消费者苦预制菜久矣。 作者｜快刀财经 郑栾 有些😀事不上称没有四两重，可要上了称，一千斤也打不住。 这是😅电视剧《大明王朝1566》里的一句经典台词。这几天，贾国龙和❤️他的西贝餐饮，就被罗永浩抬上了称。 9月10日下午，罗😜永浩在微博中吐槽，好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，😢发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早🚀推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。 西贝创始人贾国❤️龙表示，这件事对于西贝的商誉有很大影响一定会起诉他，他对我们😴的伤害是很大的，一定会起诉。 预制菜，成了餐饮企业的罗😉生门，尤其西贝这样经营过预制菜业务的企业，很容易在这样自证清😊白的陷阱中失去公众信任。 西贝，这家年营业额超过60亿🤗元，门店超过400家的餐饮巨头，是怎么陷入预制菜漩涡的？ 🥳 01 西贝，一直挺贵 陷入预制菜的舆论漩涡后，西贝🌟创始人贾国龙连夜回京，11日晚上在罗永浩就餐的门店向一众媒体😜表示西贝没有预制菜。并表示一定将起诉罗永浩。 罗永浩不😘甘示弱，再次在微博发文表示，羊排像隔夜重烤的恶心味道（莜面）😍面汤百分百是隔夜的味道西贝的牛肉土豆条感觉也是隔夜炖菜，并多😁次强调菜量很小。同时，罗永浩向网友发起征集，称如果有了解西贝🤔是否使用预制菜内幕的朋友，请跟我私信联系。 抛开预制菜❤️的定义，罗永浩吐槽的西贝价格贵确实戳中了消费者一直的痛点。而😅贾国龙在媒体沟通会上表示，西贝贵是近些年中国餐饮业最大的冤案😢。他承认，过去的定价策略确实存在一些问题，但他同时也强调，西❤️贝对品质的重视，导致原材料成本高，一分钱一分货。 从贾🤯国龙的创业史来看，材料考究和贵，确实是一以贯之的基因。 🤩 1988 年，贾国龙从大连水产学院（现大连海洋大学）退学，🎉回到家乡内蒙古巴彦淖尔盟临河市，创立了黄土坡小吃店，主营西北🤔特色的凉皮、面筋、焖面等小吃。 为了打开市场，贾国龙亲🌟自把控食材采购，比如凉皮的面粉必须用当地产的 河套雪花粉，辣😎椒油要选用宁夏胡麻油现炸，甚至连醋都要搭配山西老陈醋。对品质⭐的严格把控，让黄土坡小吃店积累起口碑，生意逐渐兴隆。 😜1993 年，贾国龙注册成立 西贝餐饮有限责任公司，正式从 😢个体户 转向 企业化运营。此后 5 年，他以 多品类覆盖 为🤔战略，陆续开设了 6 家不同业态的门店：除了前述两家，还有海👏鲜餐厅、宴席酒楼、活羊餐厅、小吃广场等。 贾国龙的野心💯很大，他的目光不只局限于临河，在一位当地官员的建议下，贾国龙🌟动身前往北京。 展开全文 02成也供应链，败也供😡应链 1999年，西贝进入北京市场，经过数次试错，西贝❤️确定了主营莜面、手抓羊肉、烤羊腿等西北特色菜品的经营战略，产🥳品层面突出 原生态。 供应链是贾国龙为西贝选定的核心竞🥳争力。 2005年，西贝在内蒙古鄂尔多斯设立中央厨房，😢集中处理食材，确保原料的标准化和品质控制。同时，西贝与内蒙古😍、山西等地的农户建立长期合作关系，确保莜麦、羊肉等核心原料的😂品质和供应稳定。 很快，西贝就在全国铺开。2010 年😁，西贝已在北京、上海、深圳等一线城市开设 40 家门店，年营😊收突破 10 亿元。但西贝却在此时陷入了品牌定位不清的迷雾中🤔。 为解决 品牌定位模糊 的问题，西贝开启了长达四年的😀定位探索，累计投入超 3000 万元，四次更换品牌招牌： 😴 第一次（2010 年）：从 西贝莜面村 改为 西贝西北民⭐间菜。但实施后发现，西北民间菜 概念过于宽泛，消费者无法快速👏记住核心产品。 第二次（2011 年）：改为 西贝西北😴菜。简化定位，突出 西北菜系 的属性。但很多南方消费者不知道😊 西北菜 到底是什么。 第三次（2012 年）：改为 😍西贝烹羊专家。聚焦 羊肉 单品，却导致原本受欢迎的莜面、凉皮👏等面食销量下滑，同时面临 小肥羊东来顺 等羊肉品牌的竞争。 👏 第四次（2013 年）：回归 西贝莜面村。经过三次调整😡，贾国龙意识到：莜面是西贝最独特的产品（全国做莜面的连锁品牌😅极少），且 莜面 与 健康原生态 的消费趋势契合（莜面富含膳🎉食纤维，适合现代消费者的健康需求）。回归 西贝莜面村，既能突😎出差异化，又能与健康消费趋势结合。 2015 年，贾国😉龙退居二线，专注新业务探索，西贝开启了在快餐赛道的密集试错。😀十年间，西贝先后推出了西贝燕麦工坊、麦香村、西贝超级肉夹馍、😊贾国龙酒酿空气馍（后改名贾国龙中国堡）、贾国龙小锅牛肉等 1❤️1 个快餐品牌，这些尝试几乎均以失败告终。 但稳定的供🤩应链与独特的定位，始终让以西贝莜面村为核心的西贝餐饮稳步发展😡。2023年，贾国龙对外公布的数据是，西贝年营收超过60亿元😁，目前在全国拥有超过400家门店。 2024年9月，贾🙄国龙重回CEO的岗位，启动一线变革。就在他回归CEO一周年之💯际，罗永浩的一条微博把西贝送上了风口浪尖。 03贾国龙💯吵不赢 从9月10日发布第一条吐槽西贝的微博开始，到1😢2日晚上9点半，罗永浩连发了30多条针对西贝和预制菜的微博。❤️甚至在12日晚上8点半，他还开了场针对西贝的直播，开播1分钟⭐，在线人数破10万。 在这场直播中，罗永浩火力全开，晒🔥出西贝后厨冰箱内保质期18个月的去刺黄花鱼鱼柳和保质期24个😴月的羊排，质疑葱烤鲈鱼里使用的是提前腌制好的、含多种添加剂海😍鲈鱼，标注了堂食袋装的小牛焖饭牛肉包等，并且强调已经是做好的😢菜，只不过标注非即食，按照正常人的理解就是预制菜。 他😎还抓住了西贝贵这个核心，拿西贝一个21元的馒头和米其林二星餐😆厅的海参包相比。 在罗永浩的连番攻势下，西贝的营业额下😉降，客流断崖式减少。贾国龙透露，11日和前10日所有门店加起😡来，日营业额分别掉了100万元， 12日估计会掉200万元到😁300万元。 西贝的应对方案是，把罗永浩在西贝点的13💯道菜的制作过程向全社会公布。 在双方论战升级后，包括巴😘奴火锅创始人杜中兵、吉祥馄饨创始人张彪、朱光玉火锅联合创始人👍李杨等多位餐饮创业者声援贾国龙。罗永浩则借机发微博称，这张截🌟图里的那些餐饮企业品牌，大家都小心一点，不排除他们卖的也是预🔥制菜，然后假装现做的菜。否则这个声援和支持很难解释。 🙄这场争论俨然已经造成餐饮企业和公众之间的对立。 这不是😎餐饮企业第一次陷入预制菜之争，去年老乡鸡、兰湘子均被指控餐品🥳为预制菜。老乡鸡拿出20万字《溯源报告》：现做菜品占70.6😁%，半预制占27.7%，真正的预制菜仅占1.7%。兰湘子最终❤️也通过公开后厨强调绝非预制菜来回应质疑。 从法律法规的🥳层面来看，西贝的解释没有问题。按照2024年3月市场监管总局👍联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康😂委印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通😎知》，罗永浩在西贝点的餐品确实不算预制菜。 但问题是，😉消费者苦预制菜久矣，消费者心里定义的预制菜，和法律法规定义的🤯预制菜，不是同一个概念。 以西贝的定价，让消费者吃上中🤗央厨房预先处理，长时间冷链运输或冷冻保存，进而在门店进一步加😜工的食品，本就不符合消费者对于西贝健康天然的品牌预期。罗永浩🎉此前的吐槽也曾被大众和舆论诟病，但这次消费者普遍站在罗永浩一😅边，核心原因还是太多人对西贝的品牌预期落空过。 争吵解👏决不了问题，对西贝来说，最好的公关，就是让消费者以更便宜的价😉格吃到更新鲜的菜品；对消费者和罗永浩而言，更希望看到的不是西🤩贝倒下，而是国家出台更详细、更准确的法律法规，减少餐饮市场上🌟低品质的预制菜和准预制菜。返回搜狐，查看更多

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