文 | 红餐网 文 | 红餐网 最近一个朋友问我🌟对战略怎么看，我拿诸葛亮的《隆中对》举例，说诸葛亮就是三国演🤗义里的战略设计大师。这两天，我突发奇想，《隆中对》里的战略思🚀维，如果用到餐饮行业，又会是什么结果呢？ 前面四十多年😢，国内的餐饮行业，完整地经历了三大阶段的发展，现在正进入第四😊个阶段，当下餐饮所面临的艰难，其实也都是历史发展的必然。今天😍，我们尝试换个视角来审视当下中国超5万亿的餐饮市场，会发现一😉个“三分天下”的格局雏形，正在慢慢形成。 以连锁化为主😍导的刚需快餐如同“曹魏”，凭借规模优势占据市场根基；以场景创😉新为核心的社交餐饮恰似“东吴”，依托灵活应变掌控主流消费；而🤩承载文化记忆的餐饮老店则如“蜀汉”，依靠情感认同坚守细分领地😡。 这一格局的形成并非偶然，而是四十年来行业发展的必然🥳结果，更是消费升级与产业变革共同作用下的战略平衡。 “💯三分天下”的历史必然 中国餐饮的"群雄逐鹿" 时代始于🎉改革开放初期，前面这四十多年一共经历了三个大的时代。 😉第一个时代是从1981年至2000年，餐饮市场以个体小馆和国🙌营食堂为主，如同汉末群雄并起，缺乏明确的战略分化。 此😎时的市场竞争停留在最基础的“供给竞争” 层面，只要能开出一家🌟店，且能提供稳定口味和服务，商家即可立足于市场，如同公孙瓒、😜袁绍等地方势力，只需要拥有几百士兵就能占据一方，这时也尚未出😍现全国性的主导力量。 这一时期，刚需快餐主要表现为街头😡巷尾的夫妻小店，社交餐饮几乎还没出现，仅仅体现为单位食堂的简💯单社交，而餐饮老店则主要是计划经济遗留的国营餐馆，三者之间界💯限模糊，尚未形成清晰的战略定位。 第二个时代是从200😅1年至2010年，属于市场化扩张期，如同三国雏形初现，各类连😴锁品牌开始崛起。厨房管理能力和前厅接待能力方面的标准化复制，🔥打破了地域壁垒，使得品牌获得快速扩张的机会，恰似曹操"挟天子😎以令诸侯"，快速收编各地城池。 以社交为特色的餐饮在这⭐场消费升级浪潮中崭露头角，居民收入增加到有闲钱用于生存之外的🙌消费，这时三朋四友“下馆子”变成了常态，必然催生对餐饮消费的👍场景化需求，如同孙权家族雄踞江东，思想开明，用人唯贤，在区域🤯市场建立起场景优势。 而一批餐饮老店则在市场化冲击下逐❤️渐分化，有的快速没落消亡，被淘汰出局，有的则如刘关张小团体一🌟半般，在夹缝中寻找生存空间。 这一时期，餐饮市场首次出😢现明显的品类分化，解决生存需求的快餐，解决社交需求的特色餐饮😊，解决情感依托的老店，彼此开始自动分类，但属于被动适应市场的⭐变化，而非主动求变，战略边界仍不清晰，多数餐厅在“大而全”的😁迷思中混战。 第三个时代是从2011年至2020年，属🙌于移动互联网时代，品类分化加剧，市场格局快速迭代，尤其是以美⭐团、饿了么为代表的外卖平台，以微博、抖音、小红书为代表的社交😍平台的先后涌现，重构了用户的消费习惯和传播渠道，如同赤壁之战👍后，天下三分的态势已经明朗。 展开全文 刚需快餐😴凭借高频刚需特性，率先进行标准化建设和数字化转型。2024年😡，快餐的外卖业务占比已经高达36.3%，远超其他品类，这也倒🥳逼所有的快餐老板被动适应“数字化”，不然就没生意可做。 😘 社交餐饮则在场景体验上获得爆发式发展机会，火锅、小龙虾、烤😀鱼、烧烤等品类获得强势发展机会，各方轮番上场充当主角和明星。⭐借助移动互联网包括微博、微信公众号、大众点评、抖音、小红书的🚀流量红利，市场上不停涌现出代表性的社交餐饮品牌，这些其实都是👏移动互联网红利催生的特殊产物。 全国各地的餐饮老店则普😊遍陷入发展困境，处处显示出对新环境和新局面的不适应，以及“挨😜一棒子前进一步”的尴尬现状。有关调查显示，仍然有40%的老店🤩未开通外卖服务，超过65%的老店没有社交平台账号，没有搭建与🙌新兴用户的互联网沟通渠道，如同蜀汉在失去荆州后陷入战略被动，🤯狼狈求存！ 截至2024年，中国餐饮连锁化率已达23%🚀，其中小吃快餐品类占连锁门店总数的 48%，成为当之无愧的 🙄“曹魏” 势力。 第四个时期是从2021年至今，属于存🌟量竞争时代，餐饮行业长达十年的粗放式扩张结束，彻底进入精细化👏深耕的发展阶段，“三分天下” 的格局也基本确立。 刚需⭐快餐市场中，华莱士等品牌组成的“万店俱乐部” 已形成规模霸权😁，即便局势再混乱，也不影响他们在最基础的生存解决方案上继续“😜开疆拓土”；社交餐饮市场则陷入更严重的更替，你方唱罢我登场的👍戏码也更频繁；餐饮老店的整体占比虽然下降至10%以内，但如同😘蜀汉“帝室之胄，信义著于四海”一般，在文化认同和精神价值的加😘持下，仍然维持着足以存活的利润空间。 这种格局的形成，🥳不是哪个机构和品牌有意为之的，而是市场规律、消费变迁和产业升💯级共同作用的结果，具有历史必然性。作为餐饮从业者，尤其是当下😉正处于焦虑和迷惑的餐饮人，需要对此格局有清晰的认知。 😎“三分天下”的餐饮，该怎么干？ 刚需快餐应秉承 “曹魏😅之道”，核心在于规模化生存与微利经营的战略坚守。 诸葛🥳亮在《隆中对》中分析曹操“不可与争锋”，正是因其占据“天时”😍——标准化能力带来的规模优势。当前刚需快餐市场正印证这一逻辑😢： 西式快餐凭借高度标准化运营，2024年市场规模达2🤯975亿元，增速居小吃快餐各细分赛道之首。头部连锁品牌通过“🤯集采”使食材成本比夫妻店低10%-15%，通过数字化管理提升😅了30%的人力效率，这种成本优势使其能够以“极致性价比”的发🙌展策略，谋求快速扩张。 如同曹操推行的屯田制，连锁快餐😡品牌构建的中央厨房体系实现了“兵马未动，粮草先行” 的供应链🤯优势。三年前，华莱士一年净增门店超过6000家，塔斯汀一年净🤯增门店接近3000家，这些品牌的快速扩张，印证了“微利经营”😴 战略的正确性——放弃暴利思想，通过规模效应实现总利润增长。👍 社交餐饮的“东吴之策”，核心在于场景创新与短线经营的😁灵活应变。 诸葛亮在《隆中对》中建议刘备“东和孙权”，🎉正是看中江东集团“地利” 优势与其灵活应变能力可以快速适应外❤️界的多方变化。 社交餐饮的核心竞争力，在于对消费场景的😀精准把握以及对消费群体的快速适应。比如2012年以后，桌均消👍费人数从6～8人狂降到2～3人，是市场给出的最大改变信号，餐🔥饮需要快速匹配这种消费人群的结构性变化，这就要求以社交为主的😴特色餐饮必须保持高频创新和动态适应。 海底捞是主动适应🎉消费场景变化的典型代表，他们在排队区给客人做美甲，早上摆早餐😢铺子，晚上派人到夜市摆地摊卖麻辣烫，其实就是快速匹配消费需求😴的场景变化，在主动地适应消费场景的变化，如同东吴水军根据水文🔥变化而不停地调整战术。 经过十年多的爆发式增长，现在餐😍饮市场上社交餐饮门店数的总占比大概60%，但存在生命周期短、😀替代性强的显著缺点，必须采用“短线经营” 策略——一旦拥有了🚀爆发性发展机会，就必须抓住这个机会实现快速盈利，而非追求长期🤔壁垒，不然就是南辕北辙——比做错更可怕的是做反了。 餐🙄饮老店的“蜀汉之路”，核心在于依托文化认同与用户建立情感连接🎉。 诸葛亮在《隆中对》中，为刘备规划“西和诸戎，南抚夷😘越”的战略，就是抢占 “人和”之利——通过文化认同与情感共鸣🥳建立稳固根基。 餐饮老店的市场总占比虽然不足10%，却🚀承载着独特的地域文化与集体记忆，如同蜀汉高举“兴复汉室”的旗😆帜，可形成难以替代的情感价值和文化认同，老店品牌的核心竞争力⭐不在于规模和创新，而在于将历史积淀转化为可被当代用户感知的消😢费价值。 老店需要通过深度挖掘各类细节以打造情感连接，🤗需要通过老工艺数字化传播重塑品牌形象，尤其是需要摒弃内部思维😊，重构“特点-卖点-亮点-爽点-爆点”的五维价值逻辑，最终实🙌现适应性经营，而不是彻底掉头地转向经营——就好比诸葛亮“七擒🌟孟获” 般渐进式改变——既保留“老味道” 和“老品牌”等核心🚀资产，同时又能引入外卖、短视频等新的售卖渠道和传播工具。 😜 未来餐饮市场会怎么发展？ 刚需快餐需要如曹魏般，打💯造“铁军”队伍体系，构建东征西战的强大战斗力——梳理标准化的🥳运营手册、夯实强大的加盟管理能力和掌握供应链的绝对控制力。 😉 社交餐饮需要如东吴般，打造“水师”队伍体系，保持应对各🌟种天气的灵活性——快速迭代的产品研发、敏锐的捕捉用户消费动向😘，保持市场洞察力和场景营造能力。 餐饮老店则需要如蜀汉🥳般，打造“结义”队伍体系，构建拥有超强凝聚力和向心力的核心团👍队——打造技艺传承机制、专注于文化梳理挖掘，与老客关系的维护🎉体系。 组织能力上的这些差异，决定了刚需快餐，社交餐饮😅和餐饮老店之间，无法相互替代，只能在各自的战略轨道上发展，最🤯终形成“三分天下”的稳定格局。 餐饮三分天下的格局并非😀静态割裂，而是如三国般相互制衡、动态调整的生态系统。诸葛亮在🙄《隆中对》中预见的“天下有变，则命一上将将荆州之军以向宛、洛⭐，将军身率益州之众出于秦川”，揭示了战略格局的流动性。 😅 当前刚需快餐的下沉趋势（三线及以下城市门店占比持续提升）可😴能挤压老店生存空间，如同曹魏对蜀汉的军事压力；社交餐饮的创新🌟可能启发老店进行场景改造，恰似孙刘联盟时期的相互借鉴；而老店👍的文化资产也可能成为连锁品牌的合作资源，如同西晋联合东吴旧部👏灭蜀。 这种相互作用将推动格局持续优化，并一定程度上保😅持动态平衡，形成“规模出效率、创新有活力、传承保根基”的行业😡生态。 现在干餐饮，需要防范哪些风险？ 刚需快餐😆要警惕“曹魏后期之弊”——规模化带来的创新不足与官僚化。 ❤️ 历史上曹魏因疆域过大导致管理僵化，最终被司马氏取代，当前👏连锁快餐品牌若过度追求规模而忽视产品创新，同样可能重蹈覆辙。😴 数据显示，501-1000 家规模区间的品牌门店数增🥳长最快，达 93.6%，但这种高速扩张需匹配同等的产品能力和🙌组织能力，未来十年，刚需快餐如果要实现50%连锁化率的目标，🔥不能再走传统老路，而应学曹操“唯才是举” ，在标准化的基础上😍保留创新空间，避免陷入同质化竞争的泥潭。 社交餐饮要避😎免“东吴权臣之患”——过度依赖流量与资本导致的短视行为。 🌟 东吴因权臣更迭频繁导致战略摇摆，社交餐饮若只追求短期流量😁而忽视产品本质和组织建设，也终将被市场淘汰。最近五年，餐饮特⭐色品牌的超低存活率就足以证明这点！ 2025年以后消费👍更趋理性，消费频次和客单价的双重下滑，倒逼餐饮品牌回归质价比🚀竞争，“短线经营” 不等于“投机经营”，而应如孙权晚年仍坚持🚀“联蜀抗曹”战略底线，在创新中保持品质根基；品类融合也不应是😁简单堆砌，而要如周瑜火烧赤壁般，精准把握消费心理，通过“烧烤⭐+酒吧” “火锅+甜品”等有机结合创造新价值。 餐饮老😍店要破解“蜀汉北伐之困”——转型中的文化失真与资源消耗。 😁 诸葛亮六出祁山的行为，虽精神可嘉却消耗巨大，餐饮老店转型💯同样面临类似风险。 老店转型成功的关键，在于找到传统与😊现代的平衡点：如何通过数字化系统精准区分老客，并做差异化服务🤗，借情感优势提升复购率；如何精准把握本地年轻客群的喜好变化，😡以更好吸引年轻客群到店消费。如果能有效触达外地游客群体，能将🌟自家门店作为打卡点，则要如蜀汉经营益州般深耕细分市场，通过“🎉小而美”的精致化运营，在不到10%的小份额市场中实现高质量生🎉存。 “三分天下”的生态建议 中国餐饮的三分天下😉不是简单的市场划分，而是基于消费需求多元化、运营能力差异化形😆成的战略平衡：刚需快餐解决“饱腹需求”，是行业的稳定器；社交😁餐饮满足“社交需求”，是行业的活力源；餐饮老店承载“情感需求💯”，是行业的文化根。这三大板块如同鼎之三足，共同支撑起5.5🚀万亿元的餐饮市场。 对于当下迷茫的餐饮从业者而言，认清😉自身所处的战略位置至关重要，正如诸葛亮在《隆中对》中强调的“🤩知己知彼，百战不殆”，唯有明确自身战略定位，才能在激烈的市场❤️竞争中找到生存发展之道。 如果你身处刚需快餐赛道，那么🌟要思考的是，你是创建一个需要追求规模化的连锁品牌？还是直接加😁入一个已经规模化的连锁品牌？如果是前者，要深度评估自身在数字👏化、供应链、团队深度等方面的实力，践行“微利经营”，这就是遵🔥循“天时”。 如果你是社交餐饮的创业者，必须永远保持思😍维的开放性和行为的敏捷度，密切关注年轻消费群的喜好，做到与年😅轻人的消费需求同频，并且具备围绕需求快速创新的魄力和能力，要🤗具备清晰的经营思路：该当网红就要当网红，该求速度就要求速度，😎核心是“短线经营”，这是遵循“地利”。 如果你拥有一家👍餐饮老店，则首先要解放思想，必须清晰地知道，老客只是根基，必😂须动态保持本地年轻群体和外地游客群体的消费占比，而吸引这三类😘客群的根基，方法就是梳理并提炼自身文化优势，追根朔源，找一个😍“汉室祖宗”，让每个时代的消费者都产生文化认同和情感认同，核😀心是“适应性经营”，这是遵循“人和”。 餐饮是一个正态😀分布的行业，中国餐饮的未来，永远不可能出现某个品牌一统天下的😡现实情况，但可能会相互渗透与融合，比如“连锁品牌+文化IP”🔥的杂交模式，既有连锁化的效率优势，又有老店的文化底蕴；比如“❤️社交场景+情感体验” 的创新形态，既满足即时社交需求，又提供😊持久情感连接。 当连锁品牌注入文化内涵，当社交餐饮沉淀😅情感价值，当老店拥抱现代经营，中国餐饮才能真正实现从“大而全😎”到“精而强”的质变，在满足人民美好生活需求的同时，创造出独💯特的商业文明与文化价值。这正是我们从三国智慧中可以汲取的餐饮🙌战略之道。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 长三角MOMO 文 | 长三角MOMO 刚刚一个朋友，发了我一张不知道谁偷拍的我的“工作照”。 前景是几个朋友在打台球，远景是我抱着电脑，埋头打字。 我回忆了一下，虽然这个假期我时常掏出来电脑处理个事情，但这张台球厅的场景，应该是10月3号拍的。因为除了公众号，公司还有公关服务的业务，那天恰逢周五，需要给客户交周报了。 “感觉这个假期，全世界都在加班。”她说。她是某4A公司的，因为服务的一家手机厂商10号和13号分别在深圳和上海有两场活动，所以虽然在旅游途中，也得随身带着电脑，时不时就要更新下某位老师的行程变更。 在我的记忆里，干我们这行的，几乎没有过完整的假期，总有这样那样的事情。其实不仅自媒体和公关行业，互联网、金融、城市服务、销售等诸多行业，都是一样的情况。 所以前两天有个新闻，有人中秋国庆用微信处理工作，法院判定这属于加班，裁定单位要给他补偿加班费，还引发了不小的争论。 网友表示：微信回个工作消息这也能算加班？这不是发财了。 我看了下各方报道，这还真算。加班还真不再局限于传统的坐在办公室，通过微信等线上工具，在休息时间处理工作，绝对属于加班。 如此说来，在刚刚过去的国庆假期，又有几个人没有过“加班”？ 那问题来了：同样都是牛马，对比国外，中国的打工人为什么就没有福气享受完完整整的假期呢？ 我第一个想到的是，除了“奋斗精神”和“传统服从式职场文化”这些比较虚的原因外，首先从技术层面，最大的因素就是微信。 就工作工具而言，国内用的最多的就是微信，而微信作为全能型工具，集成了社交、支付、生活、工作全部功能。 这就导致了，工作与生活的场景在同一个App里“侵染式”的融合了：你打开微信是想看看家人的动态，却不得不先处理工作群里的@。 而国外习惯的工作工具，主流的比如Slack、Teams、Email等，就是工作没有生活，同时也是“分而治之”的，专用工具用于专业的工作场景。 此外，微信包括钉钉，是“强制提醒”的：消息会推送、会响铃、能拨打语音电话，制造了一种“立刻回复”的紧迫感。虽然在假期不想打开它，但App上的红点，会不断给你制造焦虑。 而Slack、Teams、Email这些，是“可管理”的，通过“勿扰模式”，使用者可以在休假时，直接关闭所有非紧急通知。 展开全文 而上面这些工具差异的背后，其实暴露了我们假期被打扰更深层的原因：国内公司的管理，绝大多数都要求“同步沟通”，即要求对方立刻响应。 而欧美职场，更习惯于“异步沟通”。即：“我提出问题或任务，并不期待你立刻回复。我希望你在自己方便的时候，经过思考后给我一个高质量的回复。” 正是这种不同的公司管理和沟通方式，导致了不同打工人使用工具的不同表现。 国内的牛马：在假期面对领导或者客户微信中发来的“在吗？”，基本不可能保持无动于衷。 国外的牛马：假期根本不打开工作相关的软件，在假期结束时，再回复邮件或者Slack频道里的留言，在项目管理工具中更新任务状态和注释。 除了沟通的时效性，沟通的习惯也不一样，我们中的很多人，已经习惯了碎片化的沟通方式。 就拿自媒体约稿来说，一些国际大厂，会让你发邮件，然后在文档中详细的批注每一处改动，批注里不仅告诉你修改意见，甚至将这段需要参考的链接都给附上。 而国内大部分企业的约稿，都是微信上传来传去，有的企业对接人，每一次修改就说一个意见，我曾经见过一位同行改过十七八个版本的稿件。 就说这次假期，有个朋友手头有个企业约稿要写，每次改完，还得抱着手机等待下一次意见。“感觉休了一个假十一，午休也不敢，出门也要时不时看眼手机，休的七零八落的。” 碎片化的工作沟通，割裂出了碎片化的假期。 比管理和沟通文化的异同，更深层次的原因，还有社会和法律环境。 在欧洲很多国家，都有“断联权”法律，规定企业必须尊重员工在下班后的“断联”权利，不得在非工作时间发送工作邮件。美国很多科技大厂，有完整的带薪休假（PTO）制度，而且鼓励甚至强制员工休完。不休假反而会被经理约谈。 比法条更重要的是，工作和生活严格分开，已经成为欧美社会的普遍认知。而国内，虽然法律上有上述的判例，但“加班文化”，还是主流环境。 那么，如果作为一个管理者，如何才能让公司员工，真正能拥有一段“非商品化”的时间、一种可以对工作说“不”的休憩自由呢？ 这应该是一个重塑公司管理的系统结果。 第一，技术层面，可以尝试使用为分离而设计的工具，比如邮件，尽量降低微信的比重。 第二，流程层面，建立并习惯于异步沟通的工作流程，减少不必要的实时干扰。 第三，管理层面，不再把“工作时长”与“工作态度”等同于“工作效率”，信奉授权、信任和结果导向的管理哲学，并做好员工休假期间的工作规划。 一些小公司，可以考虑在一些项目管理和重大事项决策方面，部分沟通流程从微信上挪到邮件。有条件的，还可以考虑试行一下AB岗，这样哪怕是对接客户的岗位，也有一半的小伙伴可以休个无人打扰的年假。 既然工作的目的是为了更好地生活，而不是让生活成为工作的附属品，那么我们每个人，都需要有一个真正的假期，一个不受侵犯的心境时间，一个可以坦然放下工作手机、不被莫名的焦虑所绑架、全心全意投入到自己生活中的神圣空间。 往大了说，这是我们每一个个体，是“人”而非“人力资源”的尊严。返回搜狐，查看更多