文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴😍文武 和罗永浩大战之后的西贝，最新选择了大降价，意欲何🤯为？更重要的是西贝能获得中产，特别是能重新赢回中产宝妈的信任🤗吗？ 01 西贝大降价自救 此前一直很傲气的西贝😉，在和知名大V罗永浩发生了预制菜争议事件后，最新又放了大招。😍 《新品略财经》关注到，10月1日起，西贝全国门店对菜🎉品进行大幅降价，这轮降价幅度达到20%至40%，不仅在西贝公😊司发展历程里很罕见，在整个餐饮行业中也都极为罕见。 因😊为降价通知来得太突然，西贝门店的新菜单都赶不及印刷，全国门店😂工作人员都在帮忙，往旧菜上贴新标签，犹如“打补丁”。 🎉据媒体报道和西贝官方小程序显示，西贝菜品在10月1日进行了降🚀价。例如，葱香烤鱼原价89元，现价79元。胡麻油炒鸡蛋原价4🤩3元，现价33元。 其实，西贝降价的消息早在9月29日💯晚上就被网友爆料出来，到了10月1日，西贝方面也确认全国范围😜门店确实有降价行为。 西贝降价话题很快被媒体聚焦报道，😢冲上微博热搜，引发全网关注和热议。 近日，西贝还推出了😁“西贝请吃饭”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代👏金券。有西贝店员向媒体表示，10月8日前领券，10月31日前💯使用。 在社交媒体上，有不少网友晒出自己用代金券后的价😴格。一位网友表示，两个人刚好点了200元，最后实付0元。还有🔥网友表示，用餐后实际支付了几元或者十几元。更有网友在社交平台⭐分享称，谢谢老板，老板大气！ 在“降价+代金券”的双重👍效应下，在一线门店降价的效果很快显现，吸引了很多消费者去店里❤️就餐，让“冷清”了一小段时间的西贝门店又热闹了起来。 😎那么，西贝为何会选择在这个十一黄金周假期突然降价？又有何目的😉？ 在《新品略财经》看来，经过上个月西贝和罗永浩之间展😍开了一场预制菜的争议大战，西贝无论是从品牌声量，还是品牌形象🚀，乃至是一线门店生意大幅下降等方面都被打疼了，既有被动的一面😁，也有主动的一面，西贝降价有以下三个目的。 第一个目的🚀就是要通过降价去吸引客流和吸引消费者就餐，弥补此前“西罗预制❤️菜大战”而带来的业务损失，这是自救的一面。 第二个目的😁是十一黄金周小长假是餐饮行业消费旺季，西贝通过降价+代金券的🎉双优惠去吸引客流，以价换量，冲销量，冲业绩。 第三个目😅的就是通过降价表现出诚意，去修复近期负面带来的一系列品牌形象⭐和市场声誉损失，某种程度上是想让消费者和市场赶紧翻篇过去的负💯面。 展开全文 02 中产宝妈会买单吗？ 😴西贝的发展故事已经被媒体报道了多年，贾国龙也经常接受媒体采访😁，出席活动发表观点等，西贝也是一家网红餐饮连锁品牌。 👏过去，外界对西贝的关注焦点是西贝是餐饮行业知名连锁品牌，门店🤔遍布全国，主打西北菜，透明厨房，饭点去西贝都得取号排队，媒体😡对西贝的报道和外界对西贝的认识都是偏正面。 回顾这场预😂制菜争议，的确让外界和网友看到了西贝在过去或从未见过的另外一😁面或者是更多面。 西贝门店大多开在购物中心，相对较高的😅价格让其主要消费者是中产家庭、城市白领等人群，而在西贝的众多😀标签中，西贝的一大主要消费人群就是中产家庭，大人带着小孩吃西👏贝的家庭消费场景。 贾国龙为了让西贝有更显著的新标签，😘从2017年开始就推出了“家庭友好餐厅”战略，更是提出了“家😴有宝贝，就吃西贝”的口号，持续发力儿童套餐品类，很受家庭消费😅者，特别是小朋友的欢迎。 有媒体报道称，西贝凭借专业儿🌟童套餐曾荣获2024年“国民消费创新案例”，还宣传称服务家庭🤗超过2亿人次，专业儿童套餐累计销售超4000万份，2024年😎儿童客流占比持续攀升。 然而在此前的‘西罗预制菜大战”🤗争议中，西贝的儿童套餐使用的西蓝花为保质期两年的冷冻品，尽管😆经过专业机构检测，确保符合有机标准，但还是让不少经常带孩子吃🌟西贝儿童套餐的家长破防了，网上出现了西蓝花的保质期比吃饭孩子🚀年龄还大的调侃。 西贝9月15日发布致歉信并公布调整措🚀施，承诺于10月1日前在全国门店完成包括“将中央厨房前置加工💯工艺调整为门店现场加工”在内的九项整改措施。 中产宝妈😆群体当然最关心的还是西贝的儿童餐部分的整改。西贝表示，儿童餐😀菜品现做现卖。 比如，牛肉焖饭原来使用预制牛肉酱调整为🚀门店现炒，牛肉饼改为门店现做牛肉饼。 据媒体报道称，西🤗贝现在取消25分钟上菜承诺，整改措施基本落实。其中，儿童餐鳕🚀鱼条已经现炸。 9月23日，西贝公众号发布了《7岁的毛😜毛：我以为以后再也吃不到西贝了》的煽情文章，被质疑利用儿童情🤩感营销，次日紧急删除，可见，主推特色儿童餐的西贝还是想吸引家😡庭消费，重点吸引有小孩家庭的消费者。 西贝的儿童餐整改❤️为门店现做，目的也是为了挽回中产家庭和宝爸宝妈人群负面影响，🚀重新赢回信任。 在《新品略财经》看来，门店现场制作，再🤗加上西贝大型连锁餐饮企业及背后的标准化品控等，再加上现在又通😅过降价和发放代金券等组合策略，还是能吸引不少中产家庭带着孩子😂去吃儿童餐，但西贝未来要想长期赢得中产家庭和家长去消费，在儿🤗童餐品类板块需要推出更多新菜品。 03 西贝风波后，预😆制菜争议不会停 尽管现在西贝和罗永浩的预制菜争议事件已😜经翻篇过去，但对整个食品加工行业，以及整个餐饮行业，特别是对😆大型连锁餐饮企业而言，预制菜永远是一个绕不开和躲不掉的话题。😴 西贝的预制菜争议风波的确波及到了行业里的其他餐饮品牌😀。比如，绿茶餐厅就撤掉了门口摆放的“本店无预制菜，现点现做”👏的招牌，更是让曾经火爆全网的太二酸菜鱼“躺枪”尴尬地上了几次❤️热搜。 从西贝等餐饮企业角度来说，从行规定义界定标准来🥳说，先预制加工不是预制菜，和消费者及网友们的观念则是截然不同😘。 在《新品略财经》看来，西贝风波之后，预制菜的争议不🔥会停，但这次事件对整个餐饮行业，乃至是对消费者的影响是多面且😁深远、长远的。 一方面，现在的消费者越来越聪明，各种信🌟息获取渠道已经没有了那么多信息差，从价格方面来说，也有很多消👍费者不会排斥预制菜，需要价格透明、信息透明、直接告知。 😢 越来越多的消费者重视餐饮消费健康，的确对预制菜会有不同的观👍点，餐饮企业也要注意这一变化。 另一方面，西贝风波之后🎉，也掀起了一阵餐饮行业现做潮，很多餐厅都打出了本店无预制菜，😀现炒现做的标签，吸引了很多流量和客流。 对大型连锁餐饮😜企业而言，通过中央厨房预加工，再到门店加工制作，是为了让口味🤔标准化、供应链流程化及提高效率，降低成本。 如果改为食🚀材现买、店里加工制作到送上餐桌，时间长也会增加相应经营成本，🙄但是为了讨好消费者，餐饮企业不得不这样去做。 比如，西😀贝整改后，很多菜品都是门店后厨现做，会增加消费者的等待时间，😜也会增加经营成本，两者看起来是矛盾的，但如果取得一个平衡点，😡对消费者和西贝都是双赢。 对餐饮企业而言，看到行业大事💯件对顾客的消费心理和消费观念的影响，就应该采取相应行动。 🚀 西贝风波后，不少餐饮企业已经开始行动或者早就行动起来了。😁比如，海底捞就在儿童套餐上增加了“部分预加工”的标注。 ❤️ 再比如，昔日爆火，现在失宠的太二酸菜鱼，现在正全面调改为鲜🤗活店，主打新鲜概念，目的还是为了留住和吸引消费者。 餐😆饮行业变化快，更新迭代快，近些年来涌现出了不少新餐饮品牌和地😅方菜系出圈，也是主打现炒现做。比如，主打辣椒炒肉的费大厨，再🥳比如，爆火的江西菜，也吸引了很多消费者。 从未来长远发🔥展角度看，有关预制和预制菜的管理规范只会越来越严格、越来越透🙄明，想耍小聪明的餐饮品牌，迟早会被消费者识破。 9月底🎉，据媒体报道，广东早茶立法征求意见引发热议，其中一点就是预制🤯菜须明示。 未来，预制菜的消费场景也会发生变化，以预制🥳菜消费成熟的国家日本为例，一般预制菜、便当都是在商超、便利店🙌售卖，更有严格的保质期及过期处理流程和要求。 西贝风波💯差不多过了，也在落实整改，西贝要想持续修复负面影响，要重新赢🤔回更多市场信任，仅仅降价是远远不够的，还需要拿出更多新措施。😍 参考资料： [1] 蓝鲸新闻：西贝大降价，部分🥳菜品降幅超20% [2] 中国经济网：西贝确认大降价返😘回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相🎉关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的😉争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思🎉维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒🙄。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发🎉帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全🥳都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络😉热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大🔥量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1😢0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙🔥迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强🤯调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制🙌菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，🚀并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众😢对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 🌟 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教👍育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安👍全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜😜是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加🤯调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包🤔装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生😆食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🤯便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用🙄的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食😊品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹😍食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片😁等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类🌟等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😊的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而🎉半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指😜经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 😍 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围💯，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 🤔 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的🙄发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60🥳年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7😢0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增💯长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展😀开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积👍极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本🤯经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发😅期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年🙌，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比👍高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食🌟品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实😡基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品🥳牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制🚀菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😊利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济🔥发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起👍步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属😢于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出🙌现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020😅年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入😘快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展🔥的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202🚀4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，😅预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程😁度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😅，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异🤯。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指😢标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国😜家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜😉与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在🤩一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看🤔，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😊良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类🤗经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素😴和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的👍主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。🎉以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30😘%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😴时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在🤯营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😴过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标👍准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😢精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味😡的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留🤔传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 💯 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味😉着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管🚀标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，😅每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的😅担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产😅卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费😍者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😊然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 🤔 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生🤗状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而😍非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制😍菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 😘 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业👍是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的💯发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜😅禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 😂 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、🤯规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳🚀定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产🤔业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义😊上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是😉在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 🎉 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角🥳度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工🤯业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和😊规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采😡购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😴化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正😁如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守😴低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制😉菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的🔥全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、🥳营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐😉惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为🤔公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个😀过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性🤩分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😢错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能😊被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房🤯生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制😎作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制😂菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到😎保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋🚀势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、😀效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始⭐的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推🚀动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表😘着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对🔥一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社😡会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力😢、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接🤩受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出😉现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在💯于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是😡固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向🎉不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活😁的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发🤗展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中🎉，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进🥳步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 😆）返回搜狐，查看更多