文 | 异观财经，作者 | 炫夜白雪 文 | 异观财经😂，作者 | 炫夜白雪 9月15日下午，西贝在其官方微博😊上发布致歉信，西贝表示，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到🙌门店现场加工。道歉信中，还引用了西贝老板贾国龙的话：“顾客虐🤯我千百遍，我待顾客如初恋。” 随后罗永浩转发这封致歉信🙄，并称“顾客虐你什么了？顾客都被你打成网络黑社会了，谁虐谁呢😉？” 西贝与罗永浩之间的争论在网络上持续发酵。在这次舆😉论事件中，预制菜被推到风口浪尖之上。深思便会发现，这场舆论风🌟波背后，表面上企业家与消费者代表之间的观点交锋，而背后则折射🚀出中国餐饮行业转型期的深层矛盾——消费者信任、企业盈利模式、🙄以及行业未来的发展方向。这场争论不仅是一场错位的对话，更是一😢次暴露行业痛点的公开诊断。 错位的舆论战场：企业家逻辑😅与消费者情感的碰撞 罗永浩吐槽西贝“几乎全都是预制菜，😎还那么贵”，这是从消费者视角出发，主要聚焦价值感知与用户体验😅评价。罗永浩的发言，之所以能引发大众共鸣，是因为他触动了消费😢者对“公平交易”的基本期待。 他对于西贝的吐槽，代表了🤔一部分消费者对高端预制菜的抵触情绪——支付现炒菜的价格，却获🥳得工业化预制产品，价格与价值不匹配引发消费者质疑，这种价值错🤯位感成为争议的核心燃点。 另外，消费者并非完全排斥预制😀菜，消费者希望餐饮企业能够透明化，明白告知哪些是预制菜，就像🤔新华社评论中提到“不怕你预制，怕你不告诉我。”当高端餐饮大量😍使用预制菜却未明确标识，消费者便产生被欺骗感。 西贝董👏事长贾国龙争论中的发言，与罗永浩存在维度错位。 贾国龙😎发言，是从企业经营角度出发，强调在当下餐饮业环境下，西贝的定💯价是基于原材料、人力、租金等综合成本结构的商业决策。作为连锁👏餐饮企业家，他必须平衡品质、成本与扩张之间的复杂关系，尤其是🚀在后疫情时代，餐饮业面临前所未有的成本压力。 贾国龙“🤩绝无预制菜”的强硬表态，本质上是对企业盈利模式的捍卫。西贝作❤️为中餐连锁品牌，长期以来以“现炒”、“健康”为卖点，但事实上😜，其大部分菜品依赖中央厨房预制。 消费者对预制菜的接受😁程度不同，也有消费者对预制菜存在一定偏见，认为部分长期保存的😘产品，可能添加防腐剂、添加剂，会对人体健康产生负面影响，因此👏贾国龙公开发言，本质上是在回应市场对“预制菜不健康”的质疑，😉同时也试图为餐饮行业的工业化生产正名。 企业家谈论的是😅经营管理，是生存逻辑，而消费者表达的是体验感受，这场维度错位🚀的争论，难以形成有效对话。 西贝的困境：餐饮业规模化悖😁论 西贝作为连锁餐饮品牌，要实现标准化、规模化扩张，必⭐然依赖中央厨房和预制菜模式。这是餐饮业资本化、连锁化的必然选⭐择，也是解决口味一致性、质量控制和管理效率的行业共识。 😀 展开全文 然而，预制菜与大众对“厨艺”的传统认知存在💯本质冲突。消费者对餐饮的期待不仅在于果腹，还包含对厨艺和独特😡体验的情感价值诉求。当工业化生产与传统烹饪文化相遇，价值认知😘落差便不可避免。 西贝的困境在于，既要通过标准化实现规🤔模效应，又要维持“新鲜”、“手工”的品牌形象；既要覆盖持续上😢涨的经营成本，又要保持价格竞争力。这种平衡极为微妙，而舆论风🙌波正是这种内在矛盾的外显。 客观来讲，西贝面临的困境，😎并非它一家企业面临的问题，而是餐饮行业普遍面临的问题。 🤩 预制菜“身份”危机：行业趋势与消费者接纳度的落差 西❤️贝罗永浩之争，把预制菜推上了风口浪尖。 预制菜在中国起🚀步比较晚，且行业发展缺少统一的国家标准。预制菜的标准化生产导😅致菜品口味相对统一，难以满足不同消费者个性化口味。同时，因为👏预制菜在生产过程中，不消费者因为看不到食材的原貌，也不了解加🤩工过程中防腐剂和添加剂真实使用情况，因此会对预制菜不信任，甚😎至会带有一定偏见，认为预制菜会对人们的健康带来负面影响，这就😁导致预制菜行业的技术成熟度与消费者心理接受度之间存在一定的鸿😎沟。 因此，如何建立透明标识制度、如何沟通预制菜的安全🎉与营养价值、如何重新定义“烹饪”在工业化时代的含义，成为行业🙌必须面对的课题。 西贝最新致歉信中表示，将尽可能把中央💯厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，这就意味着，一旦工艺调整😉落实到位，西贝的盈利模式将发生实质性改变，公司未来发展，短期😂面临挑战，未来能否迎来转机尚未可知。 舆论风波背后的行⭐业转折点 从这场争论可以看到： 1、 餐饮行业成🚀本结构正在发生不可逆变化。人力、租金、原材料成本持续上涨，迫🚀使企业寻求效率提升路径，预制菜和中央厨房模式成为必然选择。投😁资者需要认识到，这不仅是企业盈利问题，更是行业进化方向。 😍 2、 消费者价值观念正在重构。“体验经济”时代，消费者对😁餐饮的需求超越饱腹功能，向情感价值、社交价值和文化价值延伸。⭐企业若忽视这种转变，单纯强调成本压力，难免遭遇市场反噬。 👍 3、 餐饮业透明度成为新的竞争维度。随着信息不对称减少，❤️企业必须在工业化效率与消费知情权之间找到平衡点。透明沟通可能😂成为未来品牌建设的重要组成部分。 这场争论或将对餐饮行😁业未来发展产生一定影响。 一方面，加速行业价值分化：高😆端餐饮将更强调现制、体验和透明度；大众餐饮则将继续沿工业化、🙄标准化路径发展，但需明确价值定位和价格匹配。另一方面，推动预😀制菜行业标准完善。消费者对预制菜的质疑将倒逼行业建立更严格的🌟质量标准、更透明的标识制度，长期看有利于行业健康发展。 😆 没有赢家的争论，有价值的碰撞 回看西贝与罗永浩之争，🥳很难说有真正的赢家。 西贝品牌形象受损，营业额暴跌，风🤔波之后，日营业额第一天掉100万元，第二天掉200-300万🎉元，这些都是实实在在的商业损失。罗永浩也被部分批评为“哗众取🙌宠”。 不过，这场错位的舆论战具有重要价值——它强制进💯行了一场关于餐饮业未来方向的公共讨论。 优秀的商业领袖💯应当同时理解企业经营的现实约束和消费者情感的微妙变化。真正的🤩解决方案不在争论输赢，而在构建对话桥梁：企业需要更透明地沟通😴成本结构和价值主张，消费者也需要理解市场经济的定价逻辑。 🤯 餐饮业的未来不属于纯粹的传统主义或工业化主义，而属于能够😂创造性融合效率与体验、标准化与个性化、商业价值与人文价值的企🎉业。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相🎉关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的😉争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思🎉维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒🙄。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发🎉帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全🥳都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络😉热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大🔥量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1😢0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙🔥迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强🤯调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制🙌菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，🚀并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众😢对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 🌟 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教👍育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安👍全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜😜是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加🤯调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包🤔装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生😆食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🤯便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用🙄的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食😊品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹😍食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片😁等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类🌟等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😊的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而🎉半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指😜经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 😍 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围💯，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 🤔 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的🙄发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60🥳年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7😢0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增💯长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展😀开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积👍极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本🤯经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发😅期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年🙌，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比👍高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食🌟品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实😡基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品🥳牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制🚀菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😊利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济🔥发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起👍步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属😢于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出🙌现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020😅年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入😘快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展🔥的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202🚀4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，😅预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程😁度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😅，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异🤯。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指😢标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国😜家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜😉与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在🤩一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看🤔，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😊良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类🤗经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素😴和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的👍主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。🎉以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30😘%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😴时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在🤯营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😴过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标👍准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😢精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味😡的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留🤔传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 💯 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味😉着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管🚀标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，😅每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的😅担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产😅卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费😍者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😊然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 🤔 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生🤗状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而😍非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制😍菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 😘 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业👍是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的💯发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜😅禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 😂 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、🤯规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳🚀定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产🤔业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义😊上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是😉在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 🎉 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角🥳度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工🤯业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和😊规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采😡购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😴化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正😁如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守😴低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制😉菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的🔥全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、🥳营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐😉惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为🤔公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个😀过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性🤩分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😢错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能😊被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房🤯生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制😎作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制😂菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到😎保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋🚀势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、😀效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始⭐的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推🚀动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表😘着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对🔥一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社😡会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力😢、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接🤩受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出😉现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在💯于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是😡固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向🎉不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活😁的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发🤗展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中🎉，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进🥳步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 😆）返回搜狐，查看更多