文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴😉文武 太二酸菜鱼预制菜上架山姆，引发市场关注的背后，这😢家昔日的网红排队王现在已经失宠了，很显然，山姆救不了太二酸菜😍鱼。 01 山姆救不了太二酸菜鱼 2025年9月😜的餐饮行业，关注度最高的是西贝和网红大V罗永浩之间的预制菜之🥳争事件。 在这场争议中，罗永浩明显占据了上风，再次引发👏了全社会对预制菜的关注和热议，特别是引发了消费者对大型连锁餐😂饮品牌预制菜话题的持续热议。 正所谓，城门失火，殃及池👏鱼，西贝和罗永浩之间的这场预制菜争议，也渐渐波及到了其他知名🙄餐饮连锁品牌。 比如，知名餐饮企业绿茶就撤掉了店门口的😆“本店无预制菜，现点现做”招牌，就连罗永浩9月22日都忍不住🙌出来发微博吐槽称，绿茶餐厅确实很绿茶。 相比绿茶而言，😅另外一家知名连锁酸菜鱼品牌太二所受的波及面更广了，太二酸菜鱼😍“躺枪”上了几次热搜。 太二酸菜鱼现在推出了活鱼门店，😅有店员说，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼就⭐能上桌，如此快的上菜速度还是引发了热议。 有媒体记者在😂杭州太二酸菜鱼一门店消费时，点单7分钟上齐三道菜，这家店不是🥳鲜活店，如此快的上菜速度进一步引发了热议。 在这次西贝😘和罗永浩的预制菜争议时，《新品略财经》此前就预料到，必然会对👏整个餐饮行业产生一定的影响，太二酸菜鱼注定难以不被波及，或许🥳太二酸菜鱼的公关团队早就做好了时刻“准备”。 《新品略😂财经》关注到，太二酸菜鱼最新又上热搜了，不过这次是因为太二酸🔥菜鱼预制菜摆上了山姆货架，引发了市场关注和热议。 据2😅1世纪经济报道，广州山姆会员店货架上有多款九毛九集团旗下预制🤗菜产品，其中太二酸菜鱼每份119.9元，松鼠桂鱼每份129.😴9元，九毛九西北菜的卤牛腱拌凉皮每份69.9元。 山姆❤️是国内规模最大的会员制超市品牌，上架卖太二酸菜鱼的预制菜产品❤️是很常见的商业行为，丰富了山姆的货架，也增加了太二酸菜鱼预制❤️菜产品的销售渠道，能增加销售收入和公司营收，当然也有利于消费😉者便捷购买。 此次太二酸菜鱼上架山姆，没有引发对山姆的💯讨论和热议，但也还是引发了市场对太二酸菜鱼的经营现状及未来前🤔景的讨论。 在《新品略财经》看来，尽管太二酸菜鱼的预制❤️菜产品上架了山姆，但山姆并不能拯救正陷入经营困境和正在失宠的😅太二酸菜鱼。 展开全文 02 昔日的网红排队王，😁现在失宠了 前些年，餐饮行业出现了不少网红品牌，太二酸🤯菜鱼就是其中之一，更是上演了网红顶流餐饮品牌的流量神话。 😡 太二酸菜鱼不是一家草根餐饮创业品牌，其母公司是已经在港交😉所上市的九毛九餐饮集团。 十多年前，餐饮行业掀起了一阵😎品牌化、连锁化发展浪潮，各大餐饮品牌都想打造新品牌，太二酸菜😡鱼正是在这样的大背景下诞生的。 2015年，太二酸菜鱼👏在华南市场开店，很快爆火，太二酸菜鱼之所以能快速出圈，除了个😴性的品牌店面设计外，就是靠其独特的不拼桌、不加凳椅、不外卖、😆四人以上不接待的“四不”原则。 太二酸菜鱼靠个性化的服😊务，以及口味不错的酸菜鱼产品快速出圈，掀起了一阵太二酸菜鱼狂😍潮，特别是太二的那句“酸菜比鱼好吃”的广告语很响亮。 😢爆火的太二酸菜鱼成了餐饮行业的一大排队王，有媒体报道称，太二🥳不足300平方米的店面，日营业额高达10万元，翻台率更是让海😘底捞都羡慕不已。 爆火时期的太二酸菜鱼疯狂扩张。数据显😜示，巅峰时期的太二酸菜鱼一年狂开150家门店，门店数量从20❤️20年的180家狂飙到2024年的612家。 让太二酸😉菜鱼爆火的原因是多方面的，除了个性化、年轻化的品牌设计，产品🚀标准化等出众的基本因素外，再叠加网红效应的影响，太二酸菜鱼就🤩这样火了。 太二酸菜鱼爆火背后的关键原因是踩准了餐饮品😊牌连锁化趋势的发展浪潮，以及当时消费升级大浪潮，特别是连锁餐😡饮品牌进购物中心的红利期。 然而，太二酸菜鱼的爆火期并🤩没有持续多久，最近一两年来和太二酸菜鱼有关的新闻多是发展失速🙌、门店关闭、经营困境和挑战等。 这一点我们先来看看太二🌟酸菜鱼的母公司九毛九的股价和市值表现就很清楚了。太二酸菜鱼爆😡火是九毛九向市场讲出的好故事。 数据显示，从2021年😡年初，九毛九股价曾创下37.8港元/股的历史高峰，巅峰时期是🚀在当年2月17日收盘市值高达近550亿港元。 自此之后🔥，九毛九股价一路下行，一蹶不振。截止2025年9月19日收盘🎉，九毛九的市值仅剩下30亿港元，距高位蒸发超520亿港元（折🤔合近480亿人民币），缩水94%。 九毛九的财报数据也🚀透露出了太二酸菜鱼不再爆火了。 据九毛九财报，太二酸菜🎉鱼2025年上半年实现收入19.49亿元，同比下滑13.3%😆，营收占比从2024年的73.4%降至70.8%。门店数由2🌟024年6月末的612家收缩至547家，半年内净闭店65家（😜不含加盟店）——这是太二酸菜鱼自2019年助力母公司上市后，😍首次出现大规模关店。 那么，太二酸菜鱼现在又为何失宠了❤️？ 太二正是靠着酸菜鱼这一单一品类爆火，但越来越面临预🥳制鱼片工艺的质疑，在网红效应的背景下，太二酸菜鱼自然能吸引不😡少消费者，久而久之消费者也会失去新鲜感，消费频次自然降低。 😁 另外，酸菜鱼赛道竞争激烈，产品同质化现象严重，各品牌的⭐产品口味差异化并不大，市场竞争自然激烈，一些客单价低的连锁酸🙌菜鱼品牌出现，也就出现了太二酸菜鱼平替消费现象。 餐饮🙄行业近些年出现了不少网红品牌，餐饮网红品牌都有“花期”，一旦🤔热度过后，自然就会失宠，太二酸菜鱼也是如此。 03 太🙌二酸菜鱼，该如何自救？ 如今的太二酸菜鱼已经失去了网红😡效应，失宠了，某种程度上说，太二酸菜鱼已经陷入了经营困境。 😘 其实，太二酸菜鱼早就在探索新发展策略了。刚开始太二酸菜🤩鱼主打酸菜鱼产品，后面发现产品过于单一后，开始推出更多菜品，💯后来新开的太二酸菜鱼门店的标语就改成了：酸菜鱼和五道川菜，丰😴富菜品，以吸引更多消费者。 太二酸菜鱼发现仅靠上述丰富😅菜品的策略远远不够，于是乎太二酸菜鱼就开启了爆改模式，太二酸⭐菜鱼在广州推出了5.0鲜活模式的新门店，围绕产品、环境和服务👍等维度进行系统化升级。 太二酸菜鱼鲜活门店主打新鲜活鱼😅的概念，虽说不是行业的新亮点，但对太二这样的连锁品牌来说，就😂是一个核心亮点了，更可以说是回归行业本真。 但太二酸菜🌟鱼的鲜活门店是个好概念，但也是一把双刃剑，好的一面是主打鲜活😊新鲜的概念，不会受到预制菜概念的影响。不利的一面是会增加运营😉成本和门店经营成本，但太二酸菜鱼的可选项不多。 太二酸😘菜鱼从今年三月推出现鲜活门店后，从今年第二季度开始向全国逐步😘铺开。目前，太二酸菜鱼的鲜活门店有68家，预计今年年底完成1😴50家门店的调改，2026年完成所有门店的调改。 《新💯品略财经》日前和东莞临深镇区一购物中心的太二酸菜鱼门店的工作😴人员聊天得知，预计该门店将会在明年进行调改。 在《新品🌟略财经》看来，太二酸菜鱼除了要全面推进鲜活门店调改外，还需要😆拿出和探索出更多的市场经营策略，去突破困境。 第一，太🤔二酸菜鱼需要降本增效。 太二酸菜鱼已经关闭不少的门店，🤗显然还不够，需要进一步大胆关闭那些盈利不及预期或者持续亏损的💯门店，降本增效，集中优势资源经营好有价值的门店。 第二🥳，太二酸菜鱼还需要更多新菜品。 餐饮行业连锁化能实现产❤️品的标准化，太二酸菜鱼的主打产品已经奠定了市场地位，但太二酸😡菜鱼在产品方面还需要研发推出更多新菜品，定期或不定期进行更新👏，保持吸引消费者的新鲜感。 第三，太二酸菜鱼需要提高服😘务水平。 太二酸菜鱼虽然是靠着年轻化、个性化的网红品牌😍出圈，门店服务人员都很年轻，以《新品略财经》的多次体验感知，🤯其服务水平的确有待提高。 第四，太二酸菜鱼需要进一步挖🤔掘有价值潜力的新市场，比如下沉市场。 太二酸菜鱼过去主😂要集中在一二线城市的购物中心，往往忽略了很多有足够消费能力的🤯下沉市场。比如，上述太二酸菜鱼在东莞临深镇区一购物中心的门店❤️，去年才开业，现在网红度都没有了，生意自然一般，如果太二酸菜😘鱼早两年进驻营业，生意应该会不错，错过了该市场的黄金发展期。😅 太二酸菜鱼未来应该稳固和精耕现有的优质价值市场，不断💯去挖掘更多的新消费市场。 整体看，太二酸菜鱼已经失去了❤️网红效应，需要进一步调改和创新，不断向市场讲出新故事，才能不⭐断吸引消费者，才能遏制住颓势，重回增长轨道。 《新品略🤯财经》认为，太二酸菜鱼的预制菜产品上架了山姆，但太二的主要收💯入来源是线下门店，山姆救不了太二酸菜鱼，太二酸菜鱼也只能自救🚀。 参考资料： [1] 21世纪经济报道：山姆上😂架太二酸菜鱼预制菜，九毛九4年市值蒸发480亿 [2]😀 界面新闻：太二酸菜鱼等多款预制菜在山姆上架返回搜狐，查看更🚀多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 } 蓝鲨消费 文 } 蓝鲨消费 你好，贾总。😍 从9月10日开始到现在，笔者始终关注着西贝和罗永浩的😊PK。作为西贝的顾客，笔者经常带家里的小朋友到西贝吃饭，西贝😡餐厅给人的印象是干净、卫生，餐食口味受到小朋友的喜欢。本次争😂论的焦点在于西贝是否使用预制菜，从西贝公布的餐食制作标准和后😘厨直播来看，西贝没有国家规定的使用预制菜的情形。但西贝确实会🤔使用保质期较长的食材制作餐食。 其实我们都知道，随着冷😁鲜、冷藏技术的进步（比如液氮技术），很多食品可以先在中央厨房🌟做成半成品用冷鲜技术保存，再送到门店加工，其口感还原度越来越🥳接近大厨现做的水平。一些高端的西餐店，其高等级牛肉如果是从澳😊大利亚等海外进口，也是冷藏后通过冷链物流送到中国，再在门店解😀冻做成食材招待顾客。从行业角度讲，西贝用冷冻、保质期较长的海🙌鲈鱼做烤鱼是没有问题的。 不过，西贝主打儿童餐第一品牌🌟，作为一个家长（以及其他众多家长），关心的除了安全、卫生外（😀这点大部分家长相信西贝是没有问题的），还会关心其食材是否新鲜😎，是否现场烹制，当天卖完。这一点上，西贝自己也承认“没有满足🤯广大顾客的需求和期待”。 你和西贝的1.8万小伙伴显然🙄看到了顾客对西贝的疑问和期待。9月15日，西贝发布了一封《西🤔贝致歉信》，宣布在10月1日前对包括儿童餐牛肉饼等8款产品逐❤️步实行门店现做；并跟供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的情🤩况下，尽量缩短保质期。 在为西贝叫好的同时，笔者还是希🙌望给你和西贝提点建议： 1.请你高度重视食材的新鲜度。🔥作为一个南方人，认为餐食好不好吃，跟食材新不新鲜息息相关（相😴信也是很多国人的基本认知）。食材新鲜，烹饪技术不用多先进餐食😊口感都不会太差。还以海鲈鱼为例，其核心产区是珠海市斗门区白蕉🔥镇，该地区占全国海鲈总产量的一半以上。那个地方属于亚热带气候😘，不存在冬天不能捕捞作业的问题。 西贝完全可以跟当地某🔥个或N个供应商谈好每年大概采购量，再让其按合同，提前一天将活😅鱼通过高铁、高速等运输到西贝在全国各地（合作或自建）的央厨，👏央厨宰杀处理冷鲜保存后运到门店，应该能做到当天宰杀当天烤卖（👍可能会增加一些成本，但值得）。 事实上，中国冷链技术已🙌相当发达，笔者建议西贝在采买生鲜食材（比如西蓝花等）时，向京😉东、阿里、拼多多等平台的供应链团队学习，你亲自带领采购团队绕😜开中间商，去到原产地，一方面确保食材优质、新鲜，另一方面也能🤩降低食材成本，还有助乡村振兴，帮助农民增收，对西贝树立良好品🌟牌形象大有裨益。 2.请你高度重视质优价美。这次风波中😅，顾客反映最多的问题之一是西贝的餐食有点贵。业内人士透露，西❤️贝的客单价高，因为用的是真材实料的食材，连员工的工服都不将就😀。行业内的人都知道，你做过多次快餐项目，比如贾国龙中国堡，但😁都不算成功，原因是你总用货真价实的食材来做快餐，算不过账来。🚀 本次顾客之所以对西贝后厨出现长保质期食材感到不舒服是💯因为：西贝的客单价不低，但量不大，食材也没有想象中新鲜。此外👍，顾客觉得贵，跟大家的整体收入承压有关。 西贝作为中国😍儿童餐龙头企业，年营收超60亿元，也应该站在顾客的立场（西贝🥳的顾客以中产为主，这些年普遍面临失业、房贷等压力），让顾客既🥳能享受到西贝优质的餐食，花费又不会觉得高，让顾客带着小孩来西⭐贝消费常常觉得“物超所值”。这可能要求西贝想办法全面降低食材😴（源头直采，大宗采购）、房租（门店可能不用那么大）、人工（使😊用炒菜机器人等）等成本，从而实现“西贝自己过紧日子，让消费者🤯过好日子”。 展开全文 3.请你高度重视公关工作😍。笔者在跟很多餐饮企业打交道的过程中有一个普遍的印象，不怎么🤯重视公关工作，常把公关等同于应对消费者投诉，给企业“灭”负面💯。西贝本次舆情风波所以愈演愈烈，跟你作为西贝创始人、以及有知😢名度的企业家IP，早早出来回应（可能不够重视公关团队的专业意👍见）有一定的关系。 你1988年创立西贝，至今37年了🌟，西贝像你的闺女，容不得任何质疑。但经过这次舆情危机你应该感🤯受到，没有一家企业是十全十美的，总有做得不到位的地方，况且是😆餐饮这种有无数细节和控制点的企业类型。本次事件的对错输赢可能🙌没那么重要，消费者怎么看的，西贝的各种应对在消费者心目中会留🔥下什么样的心智更重要。 如果你和罗永浩继续用诉讼等手段😜互相硬刚，西贝即便官司打赢了，品牌也输了。希望西贝从专业品牌🥳公关的角度出发，把罗永浩当成顾客，真诚地回应他的疑问和关切，💯秉着“有则改之无则加勉”的态度跟其沟通，而不是把他当成所谓的🤗“对手”，甚至还可以邀请他做“西贝首席品鉴官”，让其帮助西贝😂不断进步，笔者相信事情会很快得到妥善解决。 4.请你“😊让西贝透明”落到实处。西贝是中国餐饮行业的著名品牌，跟海底捞💯等一起，引领了中国餐饮行业的进步。西贝本次遇到的风波，如何应❤️对并做出切实的改变，将对全国餐饮行业（尤其是连锁餐饮龙头）起🤔到重要的示范作用。 至于如何让“透明的西贝”落到实处？😎笔者认为，西贝可以定期组织媒体、KOL（不建议任何人、任何时🤔候去，有食品安全隐患）走进西贝门店和后厨，见证和监督西贝的变😎革；西贝可以定期组织消费者走进西贝的央厨（北京平谷），走进西😉贝的食材原产地，见证食材的采购和预处理过程；西贝可以跟餐饮行😍业协会和相关部门沟通，推出相关预制菜、半成品等公示标准，推出😴餐食的制作标准并公开…… 中国餐饮是一个年GMV超5万😁亿元的民生行业，涌现出了海底捞、小菜园等优秀的餐饮龙头企业。🤗这些企业的创始人和你一样，带领企业在对标肯德基、麦当劳等全球🤯餐饮巨头的过程中，在中餐的安全、卫生、标准化等方面做了大量的🙄探索，让中国餐饮的连锁化率一路提升到23%（2024年数据）😊，但这跟美国的46.6%（2023年数据）依然存在巨大的差距😴。希望你能继续带领西贝，在对标欧美餐饮企业实现安全、卫生、标👍准的前提下，能把中餐强调食材新鲜、质优价美等优势发挥出来，让🚀中国餐饮走出海外，引领全球。让中国美食美味全世界。 此😁致， 敬礼！ 2025年9月15日返回搜狐，查看🙌更多