西贝和罗永浩的预制菜之争，背后漩涡中的预制菜，现在还没“熟”💯。 出品｜新品略财经 吴文武 这场由罗永浩无心点🤯燃的预制菜争议，不仅让西贝坐不住，更让很多中产宝妈破防了，洞🤯察背后，漩涡中的预制菜，现在还没熟，未来的路还很远。 😉和西贝大战的罗永浩，选择主动熄火 西贝和罗永浩之间的争🌟吵大战，没想到是先发微博引燃战火，还是占上风的罗永浩，选择主😴动熄火。 《新品略财经》关注到，9月13日晚，罗永浩发🤗微博称，好吧，西贝的事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家😍法规尽快出台。我要忙正事了，已经耽误了一些工作，并感谢大家的🤗关心。 很显然，不是因为罗永浩输了，或者是罗永浩认怂了🤔，只是想把这场意外的战火尽快平息，让舆论早一些过去，对各自双😘方都好。 先回顾西贝和罗永浩的这场预制菜之争的始末，整😁个过程充满着意外、戏剧性、硝烟味、口水战一场又一场。 💯最开始是9月10日，罗永浩发微博吐槽称，好久没吃西贝了，今天👏下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是😎太恶心了。 罗永浩的发微博像是一位消费者随口吐槽一家餐😜厅而已。可就是那句几乎全是预制菜，狠狠刺痛了西贝，让西贝创始🥳人贾国龙坐不住了，奋起反击。 第二天晚上，贾国龙强势回🚀应称，将对罗永浩提起诉讼，直指罗永浩此前的言论已对西贝的品牌😂声誉与经营造成极大伤害。当然，罗永浩也不甘示弱，随即回应称：🤯好，来吧！ 玩互联网流量高手的罗永浩还发布了悬赏10万😂，公开征集西贝使用预制菜的真凭实据。 随后双方的争议不🤯断升级，罗永浩还做了相关话题的直播，谈了预制菜话题，上了好几🚀天热搜。 常活跃在互联网，经常发声的西贝贾国龙也不甘示🚀弱，邀请媒体参观，并作回应，还推出了老罗套餐，接受中国企业家🎉杂志等媒体的专访等。 不过，很有意思的是，西贝主动开放😅后厨，让媒体参观后厨，全国多个城市的媒体到西贝后厨参观后报道🥳的文章和视频却显示出，让外界、网友及消费者之前从来没有过一次😎像这样全面认识过西贝，原来西贝的后厨是这样出餐及运作的。 🎉 比如，西贝后厨使用一些菜品原材料的确让消费者多少有些惊讶👏，比如保质期18个月的腌制海鲈鱼，没有鸡肉的鸡汤，存在隔夜菜🌟的情况等。 本质上，双方围绕的争议点不同，罗永浩是站在😘消费者角度看预制菜问题，更希望餐饮店透明化，大胆告知消费者是😆预制菜。而西贝及贾国龙的争议点是按照相关标准或定义方面，西贝🙄不是预制菜，但尴尬的是西贝自己却陷入了自证循环的怪圈。 😉 这场预制菜争议事件直接打疼了西贝。据媒体报道，西贝某城市的😴门店门口不用排队了，客流量减少，门店营收减少。 展开全👍文 贾国龙在接受中国企业家专访时表示，9月10日、11😜日分别减少100万元，9月12日预计损失200万至300万元😂。 西贝大战罗永浩，中产宝妈破防了 回过头来看，💯在这次预制菜争议事件中，的确让外界和网友看到了过去从未见过西🤩贝的另一面或者是更多面，而这种影响或将会持续一段时间。 🤔 西贝，这家主打西北菜的餐饮企业，也是从一家餐饮小店逐渐发展⭐成为现如今的大型餐饮连锁企业的，外界对西贝的品牌形象很好，特⭐别是其创始人贾国龙，更是经常对外发声，企业家社会责任感很强。😀 据红餐大数据显示，西贝目前在全国共开出382家门店，🙌在西北菜这个大品类赛道里，西贝是赛道一哥，远超过另一家已经在🎉港交所上市的九毛九集团，后者现有门店数量仅有70家。 😴在这次西贝的争议中，当很多网友和消费者发现，西贝的中央厨房供🤗应链到门店餐桌，原来是这么运作的，价格贵也是其中的一个很大的😉争议。 据红餐大数据，目前西贝人均消费价格为83.66👍元，放眼全国市场，这在一线城市的商超连锁门店中价格当然不是最😎贵的。 西贝的价格，一方面正如贾国龙曾在接受媒体采访时😢所表示的好食材导致价格贵，或者说消费是分层的，总有自己的目标🤔人群。 而另一方面，主要是在于西贝门店很多位于商场里，⭐面积大，得配备相应的员工，房租、人工等经营成本高，自然影响着😎西贝的终端消费价格。 洞察整个大市场和西贝的发展历程，🤔西贝的规模化发展，其背后的主要大背景是前些年，经济高速发展，😜消费升级和消费高品质化的升级大趋势，西贝也是那一波消费升级浪⭐潮中的红利受益者。 西贝的餐饮消费人群多元化，其中一大🎉主要目标消费人群就是城市中产家庭群体。 而在西贝的很多🔥标签中，西贝的中产家庭和儿童餐生意做得很成功。有网友调侃，西😊贝门店可能是都市里除学校外儿童密度最高的地方。 公开资⭐料显示，西贝自2017年起就推出家庭友好餐厅战略，曾提出家有🤗宝贝，就吃西贝的口号，加码发力专业儿童餐赛道。 西贝推🌟出的2个家长+1个小孩的组合，很受家庭消费者的欢迎，西贝的儿😅童套餐受到很多小朋友及家长的青睐。不少家长因为小孩子喜欢吃西🔥贝还愿意为西贝会员卡充值。 据媒体报道，2024年，西🤗贝凭借着专业儿童餐荣获国民消费创新案例，服务家庭超过2亿人次👏，专业儿童套餐累计销售超4000万份，2024年儿童客流占比😆持续攀升。 不过，在这次西贝和罗永浩的预制菜争议大战中🌟，西贝的儿童套餐也上了热搜。比如，有媒体在一家西贝门店后厨发❤️现，该店儿童套餐中所使用的西蓝花为保质期两年的冷冻产品。 😡 该门店店长解释称，冷冻西蓝花因需经过专业检测机构检测，确😀保符合有机标准，故专门采购此类产品。 尽管西贝说了西蓝😁花在保质期内，符合标准，但还是让不少以前常带孩子吃西北儿童套😎餐的宝妈破防了。 据观潮商业报道，有宝妈网友表示，我儿🥳子去吃西贝的儿童套餐，结果你告诉我那西蓝花比我儿子都大两个月😂。 虽然保质期是两年，一般也不会过期，但西贝儿童套餐使🔥用冻品还是引发了争议，而这种影响往往是很长远和深远的，对中产😍宝妈人群影响不小。 漩涡中的预制菜，现在还没熟 😀此次罗永浩作为一名消费者无心无意的一次吐槽西贝几乎全是预制菜🙄，看起来直接谈论的对象是西贝，但要放大到整个餐饮行业及食品工🎉业角度来看，其实关键争议还是预制菜。 整体来看，现在市🚀场上不同的人群对预制菜的看法截然不同。 站在西贝的角度😆来看，也正是贾国龙所坚持的观点，从现行规定和定义角度来看，有⭐预制工艺，到门店加工出餐的不是预制菜。 可在消费者眼里😎，不是现买食材，或者现场在餐厅直接加工炒制的都是预制菜，甚至🤗有很多消费者谈预制菜色变，这也是很正常的。 如果要站在🥳餐饮行业和食品工业的角度，说直白点，加热即食是预制菜最为鲜明😀的一个特征。 近些年来，市场关于预制菜的争议和讨论，一👏直没有停歇过，记得前两次关于预制菜话题的大热议，至今记忆犹新🤯。 第一次是因为疫情期间的特殊原因，让预制菜产业来了一🚀次大爆发，全民热议预制菜；第二次则是2023年9月份的预制菜😎进校园被叫停话题的热议。 然而，谁都无法否认或者阻挡的🙌一大趋势是，随着食品工业技术的不断发展，餐饮行业标准化、工业😂化是必然趋势。 从产业经济角度来看，预制菜前景广阔，钱😜景广阔，未来是一条万亿规模的赛道。据《预制菜行业发展报告》显🌟示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2026😎年将升至万亿元级别。 无论是过去，还是现阶段，乃至是未😆来，预制菜的主要市场还是集中在餐饮行业及背后的B端市场。 🤯 现在的年轻人喜欢懒人消费，特别是90后、00后年轻人群，🤔在一二线城市工作生活的年轻人，因为快节奏生活会购买预制菜或快😎手菜，也在推动预制菜C端市场的需求和发展。 正在罗永浩🚀和西贝展开预制菜争议时，据第一财经9月13日报道，国家卫健委😀主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公😊开征求意见。 届时，预制菜身份将会有统一说法，餐饮门店😊是否使用、如何使用预制菜，也将会首次纳入信息披露范围。 😂 罗永浩也在社交媒体上转发了上述消息，表示太好了，万众期待！🔥 在《新品略财经》看来，罗永浩和西贝的预制菜之争将很快🤩告一段落，但预制菜仍处于漩涡之中，还远远没熟，消费者和餐饮行⭐业对预制菜的认知仍会有不同的观点。 正如罗永浩的观点，😉我不反对预制菜，但既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但😁消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。 回到此次争议事件🥳中，从多方面来看，西贝都不是赢家，西贝不妨把其看作是一次自我🚀审视的机会，把不足的地方加以改善和提升，进一步提高品质，消除😉负面影响，修复市场信任，回归经营常态。 参考资料： ❤️ [1]罗永浩：西贝的事情可以告一段落了 [2]济宁❤️新闻：从家庭友好到家庭欢乐场：西贝儿童业态如何成为餐饮差异化👍标杆？ [3]盐财经：罗永浩炮轰，西贝却有中产家庭撑腰⭐ [4]进击波财经：西贝的进退两难，与时代的变轨 🤩 （本文不构成任何投资建议）返回搜狐，查看更多

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