题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持🤔续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被🙌越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落😉幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚😜至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 😅 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20😁24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.💯6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。😆 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2👏8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨👏入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这🎉些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集🤩中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 🎉 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展😜报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌🤩至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的😎调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.❤️2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪💯称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，😊赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 🤩 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价🤔格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三😉年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果😉，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷🎉一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分😴赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走👏出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给🔥更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不🤗只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。😊 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10🥳0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、🤔鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知😘得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火😜锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致🥳性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺😎强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不🙄精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准🥳自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平😘价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 🤔 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的🤗丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中🌟央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上🌟，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+🚀国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于😘品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。❤️ 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过😴去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成😆为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼⭐里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上🤗门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既🤩能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～😉150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 😎3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多🤩品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市😘场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光🤩南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，🙄食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和😡记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉👍，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市🔥场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连🤔续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒🤩、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌😢豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区👍域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式🤯，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉😴抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题🤯，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们🚀同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然😎充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年😉火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风👍”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓⭐，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 😀也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛❤️，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅😊上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持🤩续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏💯州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸😅引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 😴将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 😁 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾🎉记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、💯马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红⭐与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非😡遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK🌟U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率🔥。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，🤯大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为🙄品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端🤩成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场😅。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 😂截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%😎，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，😂围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快😘速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也😊达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，🤯下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 🥳而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，👏不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有⭐效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，😎打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之🤔四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会🤔陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自😍身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛🤔道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。🌟未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c😂om返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 雷达财经，作者 | 彭程，编辑 | 孟帅 文 😢| 雷达财经，作者 | 彭程，编辑 | 孟帅 还未等“👍A股好父亲”朱兴明给女儿转赠股权一事的热度完全散去，78岁的🤩“A股好岳父”刘冀鲁给女婿转让超2.8亿元股份的消息又在互联😉网刷屏。 9月22日晚间，顺丰控股发布公告称，股东及监🌟事刘冀鲁计划在11月1日至12月31日期间以大宗交易方式向女😅婿转让不超过700万股A股股份。 若按顺丰控股9月22👍日收盘时40.32元/股的股价计算，刘冀鲁此次转让给女婿的股😀份总价或超2.8亿元。 顺丰控股在公告中提到，本次转让😎出于“家庭资产规划需要”，属于公司股东及其一致行动人之间的内👏部行为，不涉及向市场减持。 尽管此次股权转让事件对公司😂和市场并无太大影响，但刘冀鲁的特殊身份和其背后的故事仍引发外🎉界关注。 据悉，顺丰控股于2017年借壳上市时，其借壳😊对象鼎泰新材的实际控制人正是刘冀鲁。身为鼎泰新材原董事长的他🥳，在借壳完成后担任顺丰控股监事。 得益于顺丰控股借壳上😴市后的亮眼表现，刘冀鲁被外界冠以“最牛监事”的称号。不过，去👏年刘冀鲁在《胡润百富榜》上的财富为50亿元，较2020年的1😁05亿元缩水一半以上。 再将视线转至顺丰控股，上半年，😴该公司实现营业收入1468.58亿元，同比增长9.26%；归🤗母净利润达57.38亿元，同比增长19.37%。 不过💯，雷达财经注意到，顺丰控股看似光鲜的业绩下，也暗藏业绩增速有😜所放缓、毛利率下滑、单票收入持续下降等隐忧。 “A股好😉岳父”刘冀鲁，转给女婿2.8亿元股份 公告显示，此次股🔥份转让的转让方为刘冀鲁，受让方为赵颖坤，而赵颖坤正是是刘冀鲁🌟的女婿。9月22日，双方已就股份转让事宜签署《股份转让暨一致😍行动人协议》。 根据《股份转让暨一致行动人协议》，本次😜股份转让的实施时间区间计划为2025年11月1日至12月31😉日，转让方式限定为大宗交易。本次转让股份数量上限为700万股🔥，占公司总股本的比例不超过0.14%。 本次转让前，刘😁冀鲁持有顺丰控股0.71%的股份，赵颖坤未持有公司股份。本次😉转让完成后，刘冀鲁于顺丰控股的持股比例降至0.57%，其女婿🤗赵颖坤的持股比例则从0升至0.14%。 同花顺iFin😴D显示，截至9月22日收盘，顺丰控股股价报40.32元/股，😴当日股价呈现下跌走势，跌幅为1.85%。若以9月22日的收盘😎价为计算基准，刘冀鲁此次计划转让给赵颖坤的700万股股份总价😅超2.8亿元。 顺丰控股在这则公告中强调，本次股份转让🥳出于转让人的家庭资产规划需要，系股东刘冀鲁与其一致行动人之间🚀的内部转让，刘冀鲁及其一致行动人合计持股数量和持股比例未发生😊变化，不涉及向市场减持。 展开全文 与此同时，此😁次股权转让事宜亦不会对顺丰控股的控股股东及实际控制人产生影响👍，公司的控股股东仍为深圳明德控股有限公司，实际控制人为王卫。😁 顺丰控股还在公告中提到，刘冀鲁及其一致行动人将根据家😅庭资产规划需要等情形决定是否实施本计划。本次内部转让计划存在🥳转让时间、数量、交易价格的不确定性，也存在是否按期实施完成的😊不确定性，公司将依据计划进展情况按规定进行信息披露。 👍78岁“最牛监事”刘冀鲁，身家较高点缩水超一半 此次给🙄女婿转让顺丰控股股份的刘冀鲁，被不少媒体称作“最牛监事”。如😂今已78岁的他，职业生涯可谓颇具传奇色彩。 公开资料显😂示，刘冀鲁于1947年出生，拥有安徽大学经济管理专业背景，职😂业生涯横跨实业与资本市场。 据顺丰控股发布的年报，19❤️94年至2016年，刘冀鲁曾历任马鞍山市鼎泰金属制品公司负责😂人、马鞍山市鼎泰科技有限责任公司董事长兼总经理、马鞍山鼎泰稀😘土新材料股份有限公司董事长兼总经理。 天眼查显示，目前👏刘冀鲁名下共关联13家企业，为存续状态的有6家。其中，刘冀鲁🤯不仅在顺丰控股股份有限公司持有股份，还在该公司担任监事。 🤯 时间回拨至2010年，刘冀鲁带领鼎泰新材在深交所上市。2😴016年，顺丰控股开始筹划借壳上市一事，而顺丰控股彼时选中的❤️“壳”正是刘冀鲁掌舵的鼎泰新材。借壳后，鼎泰新材董事会进行改⭐组，原董事长刘冀鲁不再是董事会成员，仅担任监事。 20😎17年，顺丰控股在深交所举行重组更名暨上市仪式，借此正式登陆🥳A股资本市场。而由于刘冀鲁在顺丰借壳上市过程中的亮眼表现，其🙄被外界冠以“最牛监事”的称号。 据每日经济新闻，在顺丰😉控股完成更名后的7个交易日内，公司的股价四次涨停。凭借手中所🙌持有的股份，刘冀鲁的身家也随之大幅攀升。 据央视财经此🔥前的报道，通过此次借壳交易，刘冀鲁当时持股市值净增加56亿元😍。而2010年至2015年期间，鼎泰新材的平均年归母净利润仅👍约0.36亿元。 雷达财经注意到，顺丰控股借壳上市后的💯几年时间，刘冀鲁多次跻身《胡润百富榜》。2020年，刘冀鲁、😴刘凌云父女在该榜单上的财富创下105亿元的最高纪录，成为资本👏市场中“实业转型资本运作”的又一经典案例。 不过，在去🥳年的《胡润百富榜》上，刘冀鲁、刘凌云父女的财富已缩水至50亿⭐元，身家相较巅峰时期缩水一半以上。 亚洲最大物流龙头，😍亮眼中报背后暗藏隐忧 作为家喻户晓的国民品牌，顺丰经过❤️多年发展，已成为亚洲最大、全球第四大综合物流服务提供商（根据❤️弗若斯特沙利文报告，以2024年度总收入计）。 此番股😴东筹划股权转让事宜之际，顺丰控股上半年的业绩表现呈现出稳健增😂长的态势。半年报显示，上半年，顺丰控股实现营业收入1468.😁58亿元，同比增长9.26%；归母净利润达57.38亿元，同😡比增长19.37%。 在资本结构方面，截至报告期末，顺😀丰控股的总资产规模达2182亿元，归属于上市公司股东的净资产🤗954亿元，资产负债率51.35%，较2024年末的52.1🥳4%下降0.79个百分点，资本结构整体保持稳健。 同时😂，顺丰控股上半年的经营活动现金流量净额为129亿元，保持现金🔥流充裕；自由现金流入为87.4亿元，同比增长6.1%。 😜 然而，顺丰控股这份看似亮眼的成绩单背后，还暗藏业绩增速呈放🌟缓趋势、毛利率下滑、单票收入持续下降等隐忧。 同花顺i😴FinD数据显示，2022年至2024年以及今年上半年，顺丰😊控股的归母净利润和扣非净利润增速均呈现持续下降态势。尤其是扣😅非净利润，其在前述时间段内的增速分别为190.97%、33.😢67%、28.2%、9.72%，从三位数降至个位数。 😢与此同时，上半年，顺丰控股的毛利率为13.22%，较去年同期😂也减少0.6个百分点。 从费用来看，上半年，顺丰控股的😉销售费用达到17.62亿元，同比增长19.8%，而同期公司的🚀营收增速只有9.26%。 对此，顺丰控股表示，销售费用😆的增长主要系公司加快销售团队建设步伐，助力行业化与国际化业务😢拓展。 研发方面，上半年，顺丰控股的研发投入达14.8⭐3亿元，同比减少7.42%。 作为公司的核心业务，物流🤔及货运代理板块上半年为顺丰控股贡献收入1435.31亿元，同😉比增长10.23%，占总收入的97.73%。 上半年，😎顺丰控股的总件量达成78.5亿票，同比实现25.7%的增长，🚀件量增速高于快递行业整体水平。 对此，顺丰控股解释称，👍速运物流业务的业务量同比增长25.7%，主要得益于公司持续完😅善产品矩阵及强化服务竞争力，不断渗透国内生产制造及生活消费领🤗域客户的端到端物流场景，稳步扩大业务规模，实现收入快速增长。😎 不过，由于产品结构的变化，顺丰控股上半年的票均收入为🤔14元/票，与上年同期的15.9元/票相比下降12.2%。 😘 数据显示，2018年至2022年间，顺丰控股的票均收入🙄整体从23.18元/票降至15.73元/票，五年累计跌幅超三😴成；2023年虽短暂回升至16.06元/票，但未能扭转整体下🙄行态势；2024年再度回落至15.52元/票。 根据公😎司最新披露的《8月快递物流业务经营简报》，8月，顺丰控股速运😘物流业务的单票收入为13.27元/票，环比7月的13.55元😉/票下降2.07%，同比则下降15.32%，高于上半年的整体😴下降比例。 另外，8月，顺丰控股的供应链及国际业务实现🤩收入61.3亿元，同比下降7.61%。对此，公司表示，由于国❤️际贸易波动及货运市场需求趋缓，海运价格较去年同期高位明显回落🥳，影响公司国际货运代理业务收入。 事实上，随着行业持续🤯已久的低价竞争，头部企业纷纷采取“以量取胜”策略，使得行业毛🤔利率越来越低，尤其是以加盟制为代表的中通、圆通、韵达、申通等🎉公司。 不过，据媒体报道，近日，极兔、中通、圆通等五家❤️头部快递企业同步上调上海地区收件价格，涨幅为0.2元/单至0😎.4元/单。 据悉，本轮调价范围为低价规模化电商件，对😉个人散件寄递的价格暂无影响。亦有快递网点工作人员表示，确实接😴到涨价通知。 对此，浙商证券认为，行业提价可能持续，加😉盟商和上市公司业绩均有望实现修复，随着9月旺季到来，或能看到💯价格更大范围企稳回升，快递业绩及板块情绪均预将实现阶段性修复😜。 东兴证券也指出，提价对行业盈利的增益较为明显，预计😡行业单票收入的上行还会持续一段时间。返回搜狐，查看更多