文 | 穆胜 接触企业多了，对于大多中国企业老板有了一🚀些粗浅的认知。俗话说，听话要听音，有时，他们表达的观点，并不⭐代表他们真实的意思。如果沿着他们表达的观点往下走，可能会与他😎们的设想南辕北辙。 在我接触的老板中，90%以上的人逃🤩不出以下三个真相。读完您就会知道，为什么我会认为我们做的是一😎个“垂类生意”，因为90%以上的商务线索，都被我们主动放弃掉🤩了。 真相1：老板并不反感大企业病 不少企业老板💯找到我们，意图启动组织变革，理由无非是认为当下自己的企业官僚🤗主义横行，有“大企业病”的征兆。他们担心的这种效率低下的状态🙄，会浪费成本费用，甚至让企业失去竞争力。 在他们的描述💯中，对于大企业病似乎是深恶痛绝，但你只要仔细品读玩味他们的表😉达，就会发现他们其实并不反感大企业病。对于不少老板来说，大企😊业病尽管有成本，但却绝对能够为他带来收益。从部门、干部之间的😜责权撕扯中，在一次次的资源分配中，他们成为拍板决定大家命运的👍人，一群人为了获得利益，围着老板转，这种类似“皇权”的感觉，😁是很让人上瘾的。 所以，很多时候，老板和我们在讨论“大😎企业病”时，大家的关注点是不同的。老板关注的是“大”，是想说😉明自己把企业做到这个份上了，很厉害了；而我们关注的是“企业病😴”，是想给出一种激发企业潜能的组织模式，让企业从“大”到“伟⭐大”。当然，如果追求不同，咨询生意是谈不下去的。 真相🤗2：老板并不希望看到组织的真相 穆胜咨询有若干穿透组织🎉表象的原创指标，如扁平化指数、激励真实指数、战斗人员占比、组😍织体脂率等。这些指标让组织与人力资源专业从原来的定性变得定量👏，能够精准地发现问题。但老板真的想发现这些问题吗？ 在😡他们的描述中，似乎一直都感觉到了组织的问题，只是没有诊断计量🤗工具而已。言下之意，一旦发现了这些问题，必定是会用雷霆手段，🤩干净利落地解决。但你真要把这些诊断出来的数据放到他们面前，揭😢露了问题，他们又会是另一种态度。对下属的批评是一定要有的，如😉“你们看看，穆老师他们的诊断很准确嘛，我们以前问题很大嘛。”🎉至于之后究竟要不要改，这个就很难说了。 也许，“问题的🥳关键，并不是要找到关键的问题”。说到底，组织就是老板的亲生儿💯子，是他自己设计出来并容忍它走到现在的。你要老板自己去否定自🥳己，再改变自己，这是很难的。他们并不希望看到组织的真相，他们🥳希望看到的是证明他的组织优秀的第三方判断。 这就好比有😉的人去体检，查出有轻度脂肪肝，他们会在接下来的一周内控制饮食🙌，甚至会买点健身器材，订张健身卡，但一周之后，一切又会恢复原😂状，还会找出各种理由告诉自己，体检单没有意义，自己开心才有意🙄义。 真相3：老板并不希望推行组织变革 有的老板😅看到了组织的问题，喊出了要组织变革的口号，甚至把口号喊得异常😢悲壮，如“风雨无阻”“下决心到月球上去生活”“砸掉旧秩序”，😢好像不变革企业第二天就会死掉。考虑企业纠结的现状，结合老板斩😅钉截铁的表达，不少人一度认为企业真的就要实施变革了。 😴说老板想变革，其实是说得通的。一旦企业有一定规模了，有一定的😅存续时间了，必然陷入部门墙、隔热层、流程桶、KPI真空罩的困🙄惑里，这些大企业病的确让企业内耗严重，外战乏力。当垂垂老矣的😎组织状态，碰上了行业里的年轻竞对，老板自然会担心市场地位受到🙄冲击，甚至会担心生存问题。在这种压力下，自然也就想到要组织变🥳革。 说老板不想变革，其实更说得通。一旦企业要实施组织😀变革，就涉及到在企业内重新分配责、权、利，这意味着老板要亲自🔥打破自己建立的秩序，要面对以前部分兄弟们的质问。不仅如此，组😎织变革本来就是个“慢变量”，要实施组织变革，老板得全程参与，🤗甚至要成为半个专家。说到底，老板对于咨询费贵不贵的纠结倒是其😅次，关键是忍不了上面这两点。 本质上，在当下中国的商业😅环境里，老板几乎都是抵制组织变革的，喊得越厉害的，内心可能就😴越抵制，缺什么就喊什么嘛。大多老板渴望的咨询，是品牌、营销、💯定位之类的服务，换言之，他们渴望有外力进入，在基本不改变企业😘当下运作的前提下，仅仅加载一套定位方案，就能点石成金。返回搜⭐狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 } 蓝鲨消费 文 } 蓝鲨消费 你好，贾总。😍 从9月10日开始到现在，笔者始终关注着西贝和罗永浩的😊PK。作为西贝的顾客，笔者经常带家里的小朋友到西贝吃饭，西贝😡餐厅给人的印象是干净、卫生，餐食口味受到小朋友的喜欢。本次争😂论的焦点在于西贝是否使用预制菜，从西贝公布的餐食制作标准和后😘厨直播来看，西贝没有国家规定的使用预制菜的情形。但西贝确实会🤔使用保质期较长的食材制作餐食。 其实我们都知道，随着冷😁鲜、冷藏技术的进步（比如液氮技术），很多食品可以先在中央厨房🌟做成半成品用冷鲜技术保存，再送到门店加工，其口感还原度越来越🥳接近大厨现做的水平。一些高端的西餐店，其高等级牛肉如果是从澳😊大利亚等海外进口，也是冷藏后通过冷链物流送到中国，再在门店解😀冻做成食材招待顾客。从行业角度讲，西贝用冷冻、保质期较长的海🙌鲈鱼做烤鱼是没有问题的。 不过，西贝主打儿童餐第一品牌🌟，作为一个家长（以及其他众多家长），关心的除了安全、卫生外（😀这点大部分家长相信西贝是没有问题的），还会关心其食材是否新鲜😎，是否现场烹制，当天卖完。这一点上，西贝自己也承认“没有满足🤯广大顾客的需求和期待”。 你和西贝的1.8万小伙伴显然🙄看到了顾客对西贝的疑问和期待。9月15日，西贝发布了一封《西🤔贝致歉信》，宣布在10月1日前对包括儿童餐牛肉饼等8款产品逐❤️步实行门店现做；并跟供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的情🤩况下，尽量缩短保质期。 在为西贝叫好的同时，笔者还是希🙌望给你和西贝提点建议： 1.请你高度重视食材的新鲜度。🔥作为一个南方人，认为餐食好不好吃，跟食材新不新鲜息息相关（相😴信也是很多国人的基本认知）。食材新鲜，烹饪技术不用多先进餐食😊口感都不会太差。还以海鲈鱼为例，其核心产区是珠海市斗门区白蕉🔥镇，该地区占全国海鲈总产量的一半以上。那个地方属于亚热带气候😘，不存在冬天不能捕捞作业的问题。 西贝完全可以跟当地某🔥个或N个供应商谈好每年大概采购量，再让其按合同，提前一天将活😅鱼通过高铁、高速等运输到西贝在全国各地（合作或自建）的央厨，👏央厨宰杀处理冷鲜保存后运到门店，应该能做到当天宰杀当天烤卖（👍可能会增加一些成本，但值得）。 事实上，中国冷链技术已🙌相当发达，笔者建议西贝在采买生鲜食材（比如西蓝花等）时，向京😉东、阿里、拼多多等平台的供应链团队学习，你亲自带领采购团队绕😜开中间商，去到原产地，一方面确保食材优质、新鲜，另一方面也能🤩降低食材成本，还有助乡村振兴，帮助农民增收，对西贝树立良好品🌟牌形象大有裨益。 2.请你高度重视质优价美。这次风波中😅，顾客反映最多的问题之一是西贝的餐食有点贵。业内人士透露，西❤️贝的客单价高，因为用的是真材实料的食材，连员工的工服都不将就😀。行业内的人都知道，你做过多次快餐项目，比如贾国龙中国堡，但😁都不算成功，原因是你总用货真价实的食材来做快餐，算不过账来。🚀 本次顾客之所以对西贝后厨出现长保质期食材感到不舒服是💯因为：西贝的客单价不低，但量不大，食材也没有想象中新鲜。此外👍，顾客觉得贵，跟大家的整体收入承压有关。 西贝作为中国😍儿童餐龙头企业，年营收超60亿元，也应该站在顾客的立场（西贝🥳的顾客以中产为主，这些年普遍面临失业、房贷等压力），让顾客既🥳能享受到西贝优质的餐食，花费又不会觉得高，让顾客带着小孩来西⭐贝消费常常觉得“物超所值”。这可能要求西贝想办法全面降低食材😴（源头直采，大宗采购）、房租（门店可能不用那么大）、人工（使😊用炒菜机器人等）等成本，从而实现“西贝自己过紧日子，让消费者🤯过好日子”。 展开全文 3.请你高度重视公关工作😍。笔者在跟很多餐饮企业打交道的过程中有一个普遍的印象，不怎么🤯重视公关工作，常把公关等同于应对消费者投诉，给企业“灭”负面💯。西贝本次舆情风波所以愈演愈烈，跟你作为西贝创始人、以及有知😢名度的企业家IP，早早出来回应（可能不够重视公关团队的专业意👍见）有一定的关系。 你1988年创立西贝，至今37年了🌟，西贝像你的闺女，容不得任何质疑。但经过这次舆情危机你应该感🤯受到，没有一家企业是十全十美的，总有做得不到位的地方，况且是😆餐饮这种有无数细节和控制点的企业类型。本次事件的对错输赢可能🙌没那么重要，消费者怎么看的，西贝的各种应对在消费者心目中会留🔥下什么样的心智更重要。 如果你和罗永浩继续用诉讼等手段😜互相硬刚，西贝即便官司打赢了，品牌也输了。希望西贝从专业品牌🥳公关的角度出发，把罗永浩当成顾客，真诚地回应他的疑问和关切，💯秉着“有则改之无则加勉”的态度跟其沟通，而不是把他当成所谓的🤗“对手”，甚至还可以邀请他做“西贝首席品鉴官”，让其帮助西贝😂不断进步，笔者相信事情会很快得到妥善解决。 4.请你“😊让西贝透明”落到实处。西贝是中国餐饮行业的著名品牌，跟海底捞💯等一起，引领了中国餐饮行业的进步。西贝本次遇到的风波，如何应❤️对并做出切实的改变，将对全国餐饮行业（尤其是连锁餐饮龙头）起🤔到重要的示范作用。 至于如何让“透明的西贝”落到实处？😎笔者认为，西贝可以定期组织媒体、KOL（不建议任何人、任何时🤔候去，有食品安全隐患）走进西贝门店和后厨，见证和监督西贝的变😎革；西贝可以定期组织消费者走进西贝的央厨（北京平谷），走进西😉贝的食材原产地，见证食材的采购和预处理过程；西贝可以跟餐饮行😍业协会和相关部门沟通，推出相关预制菜、半成品等公示标准，推出😴餐食的制作标准并公开…… 中国餐饮是一个年GMV超5万😁亿元的民生行业，涌现出了海底捞、小菜园等优秀的餐饮龙头企业。🤗这些企业的创始人和你一样，带领企业在对标肯德基、麦当劳等全球🤯餐饮巨头的过程中，在中餐的安全、卫生、标准化等方面做了大量的🙄探索，让中国餐饮的连锁化率一路提升到23%（2024年数据）😊，但这跟美国的46.6%（2023年数据）依然存在巨大的差距😴。希望你能继续带领西贝，在对标欧美餐饮企业实现安全、卫生、标👍准的前提下，能把中餐强调食材新鲜、质优价美等优势发挥出来，让🚀中国餐饮走出海外，引领全球。让中国美食美味全世界。 此😁致， 敬礼！ 2025年9月15日返回搜狐，查看🙌更多