近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相❤️关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的💯争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思🔥维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒🙄。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发🤩帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全😡都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络😉热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大🎉量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1🙌0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙❤️迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强😴调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制😜菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，😊并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众🥳对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 🤗 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教😡育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安😴全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜⭐是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加😉调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包🔥装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生👍食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🤯便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用❤️的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食😢品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹😆食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片👏等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类😊等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😉的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而🤔半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指🎉经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 👍 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围🤩，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 😎 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的😍发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60🤔年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7🙄0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增😡长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展😢开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积😘极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本⭐经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发😡期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年⭐，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比🙌高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食😆品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实🤯基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品💯牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制😅菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便⭐利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济😅发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起😘步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属⭐于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出🎉现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020🤯年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入😆快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展🌟的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202⭐4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，😀预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程👏度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😉，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异😎。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指🤯标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国😴家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜😉与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在👍一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看🙌，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😍良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类😅经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素😡和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的🥳主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。❤️以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30🤩%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😉时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在🙄营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经❤️过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标😆准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😆精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味🙌的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留😘传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 😴 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味💯着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管🌟标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，🎉每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的😁担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产😂卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费🤯者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😂然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 🥳 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生🌟状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而😅非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制😜菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 🔥 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业🤗是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的😅发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜🙄禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 💯 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、💯规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳😎定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产🚀业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义😀上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是💯在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 😆 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角🎉度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工👏业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和😀规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采🙌购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😀化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正🤗如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守🤗低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制😘菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的⭐全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、😅营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐👍惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为💯公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个🔥过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性💯分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😘错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能😊被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房😁生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制😡作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制😍菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到👏保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋🔥势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、❤️效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始😆的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推⭐动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表👍着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对😜一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社🙄会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力😆、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接😉受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出🤯现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在❤️于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是😍固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向😉不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活👏的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发🤩展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中🤯，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进😍步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 👍）返回搜狐，查看更多

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秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

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文 | 公司研究室，作者 | 宋志平 竞争是市场经济的🔥灵魂。不少人误认为，要竞争就不可能合作，市场竞争就是“你死我🤗活”的丛林法则。 其实，竞争有好坏之分，良性、有序的竞🙄争是好竞争，而恶性、无序的竞争是坏竞争。良性竞争创造价值，恶🤔性竞争毁灭价值。 2024年7月30日，中共中央政治局🤩会议指出，要强化行业自律，防止“内卷式”恶性竞争；2024年🥳12月，中央经济工作会议进一步提出，综合整治“内卷式”竞争，🔥规范地方政府和企业行为；2025年《政府工作报告》也强调了综🤗合整治“内卷式”竞争。 “内卷式”竞争通常表现为片面追😊求低价格的过度同质化竞争，不仅会导致产品价格和企业利润下降，🌟还将影响上市公司的市值，进而影响资本市场以及上证指数等，所以🤔必须综合施治，化解重点产业结构性矛盾，促进产业健康发展和升级🤯。 传统“量本利”的失效与教训 价格是企业的生命❤️线，必须认真对待。不少人认为产品价格是由市场决定的，是客观的🙄，企业只能适应。 但事实是，市场价格往往是由卖方进行恶🥳性竞争而形成的不合理的低价。在产能过剩的情况下，企业之间常大😆打价格战，结果价格大幅下降，全行业亏损，没有一个胜利者。 😘 在买方市场中，产品供大于求，市场已从供给制约转为需求制约💯。在这种形势下，企业再去增加产量，不仅不能摊薄固定成本，反而🙌会增加变动成本，致使流动资金紧张。更为严重的是，产能过剩引发❤️企业之间愈演愈烈的低价倾销和恶性竞争，极大地压缩了企业的利润👏空间，甚至导致亏损。 举个例子，卖20万辆汽车比卖10🥳万辆汽车的单位成本更低，表面上看也能获得更多的盈利。但在过剩😆经济背景下，生产10万辆汽车能卖得出去；生产20万辆汽车，就😍有10万辆卖不出去，不但没有真正降低每辆汽车的单位成本，还会🤩占用大量的流动资金。 不少企业在经济危机和过剩时期采取😀了降价放量的竞争策略。这样的策略往往使企业的经营状况雪上加霜😜，因为市场这时本来就在萎缩，企业放量销售完全是逆市场操作。理🙄智的做法是竞争各方尽量合理地减产，在降价上慎之又慎，用减产保😘价的方式渡过难关。 水泥行业的启示：限电保价 2😘011年下半年，由于电力供应紧张，再加上节能环保的需要，浙江😁、江苏等地方政府对工业企业采取了分期分批控制用电的措施，这些😡企业中也包括水泥企业。一开始，不少水泥企业跑到电力局，希望不😆要拉闸，后来大家发现拉闸限电后，水泥价格竟“因祸得福”，每吨🤔涨了100多元。虽然水泥产量少了一些，但是利润提高了许多。2🎉011年，整个水泥行业的利润竟破天荒地超过了1000亿元，这😁种增长确实得益于限电。 这件事提醒我们：过去把竞争焦点🔥放在量上，价格不停地往下降，企业赚不到钱；现在减量了，企业反😢倒赚了很多钱。可见，行业的主要矛盾是价格，不是量，而且在供大🤗于求的情况下，想放量也放不了，因为这时的水泥产品价格弹性更是😉微乎其微。 通过这一年，大家认识到，影响企业效益的是价😂格，影响价格的是供需关系，这就把逻辑讲通了。量多不赚钱，量少🙄才赚钱，要想取得可观的利润，就不能盲目地靠放量降价，而是要进⭐行产销平衡，以销定产，稳产保价。可以说，限电事件对水泥行业来🌟说既是一场市场教育，也是一场价格教育。 构建“价本利”⭐新模式 面对“量本利”的失效，我们创造性地提出一种全新🚀的盈利模式：价本利。“价本利”模式不再将企业的盈利核心立足于🥳产量的增加，而是实行“稳价、保量、降本”的六字方针。 🤩它的基本要义有两点：一是通过稳价保价手段，使价格处在合理的水😂平区间，使它不严重偏离产品的价值；二是控制一切应该控制的成本🤩。 “价本利”是从传统的“量本利”发展而来的，并不是对🎉“量本利”的否定，而是针对行业关键矛盾的转化提出的新模式。 🙄 在供大于求的背景下，“价本利”重构合理的价格体系，不是🤯围绕“增量”压价销售，而是围绕“稳价”以销定产、降本增效，维😘护区域市场供需平衡。 “价本利”追求的是稳定价格，不滥⭐用市场支配地位，让市场有序化，不漫天要价也不恶意杀价，在市场😡、客户、竞争者都能接受的情况下追求价格理性化。 （来源😂：《硬道理》，作者系中国上市公司协会会长、中国企业改革与发展🚀研究会首席专家。）返回搜狐，查看更多