文 | 新眸，作者 | 鹿尧 文 | 新眸，作者 | 😡鹿尧 有关预制菜的讨论，再次上升到了国民级热点。 👏 罗永浩吐槽西贝“贵、难吃、全是预制菜”，贾国龙强硬回击“西👏贝无一道预制菜”，接下来开放后厨，后续道歉的同时阴阳对方是“😀网络黑社会”——这场隔空论战虽然才到第三天，但剧情发展已经给😴人一种旷日持久的感觉。 热闹背后，相比把视线聚焦到简单🤩的个人恩怨或品牌公关危机，这件事本质上是一场围绕预制菜认知、😉标准与场景的行业博弈，暴露的是预制菜“为标准化而生，却困于无😉标准”的核心矛盾。 这个时候再看罗永浩的最后回应，会发❤️现重点清晰，也很有意思： “我不反对预制菜，图方便、图😉省事的时候，我甚至很喜欢预制菜......我只是主张餐饮企业😢用预制菜要给消费者知情权，不能用预制菜冒充现做的新鲜菜肴..🤗....国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过👏了专家审查。期待正式的标准尽快实施。” 这篇文章，我们😊就从不一样的角度来聊聊这个话题。 三方各执一词的鸡同鸭❤️讲 罗永浩与贾国龙的对抗，其实是两种认知体系的碰撞，双🙄方的激烈对撞并不在同一维度，而消费者的困惑则让这场争议更显复😡杂。 罗永浩的诉求很直接：“标准透明化，把选择权给消费😉者”，他站在普通食客视角，将“提前做好、加热即食”的菜品都归😉为预制菜，认为高价餐厅理应让消费者知晓食材来源。 但事⭐实上，这一诉求陷入了“天问式困局”——没有统一国标，“标准”😊便无据可依。就像牛奶有GB6536标准界定品质，预制菜至今缺😢乏清晰的国家标准，商家既无法确定“什么该标”，也怕标了“不符🤩合国标”反而引发更多争议。 贾国龙的反应则更像是下意识🥳的“反驳”。他坚称“符合国标就不算预制菜”，看似是维护品牌商😴誉，其实暴露了潜意识里的判断：预制菜是“不好的”，尤其不该出💯现在西贝这样主打“现做”感知的餐厅。 这种认知让他陷入👍偏执——开放全国370家门店后厨本是缓解信任危机的一步棋，却🤩仅维持两天便草草收场，既没打消消费者疑虑，反而坐实了“作秀”❤️的质疑。他“脱不下长衫”，把争议等同于“诋毁”，却忽略了争议😅的核心并不是“西贝好不好”，而是“预制菜该如何被定义、被选择🥳”。 消费者的认知其实要更加主观。换个角度来看，人们能⭐坦然接受山姆会员店高价的预制佛跳墙、盒马的预制虾饺，甚至如果🥳按照大家的主观印象来区分，超市卖场里的零食、冻货，在某种程度👍上，也是“预制”。 但这种“受欢迎”仅限于特定场景。一🚀旦预制菜进入餐厅，尤其是中高端餐厅，就立刻陷入不被接受的怪圈🎉。人们对餐厅里的预制菜充满警惕，原因很简单：场景决定预期。 😴 展开全文 超市是“选购场景”，消费者主动选择预制😂菜，追求便捷，明确知道买的是速冻食品，对保质期、添加剂有心理🤔准备；而餐厅是“体验场景”，“新鲜现做”是默认期待，尤其是西😎贝这类客单价不低的品牌，如果西贝是个大超市，就没有任何问题，😘但它是餐厅，消费者的期待值完全不同，他们难以接受“花高价吃加🤯热菜”。 很多人会纠结于添加剂，事实上牛奶、面包都有添😀加剂，酱油、味精甚至本身就是添加剂，预制菜的添加剂并非特例。🥳怎么去解释这种落差呢？举个例子，场景双标还体现在品类适配性上⭐。 并非所有食物都适合预制，用添加剂粉末冲调的“鸡汤”🙌，即便营养成分与真鸡汤一致，也不该被称为“鸡汤”，而应叫“仿🤗鸡汤”或“克隆汤”。这类品类的预制，本质是“挂羊头卖狗肉”，😁违背了食材本真。 可惜的是，当前行业既没有“哪些品类不💯该预制”的共识，也没有标准要求，只能由争议发酵。 为标🌟准化而生，却卡在“标准”二字 一提起预制菜，好像不少人🔥第一反应就是“科技与狠活”、“不新鲜”、“全是添加剂”，仿佛😆这东西天生就带着某种原罪。贾国龙坚持西贝不符合预制菜的国标，❤️但在消费者认知中，非现场制作、加热即食的菜品就是预制菜。 🙄 可仔细琢磨，真的是预制菜本身该被嫌弃吗？倒不如说，是一些😡乱七八糟的事情，把预制菜的名声给搅坏了——不是预制菜妖魔化了😡自己，是劣质产品、错位场景和模糊标准，在不知不觉中把它推上了😆风口浪尖。 准确来说，预制菜并非天生遭人排斥，它甚至在😎悄悄改变餐饮行业的格局。 预制菜的兴起源于餐饮行业的一😍系列结构性变化，人工成本持续上涨、门店租金不断攀升、标准化需🎉求增加、外卖业务快速发展……这些因素共同推动了餐饮行业向预制🚀化、工业化方向发展。 这两年遍地开花的云贵川菜系的Bi😜stro、广西鱼生餐厅、广东早茶店，背后也是预制菜的推动——😍复杂的酱料、难处理的食材被提前预制，降低了门店的操作门槛，让😎小众菜系得以规模化扩张。 更典型的，因为出餐快、薄利走😊量、品控稳，外卖几乎是预制菜最先扎根的领域，品质过关的预制菜😜也在市场上凭借性价比被默许，甚至受欢迎，行业因此迅速发展。 🎉 这也是我们要讨论的一个第一性原理，预制菜的诞生，一开始😉本是为了解决餐饮行业的“标准化难题”。 连锁品牌要扩张🥳，就需要稳定的品控、高效的供应链——中央厨房预制的食材，能让👍北京和上海的西贝做出同样味道的莜面，这是现做模式难以实现的。🔥没有预制菜，很多连锁品牌开不起来，这是行业的现实。 但💯讽刺的是，预制菜自身却陷入了“无标准”的泥潭。 商家的🥳标准是“效率与成本”，只要能降低成本、提高出餐速度，就算达成😀目标；消费者的标准是“知情权与新鲜度”，希望明确知道是不是预💯制菜、有没有过多添加剂。而当下的国标则处于模糊地带，既没有清🔥晰界定“什么是预制菜”，也没有规范“该如何标注”。 因🤩此三者的错位，让预制菜陷入“做也不是，不做也不是”的困境：商⭐家标了“预制菜”怕丢客，不标又怕被吐槽不透明；消费者想吃新鲜👏的，却又离不开预制菜带来的连锁便利。 罗永浩想凭一己之😢力让外界重视这个问题，当前预制菜行业最突出的问题是标准体系的🎉不完善。虽然有一些行业标准和团体标准，但缺乏强制性国家标准，❤️导致预制菜的质量参差不齐，消费者信任度难以建立。 标准😀缺位体现在多个方面：定义不统一、分类不清晰、标识不规范、质量🤔指标不完善。这就造成了企业执行无据、监管执法困难、消费者维权🤩无门的困境。 更重要的是，现有标准多从生产经营角度制定😅，很少考虑消费者知情权和选择权的保护。这种标准制定思路已经落😢后于当代消费者的需求。 品认知待升级，走出绝对的污名化👍 这场罗永浩与贾国龙的争议，不过是这个困局的缩影。 🤩 罗永浩想要的透明化，需要国标先行；贾国龙坚守的“国标定义😁”，却跟不上消费者的认知；消费者期待的新鲜与便捷，在当前行业😴现状下难以两全。 两种洪流的对冲下，一边是餐饮行业规模😉化的必然需求，一边是消费者对食品安全与体验的诉求，而夹在中间🔥的预制菜，自然成了矛盾的焦点。 但争议往往不是终点，而😡是行业破局的起点。要解决预制菜之争，首先需要推动社会认知的升😴级。 预制菜不是“劣质食品”的代名词，而是食品工业化的😉必然产物。从罐头、速冻食品到预包装菜肴，食品加工技术的发展一😉直伴随着人类社会的进步。 事实上，高质量的预制菜，其安🌟全性甚至高于现场制作食品。中央厨房的环境控制、原料检测、工艺😂标准通常比餐厅后厨更加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、🙌添加剂使用等方面反而更加可控。 但认知差异导致各方各执😡一词，企业端依据行业规范，消费者端依据直观感受。争论从一开始👍就陷入了无标准可循的罗生门。 预制菜本身没有绝对的错，🎉错的是“无标准的混乱”与“不透明的隐瞒”。消费者需要认识到，👏预制菜与现做菜是不同场景下的不同选择。关键是确保消费者有充分🌟的知情权和选择权。 当标准清晰了，认知统一了，场景适配😘了，或许有一天，消费者走进餐厅，能坦然接受标注“预制”的菜品😴，商家也不必再为“是不是预制菜”而争论——这才是预制菜行业真😆正的良性发展之路。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 李倩说品牌 文 | 李倩说品牌 “做品牌😡”是一个人人都能说、快被说烂的事。这件事太容易被误解了，现实🙌语境中，说起“做品牌”，常常是鸡同鸭讲，说的压根不是一回事儿😎。 举个例子：我在一次CEO闭门讨论会上遇到一个高管，😎当大家在讨论如何抓住新的内容平台做品牌时，他说：我觉得没有做🎉品牌这回事，我们做企业本身就是在做品牌。你看，这就是典型的混🙌淆概念了。 “做品牌”，很容易被误读，有两个比较常见的😆说法： 一、“做品牌”= 好好“做企业”。 品牌🙄=企业，这种理解是把品牌这个词泛化和放大了，认为只要企业做得🌟好就等于品牌做得好。在这种理解视角下，品牌部门、品牌专业，甚😅至品牌工作本身的存在，价值不大，甚至会觉得品牌部门“可有可无😊”，品牌专业“没啥大用”，品牌工作就是“敲锣打鼓”。 😴我亲耳听过一家上市公司最大的事业部总经理说：做什么品牌，我们😴业务部门做好了就有品牌，要什么品牌部门？！ 二、“做品💯牌” = 做具体的“营销动作”。 品牌=营销动作，这种😀理解是把品牌这个词功能化了，认为品牌就是一种非常具体的动作，🤗比如做PR（公共关系）、做产品推广、做文案和设计等。这种理解😂就像是你说“做人力资源”，别人理解成“招人”；你说“做行政”👍，别人理解成“前台接待”。 一旦这样理解“做品牌”，最😢大的后果就是：CEO立刻觉得这事太小了。你们品牌部门自己做做😎就行了，这点事不需要太耽误我的时间。 先明确一下，我今😉天说的"做品牌"不是说做企业，也不是做某个具体的营销动作。这🚀里的“做品牌”= 做企业关键信息的梳理和表达。 这种理😁解下，品牌要先萃取总结，再营销表达，是一个信息梳理、内容生产😢、营销传递的过程。 如果一个企业，不能意识到做品牌究竟⭐意味着什么，它就无法真正进入到做品牌的过程中，也就无法拿到做🤔品牌带来的成果。要么陷入到“品牌无所谓”的轻视，要么进入到对😎一个具体的“活儿”的考核，漏掉了全局梳理管理的关键工作。 🔥 咱们既不要蓄意放大它，也不要刻意缩小它。正常理解它，才能🤯做对做好它。 02 “做品牌”的四大核心议题 如🚀果你认可“做品牌”是值得投入的事，也认可上面所说，“做品牌”🙄就是做信息的表达和内容的体验。好，我帮你说清楚“做品牌”都有🚀哪几大板块的工作。 实际上所有“做品牌”的工作，不外乎🙌这四大核心议题。你可以一边思考一边做个归类： 第一大品👍牌工作议题：【我是谁】 展开全文 众所周知的那些🥳关于品牌定位、品牌战略、品牌特色、品牌名称、品类和产品、商业🌟模式、定价策略、品牌渠道、品牌故事、品牌口号、品牌哲学、品牌🤩VI、品牌理念、品牌安全、品牌管理规范、品牌CIS……这些满🙄坑满谷的概念、工具，只要是关于说明品牌方自己信息的，都可以归🤯到这一类【我是谁】的议题下。 很多时候你可能会被这些概😀念搞得头昏脑涨，我想说：其实你不必理会这些故弄玄虚的概念，喜💯欢卖弄这些概念也不是什么有益的事情。 你可以把每一个概🌟念都当做一个向你发起提问的记者，借助于它的提问，从不同角度，💯帮你想清楚说清楚【我是谁】。 当然，如果觉得需要专业的🙌外部咨询顾问辅助你来想清楚、表达出来，也是很好的办法。 😊 但不管用什么办法，想清楚说清楚【我是谁】，都是第一重要的品⭐牌工作。这一点如果糊弄过去了，后面三件事绝不可能做好。 😡 我们遇到一些品牌，请我们帮忙直接做“品牌物料”，说已经把品😉牌是谁的事都想清楚了，就差输出内容了。结果品牌中心轴十要素逐🌟一细问下去，能回答上来的，不到三分之一。 【我是谁】要🙄经得起方方面面角角落落的追问，才叫真正“说清楚”了。 🤔看起来简单，但真正要做到“说清楚”并不容易，要花很多时间很大😊力气，而只有那些真正有恒心塑造品牌的企业，才会在这件事上不惜❤️投入（主要是时间投入）。 后面我会持续分享这些年遇到的😉那些在【我是谁】上真花过心思、获得市场奖励的好品牌。 😢第二大品牌工作议题【你是谁】 如果说【我是谁】是品牌对🤗自身的认清和表达，那么，【你是谁】，就是品牌对顾客的洞察和探😍索。 这个大议题下包含的工作量也很大。既有时髦的所谓市😀场调研、顾客画像、用户研究、痛点挖掘、顾客旅程、品牌触点等工😘作，也有基于这些工作产生的内容形式、内容渠道、内容手法、内容😴调性等内容体验的整体策略。 说白了，【你是谁】是研究透🚀顾客/受众，并基于这些研究去匹配内容策略的过程。 这个👍议题处理得好，品牌营销的效率才能真的提上去，也许你会发现，看🥳清楚了【你是谁】之后，好多品牌动作压根就没必要做。 【😜你是谁】决定了一个品牌输出内容的策略，满世界越来越多的内容形⭐式（图文、视频、音频、虚拟……）、内容渠道（媒体、门店、经销😴、私域……），我们到底以什么内容渠道为主，以什么内容形式为主😀呢？ 你看，如果人群、旅程和内容策略足够精准，是不是就😀能省掉很多事儿？ 第三大品牌工作议题【我们的成果】 😁 光知道【我是谁】【你是谁】只是品牌展示的工作，最好的“做🎉品牌”一定要讲究“品效合一”，因此第三大品牌工作议题就是双方🤗碰撞之后产生的【成果】。 没有【成果】的品牌工作，就是😂唱高调，耍流氓。 可能你要问：【成果】是不是就是说购买😆产生销量啊？ 不全是。 品牌工作毕竟不只是销售工😍作。品牌工作不单单以“购买”作为评估成果的一个标志，除了购买😎，还有其他三件事，也可以表示品牌的工作有了“成果”。 😴这三件事分别是：复购、连接、分享，再加上“购买”，一共四大成😆果。 如果企业高质量完成了【我是谁】、【你是谁】，那么🤩围绕着四大成果去反向设计品牌内容和运营动作，好的品牌工作，将💯会不断提高这四方面的成果表现。 要么能让人直接拿钱投票😜（直接下单），要么能让人产生复购或转介绍（买了又买，劝别人买😀），要么能让人产生和你主动连接的动作（点赞、投票、留言、UG👍C、参加活动、扣1、说话、到店……），要么能让人分享你的产品😀和内容（转发、传播、拍照、举例、转告……）。 你看，如🤗果【我是谁】说得够清楚，【你是谁】做的够清楚，四大【成果】运😆营得够极致，说得绝对一点，一个品牌的所有顾客/潜在顾客都至少🤯可以满足购买、复购、连接、分享四大效果中的一项。 这，🤩才是最精准的品效合一。 第四大品牌工作议题【内容的效率🤩】 做到了成果，不意味着“做品牌”的工作就结束了。 🙌 好的“做品牌”不仅要看“成果”，还要看“效率”。我们究竟🥳用了多长时间、多少投入、多大精力做到了这样的一个“成果”，这😘个过程是否可以不断优化？不断提高上述所有内容的生产效率？ 😘 这个过程中包括但不限于：在梳理品牌过程中对管理的效率、在😆企业内部跨部门品牌沟通的协作效率、内容团队生产内容的效率、内🤔容团队的管理效率、内容团队的协作效率、AI辅助内容生成等新趋😴势的试用效率…… 你看，这些问题几乎都聚焦在做品牌这件😘事的“内部摩擦力”上。 事实上，这些看起来很抽象的问题👍，都是有方法、工具、流程可以解决掉的。 毕竟，德鲁克老👍先生说过：凡是不能被测量的事，都无法被管理。既然我们想要“管👍理品牌”工作，那么就需要想到办法“测量”这些事，不断用工具、🚀数据加速，让做品牌的正向飞轮转动起来。 这是很容易被企😊业忽略掉的一块“做品牌”的工作板块，不管是大企业小企业，在品😆牌内容工作过程中，都会产生大量的沟通和管理成本，而这部分成本🥳，是完全可以压缩提效的。 结语 以上，我试图用最😁简朴的语言把“做品牌”这件事说清楚，希望能在你的脑海里建立起😡清晰的一张地图，让做品牌这件复杂的事从此明了起来。返回搜狐，😎查看更多