文 | 红餐网 文 | 红餐网 加盟展会一直是创🤔业者观察行业风向、寻找投资机会的重要窗口。近期，红餐品招实地😡走访了一场线下大展，访问多位品牌招商负责人、加盟商，梳理出当🥳前加盟市场的五大趋势。 赛道内卷、红利消退，现制饮品参😢展商少了 最直观的变化，是茶饮、咖啡品牌的参展数量大幅😁减少。 往届展会中，茶饮品类通常占据较大比重。比如今年😍春季的广州加盟展上，茶饮和咖啡类品牌接近15家。而本次展会，😂全场仅4家茶饮品牌参展，分别为茶亭序、冰雪时光、柠檬向右和榴😂三杯，数量不足上届三分之一。 这一现象背后，也是茶饮行👏业从高速扩张步入深度调整的现实写照。 过去几年，头部品⭐牌纷纷跑马圈地：古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、爷爷不泡茶等加速拓😂店，抢占市场。然而，当茶饮门店密度越来越高，竞争也越发白热化🤗。 “现在不是赚钱难，是活着都难。”一位在广东运营多家😂茶饮店的加盟商向红餐品招表示，“一条街七八家茶饮店，比价格、😀拼时段，他的不少门店已经改成24小时营业，靠夜间订单维持。”😘 更让他焦虑的是，消费习惯变了：“以前顾客到店会坐下来💯喝，现在第一反应就是打开外卖平台，下单后到店自取，导致实收率😜在下降，但品牌方的物料采购价一点没降。” 在竞争激烈的😆背景下，一些加盟商和头部茶饮品牌都更为谨慎。 今年6月😴，蜜雪冰城将加盟门店的区域保护距离统一提升至1000米，意在👏提升单店经营质量；喜茶则暂停开放加盟，强调“不做低价内卷”；😉茶话弄创始人黄靖松也公开表示，品牌需要“先停一停”，不希望在🤯迈向下一阶段的过程中，沦为门店频繁翻牌、市场无序扩张的参与者🙌，最终让加盟商成为恶性竞争的牺牲者。 在这种环境下，也🤔有加盟商选择关店，退出茶饮赛道。加盟商刘小平（化名）在广州的🙌茶饮店月租金高达4万元，近几个月的月营业额却难以突破15万元😊，已无法覆盖成本。他计划等租约到期后关闭该门店，不再继续开茶😍饮店。 现制饮品品牌参展减少、茶饮头部品牌政策收紧、加😜盟商主动离场，反映出茶饮行业正从过去追求规模扩张，转向关注单🙌店生存能力的现实。 刚需托底，求稳成共识，小吃快餐依旧😁是主流 与茶饮品类的收缩形成对比，小吃快餐的参展商仍然😉是主流，占比超过5成。 袁小饺、煲仔正、阿婆牛杂、朴大🤯叔拌饭等熟面孔均设有展位。这类项目客单价集中在15-30元之😆间，单店投资多在20-35万元区间，回本预期集中在12-18🙄个月，具备投资门槛较低、出餐效率高、运营流程标准化等特点，成😂为不少中小投资者的重点关注对象。 事实上，小吃快餐赛道😍本身就兼具刚需属性与高性价比优势。根据红餐大数据显示，202😎4年该赛道市场规模已突破万亿元，同比增长7.5%，在所有餐饮😎细分品类中增速位居第二。 展开全文 这一特性也反😂映在投资端。面对大环境的不确定性，越来越多跨界创业者和转型投😜资者将目光投向回本周期明确、运营相对稳定的小吃快餐领域。 😴 “我之前是做建筑工程的，”加盟商黄奇（化名）告诉红餐品招😎，“去年看到拌饭品类势头不错，就在深圳开了第一家店，反响还可🌟以，今年又陆续开了拌饭店和炸串店。”他选择的均为商场店型，“😉虽然租金不低，但客流稳定，运营相对简单。” 与此同时，🙄一些加盟商正从火锅、烤肉等高投入品类，以及茶饮等高竞争赛道中🥳抽身，转向小吃快餐领域，寻求更稳健的回报。 来自汕头的🌟加盟商纪升（化名）表示：“最近在找二三十万的小项目。大投资风👍险太高，现在更看重稳健。” 在广西经营自助烤肉的袁生（😍化名）坦言，去年因经营压力关闭了门店，如今转向小吃快餐赛道。😍“现在宁愿多投几个项目，每个控制在三四十万元，分散布局，才能🙌拉平波动、分摊风险。”“这类品类很看选址，但只要位置选得好，💯运营通常比较稳定。”他补充道。 在消费回归理性的趋势下🔥，具备刚需、平价和标准化特点的小吃快餐，正吸引更多寻求稳健回😜报的加盟商关注。 平价自助烤肉走红：品类热度走高，但机🤔会挑战并存 本届展会还有一个明显趋势——新出现了一批平😎价自助烤肉品牌。 林真真牛肋条自助、流浪泡泡烤肉店等以😎往较少参展的品牌，今年都设立展位，吸引了一批观众驻足咨询。 😎 近年来，随着“性价比消费”理念兴起，自助模式凭借“吃得😢回本”“选择丰富”的心理优势走红，其中，自助烤肉成为热度较高🤗的细分赛道。 近两年，流浪泡泡烤肉店、古鲁特、姜胖胖、🥳林真真等品牌开店势头迅猛。与此同时，品类在社交平台持续升温—😡—抖音“烤肉自助”相关关键词搜索量同比上涨115.51%。 🤯 然而，自助品类高人气背后，也隐藏着一些运营挑战。 ❤️ 平价自助烤肉毛利率普遍在45%-50%，客单价集中在49-🔥79元，利润空间有限。食材丰富、任吃任喝的模式虽具吸引力，但🤔也对损耗管控提出更高要求——稍有疏忽，成本便迅速攀升。同时，🙄选址挑战不小。自助烤肉人均用餐时集中在80-90分钟，对客流👏的稳定性要求较高。 因此，门店租金不宜过高，却又需要保😍障足够人流，位置并不容易找。 “不少自助烤肉都是排队才😘能赚钱的项目。”有加盟商坦言，若缺乏持续客流支撑，高人力、高🤩损耗、低坪效等压力将迅速侵蚀利润。加盟商若没有成熟的运营能力💯，做自助餐的挑战不小。 “大牌迷信”变少了，加盟商不再🥳为“光环”买单？ “品牌崇拜”正在褪色。 过去，🙄加盟商常被“头部品牌”“排队效益”“千店规模”等光环吸引，认😁为只要挂上大牌，就能稳赚不赔。 如今，这一认知正被现实😴打破——“金字招牌”不再等同于“稳赚不赔”。 首先是大😡品牌往往意味着更高的前期投入。有加盟商坦言：“一个店40万元🙄能搞定的投入，有些头部品牌硬是做到80万元。” 这背后🔥，是头部品牌普遍更高的营建标准。从门店设计、装修施工到设备采😎购，大多要求由总部指定供应商统一执行，议价空间几乎为零。再加😘上相对较高的加盟费、品牌使用费和首批物料，整体投入较高，资金😆压力显著增加。 其次，大牌门店的经营不确定性也在增加。💯 有曾押注头部品牌加盟商坦言，结果回报远不及预期。“现🤩在的大牌，能维持高势能的时间越来越短。可一旦投入重，回本周期❤️长，风险就很高。”加盟商郭涛（化名）向红餐品招表示，“我宁愿🙄选择‘平替’品牌——模型轻、回本快、运营灵活，抗风险能力反而😴更强。” 建店成本在压缩：轻投入成共识，越来越多品牌支👍持“利旧” 在整体投资趋于谨慎的背景下，“降低加盟商的🥳初期投入”正成为越来越多品牌的共识。 为了降低开店门槛😴，不少品牌主动调整加盟策略，推出自装支持、二手设备利旧、降低🤔加盟费等举措，从“前端高收费”转向“后端稳收益”的盈利模式。🙄 以装修为例，过去许多品牌要求统一设计、指定施工，虽保😅障了形象标准化，但也推高了成本。如今，部分品牌开始改变这一惯👏例。 有自助烤肉品牌明确表示：若原门店为火锅店或烤肉店😘，加盟商可使用自有装修团队，并保留原有排烟、通风等基础设施，😴甚至利旧部分设备，大幅降低前期投入。“同样是250平米的店面😁，通过自装和设备复用，能节省20万元以上。”该品牌招商负责人🥳介绍。 此外，加盟费的收取方式也在变革。 过去动🙌辄数万元甚至十几万元的“一次性加盟费”，正被更灵活的模式替代😅——不少品牌主动下调甚至取消前期加盟费，转而通过按营业额提成😜或强化供应链盈利来实现回报。 例如，有糖水品牌将加盟费😎大幅压缩至2万元，并承诺不强制采购设备，将建店成本控制在30🥳万元以内。该品牌招商经理表示，其盈利主要来自后期稳定的原料供🥳应和营业额提点，实现“靠后端赚钱”。 结 语 这🤔届广州加盟展，投资者在算账、看数据、蹲门店，品牌方在推“利旧🙄”、压成本、讲回本。 市场风向变了——不再迷信风口和大🤔牌，也不再赌规模扩张，而是回到最实际的问题：单店能不能活下去👏，多久能回本？ 加盟，正在从“冲动型投资”转向“精算型💯经营”。返回搜狐，查看更多

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