捷安康的身影。 ❤️ 展开全文 “很多投资者买ETF是因为其持仓透明，😜但指数公司和基金公司均未及时向公众投资者告知指数调整细节，一🌟定程度上损害了投资者的知情权。”有基金评价人士向券商中国记者👏表示。 其次，根据国证港股通创新药指数编制方案，该指数🌟的选样空间需要满足具备互联互通标的资格；公司近一年无重大违规🔥、财务报告无重大问题；公司最近一年经营无异常、无重大亏损；考😊察期内股价无异常波动等要求。选样方法分为两步，首先，剔除选样🔥空间内最近一年日均成交金额低于1000万港元的股票；然后，对🔥选样空间剩余股票按照最近一年日均总市值从高到低排序，选取前 👍50 只股票作为指数样本股，样本数量不足时按实际数量纳入。 🤩 “这个指数的编制方法有一些漏洞，首先，药捷安康上市不足🌟3个月，其实并不完全满足上述要求中关于‘近一年日均成交金额’🌟的要求；其次，这个指数的选样方法也相对简单，没有考虑流通股占😢比等细节，而药捷安康恰恰是因为流通盘小、流动性不足引发股价大👍幅波动。”有基金评价人士向券商中国记者表示。 Wind🤯数据显示，药捷安康总股本3.97亿股，IPO发售1528万股😡，其中979万股被基石投资者锁定，实际可交易股份仅549万股😎，占比1.38%。 被动资金频频显威 这并不是E😀TF影响个股波动的首例，随着ETF的规模突破5万亿大关，持股😎市值也超越主动基金，被动资金已经成为影响市场走向的一股强大力😴量。 特别是9月以来，众多指数集体迎来季度定期调整，E🤔TF机制驱动下的被动买入卖出力量更是时常影响市场波动。 😀 比如，9月15日，科创50、科创芯片、科创AI、科创成长等😀多只科创板指数也迎来季度调整。按照指数编制规则，单个成份股权😘重不得超过10%，而寒武纪在上述指数中的权重普遍超过指数规定🤩的10%上限，带来大量被动资金随之调仓。 Wind数据💯显示，跟踪科创50的ETF规模约1740亿元，若要将寒武纪的😡权重从15.42%降至10%，将导致这些科创50ETF被动减🤯持寒武纪的股票约94亿元。如果再叠加科创芯片、科创AI、科创😉成长等指数的调整，寒武纪的权重下调或将引起相关指数基金被动卖🔥出寒武纪近200亿元的规模，占到寒武纪日成交额的六七成。 🙄 “为了避免过度集中抛售，我们会在指数调整公告发布后就慢慢🌟调仓，但仍然难免会对股价造成影响。”上述基金经理表示。Win😂d数据显示，从8月29日指数调整公告发布，至9月15日正式调💯整，寒武纪股价回调了9.31%。 瑞银中国非银金融研究😜团队表示，ETF规模扩张往往会增强市场的流动性，但随着ETF👏规模进一步增长，纳入和剔除成份股所带来的短期股价波动受被动资❤️金进出的影响或将加剧。 华安证券金融工程团队也认为，E🌟TF持有量更多的股票比其他类似的证券更具波动性，且ETF交易😍产生的波动性至少在短期内是一种不可分散的风险来源，因为指数化🌟可能导致资产收益和流动性的更大协同变动。 责编：杨喻程🤔 排版：刘珺宇 校 对：赵燕 违法和不良信👍息举报电话：0755-83514034 邮箱：bwb@😊stcn.com返回搜狐，查看更多