餐饮实业家，无需嘴炮 作者|蓝鲨消费 杨硕 近日🎉，西贝预制菜纷争沸沸扬扬，引发业内人士和消费者极大关注。 😅 9月13日，即便罗永浩PK西贝事件告一段落，西贝创始人贾🙄国龙承认我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋😘办。并表示要做一个透明的西贝，彻底向胖东来学习。 随后👍，有网友指出这段话还有后半段：罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会🎉，太坏了。但他打醒了我，算变相的帮西贝进步。 预制菜，😜不可逆的餐饮行业潮流 早在数十年前，著名科学家钱学森就🙌提出一个预言烹饪工业化将引发一场人类历史上的又一次产业革命。👍他认为，中餐的标准化与产业化或将如18世纪末的西欧工业革命一🚀般，用机械和机械动力取代手工人力操作，甚至预言第六次产业革命🙄将首先出现在21世纪的中国。 但中餐的标准化与产业化，😢最早是从西方学来的。上世纪80年代末，麦当劳、肯德基等西式快🌟餐巨头进入中国，带来的不仅是汉堡和炸鸡，更是扮演了中国餐饮标🚀准化和工业化的启蒙老师。 在它们进入中国之前，中餐的经❤️营模式普遍是：1、高度依赖厨师，菜品口味由厨师个人技术决定；😊2、标准化程度低，比如没有精确的计量标准，盐少许、油适量全凭💯厨师经验；3、供应链原始，食材采购分散，品质不稳定，成本波动💯大；4、管理粗放，缺乏系统性的运营、服务和清洁标准。 😴而麦当劳、肯德基等西式快餐巨头，已经实现了极致的产品标准化设😡备可以傻瓜式操作，员工经过短期培训即可上岗，并且其规模化的采😢购，不仅有效控制了成本，也在中国扶持和培育了一大批本土供应商😘（如圣农等）。它们对供应商按照国际标准进行改造的过程中，带来🙄了先进的种植、养殖、加工、冷链物流技术，也为中餐的标准化奠定😉了根基。 随后，一大批麦当劳、肯德基的学徒们开始出现，🌟它们基于中餐的特性进行了一些标准化探索。1997年，真功夫率👏先模仿麦当劳模式，创立了中式快餐标准化体系：1、研发电脑程控🚀蒸汽柜，解决了中式蒸制菜品标准化和去厨师化的难题；2、在产品👍方面，摒弃了复杂的炒菜，聚焦于米饭、蒸汤、蒸菜等更易于标准化😢的品类。 但实际上，火锅是中餐里最早实现大规模工业化的😎品类，这是因为其品类的特性锅底统一配送、食材中央厨房预处理因🚀此，小肥羊、海底捞在学习西式快餐供应链和运营管理的基础上，将👏中餐标准化推向了新高度，率先成为餐饮行业巨头。 西贝，😉败在预制菜？ 作为此次事件的主角，西贝之所以在舆论方面🤔一败涂地，并非败在预制菜产品，而是败在了错误的公关。回顾此次🤗西贝预制菜事件，大致有以下几个关键节点： 1、2025🌟年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发帖称：好久没吃西贝🌟了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵🔥，实在是太恶心了。 此言一出，立即引发网络热议。 👏 展开全文 罗永浩指控西贝：第一使用了大量预制菜，第二👏这种做法在不知情的情况下进行。对于一个消费者而言，在用餐后写😉下评论并转发朋友圈，吐槽一下饭店的体验，这是一个再寻常不过的🙌事情。 但面对罗永浩的质疑，西贝创始人贾国龙迅速下场回🌟应，他表示按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。并强调，西😎贝遵循中央厨房预处理+门店现做的模式，并非简单的预制菜经营。🙌自此，西贝预制菜事件迅速升级，贾国龙还表示将起诉罗永浩，并宣🌟布西贝全国门店将开放后厨参观。 2、面对贾老板的硬刚，🤗原本仅仅是开启日常吐槽模式的罗永浩来劲了，9月12日晚8:3🌟0，罗永浩在三个平台（微博，抖音，B站，账号名都叫罗永浩的十👏字路口）直播，同时在线人数迅速突破10万+，俨然成为预制菜行😢业的315。 而在贾老板宣布西贝全国门店将开放后厨参观🤩后，多家媒体也纷纷实地探访西贝线下门店并进行直播。直播当中，🔥后厨曾出现袋装冷冻鱼、袋装鸡汤等，网友看后纷纷表示质疑。贾国⭐龙表示，我现在陷入自证清白循环。 3、9月13日晚，罗😘永浩发文宣布西贝预制菜事件告一段落。他期待预制菜相关的国家法😢规尽快出台，并表示要忙正事了。 随后（9月14日），西😘贝创始人贾国龙在某个行业群内的表态截图流出。贾国龙表示：我应🤯对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。除了宣称😅西贝从今以后打明牌、向胖东来学习外。 但有网友指出这段🔥话还有后半段：罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会，太坏了。但他打🤔醒了我，算变相的帮西贝进步。 对此，罗永浩在直播中表示🤔，我本来都想算了，结果他还没完了。从现在开始，我和贾老板的共🤩同朋友，谁不要再来劝我，谁再劝我，我直接拉黑。这人完全不可救😜药。 9月15日0时20分罗永浩下播后，在社交平台发文😊并@西贝创始人贾国龙，称两人总是我说几句，你说几句，容易各说⭐各话，希望两人当面来一次公平公正冷静理性的对话。 9月👏15日中午，西贝就预制菜事件发布致歉信。 至此，事情似😅乎终于告一段落，但西贝预制菜风波之所以引发大众关注，不在于预😅制菜本身，即便是罗永浩也在直播中表示我并不反对预制菜，而是因🤗为西贝贾老板亲自下场，致使原本与消费者沟通的一件小事，演变成🚀一场严重的公关危机。 然而，陷入预制菜风波后，在罗永浩😴和广大网友的连番攻势下，西贝在舆论场上还没看到获胜的希望，却❤️已经在生意场上实实在在有了营业额下降，客流断崖式减少的影响。😆 在《中国企业家》发布的专访中，贾国龙透露，昨天(11🥳日)和前天(10日)所有门店加起来，日营业额分别掉了100万⭐元，今天(12日)我估计会掉200万元到300万元。 😊对于贾老板而言，纠结预制菜对错的争论并没有意义，并且营造舆论🔥也并非自己擅长的事情。在30多年的餐饮创业生涯中，西贝和贾国😁龙积累的最大财富在于做事如何将一家现代化餐饮企业做大做强？ 💯 长期以来，作为中餐头部品牌，西贝一直探索餐饮行业的细分😜赛道和多元需求适配，形成从西北菜正餐到快餐市场，再到火锅、酒🤗馆、宴会等多场景布局，旗下品牌如西贝莜面村、九十九顶毡房等，😂各具特色，满足不同消费者需求。 然而，此次预制菜风波，😎也充分暴露出西贝与消费者之间的沟通不畅，从而闹出了好大一场纠😉纷。许多消费者认可罗永浩的观点，认为餐厅使用预制菜本身无可厚😡非，但应明确告知消费者认为，也有网友吐槽西贝，根本没有现做的😎锅气，主要是还很贵。 而西贝学习的对象胖东来，却成功在😍商品和消费者之间架起一座沟通的桥梁。比如，胖东来也销售临期食🥳品，但它会把熟食品、速冻食品、鸡蛋、酸奶、点心、豆制品等信息😀公示出来，接受顾客对于自己的监督，也增加了顾客对商家的信任。💯 在信息高度透明、消费者日益觉醒的数字时代，企业与消费😴者之间的关系，早已不再仅仅是冷冰冰的交易，而是一种基于信任的😂共生。在此次预制菜风波中，西贝在致歉信中重点提到：西贝的生产👍工艺与顾客的期望有较大的差异，没有满足广大顾客的需求和期待，😉并提出了几项改进措施。 我们相信，以贾老板在餐饮行业的😆长期实践经验，以及西贝打明牌策略的实施，将会推动其在餐品、供❤️应链、工艺技术等方面的提升，让消费者无须纠结是否预制菜都能吃😊得明白。返回搜狐，查看更多

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