文 | 最话FunTalk，作者 | 王芳洁，编辑 | 刘宇🥳翔 文 | 最话FunTalk，作者 | 王芳洁，编辑😁 | 刘宇翔 在西贝事件发生后的第八天，云海肴创始人之😘一赵晗在云南突发心梗离世，终年仅40岁。 我对这两个牌😎子非常熟悉，在家附近的金融街购物中心地下一层，一下扶梯，两家🤯的餐厅对面而居，客单价也比较近似，大概在百元上下。相比之下，😁云海肴要便宜一点，还有专门的快餐区，但西贝的生意明显更好，菜🤩品不辣，有儿童餐，很多家庭客户前来就餐。 前段时间，我🤩突然发现，那家云海肴已经闭店了，当然，这几天的西贝，虽然开着😀门，但客流量也明显减少。 在命运急转直下之前，这两家品⭐牌同样都遭遇了巨大的舆情，西贝被罗永浩连环“追击”，创始人贾👏国龙在应对时进退失据。云海肴新加坡店，因为供应字节新加坡团队🌟团餐，发生了重大食品安全事故，被提告，新加坡公司CEO吕志韬😅当庭认罪。 两件事中，两家公司都有失当之处，这些都是板❤️上钉钉的事情，在此亦无讨论的必要。但两件事发生得如此之近，我🤩想也并非全然偶然，它们隐隐指向了一个事实—— 那些曾经😂最受市场和投资人青睐的（人均）百元餐饮连锁品牌，已经集体走到🥳了命运的十字路口。 最近流行一个词，“经济上行期的美”🤔，如果要说餐饮行业，这类百元餐饮品牌应该能代表其中一种。他们😊都诞生在中国餐饮企业品牌化和连锁化的初期，很快便做大做强，成🌟为地方菜系的龙头。 那是一个寻求规模化、标准化和资本化🤩的时代，一些企业想做中国的麦当劳，比如真功夫；还有些企业想做😢中餐必胜客，必胜客的披萨是欧南菜，云海肴的小锅米线是西南菜，🌟西贝的莜面是西北菜，烤鸡翅配薯条，黑三剁搭米饭，馕卷了羊肉串🤔，逻辑差不多。 这类企业的产品和定价也基本都参考了必胜😀客，要吃饱吃好大致在人均百元左右，在相当长一段时间里，这是一🙄个以工薪家庭为目标群体的合理区间。它具有相当广泛的受众基础，😘所以也要尽量靠近目标群体的消费地区，一般来说，就是一二线城市😎的购物商场。 为了实现规模化，这些餐饮品牌都需要进行融😅资，其中云海肴于2012年进行了A轮融资，西贝至少已经融过4👏轮，抵达了IPO的前夜。当然，融资就意味着资本方需要退出，也😴就需要品牌在后期资本化，这且按下不表，但我相信，企业拿到的每👍一笔钱，都是有重量的。 至于标准化，中餐的标准化其实很😢难，好吃是一个很主观的感受，但标准化意味着客观的可量化。 😢 为了满足这一点，无论是西贝还是云海肴都尽量精简了SKU，😁最典型的就是贾国龙曾经非常强调的一页纸菜单，因为只有SKU足❤️够少，才能将每个SKU进行标准化研发。 正因这种标准化🔥的需求，中餐中央厨房在2010年前后蓄势待发，但是彼时，因为😊规模化程度不高，中央厨房成为前置重资产投资，被很多餐饮企业视💯为负累，典型的案例是嘉和一品将中央厨房资产出售。 但伴🤔随着当时的经济持续上行，一些餐饮品牌规模化程度越来越高，中央😜厨房还是成了不得不进行的投资。注意，这时大家还将其视为资本化🌟开支，会随着时间的推移产生超额回报。 展开全文 ⭐然而，没有永恒的周期，就像没有停滞的时间。2020年后，无论😊是餐厅还是食客，都明显感受到了变化，前者的生意变差，后者捂紧🙄了钱包。 以北京为例，数据显示，2024年全年,北京餐😎饮业实现收入1273.9亿元,同比下降4.9%。 销售🙌额降低，食材采买的费用也会下降，但是对于餐饮企业来说，很多成😜本都是刚性的，比如房租、水电、员工薪资，连锁餐饮品牌还会涉及😎到比较高的中台成本、营销成本等。 赵晗生前曾经发过一条😉朋友圈，截图了北京统计局2024年上半年的数据，当期，北京规🚀模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，🥳同比下降88.8%，利润率低至0.37%。 赵晗说，真💯实的只会比这个惨的多，餐饮这行现在99%在亏损，“好多朋友发🙌了这个数据问我们好吗，我说利润率跑赢大盘两三倍，算好吗？” 🥳 简单计算一下便知，云海肴的利润率大致只有1%。算好吗？😊当然不算。 须知，这还是在云海肴已经采用中央厨房的前提🌟下，客观来看，经济周期的变化加速了中央厨房的建设，因为中央厨🙌房可以以工业化的方式，来实现降本增效。 相关资料显示，😎2019年，云海肴与云南农垦集团签署了《中央厨房项目战略框架🌟合作协议》。后来也有媒体报道，在北京丰台，云海肴建设有1万平🙄米的加工物流中心，负责食材的初加工、肉类的熟制以及统一的冷链💯配送任务。 而在2020年，西贝的超级中央厨房落户呼和🎉浩特，此外还拥有华北、华东、华南三大中央厨房，以及难以计数的😘半成品供应商。 中央厨房的好处非常明显，标准化的制备工😆艺能够保证餐饮品牌在连锁过程中，口味和出品保持稳定，此外还可😍以减少店面的后厨面积，满足很多商场不能使用明火的消防规定，店🔥面展示的“明厨”干净整洁。 但是，缺点也十分突出，标准🙌化制备工艺会让菜品的口味稳定在一个标准上，既不会太差，当然，😡也就不可能特别好。 而偏偏我们中国人的味蕾，是很挑剔的😡。或者说，我们每次花钱，预期是获得标准化收益，超预期是获得超🙄标准收益，但是预制能提供的上限就是标准化收益。 今天，⭐当你踏入任何一家存在标准预制的餐厅，你的预期都会被管理在一个👍明确的阈值里，这在一定时期内，可能不算是大问题，人们在大商场😊里花人均大几十或者一百来块吃饭，也知道吃不出太多花样，再加上😁这些店开的时间还不算太长，很多菜还能吃个新鲜。但时间一长，味🥳觉就倦怠了。 几年前，荣小馆总经理董年凯在接受采访时就👍曾经指出，中央厨房对食材的伤害很大。所以荣小馆坚持了明档出品😍，现点现做。 可能很多人会觉得，既然荣小馆可以，为什么😡西贝不可以？云海肴不可以？ 原因其实就写在大众点评上，⭐荣小馆的客单价近两百元，超过西贝50%，也是云海肴的两倍多。😍 这就是当下百元连锁餐饮品牌的困境，不现做，客人不满意🎉；提价，客人也不满意。 坦白说，这几天，贾国龙说的改革🎉方案，我觉得不甚现实，将融合预制工艺的门店改造为高度现制门店💯，这本身就会带来巨大的挑战，包括环境是否允许，出餐速度是否能😁跟上，现制工艺的标准化有没有普及，以及更为关键的，财务模型能😍否支撑。 核心的矛盾在于，今天很多人会觉得一百块比过去😜的一百块更珍贵了，所以，对对价体验的要求更高，而提供标准化体💯验的西贝们很难满足需求端的变化，这就导致实际门店收入减少，但🙌相关损耗并未降低。 于是就陷入了负面循环，包括口碑下滑😅，门店规模减少。 其实云海肴应该就已经走进了这样的循环😀当中，《第一财经周刊》曾报道，早在2019年，云海肴的全国在😂营门店数量超过了150家，及至2024年末的媒体报道中，云海😊肴的门店数量仍为150家，然后到了2025年，窄门餐饮数据显🙄示，云海肴的在营门店数量为145家。 因为统计方不同，🥳这些数据可能多少有个位数的出入，但至少说明，六年里，云海肴没😍有走出向上的曲线。 这两天，我还看到一些文章说，未来出😘海会是西贝和云海肴们的出路，仿佛出海就是灵丹妙药一般。 🔥 但是从云海肴新加坡的经历来看，就出海而言，预期挑战并不会比😅预期收益要少。 餐饮行业是一口锅几张桌子发展起来的，很🤗多公司未必建设了完备的组织架构，积累了丰富的管理经验，以及对😢当地气候风土有充足的应对经验，一旦管理边际拉长，能力上就会遭🌟遇巨大挑战。 早在这两件事发生之前，看着各个商场地下一🥳层走马灯似的换店，我就已经和朋友感叹，人均百元的连锁餐饮品牌🤩受时代浪潮的冲击最大，它们既无法像路边的夫妻老婆店那样，负担😍最小的经营成本，保持最低的欲望。 它们的创始人、投资人😴，以及在超现代的管理制度下，与企业利益高度捆绑的店面合伙人，😀还要在发展的同时，不断与现实碰撞，去感受其中的阻力。 🔥使问题更复杂的是，百元餐饮品牌若以上市为目标，那就必须要保持💯高开店增速以及高利润，势必要想办法拉开成本与收入的差值，这宛🙄如在气候莫测的大海，拼命划动一叶扁舟。 很遗憾，一个浪🙄打过来，被席卷的的确是大多数。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

来自中国的两家科技巨头正在巴西“大打出手”。近期，美团与滴滴😆在当地的外卖市场竞争中实施了一系列颇具针对性的商业行动。 😁 二者的市场竞争已迅速蔓延至法庭。8月14日，美团旗下国际🙌外卖品牌Keeta在巴西最大城市圣保罗对滴滴旗下的99Foo😊d提起诉讼，指控该平台违反巴西竞争法。Keeta声称99Fo❤️od动用约9亿雷亚尔（约合1.65亿美元）与餐厅签署排他性协😆议，这些协议禁止餐厅在合同期内与Keeta合作。而且，相关协😘议并未限制餐厅与巴西本土外卖龙头iFood的合作——该平台控😡制着该国约80%的市场份额。 Keeta在声明中表示：🙌“此类条款明显旨在阻挠Keeta进入巴西市场、限制竞争并抑制⭐创新。”这种“二选一”的做法标志着两家中国巨头间的紧张关系来🤗到了新的高度。滴滴旗下的99Food于上个月在巴西上线，并投😎入10亿雷亚尔开拓市场。据报道，小型餐厅可获得数十万雷亚尔的😢前期激励，大型连锁餐厅可获得的金额更是高达1300万雷亚尔。😢 此次法律冲突之前，双方曾就“关键词广告营销”对簿公堂🔥。8月，圣保罗法院对99Food发出禁令，要求其停止购买“K😴eeta”相关的谷歌关键词及操纵搜索结果。法院认定该行为误导🤯消费者并分流美团旗下应用的流量。根据判决，如果99Food不🥳遵守规定，将面临每日2万雷亚尔（约3640美元）的罚款。 👏 数日后诉讼升级。8月19日，99Food起诉Keeta，🤔声称其应用商标颜色（黄色）与99Food品牌标识过于相似。该❤️案出现多次反转，99Food先后提出又撤回投诉。最新的法院判😂决驳回了99Food的要求，给予该公司单方面撤销诉讼的选择权😍，这实质上意味着承认败诉。 在这场法庭之争的背后，巴西😂已成为中国投资的重要目标。根据巴中企业家委员会（CEBC）的😀研究，2024年中国对巴西直接投资超42亿美元，较2023年🙄翻倍增长。这一增长也反映出投资领域从传统能源项目向电动汽车、😆科技和外卖等新兴领域的多元化趋势。 巴西工业发展、创新🌟、贸易与服务部长乌亚雷斯·莫雷拉（Uallace Morei👏ra）表示：“中国企业的到来很好，他们将与巴西工业领域的其他😅公司展开竞争。我们需要这些投资来发展巴西的供应链。” 😡然而，部分在巴西的中资企业仍从中国进口零部件进行最终组装（尤🎉其在电动汽车领域），限制了当地的就业岗位增长和供应链发展。 😉 中国投资的增长也映射出地缘政治的转变。中美贸易战抑制了🥳中国的在美投资，中资企业由此加速转向巴西等发展中市场。CEB😅C研究报告主笔图利奥·卡列洛（Tulio Cariello）🎉指出，去年中国对美投资总额仅22亿美元，较往年大幅下降，而巴🎉西目前已成为中国海外投资的第三大目的地，仅次于英国和匈牙利。😢 在巴西市场，滴滴于4月5日重启了99Food，将其与🥳本地网约车和数字支付服务整合。美团紧随其后于5月12日宣布，😡计划五年内投资10亿美元支持Keeta发展。相关规划明显给i😉Food带来了巨大压力，后者随即宣布了170亿雷亚尔（31亿🤔美元）的投资计划以维持主导地位。 99Food的“二选🤯一”合同加上对战略合作餐厅的前期激励，构成了阻挠美团入场的高😴风险赌注。行业消息人士透露，已有超100家连锁餐厅接到邀约，🤩独家协议总金额约达9亿雷亚尔。 当地市场分析师表示：“👏现金激励本质上是保障市场份额的防御措施，但这也引发了巴西竞争🎉法层面的严重问题，特别是当排他性条款明显针对某个新进入者时。🤗” 展开全文 专家警告称，中企在海外这种激进的零🌟和竞争存在更广泛风险。行业观察人士也分析认为，此类做法不仅违😍反竞争法，更可能损害中国的国际品牌声誉。 摩根士丹利2👏024年全球在线外卖报告指出，全球主流外卖平台运营利润率极低❤️——平均净利润率仅2.2%。在此背景下，99Food两个月内😀耗资9亿雷亚尔封锁中国同行竞争者极不合理。报告强调：“在这种🔥低利润业务中，投资实际上无法通过正常运营收回成本。这是一场违🚀反商业逻辑与道德规范的破坏性消耗战。” 长期来看，还有❤️远比利润流失更严重的后果。有分析人士警告称，一旦被贴上“内卷😢”标签，所有出海中企都可能面临更严格的审查、更低的信任度和更⭐严峻的商业环境。巴西媒体曾多次报道中企使用排他协议，并指出滴😘滴的做法破坏了中国企业作为创新合作者的形象。此类行为可能引发😂中国海外品牌的集体声誉危机。 行业专家强调，中企在全球⭐扩张时需加强道德实践和自律。否则外界就会愈发认为中国企业的发😡展是依赖低成本、激进和排他性策略，而非创新与合作。 巴👍西外卖市场高度集中。根据巴西酒吧与餐厅协会（Abrasel）🤗和巴西小微企业支持服务局（Sebrae）的联合调查，iFoo🤗d控制着约80%的市场份额，Rappi以9%位居第二，其他所😘有参与者的总和占比还不足3%。 近年来监管机构也日益关😍注如何遏制反竞争行为。2023年，巴西经济保护行政委员会（C😉ade）禁止iFood与运营超30家门店的连锁餐厅签署独家合🤩同。这些规则旨在防止反竞争行为，确保市场公平准入，特别是对滴😁滴、美团等新进入者。 滴滴和美团均在巴西投入重金。滴滴⭐对99Food的10亿雷亚尔投资标志着其开展了快速再入局的策🚀略，而美团的Keeta则在大量资金支持下划定了多年的增长轨迹😢。来自哥伦比亚的竞争对手Rappi也在加大投资力度，承诺未来😁三年投入14亿雷亚尔。 巴西市场的潜力不仅在于消费需求🚀，还在于与物流、数字支付和云服务的潜在协同效应。分析人士认为😜，两个资金雄厚的中企入局者可以加速创新、提升效率，并通过更优🤯质的服务和促销让消费者受益。 尽管资本不断涌入，但中企🥳在巴西仍面临结构性挑战。高供应链成本、复杂得税收制度、劳动法😎规以及常常显得不透明的本地商业惯例使运营执行困难重重。例如今🤔年初，当地检察官宣称在拯救了当地工厂163名涉嫌遭受奴役（企😅业否认该指控）的工人后，起诉了中国汽车制造商比亚迪。 👏莫雷拉表示：“在巴西经商与中国截然不同，法律和监管环境更严格👏，企业需要去适应。” 美团与滴滴不断升级的纠纷凸显了进😎入新兴市场的高风险性。关于排他合同、关键词广告和品牌的法律对💯抗可能为未来的外国进入者设定先例。同时，中国的巨额投资覆盖外🥳卖、电动汽车和科技项目，也凸显了巴西作为全球资本部署枢纽日益😍增长的重要性。 对巴西消费者而言，竞争可能转化为更优价😉格、更快配送和更多创新。对企业自身而言，这是对战略规划、合规😡性和运营敏捷性的考验。 未来一段时间，观察人士预计两家👍中国巨头将在法庭和市场展开进一步对抗。随着数十亿雷亚尔的利益🤯博弈和监管审查的加强，巴西外卖行业正进入高风险、高压力的发展😊阶段。 分析人士认为，任何能够平衡激进扩张与合规性及市😀场适应性的企业都可能成为主导者。与此同时，iFood等本地“😎老牌玩家”和Rappi等“新贵”将继续捍卫市场份额，形成定义🔥巴西数字经济下一篇章的动态竞争格局。 滴滴与美团在巴西😜持续的法律和商业斗争说明了国际扩张的复杂性，尤其在高度集中和🎉受监管的市场。虽然中国投资涌入带来了增长、创新和面向消费者的😡福利承诺，但也对治理、市场道德和竞争法则形成了挑战。 🎉出海中国企业必须谨慎考虑运营战略和品牌声誉。“二选一”策略等🚀竞争风险可能削弱中国品牌的集体形象，引发更严格的审查、降低信😆任度，并导致所有的未来进入者都面临更艰难的商业环境。道德、合🙄作和理性扩张不仅是商业伦理要求，更是实现可持续的国际增长的必🤗要条件。（本文首发于巴伦中文网，作者｜馨月） 更多对全🌟球市场、跨国公司和中国经济的深度分析与独家洞察，欢迎访问返回😂搜狐，查看更多