文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜🤩侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前😀，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝🤯创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 🤔 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快🤗意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 😜 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行👏业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从🤯？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了🥳争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 😆 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是🤩说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗😆永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供🤩应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一🙄些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说⭐， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调😢理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子😆。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显😡眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个😂行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳😀的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以😉一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料🤔，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、🚀运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义⭐很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在🔥大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。😂这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 😆 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼😆里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知🤔的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例😆进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的😡切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但😜在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求🙄的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这🤩场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预😂制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建🚀立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010🔥年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了🤯，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际🚀上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问🎉题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任💯桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的🌟沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不🎉是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行🌟业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视👍频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调🔥味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至😊会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落😀总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场🥳制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更🤗加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可😉控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕🙄见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和👍标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本👏越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大😘大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味🤩一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜🔥实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的⭐根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐🤩饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地🤯方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解😍决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制🚀菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们😁根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担😉心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜😉意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预🤔制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业😁面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈👍，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营🚀业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然🙄，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1🙌0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对😍价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实🤯帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本😆可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体🤩成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知💯。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出😊，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认❤️知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种😎形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品💯：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品😍：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理😢，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可🙌食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往😁将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的👏两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想😁的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能🙄够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与🚀价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 😢 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八🎉十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 💯 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过👍。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实🙌质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。😉" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种⭐折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环😴节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看⭐，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，🎉让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜🎉“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作🤯中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都🤯需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业😎未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊🥳表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越😜广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消🚀费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥😊抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市🙌场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐🙌饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现🤩炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是😢明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国⭐龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，😊如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 🌟 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公🙄众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共😁同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消❤️费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的😊生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连🤯锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存😢在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 😆 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向😊现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体😍验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多😆

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 潮汐商业评论 纽约时代广场的霓虹灯下，出差的大🔥厂员工Mark正在和当地同事们安利着手里的生椰拿铁。 😜在他身边，金发碧眼的Stacy手握小蓝杯感叹：是哪个天才想出😀来把椰奶放进冰咖啡里的，而且还只要1.99美元。我要从此和D🌟unkin说拜拜了！“这个看似平常的消费场景，正在全球各地不😅断重现——从曼哈顿到墨尔本，从雅加达到伦敦，中国茶饮品牌正以😘惊人的速度冲出国门，“血洗”着全球现制饮品市场。 01😅 从东南亚到欧美，一杯奶茶的东学西渐 如果你在最近两年👍出国旅游或工作，一定也会发现，在海外买到一杯奶茶或中式咖啡越😆来越容易了。可以说，在国内外卖大战竞争愈演愈烈的同时，中国茶😢咖出海也同步进入了新一轮加速期。各品牌正以差异化策略攻占全球😊市场。 这个夏天，瑞幸在纽约连开了两家快取店，1.99😍美元的定价让更是让咖啡不离手的金融男们大呼“真香”。这种贴身😘肉搏的姿态，无疑是瑞幸对一街之隔星巴克的高调“宣战”。 💯 自2023年踏出海外第一步以来，瑞幸已在新加坡和马来西亚开🚀设了数十家分店。登陆纽约，则标志着瑞幸的全球化战略已从熟悉的🤯亚洲文化圈迈向了更为成熟和竞争激烈的西方市场。纽约新店“00🤯002”的编号足以彰显着瑞幸“熹妃回宫”的野心。“颤抖吧华尔❤️街，你的强又回来了！” 海的那一边，雪王也突破了东方明🔥珠“防御塔”，在东南亚一路高歌猛进。截至2025年6月，蜜雪😅冰城全球门店数已突破5.3万家，成为东南亚市场不可忽视的力量😁。越南15k（约合人民币4.5元）一杯的柠檬水虽然比路边摊贵👏，却能做到干净又卫生，价格和国内差不多。据2025年中报显示😡，蜜雪冰城在海外开设了4733家门店，其中印尼和越南是重点市😢场。且目前仍有91%的门店位于国内市场，蜜雪冰城的海外拓展似😘乎还有着无限可能 和蜜雪冰城在国内市场分庭抗礼的霸王茶👏姬，则凭借着中式茶饮定位在海外异军突起。截至2025年6月，😂其海外门店总数达到208家，单季度净增43家，覆盖马来西亚、🤯新加坡、印度尼西亚、泰国及美国市场。本季度海外GMV同比增长💯77.4%，斩获2.35亿元营收。霸王茶姬在不同市场采取差异🤩化定价策略，在马来西亚，一杯伯牙绝弦的价格约23.4元人民币⭐；美国的定价则约41元人民币。 贡茶作为早期出海代表，🌟已在全球多个市场建立稳固地位；喜茶在北美市场扩张迅猛，截至2😁025年8月，其在海外市场已开设超过115家门店；奈雪的茶在🥳海外市场也表现亮眼。 在全球市场中，与中国拥有相近茶文😀化的东南亚市场是出海首选地。如蜜雪冰城在印尼拥有2667家门🚀店，在越南拥有1304家门店，已成为越南最大的现制饮品品牌。😘霸王茶姬在马来西亚开设178家门店，占据其海外门店总量的85😉.6%。 艾媒咨询预计，2023年到2028年，东南亚😍的现制饮品年复合增长率高达19.8%，远高于全球平均水平7.🙄2%。 2024年后，更多茶饮品牌盯上了欧美地区。喜茶🙄进军法国、霸王茶姬进入美国、茶百道进入西班牙、茉莉奶白进军英❤️国。虽然欧美地区文化、消费习惯与我们差异更大，但拥有着广阔的😆潜在市场。从瑞幸登陆纽约，到霸王茶姬抢滩洛杉矶。中国茶饮品牌😎已经做好了进军西方成熟市场的准备，它们的目标将会是星辰大海。😢 展开全文 02 海的那边，茶饮激战依然正酣 😁 从最新财报数据来看，中国茶饮品牌的出海称得上初见成效。如🥳瑞幸咖啡截至2025年第二季度末，海外门店总数已达到89家，😁蜜雪同期全球门店数增至53,014家，并已在多个海外国家建立🤩仓储系统；霸王茶姬2025年第二季度海外门店的GMV达到2.😉35亿元，同比增长77.4%。 但花团锦簇的背后，茶饮⭐品牌们似乎又是在一个更大的市场上进行着同国内市场一样激烈的血😅战。 如高调在纽约开店的瑞幸，在经历了初期的0.99刀😊咖啡和使用优惠券的1.99刀咖啡后，并没有将“价格战”坚持到🔥底。店内美式咖啡定价在3至5美元，生椰拿铁等产品价格多在6.⭐5美元/杯左右。初来乍到，瑞幸不敢狠狠砸钱，可能是由于其在美😁国本土面临的较高门店成本与人力成本，以及在当地尚未搭建成功的😉稳定供应链。 根据商业地产服务及投资公司CBRE发布的🤗《2025年第一季度曼哈顿零售租金报告》，曼哈顿核心商圈的平😜均租金高达每平方英尺659美元/年，在全球范围内处于顶尖水平😆。但在促销期过后，与星巴克价格相当甚至更贵的咖啡还能唤起消费😍者的热情吗？ 与瑞幸相反的，是在东南亚将价格战进行到底😘的蜜雪冰城，更具竞争力的价格当然可以吸引更多客户，但也会对加😁盟商的利润空间造成挤压。在2023年，越南的一些加盟商就曾经🤗通过拉横幅的方式抗议蜜雪冰城的定价策略。 面对成本，无🔥论是精打细算还是放血补贴，左右都体现了中国品牌对海外市场运营💯复杂性的预估不足，毕竟出海不是将中国模式复制粘贴到全世界。 😡 在供应链环节，茶饮品牌同样面临着来自不同市场的挑战。在😍不同市场，原料准入标准就差异巨大，比如欧盟对茶叶农残检测指标⭐高达480项，远超国内标准；在东南亚地区的塑料包装禁令和含糖😉量分级制度则直接推高了合规成本。 不同消费市场的口味差🎉异化需求进一步加剧供应链复杂度，欧美市场追求有机健康，东南亚😘偏好浓郁甜口，穆斯林国家还有清真认证等特定要求。 更棘😂手的是，传统茶饮的一款新品从研发到上市往往需要3-6个月，涉👏及原料采购、口感测试、合规检测等多重环节。虽然数字化工具和成🚀熟供应链体系已将流程缩短一半，但跨国冷链物流、本地化生产等环💯节仍面临效率与成本的双重压力。这些供应链难题直接制约着产品迭🚀代速度和市场响应能力，成为中国茶饮品牌出海必须攻克的关键壁垒😘。 此外，中国茶饮品牌还面临着本土巨头的激烈竞争。 🤔 在东南亚市场，有印尼的Kopi Kenangan等本土咖🚀啡品牌；在欧美市场，则要直面星巴克、Dunkin等国际巨头的🤩正面硬刚；甚至在很多茶饮巨头尚未涉足的市场，已经有了当地华人😍老板自己开的独立奶茶店。这些挑战都需要中国品牌拿出更加精细化👍的运营策略和更加本地化的产品服务。 以日本市场为例，虽🤔然媒体们会将麻辣烫、珍珠奶茶奉为年轻人追捧的新消费潮流，但真🙌正能让普通消费者长期复购的，依然是拿铁和美式。 中国茶❤️饮有那么多丰富的口味、动人的故事，完全可以结合海外市场消费习😆惯，拓宽中国茶饮品牌和各国文化的融合，达成渐进式影响和消费习😅惯孵化。 03 本地化策略与未来发展：从“出海”到“本😢地化生存”的深度转型 中国茶饮品牌要真正赢得全球市场，😁就必须超越简单复制国内模式的思维，实现从“出海”到“本地化”😍的转变，重构一个新的茶饮市场，而非从海外竞争对手手中抢份额。😴这种转变涉及产品、供应链、运营等多个维度。 口味的本地👏化，就是品牌们的第一个突破口。比如，喜茶就曾以加州的日落风光😆为灵感，在比佛利山庄店推出“加州落日”限定款。在该店开业当天🙄，这款产品售出约2000杯。结合东南亚人普遍嗜甜的口味特点，🙄蜜雪冰城推出了加重甜度的冷饮产品和香茅、凤梨等当地人喜欢的重😎口味水果茶。霸王茶姬根据口味调研成果，在马来西亚推出了谷香焙🌟茶，成为东南亚市场的现象级爆款。 供应链则是有效降低出😘海成本的核心。为了能保障长期、稳定的原材料供应，品牌们也是各🤗显其能。如蜜雪冰城已经在4个海外国家建立了仓储系统，还在今年😅和巴西签订了40亿元咖啡豆等农产品的意向采购订单，为进军美洲😂市场做准备；霸王茶姬则是计划将IPO募集资金的12%（约3.😀95亿港元）用于搭建国际供应链平台，以支持海外业务的快速扩张😡。瑞幸的供应链也在逐步完善，其咖啡豆来源覆盖了埃塞俄比亚、巴🤗拿马、哥伦比亚、中国云南等产区。 有了好产品，中国茶饮🤯还要在市场营销的舒适区中卷出新花样。比如瑞幸在纽约的快取店分😴别位于在百老汇和第六大道，前者是遍布国际游客和留学生的联合广😊场与纽约大学交汇处，后者是靠近星巴克的CBD街区。双店布局的😍策略让瑞幸既能够依靠自己的知名度保证盈利能力，提升在当地市场🚀影响力，又能迅速对标竞品和消费者反馈迅速调整配方，融入当地市😡场。 在线上，瑞幸也在Instagram、TikTok😜、X等美国主流社交媒体上保持高频度内容更新，并发起#luck🤔innyc等话题挑战鼓励用户互动。它还邀请美食和生活方式领域🥳博主进行探店合作，通过网红营销扩大影响力。这种全方位的数字化🙄营销策略帮助瑞幸在短时间内建立了品牌知名度。从用户反馈来看，🤔消费者普遍称赞其方便快捷、价格实惠，也认可这种全数字化的线上🙄消费体验。 霸王茶姬、喜茶还注重通过文化共鸣拉近与海外🌟消费者的距离，打造东方快闪茶室、推出大英博物馆联名产品，成为😎了它们出圈的秘密武器。 从“卖产品”到“卖文化”、“卖😉体验”，中国茶饮品牌正在全球市场探索新的发展路径。正如慢茶创🚀始人叶冠昭所说：“海外市场确实有很大的发展空间，但出海一定要😢良性，做品牌、做产品、做系统。抱着捡漏的心态是无法长久的。”💯想要在全球扩张与本地化深耕之间找到平衡点，品牌需要兼具全球视👏野和本地智慧，能够灵活调整策略应对各种挑战。随着更多中国茶饮🌟品牌走向世界，这场世界茶饮战争的结局将会如何，让我们拭目以待🤩。 正如Mark所说：“原本我以为开在海外的中国奶茶店😎和咖啡馆就是‘留学生限定’，但我真的看到了不少喝中国奶茶和咖🎉啡的老外。” 10年前，茶饮品牌们在国内市场已经塑造了😉规模巨大且稳定的一批新式茶饮消费群体。10年后，海阔天空，它🚀们或许还能重塑整个世界对咖啡与茶的定义。返回搜狐，查看更多