文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜😴侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前🙄，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝👍创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 ⭐ 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快😉意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 🤩 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行😘业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从😅？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了🙌争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 😀 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是🚀说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗🔥永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供😴应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一💯些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说😜， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调😊理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子😘。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显👍眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个😉行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳😊的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以👍一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料😴，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、🤗运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义👏很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在🥳大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。🤗这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 👏 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼🤩里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知😴的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例😘进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的😜切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但🤩在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求😁的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这🤗场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预😢制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建🤯立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010😘年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了😴，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际👏上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问🥳题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任😎桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的😢沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不🤯是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行😍业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视😜频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调🔥味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至😜会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落😘总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场💯制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更😍加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可🤩控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕👍见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和🤯标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本😀越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大😆大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味😜一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜👏实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的😘根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐😁饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地🔥方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解😘决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制🙌菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们😊根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担😆心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜😡意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预👍制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业❤️面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈😎，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营😎业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然😡，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1😜0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对🔥价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实😴帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本🤯可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体😊成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知😁。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出😡，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认😉知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种😘形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品😴：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品🔥：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理🙌，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可😘食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往😁将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的😜两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想🙌的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能💯够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与🔥价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 🥳 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八🔥十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 😂 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过🤯。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实😊质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。🤗" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种😀折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环😀节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看🚀，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，❤️让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜👍“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作😢中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都😀需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业😊未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊🤩表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越🚀广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消😉费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥🔥抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市😎场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐😊饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现🤩炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是⭐明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国😆龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，🔥如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 😡 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公💯众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共😴同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消😢费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的😉生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连🚀锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存🚀在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 😊 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向🌟现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体👏验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多😢

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

来自中国的两家科技巨头正在巴西“大打出手”。近期，美团与滴滴😆在当地的外卖市场竞争中实施了一系列颇具针对性的商业行动。 😁 二者的市场竞争已迅速蔓延至法庭。8月14日，美团旗下国际🙌外卖品牌Keeta在巴西最大城市圣保罗对滴滴旗下的99Foo😊d提起诉讼，指控该平台违反巴西竞争法。Keeta声称99Fo❤️od动用约9亿雷亚尔（约合1.65亿美元）与餐厅签署排他性协😆议，这些协议禁止餐厅在合同期内与Keeta合作。而且，相关协😘议并未限制餐厅与巴西本土外卖龙头iFood的合作——该平台控😡制着该国约80%的市场份额。 Keeta在声明中表示：🙌“此类条款明显旨在阻挠Keeta进入巴西市场、限制竞争并抑制⭐创新。”这种“二选一”的做法标志着两家中国巨头间的紧张关系来🤗到了新的高度。滴滴旗下的99Food于上个月在巴西上线，并投😎入10亿雷亚尔开拓市场。据报道，小型餐厅可获得数十万雷亚尔的😢前期激励，大型连锁餐厅可获得的金额更是高达1300万雷亚尔。😢 此次法律冲突之前，双方曾就“关键词广告营销”对簿公堂🔥。8月，圣保罗法院对99Food发出禁令，要求其停止购买“K😴eeta”相关的谷歌关键词及操纵搜索结果。法院认定该行为误导🤯消费者并分流美团旗下应用的流量。根据判决，如果99Food不🥳遵守规定，将面临每日2万雷亚尔（约3640美元）的罚款。 👏 数日后诉讼升级。8月19日，99Food起诉Keeta，🤔声称其应用商标颜色（黄色）与99Food品牌标识过于相似。该❤️案出现多次反转，99Food先后提出又撤回投诉。最新的法院判😂决驳回了99Food的要求，给予该公司单方面撤销诉讼的选择权😍，这实质上意味着承认败诉。 在这场法庭之争的背后，巴西😂已成为中国投资的重要目标。根据巴中企业家委员会（CEBC）的😀研究，2024年中国对巴西直接投资超42亿美元，较2023年🙄翻倍增长。这一增长也反映出投资领域从传统能源项目向电动汽车、😆科技和外卖等新兴领域的多元化趋势。 巴西工业发展、创新🌟、贸易与服务部长乌亚雷斯·莫雷拉（Uallace Morei👏ra）表示：“中国企业的到来很好，他们将与巴西工业领域的其他😅公司展开竞争。我们需要这些投资来发展巴西的供应链。” 😡然而，部分在巴西的中资企业仍从中国进口零部件进行最终组装（尤🎉其在电动汽车领域），限制了当地的就业岗位增长和供应链发展。 😉 中国投资的增长也映射出地缘政治的转变。中美贸易战抑制了🥳中国的在美投资，中资企业由此加速转向巴西等发展中市场。CEB😅C研究报告主笔图利奥·卡列洛（Tulio Cariello）🎉指出，去年中国对美投资总额仅22亿美元，较往年大幅下降，而巴🎉西目前已成为中国海外投资的第三大目的地，仅次于英国和匈牙利。😢 在巴西市场，滴滴于4月5日重启了99Food，将其与🥳本地网约车和数字支付服务整合。美团紧随其后于5月12日宣布，😡计划五年内投资10亿美元支持Keeta发展。相关规划明显给i😉Food带来了巨大压力，后者随即宣布了170亿雷亚尔（31亿🤔美元）的投资计划以维持主导地位。 99Food的“二选🤯一”合同加上对战略合作餐厅的前期激励，构成了阻挠美团入场的高😴风险赌注。行业消息人士透露，已有超100家连锁餐厅接到邀约，🤩独家协议总金额约达9亿雷亚尔。 当地市场分析师表示：“👏现金激励本质上是保障市场份额的防御措施，但这也引发了巴西竞争🎉法层面的严重问题，特别是当排他性条款明显针对某个新进入者时。🤗” 展开全文 专家警告称，中企在海外这种激进的零🌟和竞争存在更广泛风险。行业观察人士也分析认为，此类做法不仅违😍反竞争法，更可能损害中国的国际品牌声誉。 摩根士丹利2👏024年全球在线外卖报告指出，全球主流外卖平台运营利润率极低❤️——平均净利润率仅2.2%。在此背景下，99Food两个月内😀耗资9亿雷亚尔封锁中国同行竞争者极不合理。报告强调：“在这种🔥低利润业务中，投资实际上无法通过正常运营收回成本。这是一场违🚀反商业逻辑与道德规范的破坏性消耗战。” 长期来看，还有❤️远比利润流失更严重的后果。有分析人士警告称，一旦被贴上“内卷😢”标签，所有出海中企都可能面临更严格的审查、更低的信任度和更⭐严峻的商业环境。巴西媒体曾多次报道中企使用排他协议，并指出滴😘滴的做法破坏了中国企业作为创新合作者的形象。此类行为可能引发😂中国海外品牌的集体声誉危机。 行业专家强调，中企在全球⭐扩张时需加强道德实践和自律。否则外界就会愈发认为中国企业的发😡展是依赖低成本、激进和排他性策略，而非创新与合作。 巴👍西外卖市场高度集中。根据巴西酒吧与餐厅协会（Abrasel）🤗和巴西小微企业支持服务局（Sebrae）的联合调查，iFoo🤗d控制着约80%的市场份额，Rappi以9%位居第二，其他所😘有参与者的总和占比还不足3%。 近年来监管机构也日益关😍注如何遏制反竞争行为。2023年，巴西经济保护行政委员会（C😉ade）禁止iFood与运营超30家门店的连锁餐厅签署独家合🤩同。这些规则旨在防止反竞争行为，确保市场公平准入，特别是对滴😁滴、美团等新进入者。 滴滴和美团均在巴西投入重金。滴滴⭐对99Food的10亿雷亚尔投资标志着其开展了快速再入局的策🚀略，而美团的Keeta则在大量资金支持下划定了多年的增长轨迹😢。来自哥伦比亚的竞争对手Rappi也在加大投资力度，承诺未来😁三年投入14亿雷亚尔。 巴西市场的潜力不仅在于消费需求🚀，还在于与物流、数字支付和云服务的潜在协同效应。分析人士认为😜，两个资金雄厚的中企入局者可以加速创新、提升效率，并通过更优🤯质的服务和促销让消费者受益。 尽管资本不断涌入，但中企🥳在巴西仍面临结构性挑战。高供应链成本、复杂得税收制度、劳动法😎规以及常常显得不透明的本地商业惯例使运营执行困难重重。例如今🤔年初，当地检察官宣称在拯救了当地工厂163名涉嫌遭受奴役（企😅业否认该指控）的工人后，起诉了中国汽车制造商比亚迪。 👏莫雷拉表示：“在巴西经商与中国截然不同，法律和监管环境更严格👏，企业需要去适应。” 美团与滴滴不断升级的纠纷凸显了进😎入新兴市场的高风险性。关于排他合同、关键词广告和品牌的法律对💯抗可能为未来的外国进入者设定先例。同时，中国的巨额投资覆盖外🥳卖、电动汽车和科技项目，也凸显了巴西作为全球资本部署枢纽日益😍增长的重要性。 对巴西消费者而言，竞争可能转化为更优价😉格、更快配送和更多创新。对企业自身而言，这是对战略规划、合规😡性和运营敏捷性的考验。 未来一段时间，观察人士预计两家👍中国巨头将在法庭和市场展开进一步对抗。随着数十亿雷亚尔的利益🤯博弈和监管审查的加强，巴西外卖行业正进入高风险、高压力的发展😊阶段。 分析人士认为，任何能够平衡激进扩张与合规性及市😀场适应性的企业都可能成为主导者。与此同时，iFood等本地“😎老牌玩家”和Rappi等“新贵”将继续捍卫市场份额，形成定义🔥巴西数字经济下一篇章的动态竞争格局。 滴滴与美团在巴西😜持续的法律和商业斗争说明了国际扩张的复杂性，尤其在高度集中和🎉受监管的市场。虽然中国投资涌入带来了增长、创新和面向消费者的😡福利承诺，但也对治理、市场道德和竞争法则形成了挑战。 🎉出海中国企业必须谨慎考虑运营战略和品牌声誉。“二选一”策略等🚀竞争风险可能削弱中国品牌的集体形象，引发更严格的审查、降低信😆任度，并导致所有的未来进入者都面临更艰难的商业环境。道德、合🙄作和理性扩张不仅是商业伦理要求，更是实现可持续的国际增长的必🤗要条件。（本文首发于巴伦中文网，作者｜馨月） 更多对全🌟球市场、跨国公司和中国经济的深度分析与独家洞察，欢迎访问返回😂搜狐，查看更多