文 | 斑马消费，作者 | 范建 文 | 斑马消费，作😘者 | 范建 西贝道歉了。这家中国知名连锁餐厅，已在舆😡论的风暴眼中站了5天。 9月10日，罗永浩微博点名西贝👏，“几乎全是预制菜，还那么贵”。对此，西贝创始人贾国龙激烈反🔥击，坚称西贝没有一道预制菜。 随即，西贝开放全国门店后🙌厨，欢迎公众探店。没想到，这一“开放”之举，让西贝陷入更大的🤩舆论灾难中。 西贝的这一轮风波，不是预制菜的标准之争，🚀而是价格与价值之争，是中国人对中餐“锅气”的执念。 9😀月15日，西贝认错了。认识到“生产工艺与顾客的期望有较大的差😀异”，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工。承诺🙄10月1日前，将部分菜品调整为门店现炒、现烤、现煮、现卤。 😎 久违的锅气，终于一点点回来了。 始于锅气 👏1988年，内蒙古巴彦淖尔市，贾国龙开了一家以羊肉泡馍和鸡肉😉炒疙瘩为主的黄土坡风味小吃店。 从一口锅起步，小店逐步🥳做出了名气。1993年，贾国龙成立了内蒙古西贝餐饮有限公司。👏 几年间，贾国龙通过现做现炒和口碑积累，用“锅气”实现🥳了从小吃店到餐饮公司的华丽蜕变。1999年，西贝走出内蒙古，🤩闯入北京。 当时，京城餐饮市场红海一片，各大菜系、火锅😡、融合餐厅扎堆。贾国龙选择了从相对冷门的西北菜切入，开出第一😢家“西贝西北菜”。 然而，西北菜既无爆款菜品，也无全国🙄知名品牌，甚至都难以称作一个完整菜系。贾国龙围绕草原牛羊肉与❤️五谷杂粮，主打莜面、烧麦、牛羊汤锅等特色产品，“西贝西北菜”🚀就此火了起来。有机莜面、西贝面筋、黄馍馍、嫩烤羔羊腿等，成为😴招牌产品。 随后，西贝一路高歌猛进，向全国铺开。快速扩😴张的过程中，如何确保全国门店菜品口味一致，又能保证食品安全和😉操作高效，成为摆在贾国龙面前一道必须解决的难题。 标准😡化的解法 中餐菜品繁多，操作复杂，难以标准化，成为制约😍中餐连锁企业扩张的共同难题。 随着食品加工技术的进步，😜冷链物流的逐渐普及，建立中央厨房，将各类食材预加工，中餐连锁🙌企业终于找到了解题之法。 2020年10月，贾国龙功夫😂菜超级中央厨房项目奠基仪式在内蒙古和林格尔新区举行。这是西贝🤩历史上第一个真正意义上的“超级”中央厨房。 展开全文 🙌 据当时的媒体报道，该项目1号地面积193.8亩，预计总😍投资约6亿元，将建4个大型中央厨房，规划建筑面积约14万平方🙌米，是西贝当时华北、华东、华南3大中央厨房总面积的6倍，也是🤔国内餐饮企业规模和产能最大的中央厨房。“这个超级中央厨房建成🚀后，将成为川鲁粤淮扬、湘浙闽徽蒙等各菜系的名师厨艺进行大生产🙌转化的基地，采用先进的急冻锁鲜技术将大师手艺100%的还原。😴” 对标准化的极致追求，也为西贝如今的舆论危机埋下了伏😢笔。 9月10日，罗永浩的微博引爆对西贝卖预制菜的质疑🤗后，贾国龙面对媒体的镜头，反应极为激烈，坚称西贝没有一道预制👍菜，一定要与罗永浩打官司到底。 出于对产品的自信，西贝🤗全国门店开放后厨，接受公众探店。然而，这一开放之举，却让西贝😀在舆论的漩涡中越陷越深。 在西贝的后厨，公众看到了太多🙄冷冻的预加工食品。如只需加热的鸡汤、冷冻的肉夹馍肉馅、保质期👏24个月的羊腿……就连西兰花等蔬菜，居然也是超长保质期的冻货❤️。 对于公众的质疑，贾国龙仍不停通过媒体做公众教育，试👍图向用户解释清楚菜品预制和预制菜的差异。在他看来，西贝的中央😉厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。“🔥预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，😡是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。” 但无论😴贾国龙如何解释，都已无法让很多用户在西贝的价格和价值之间找到😀平衡。他们在西贝的菜品上，已找不到想要的那份锅气。 贵😅是最大的“冤案”？ 这一次，西贝之所以深陷舆论的漩涡，🎉不单单是因为菜品是否预制本身，还因为价格。 “我觉得近🚀年来最大的冤案是西贝贵，我们的账不怕查，利润大约为5%。罗永👍浩5个人点了13道菜，两个菜点了双份，一共花了800多。”9😁月11日，贾国龙在接受《新京报》采访时说。 但贾国龙的😆说法，与西贝用户的感知之间存在一定差异。 据窄门餐眼截😉至2025年8月的数据，西贝在全国约有351家在营门店，人均🤯消费为85.03元。 在连锁中式正餐品牌中，西贝的这一🥳客单价水平高于外婆家、绿茶餐厅等连锁中餐店，比同为西北菜的晋😘家门，高出20元以上。 西贝的“贵”，经常被用户吐槽。😁2023年，西贝就因“3只蒸饺29元”登上过热搜。21元一个🙄的古法戗面馒头早已被网友贴上“天价”标签。 2020年🙌，西贝因18道外卖菜品涨价1-10元，被多家媒体报道。贾国龙😆最终发文致歉，直言“我们确实涨价了”，“这个时候涨价，不对”😴，承诺恢复原价。 当下，支撑西贝一部分溢价的，是其早在😜2017年便设定的家庭亲子友好型定位策略，用专业儿童餐与家庭🎉友好场景来重新定义品牌价值。 这一商业模型并不复杂，其😊将品牌主张强调为“把更好的给孩子”，借此强化情绪价值绑定。试😊图让消费者不再单纯为一道菜、一顿饭买单，而是为陪孩子吃饭的场👏景付费。 据媒体报道，西贝2025年暑期家庭带娃就餐客👏流突破230万人次，同比增长约25%，累计售出超过400万份👏“专业儿童餐”。 未曾想，该报道之后仅十多天，人们讨论👍的焦点，就转向了“保质期24个月的有机西兰花，还能做成适合给😘儿童食用的菜肴？”返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 穆胜 文 | 穆胜 “人效”的全称是“人😉力资源效能”，对应的英文是“HR Efficiency”，而😀“Efficiency”，是投产比、效率的意思。这就产生了一😎个非常明显但鲜有人提及的问题——为什么不直译为“人力资源效率😘”，而要翻译为“人力资源效能”？ 我算是国内几个最早研😴究“人力资源效能”的人，这里，我给出一个解释。 01 ⭐主打防守的模式 人效是个投产比，分母是“人力资源投入”🤗，分子是“财务或业务产出”。从数学逻辑上看，要提升人效，显然😍有两种模式： 第一种模式主打防守，主张减少分母，即“降😍低人力资源投入”。 具体做法是，精简机构、压缩编制、裁🤔撤人员。考虑一般的企业里多多少少都有组织冗余，这样的做法显然👍是立竿见影。但问题是，一方面，这种做法不可持续，组织规模不可😂能无限缩小；另一方面，如果没有理解组织的运作机制，盲目压缩组😆织，很有可能导致业务流程和组织氛围被破坏，进而影响产出（分子⭐），最终得不偿失。 事实上，大多企业就是在这条错误的道😊路上“砥砺前行”。2015年左右，我为国内一家年营收千亿的企⭐业担任人力资源顾问，当时我就为他们引入了最先进的人效管理理念💯。也就是说，很多现在才流行起来的概念，我在十年前就给他们讲过😜了。当时现场的反馈很有意思，相当一部分HR认为：“穆老师，您🌟这理念很好，但现实中，HR能够控制的只有分母，要提升人效，我😎们只能动刀砍人、砍组织。” 道理我都讲透了，但他们看到🙌的只是分母，所以，人效管理的理念并没有在这家企业落地生根。不😘能不说，这是一种遗憾，规模如此庞大的企业，但凡找一两个试点，😜尝试探索人效管理，形成成本端的竞争力和经营者的效能意识，他们❤️现在的江湖地位，就不会如此憋屈了。 02 主打进攻的模🔥式 第二种模式是主打进攻，主张增加分子，即“增加财务或💯业务产出”。 有一部分企业，的确能够只管业绩增长，不管🤔人力投入。甚至他们在人力资源投入上豪掷千金，还会被认为是“有😜格局”“有眼界”“战略性储备”。 说白了，如果业绩保持👏高速增长，人力资源这点投入，还不是九牛一毛？老板们进而就可以🚀上价值——“人才是最宝贵的资源，好的人才决定了企业的未来，找😜人才，不应该看价格。” 眼看着这些企业在人力资源投入上🔥的“大手笔”，其他企业的HR就开始泛酸——“看看人家的老板，💯看看人家的企业，看看人家的HR！我们就没打过这么富裕的仗！”😂 其实，这种“全力进攻（分子），不管防守（分母）”逻辑💯，还是因为企业有业绩增长的势能。老板们大可以把这种势能归结于😀自己在人才上的全力投入，甚至可以举出个别人才改变竞争格局的个🚀例，但说到底，这种势能还是来自于宏观经济和行业的红利，显然是😊倒果为因嘛。但舆论就是慕强的，当你业绩好了，你说什么别人都会🌟认为全是对的。 展开全文 我从来不相信那种豪掷投👏入，然后赌不确定性产出的投资模式，这种模式赌性太大，不靠谱。🚀这就好比有的头部投资机构，宣传自己的理念是“投赛道”，也就是🤗哪个赛道上出现机会的时候，就投这个赛道上几乎所有的头部项目。👍他们形容为，一把飞镖扔出去，总有一个落在靶盘上。但现实却在打😊脸，经济红利期过去了，进入寒冬了，他们的这种投资模式就不灵了🥳。所以，不要把“蒙对了”说得这么清丽脱俗嘛。 03 防😎守反击的模式 不考虑经济周期，人力资源的投资，也不能是🤔只管防守（分母）的“龟缩”；如果考虑现在是经济寒冬期，人力资😡源的投资，就不能是只管进攻（分子）的“豪赌”。 进一步😎看，即使现在经济再回归上行期，依赖“豪赌”模式的HR们价值就😴会被认可，就有前途吗？显然也不是呀。他们所谓的专业成功，在老🚀板和业务部门眼中，不过是蝇附马尾，企业要不要干掉HR，全凭老🌟板心情。 两种模式本质的问题，都是割裂了进攻（分子）与🎉防守（分母）之间的关系。奉行两种模式的企业，都不清楚人力资源😜投入是如何产生业绩的，他们只能“抓一头”。 我主张的人😴效管理，是防守反击的模式，是把有限的人力资源筹码进行合理配置😡，最大程度确保企业的确定性增长。直观来说，即使一个企业人力资👏源总投入不变，我认为，通过优化配置方式，也能明显提升人效。因🙄为大多企业的人力资源配置方式，实在有点像是“蒙眼放筹码”“菜😉市场议价定编制”，造成的局部冗员那可不是一点点。把冗员挤出来😊，放到一些真正需要人力投入的领域里，再辅以若干的人效赋能手段🙌（选用育留等），业绩增长自然就来了。 如果考虑我的这种🥳理念，人力资源效能，应该就有两层意思：一是“效”，即效率；二🎉是“能”，即产出。这个概念本身就有导向性，它表面是防守反击，😀其实是一种精实增长的进攻理念，它坚信人力资源投入和业绩产出之🤯间的强联系，认为通过人力资源职能的各种工具能够推动经营。有没🤗有发现？这个概念本身就是人力资源专业的革命，野心还挺大的！ 🚀 这样看来，中文博大精深，“人力资源效能”的翻译，实在是🤯妙！返回搜狐，查看更多