近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相😍关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的😀争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思🌟维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒😢。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发🙌帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全😁都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络🎉热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大😅量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1😡0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙🤯迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强🚀调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制🔥菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，👍并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众🔥对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 😀 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教😘育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安😅全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜🌟是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加😜调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包🤔装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生🙄食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🥳便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用🤗的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食🥳品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹🤗食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片💯等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类🎉等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😎的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而😎半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指🙄经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 😢 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围😉，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 😜 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的👍发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60🙄年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7😅0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增😢长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展⭐开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积😁极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本😅经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发😂期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年😎，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比😢高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食😜品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实🌟基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品🤗牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制😢菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😂利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济🙄发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起🌟步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属🙄于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出🙄现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020😡年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入😀快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展😜的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202😁4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，😅预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程🤩度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😂，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异❤️。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指😜标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国🥳家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜🙌与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在🙄一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看😎，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😊良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类😁经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素😁和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的👏主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。😜以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30😍%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😎时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在😂营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😎过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标🔥准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😆精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味😎的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留🎉传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 👍 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味😘着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管🌟标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，😆每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的😉担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产🥳卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费👏者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😢然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 🥳 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生😉状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而🚀非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制🎉菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 😡 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业😎是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的😍发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜😜禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 ⭐ 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、🤔规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳👏定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产😢业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义😘上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是😊在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 👍 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角😂度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工🔥业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和🤔规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采🙌购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😍化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正🥳如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守🚀低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制😉菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的😜全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、😀营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐😘惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为🙌公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个🥳过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性😁分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😢错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能⭐被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房😘生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制🥳作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制😍菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到😜保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋😜势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、🤗效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始😎的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推🤔动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表🙌着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对😁一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社😍会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力😉、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接😊受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出🤯现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在🎉于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是🤩固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向😍不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活🙄的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发😁展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中😎，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进😀步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 😀）返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 } 蓝鲨消费 文 } 蓝鲨消费 你好，贾总。😍 从9月10日开始到现在，笔者始终关注着西贝和罗永浩的😊PK。作为西贝的顾客，笔者经常带家里的小朋友到西贝吃饭，西贝😡餐厅给人的印象是干净、卫生，餐食口味受到小朋友的喜欢。本次争😂论的焦点在于西贝是否使用预制菜，从西贝公布的餐食制作标准和后😘厨直播来看，西贝没有国家规定的使用预制菜的情形。但西贝确实会🤔使用保质期较长的食材制作餐食。 其实我们都知道，随着冷😁鲜、冷藏技术的进步（比如液氮技术），很多食品可以先在中央厨房🌟做成半成品用冷鲜技术保存，再送到门店加工，其口感还原度越来越🥳接近大厨现做的水平。一些高端的西餐店，其高等级牛肉如果是从澳😊大利亚等海外进口，也是冷藏后通过冷链物流送到中国，再在门店解😀冻做成食材招待顾客。从行业角度讲，西贝用冷冻、保质期较长的海🙌鲈鱼做烤鱼是没有问题的。 不过，西贝主打儿童餐第一品牌🌟，作为一个家长（以及其他众多家长），关心的除了安全、卫生外（😀这点大部分家长相信西贝是没有问题的），还会关心其食材是否新鲜😎，是否现场烹制，当天卖完。这一点上，西贝自己也承认“没有满足🤯广大顾客的需求和期待”。 你和西贝的1.8万小伙伴显然🙄看到了顾客对西贝的疑问和期待。9月15日，西贝发布了一封《西🤔贝致歉信》，宣布在10月1日前对包括儿童餐牛肉饼等8款产品逐❤️步实行门店现做；并跟供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的情🤩况下，尽量缩短保质期。 在为西贝叫好的同时，笔者还是希🙌望给你和西贝提点建议： 1.请你高度重视食材的新鲜度。🔥作为一个南方人，认为餐食好不好吃，跟食材新不新鲜息息相关（相😴信也是很多国人的基本认知）。食材新鲜，烹饪技术不用多先进餐食😊口感都不会太差。还以海鲈鱼为例，其核心产区是珠海市斗门区白蕉🔥镇，该地区占全国海鲈总产量的一半以上。那个地方属于亚热带气候😘，不存在冬天不能捕捞作业的问题。 西贝完全可以跟当地某🔥个或N个供应商谈好每年大概采购量，再让其按合同，提前一天将活😅鱼通过高铁、高速等运输到西贝在全国各地（合作或自建）的央厨，👏央厨宰杀处理冷鲜保存后运到门店，应该能做到当天宰杀当天烤卖（👍可能会增加一些成本，但值得）。 事实上，中国冷链技术已🙌相当发达，笔者建议西贝在采买生鲜食材（比如西蓝花等）时，向京😉东、阿里、拼多多等平台的供应链团队学习，你亲自带领采购团队绕😜开中间商，去到原产地，一方面确保食材优质、新鲜，另一方面也能🤩降低食材成本，还有助乡村振兴，帮助农民增收，对西贝树立良好品🌟牌形象大有裨益。 2.请你高度重视质优价美。这次风波中😅，顾客反映最多的问题之一是西贝的餐食有点贵。业内人士透露，西❤️贝的客单价高，因为用的是真材实料的食材，连员工的工服都不将就😀。行业内的人都知道，你做过多次快餐项目，比如贾国龙中国堡，但😁都不算成功，原因是你总用货真价实的食材来做快餐，算不过账来。🚀 本次顾客之所以对西贝后厨出现长保质期食材感到不舒服是💯因为：西贝的客单价不低，但量不大，食材也没有想象中新鲜。此外👍，顾客觉得贵，跟大家的整体收入承压有关。 西贝作为中国😍儿童餐龙头企业，年营收超60亿元，也应该站在顾客的立场（西贝🥳的顾客以中产为主，这些年普遍面临失业、房贷等压力），让顾客既🥳能享受到西贝优质的餐食，花费又不会觉得高，让顾客带着小孩来西⭐贝消费常常觉得“物超所值”。这可能要求西贝想办法全面降低食材😴（源头直采，大宗采购）、房租（门店可能不用那么大）、人工（使😊用炒菜机器人等）等成本，从而实现“西贝自己过紧日子，让消费者🤯过好日子”。 展开全文 3.请你高度重视公关工作😍。笔者在跟很多餐饮企业打交道的过程中有一个普遍的印象，不怎么🤯重视公关工作，常把公关等同于应对消费者投诉，给企业“灭”负面💯。西贝本次舆情风波所以愈演愈烈，跟你作为西贝创始人、以及有知😢名度的企业家IP，早早出来回应（可能不够重视公关团队的专业意👍见）有一定的关系。 你1988年创立西贝，至今37年了🌟，西贝像你的闺女，容不得任何质疑。但经过这次舆情危机你应该感🤯受到，没有一家企业是十全十美的，总有做得不到位的地方，况且是😆餐饮这种有无数细节和控制点的企业类型。本次事件的对错输赢可能🙌没那么重要，消费者怎么看的，西贝的各种应对在消费者心目中会留🔥下什么样的心智更重要。 如果你和罗永浩继续用诉讼等手段😜互相硬刚，西贝即便官司打赢了，品牌也输了。希望西贝从专业品牌🥳公关的角度出发，把罗永浩当成顾客，真诚地回应他的疑问和关切，💯秉着“有则改之无则加勉”的态度跟其沟通，而不是把他当成所谓的🤗“对手”，甚至还可以邀请他做“西贝首席品鉴官”，让其帮助西贝😂不断进步，笔者相信事情会很快得到妥善解决。 4.请你“😊让西贝透明”落到实处。西贝是中国餐饮行业的著名品牌，跟海底捞💯等一起，引领了中国餐饮行业的进步。西贝本次遇到的风波，如何应❤️对并做出切实的改变，将对全国餐饮行业（尤其是连锁餐饮龙头）起🤔到重要的示范作用。 至于如何让“透明的西贝”落到实处？😎笔者认为，西贝可以定期组织媒体、KOL（不建议任何人、任何时🤔候去，有食品安全隐患）走进西贝门店和后厨，见证和监督西贝的变😎革；西贝可以定期组织消费者走进西贝的央厨（北京平谷），走进西😉贝的食材原产地，见证食材的采购和预处理过程；西贝可以跟餐饮行😍业协会和相关部门沟通，推出相关预制菜、半成品等公示标准，推出😴餐食的制作标准并公开…… 中国餐饮是一个年GMV超5万😁亿元的民生行业，涌现出了海底捞、小菜园等优秀的餐饮龙头企业。🤗这些企业的创始人和你一样，带领企业在对标肯德基、麦当劳等全球🤯餐饮巨头的过程中，在中餐的安全、卫生、标准化等方面做了大量的🙄探索，让中国餐饮的连锁化率一路提升到23%（2024年数据）😊，但这跟美国的46.6%（2023年数据）依然存在巨大的差距😴。希望你能继续带领西贝，在对标欧美餐饮企业实现安全、卫生、标👍准的前提下，能把中餐强调食材新鲜、质优价美等优势发挥出来，让🚀中国餐饮走出海外，引领全球。让中国美食美味全世界。 此😁致， 敬礼！ 2025年9月15日返回搜狐，查看🙌更多