题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持🤔续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被🙌越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落😉幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚😜至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 😅 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20😁24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.💯6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。😆 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2👏8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨👏入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这🎉些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集🤩中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 🎉 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展😜报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌🤩至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的😎调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.❤️2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪💯称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，😊赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 🤩 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价🤔格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三😉年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果😉，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷🎉一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分😴赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走👏出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给🔥更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不🤗只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。😊 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10🥳0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、🤔鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知😘得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火😜锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致🥳性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺😎强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不🙄精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准🥳自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平😘价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 🤔 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的🤗丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中🌟央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上🌟，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+🚀国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于😘品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。❤️ 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过😴去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成😆为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼⭐里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上🤗门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既🤩能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～😉150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 😎3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多🤩品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市😘场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光🤩南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，🙄食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和😡记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉👍，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市🔥场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连🤔续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒🤩、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌😢豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区👍域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式🤯，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉😴抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题🤯，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们🚀同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然😎充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年😉火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风👍”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓⭐，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 😀也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛❤️，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅😊上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持🤩续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏💯州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸😅引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 😴将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 😁 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾🎉记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、💯马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红⭐与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非😡遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK🌟U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率🔥。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，🤯大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为🙄品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端🤩成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场😅。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 😂截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%😎，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，😂围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快😘速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也😊达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，🤯下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 🥳而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，👏不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有⭐效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，😎打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之🤔四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会🤔陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自😍身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛🤔道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。🌟未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c😂om返回搜狐，查看更多

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光明网评论员：又是一个硕果累累的秋天！ 南国海面上，科⭐考船“梦想号”向着海洋深处慢溯；新疆喀纳斯，秋风染醉的层林间😀游人如梭；丽江花卉产业园，姹紫嫣红争奇斗艳；黑龙江建三江垦区🙌，万顷灼金稻浪翻卷…… 十月，把最丰富的表情、最饱和的⭐色调、最华丽的和声，毫无保留地献给我们，献给这个伟大的节日—😀—我们共和国76岁华诞！ 这个节日里，故事很多很多： 🚀 民以食为天。但以前的史册里，写满了饥馑、荒年。刚刚过去👍的第八个“中国农民丰收节”，捷报一个挨着一个——夏粮创下历史😜第二高产纪录、早稻亩产首次突破400公斤。 这是大西南😘，地无三尺平，处处行路难。可现在，天堑变通途。这不，通车不久😀的贵州花江峡谷大桥，桥梁高度、主桥跨径居山区桥梁跨径世界第一😊。 忘不了当年，西方侵略者在海岸线上架起几尊大炮就逼着⭐我们割地赔款。再瞧，九三阅兵，铁甲滚滚，战车隆隆，猎鹰翱翔，💯赫赫大国重器让那些觊觎者心惊胆寒…… 这个节日里，欢乐🌟连着欢乐： 大众参与、大众共创、大众传播、大众热爱的“🤩新大众文艺”把普通人变成文艺作品的主角；热爱就能上场、随时都💯能锻炼的“新大众体育”，让体育重回快乐的本质。 为看一🚀场演出奔赴一座城，为看满天星斗说走就走，舞台拓展了，赛场开阔🌟了，旅途畅通了，一句话：咱的生活更好了。 更好了意味着😢什么？奋斗增强了国力，拼搏带来了突破，国富民强才有了万民和乐🤯！ 这个节日里，收获连着收获： 扎陵湖畔那方石刻🔥，出自何人之手？昆仑地望，究竟如何界定？廿六、卅七，到底谁更🤗准确？发轫于光明日报的“昆仑石刻”学术争鸣，让我们再一次惊叹😴华夏文明的瑰丽宏远。这是全民文化素养提高的明证，这是当代中国😂文化自信的彰显！ 而中国社科院刚刚公布的12项重要考古😉成果，哪一项不让人欣羡？哪一项不令人思索？哪一项不推动传统文😍化传承发展？ 国泰民安，国富民强！这个节日里，让我们在🚀城市乡村的变化中，在历史演进的长河里，在身边小事的折射中，更🚀真切地感知社会进步的节律，更自豪地品味劳动收获的快乐。 🌟 如果把眼光放得更长远一点，这种感觉就会更加真切、更加夺目。😆76年积累，76年奋斗，山河巨变，家国共兴。我们用几十年时间🥳走完了其他发达国家几百年走过的路，我们在众多领域攀升到领跑的🙄位置，但我们，仍需继续努力，仍需奋力跋涉！ 因为我们明🥳白，人到半山坡更陡，船到中流浪更急。前进道路上，还有丛丛荆棘💯，还有道道坎坷。且不说国内外环境变化带来的复杂影响，也不说与🚀某些自然灾害的不期而遇…… 有困难，但我们不怕困难！ 🎉 “寒露接霜降，秋收秋种忙。”这个丰盈的节日，只是我们新😡的奋斗的起点。我们收获了沉甸甸的稻穗，那无垠的田野，又召唤着😁我们去耕耘，又期待着我们把冬小麦撒播。 是啊，秋天就是😉这样，它慷慨地把收获的快乐全部献给你，同时也毫不客气地督促你😍：出发吧，为了下一季的收获！ 编辑：邬嘉宏返回搜狐，查🙄看更多