文 | 新眸，作者 | 鹿尧 文 | 新眸，作者 | 🌟鹿尧 有关预制菜的讨论，再次上升到了国民级热点。 😊 罗永浩吐槽西贝“贵、难吃、全是预制菜”，贾国龙强硬回击“西🌟贝无一道预制菜”，接下来开放后厨，后续道歉的同时阴阳对方是“❤️网络黑社会”——这场隔空论战虽然才到第三天，但剧情发展已经给💯人一种旷日持久的感觉。 热闹背后，相比把视线聚焦到简单💯的个人恩怨或品牌公关危机，这件事本质上是一场围绕预制菜认知、👏标准与场景的行业博弈，暴露的是预制菜“为标准化而生，却困于无🌟标准”的核心矛盾。 这个时候再看罗永浩的最后回应，会发👏现重点清晰，也很有意思： “我不反对预制菜，图方便、图🥳省事的时候，我甚至很喜欢预制菜......我只是主张餐饮企业😢用预制菜要给消费者知情权，不能用预制菜冒充现做的新鲜菜肴..😊....国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过⭐了专家审查。期待正式的标准尽快实施。” 这篇文章，我们😎就从不一样的角度来聊聊这个话题。 三方各执一词的鸡同鸭😴讲 罗永浩与贾国龙的对抗，其实是两种认知体系的碰撞，双😁方的激烈对撞并不在同一维度，而消费者的困惑则让这场争议更显复👍杂。 罗永浩的诉求很直接：“标准透明化，把选择权给消费❤️者”，他站在普通食客视角，将“提前做好、加热即食”的菜品都归😊为预制菜，认为高价餐厅理应让消费者知晓食材来源。 但事😆实上，这一诉求陷入了“天问式困局”——没有统一国标，“标准”😉便无据可依。就像牛奶有GB6536标准界定品质，预制菜至今缺😆乏清晰的国家标准，商家既无法确定“什么该标”，也怕标了“不符😀合国标”反而引发更多争议。 贾国龙的反应则更像是下意识😉的“反驳”。他坚称“符合国标就不算预制菜”，看似是维护品牌商🎉誉，其实暴露了潜意识里的判断：预制菜是“不好的”，尤其不该出😊现在西贝这样主打“现做”感知的餐厅。 这种认知让他陷入😡偏执——开放全国370家门店后厨本是缓解信任危机的一步棋，却😴仅维持两天便草草收场，既没打消消费者疑虑，反而坐实了“作秀”🤯的质疑。他“脱不下长衫”，把争议等同于“诋毁”，却忽略了争议❤️的核心并不是“西贝好不好”，而是“预制菜该如何被定义、被选择🥳”。 消费者的认知其实要更加主观。换个角度来看，人们能😉坦然接受山姆会员店高价的预制佛跳墙、盒马的预制虾饺，甚至如果😴按照大家的主观印象来区分，超市卖场里的零食、冻货，在某种程度😂上，也是“预制”。 但这种“受欢迎”仅限于特定场景。一👏旦预制菜进入餐厅，尤其是中高端餐厅，就立刻陷入不被接受的怪圈❤️。人们对餐厅里的预制菜充满警惕，原因很简单：场景决定预期。 🤔 展开全文 超市是“选购场景”，消费者主动选择预制😘菜，追求便捷，明确知道买的是速冻食品，对保质期、添加剂有心理⭐准备；而餐厅是“体验场景”，“新鲜现做”是默认期待，尤其是西🤗贝这类客单价不低的品牌，如果西贝是个大超市，就没有任何问题，😍但它是餐厅，消费者的期待值完全不同，他们难以接受“花高价吃加😎热菜”。 很多人会纠结于添加剂，事实上牛奶、面包都有添😢加剂，酱油、味精甚至本身就是添加剂，预制菜的添加剂并非特例。🌟怎么去解释这种落差呢？举个例子，场景双标还体现在品类适配性上🙌。 并非所有食物都适合预制，用添加剂粉末冲调的“鸡汤”🤩，即便营养成分与真鸡汤一致，也不该被称为“鸡汤”，而应叫“仿😜鸡汤”或“克隆汤”。这类品类的预制，本质是“挂羊头卖狗肉”，❤️违背了食材本真。 可惜的是，当前行业既没有“哪些品类不👍该预制”的共识，也没有标准要求，只能由争议发酵。 为标🤔准化而生，却卡在“标准”二字 一提起预制菜，好像不少人👍第一反应就是“科技与狠活”、“不新鲜”、“全是添加剂”，仿佛🚀这东西天生就带着某种原罪。贾国龙坚持西贝不符合预制菜的国标，👏但在消费者认知中，非现场制作、加热即食的菜品就是预制菜。 🚀 可仔细琢磨，真的是预制菜本身该被嫌弃吗？倒不如说，是一些😉乱七八糟的事情，把预制菜的名声给搅坏了——不是预制菜妖魔化了🥳自己，是劣质产品、错位场景和模糊标准，在不知不觉中把它推上了😴风口浪尖。 准确来说，预制菜并非天生遭人排斥，它甚至在🎉悄悄改变餐饮行业的格局。 预制菜的兴起源于餐饮行业的一😂系列结构性变化，人工成本持续上涨、门店租金不断攀升、标准化需😂求增加、外卖业务快速发展……这些因素共同推动了餐饮行业向预制🤔化、工业化方向发展。 这两年遍地开花的云贵川菜系的Bi🌟stro、广西鱼生餐厅、广东早茶店，背后也是预制菜的推动——😎复杂的酱料、难处理的食材被提前预制，降低了门店的操作门槛，让😎小众菜系得以规模化扩张。 更典型的，因为出餐快、薄利走😊量、品控稳，外卖几乎是预制菜最先扎根的领域，品质过关的预制菜🎉也在市场上凭借性价比被默许，甚至受欢迎，行业因此迅速发展。 👏 这也是我们要讨论的一个第一性原理，预制菜的诞生，一开始😘本是为了解决餐饮行业的“标准化难题”。 连锁品牌要扩张🚀，就需要稳定的品控、高效的供应链——中央厨房预制的食材，能让🙄北京和上海的西贝做出同样味道的莜面，这是现做模式难以实现的。❤️没有预制菜，很多连锁品牌开不起来，这是行业的现实。 但⭐讽刺的是，预制菜自身却陷入了“无标准”的泥潭。 商家的😴标准是“效率与成本”，只要能降低成本、提高出餐速度，就算达成🌟目标；消费者的标准是“知情权与新鲜度”，希望明确知道是不是预😉制菜、有没有过多添加剂。而当下的国标则处于模糊地带，既没有清🤯晰界定“什么是预制菜”，也没有规范“该如何标注”。 因😴此三者的错位，让预制菜陷入“做也不是，不做也不是”的困境：商⭐家标了“预制菜”怕丢客，不标又怕被吐槽不透明；消费者想吃新鲜🚀的，却又离不开预制菜带来的连锁便利。 罗永浩想凭一己之💯力让外界重视这个问题，当前预制菜行业最突出的问题是标准体系的😎不完善。虽然有一些行业标准和团体标准，但缺乏强制性国家标准，🤩导致预制菜的质量参差不齐，消费者信任度难以建立。 标准🙌缺位体现在多个方面：定义不统一、分类不清晰、标识不规范、质量😡指标不完善。这就造成了企业执行无据、监管执法困难、消费者维权😁无门的困境。 更重要的是，现有标准多从生产经营角度制定😅，很少考虑消费者知情权和选择权的保护。这种标准制定思路已经落🤩后于当代消费者的需求。 品认知待升级，走出绝对的污名化👏 这场罗永浩与贾国龙的争议，不过是这个困局的缩影。 😁 罗永浩想要的透明化，需要国标先行；贾国龙坚守的“国标定义⭐”，却跟不上消费者的认知；消费者期待的新鲜与便捷，在当前行业😴现状下难以两全。 两种洪流的对冲下，一边是餐饮行业规模🤯化的必然需求，一边是消费者对食品安全与体验的诉求，而夹在中间🤯的预制菜，自然成了矛盾的焦点。 但争议往往不是终点，而👏是行业破局的起点。要解决预制菜之争，首先需要推动社会认知的升👍级。 预制菜不是“劣质食品”的代名词，而是食品工业化的😆必然产物。从罐头、速冻食品到预包装菜肴，食品加工技术的发展一😂直伴随着人类社会的进步。 事实上，高质量的预制菜，其安💯全性甚至高于现场制作食品。中央厨房的环境控制、原料检测、工艺😍标准通常比餐厅后厨更加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、😅添加剂使用等方面反而更加可控。 但认知差异导致各方各执🚀一词，企业端依据行业规范，消费者端依据直观感受。争论从一开始😊就陷入了无标准可循的罗生门。 预制菜本身没有绝对的错，⭐错的是“无标准的混乱”与“不透明的隐瞒”。消费者需要认识到，💯预制菜与现做菜是不同场景下的不同选择。关键是确保消费者有充分🔥的知情权和选择权。 当标准清晰了，认知统一了，场景适配😎了，或许有一天，消费者走进餐厅，能坦然接受标注“预制”的菜品😁，商家也不必再为“是不是预制菜”而争论——这才是预制菜行业真🔥正的良性发展之路。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

来自中国的两家科技巨头正在巴西“大打出手”。近期，美团与滴滴😆在当地的外卖市场竞争中实施了一系列颇具针对性的商业行动。 😁 二者的市场竞争已迅速蔓延至法庭。8月14日，美团旗下国际🙌外卖品牌Keeta在巴西最大城市圣保罗对滴滴旗下的99Foo😊d提起诉讼，指控该平台违反巴西竞争法。Keeta声称99Fo❤️od动用约9亿雷亚尔（约合1.65亿美元）与餐厅签署排他性协😆议，这些协议禁止餐厅在合同期内与Keeta合作。而且，相关协😘议并未限制餐厅与巴西本土外卖龙头iFood的合作——该平台控😡制着该国约80%的市场份额。 Keeta在声明中表示：🙌“此类条款明显旨在阻挠Keeta进入巴西市场、限制竞争并抑制⭐创新。”这种“二选一”的做法标志着两家中国巨头间的紧张关系来🤗到了新的高度。滴滴旗下的99Food于上个月在巴西上线，并投😎入10亿雷亚尔开拓市场。据报道，小型餐厅可获得数十万雷亚尔的😢前期激励，大型连锁餐厅可获得的金额更是高达1300万雷亚尔。😢 此次法律冲突之前，双方曾就“关键词广告营销”对簿公堂🔥。8月，圣保罗法院对99Food发出禁令，要求其停止购买“K😴eeta”相关的谷歌关键词及操纵搜索结果。法院认定该行为误导🤯消费者并分流美团旗下应用的流量。根据判决，如果99Food不🥳遵守规定，将面临每日2万雷亚尔（约3640美元）的罚款。 👏 数日后诉讼升级。8月19日，99Food起诉Keeta，🤔声称其应用商标颜色（黄色）与99Food品牌标识过于相似。该❤️案出现多次反转，99Food先后提出又撤回投诉。最新的法院判😂决驳回了99Food的要求，给予该公司单方面撤销诉讼的选择权😍，这实质上意味着承认败诉。 在这场法庭之争的背后，巴西😂已成为中国投资的重要目标。根据巴中企业家委员会（CEBC）的😀研究，2024年中国对巴西直接投资超42亿美元，较2023年🙄翻倍增长。这一增长也反映出投资领域从传统能源项目向电动汽车、😆科技和外卖等新兴领域的多元化趋势。 巴西工业发展、创新🌟、贸易与服务部长乌亚雷斯·莫雷拉（Uallace Morei👏ra）表示：“中国企业的到来很好，他们将与巴西工业领域的其他😅公司展开竞争。我们需要这些投资来发展巴西的供应链。” 😡然而，部分在巴西的中资企业仍从中国进口零部件进行最终组装（尤🎉其在电动汽车领域），限制了当地的就业岗位增长和供应链发展。 😉 中国投资的增长也映射出地缘政治的转变。中美贸易战抑制了🥳中国的在美投资，中资企业由此加速转向巴西等发展中市场。CEB😅C研究报告主笔图利奥·卡列洛（Tulio Cariello）🎉指出，去年中国对美投资总额仅22亿美元，较往年大幅下降，而巴🎉西目前已成为中国海外投资的第三大目的地，仅次于英国和匈牙利。😢 在巴西市场，滴滴于4月5日重启了99Food，将其与🥳本地网约车和数字支付服务整合。美团紧随其后于5月12日宣布，😡计划五年内投资10亿美元支持Keeta发展。相关规划明显给i😉Food带来了巨大压力，后者随即宣布了170亿雷亚尔（31亿🤔美元）的投资计划以维持主导地位。 99Food的“二选🤯一”合同加上对战略合作餐厅的前期激励，构成了阻挠美团入场的高😴风险赌注。行业消息人士透露，已有超100家连锁餐厅接到邀约，🤩独家协议总金额约达9亿雷亚尔。 当地市场分析师表示：“👏现金激励本质上是保障市场份额的防御措施，但这也引发了巴西竞争🎉法层面的严重问题，特别是当排他性条款明显针对某个新进入者时。🤗” 展开全文 专家警告称，中企在海外这种激进的零🌟和竞争存在更广泛风险。行业观察人士也分析认为，此类做法不仅违😍反竞争法，更可能损害中国的国际品牌声誉。 摩根士丹利2👏024年全球在线外卖报告指出，全球主流外卖平台运营利润率极低❤️——平均净利润率仅2.2%。在此背景下，99Food两个月内😀耗资9亿雷亚尔封锁中国同行竞争者极不合理。报告强调：“在这种🔥低利润业务中，投资实际上无法通过正常运营收回成本。这是一场违🚀反商业逻辑与道德规范的破坏性消耗战。” 长期来看，还有❤️远比利润流失更严重的后果。有分析人士警告称，一旦被贴上“内卷😢”标签，所有出海中企都可能面临更严格的审查、更低的信任度和更⭐严峻的商业环境。巴西媒体曾多次报道中企使用排他协议，并指出滴😘滴的做法破坏了中国企业作为创新合作者的形象。此类行为可能引发😂中国海外品牌的集体声誉危机。 行业专家强调，中企在全球⭐扩张时需加强道德实践和自律。否则外界就会愈发认为中国企业的发😡展是依赖低成本、激进和排他性策略，而非创新与合作。 巴👍西外卖市场高度集中。根据巴西酒吧与餐厅协会（Abrasel）🤗和巴西小微企业支持服务局（Sebrae）的联合调查，iFoo🤗d控制着约80%的市场份额，Rappi以9%位居第二，其他所😘有参与者的总和占比还不足3%。 近年来监管机构也日益关😍注如何遏制反竞争行为。2023年，巴西经济保护行政委员会（C😉ade）禁止iFood与运营超30家门店的连锁餐厅签署独家合🤩同。这些规则旨在防止反竞争行为，确保市场公平准入，特别是对滴😁滴、美团等新进入者。 滴滴和美团均在巴西投入重金。滴滴⭐对99Food的10亿雷亚尔投资标志着其开展了快速再入局的策🚀略，而美团的Keeta则在大量资金支持下划定了多年的增长轨迹😢。来自哥伦比亚的竞争对手Rappi也在加大投资力度，承诺未来😁三年投入14亿雷亚尔。 巴西市场的潜力不仅在于消费需求🚀，还在于与物流、数字支付和云服务的潜在协同效应。分析人士认为😜，两个资金雄厚的中企入局者可以加速创新、提升效率，并通过更优🤯质的服务和促销让消费者受益。 尽管资本不断涌入，但中企🥳在巴西仍面临结构性挑战。高供应链成本、复杂得税收制度、劳动法😎规以及常常显得不透明的本地商业惯例使运营执行困难重重。例如今🤔年初，当地检察官宣称在拯救了当地工厂163名涉嫌遭受奴役（企😅业否认该指控）的工人后，起诉了中国汽车制造商比亚迪。 👏莫雷拉表示：“在巴西经商与中国截然不同，法律和监管环境更严格👏，企业需要去适应。” 美团与滴滴不断升级的纠纷凸显了进😎入新兴市场的高风险性。关于排他合同、关键词广告和品牌的法律对💯抗可能为未来的外国进入者设定先例。同时，中国的巨额投资覆盖外🥳卖、电动汽车和科技项目，也凸显了巴西作为全球资本部署枢纽日益😍增长的重要性。 对巴西消费者而言，竞争可能转化为更优价😉格、更快配送和更多创新。对企业自身而言，这是对战略规划、合规😡性和运营敏捷性的考验。 未来一段时间，观察人士预计两家👍中国巨头将在法庭和市场展开进一步对抗。随着数十亿雷亚尔的利益🤯博弈和监管审查的加强，巴西外卖行业正进入高风险、高压力的发展😊阶段。 分析人士认为，任何能够平衡激进扩张与合规性及市😀场适应性的企业都可能成为主导者。与此同时，iFood等本地“😎老牌玩家”和Rappi等“新贵”将继续捍卫市场份额，形成定义🔥巴西数字经济下一篇章的动态竞争格局。 滴滴与美团在巴西😜持续的法律和商业斗争说明了国际扩张的复杂性，尤其在高度集中和🎉受监管的市场。虽然中国投资涌入带来了增长、创新和面向消费者的😡福利承诺，但也对治理、市场道德和竞争法则形成了挑战。 🎉出海中国企业必须谨慎考虑运营战略和品牌声誉。“二选一”策略等🚀竞争风险可能削弱中国品牌的集体形象，引发更严格的审查、降低信😆任度，并导致所有的未来进入者都面临更艰难的商业环境。道德、合🙄作和理性扩张不仅是商业伦理要求，更是实现可持续的国际增长的必🤗要条件。（本文首发于巴伦中文网，作者｜馨月） 更多对全🌟球市场、跨国公司和中国经济的深度分析与独家洞察，欢迎访问返回😂搜狐，查看更多