文 | 零售圈 文 | 零售圈 国内零食集合店的⭐竞争已进入贴身肉搏阶段—— 赵一鸣县城单店开业首日流水频繁破🌟 10 万元，鸣鸣很忙门店数突破 20000 家，好想来凭借🙌差异化策略推进 "A+H" 股上市筹备。本土市场的饱和态势，⭐正倒逼头部企业及产业链玩家将目光投向海外。马来西亚吉隆坡某品⭐牌首店 3 个月闭店的教训，与越南胡志明市 Kisnac 门🚀店日均 5000 美元的业绩，构成了出海征程的两面镜鉴。这些😎实战中踩过的坑、绕过的弯，共同凝结成中国零食集合店全球化最珍😎贵的实战教材。 本文褪去行业报告的光鲜外壳，通过 12⭐ 个真实案例拆解出海的隐秘角落：从选品的文化误读到供应链断裂🤔的生死时刻，从运营的水土不服到扩张的管控危机。愿这些带着体温😎的经验，能为同行者提供镜鉴，共同探索全球化破局之道。 🤯市场选择：看不见的 "隐性门槛" 东南亚市场的繁荣表象😂下，暗藏着认知陷阱。印尼雅加达某品牌首店选址时，只盯着 30😀%+ 的年轻人口红利，却忽视穆斯林群体对食品认证的严苛要求 😴—— 开业当天因货架混放非清真食品，遭宗教团体联名抗议，停业😴 3 天直接损失超 5 万美元。 消费习惯的暗河比数据😢更致命。越南河内某社区店经营者发现，当地家庭偏爱 "傍晚全家❤️逛店"，却照搬国内 "早 8 点晚 10 点" 的营业时间，🥳导致傍晚 6-8 点高峰期人手紧缺，上午时段门可罗雀。调整为🚀弹性排班、聚焦傍晚 5 点至晚 11 点高峰后，单日客流立涨🙌 40%。这种 "反常识" 细节在泰国更显著：曼谷商场店周末🔥客流高峰集中在下午 4 点后，源于当地人 "先祈福再逛街" 💯的生活惯性。 渠道误判会让好产品遇冷。马来西亚某品牌跟😴风布局 "加油站店中店"，却忽视当地司机偏好便利店即时食品的😊习惯，量贩零食接受度极低，最终承担高额违约金撤店。反观吉隆坡😉 Bukit Bintang 商圈的企业，通过 "网红打卡点🤩 + 试吃体验" 组合，将游客转化为消费者，周末单日客流突破🚀 2000 人次。 筹备阶段：三个 "想当然" 的连锁🙌反应 选品的 "文化滤镜" 最易酿祸。某品牌在印尼门店👏固执保留 60% 占比的中国辣条，却未察觉东南亚消费者对辛辣😅味的低接受度，20 万美元货物最终三折清仓。更棘手的是政策壁😍垒 —— 印尼对进口辣条实施严苛的添加剂与微生物检测，部分企💯业因未达标导致货物滞留港口，产生高额仓储费。 另一企业😊的 "动态调整法" 更具借鉴性：首月按 "631" 法则铺货🤯，次月根据销售数据将国产零食占比降至 40%，引入南美果干与👍巧克力；在印尼市场主动调整配方、去除敏感添加剂，同步加大本土❤️风味采购，快速实现盈亏平衡。 供应链的 "最后一公里"😎 藏着魔鬼。泰国清迈某门店经营者难忘那场雨季灾难：从曼谷中央🤩仓发往清迈的货车因暴雨滞留，8000 美元鲜椰子冻高温变质，🌟导致门店连续 3 天缺货，复购率骤降 15%。此后他们建立 😁"区域安全库存" 机制，将易腐品备货量提高 30%，并与 3🤩 家本地物流商签订应急协议。 门店设计的细节杀伤力超乎🙄想象。越南胡志明市某门店照搬国内白色主调，被当地消费者评价 🤗"像医院般冰冷"，进店率低迷。改为暖黄色调并装饰东南亚织锦后😀，客单价提升 20%。更隐蔽的货架高度问题：按国内标准设置的😘 1.8 米货架，因东南亚女性平均身高较低导致顶层滞销，调整🤯后利用率从 60% 升至 85%。 展开全文 运🌟营现场：书本教不会的 "生存智慧" 库存周转的生死线上🙄，藏着实操技巧。印尼雅加达某店长的 "临期拯救法" 颇具创意🤗：将临期 1 个月的饼干拆为 "试吃装" 搭配新品促销，损耗🚀率从 5% 降至 1.2%，还带动了新品销售。越南 NUCN😉UC 门店则将临期零食组合成 "50,000VND 惊喜盒"😂，意外成为年轻人追捧的社交货币。 定价的 "本地化密码🙄" 需反复试错。越南 "汇率锚定法" 在河内奏效，在胡志明市🥳却失灵 —— 因外籍人士集中导致价格敏感度更低。某品牌将网红😴零食提价 10%，反而因 "符合心理预期" 提升购买率。泰国😘市场更意外：某芒果干通过礼盒包装升级，提价 20% 仍供不应😜求，印证 "溢价取决于价值感知而非成本"。 人力管理的😊 "跨文化博弈" 每日上演。泰国清迈某店长初期坚持 "中式考🎉勤"，要求提前 15 分钟到岗引发抵触 —— 当地文化更重 🔥"准时" 而非 "提前"。改为弹性打卡 + 全勤奖励后，出勤😂率从 80% 升至 98%。防损教育更棘手：越南某门店因员工🔥内盗月损超 2000 美元，通过 "打破论资排辈 + 强化权😆责分离" 双举措，损耗率下降 70%。 扩张路上：连锁😴复制的 "致命诱惑" 区域布局的 "速度陷阱" 让不少🙄企业折戟。某品牌在越南 4 个月内从 3 店扩至 10 店，👏因中央仓建设滞后，出现 "东缺西积" 乱象，单店净利率从 8⭐% 降至 3%。另一企业坚持 "蜂窝模型"：吉隆坡深耕 6 🙄个月、中央仓运转流畅后，以每 3 个月增 2 店的节奏扩张，🚀反而实现稳健发展。 加盟模式的 "水土不服" 需制度创⭐新。越南 "托管加盟" 初期遇信任危机 —— 本地加盟商不愿😁放权。某品牌改为 "阶梯式放权"：前 3 个月品牌方全权管理❤️（加盟商可监督），盈利后逐步移交，形成 "品牌控品控价 + 😎加盟商管本地关系" 的平衡。关键是加盟手册的 "在地化翻译"❤️：将 "服务标准" 细化为 "遇投诉先鞠躬再倾听"，才真正落🚀地。 业态协同的 "意外收获" 常来自危机。泰国曼谷某🔥门店疫情期间客流锐减，被迫在社区铺设自动贩卖机，却发现这一 🤯"小触点" 能提升 30% 复购率。后形成 "1 店 + 5😘 机" 标配，商场停业时仍能维持基本营收。更妙的是数据联动：🎉贩卖机销售数据反哺选品，新品存活率升至 65%。 风险🥳暗礁：必须踩过才懂的 "雷区" 合规认证的 "时间差"👏 可能吞噬前期投入。印尼 NPOP 认证需逐款申请，某品牌为😎赶进度 "先上架后补证"，30 款产品被海关扣留，直接损失 😊10 万美元。后建立 "认证白名单"：核心品类提前 6 个月🙄认证，非核心品类优先选已认证本地品，将风险降至最低。 😡供应商管理的 "灰色地带" 防不胜防。越南某品牌遇 "串货危🔥机"：同批辣条正规与灰色渠道价差 20%。其应对堪称教科书：😆与核心供应商签 "区域编码协议"，每包印专属代码；联合本地商👏会打击串货，3 个月肃清市场。更隐蔽的质量波动 —— 某泰国👍供应商擅自换原料致饼干口感异变，品牌方启动备用供应商才未引发😀大规模客诉（终端反馈，未经证实）。 文化禁忌的 "隐性🚀红线" 碰不得。马来西亚某门店将猪肉脯与清真食品并排陈列，遭🥳联名投诉并罚款上新闻。后设 "文化顾问" 岗，由本地人审核全😀环节，细化到 "不用左手递商品"（当地视左手不洁）。最意外的😉节日营销 —— 泰国宋干节 "买满赠水枪" 活动，因契合氛围🙄单日销额涨 50%。 终极启示：全球化不是复制，是重构😘 越南某头部品牌墙上的标语耐人寻味："做越南人自己的零❤️食品牌"。这句话道破成功出海的核心：全球化不是模式复制，而是😴基于本地土壤的基因重组。 存活且发展的企业，都掌握 "🚀三原色" 法则：中国供应链的底色（成本与效率）、本地消费的原😎色（需求与习惯）、全球视野的调色（创新与迭代）。正如某品牌在👍东南亚的实践 —— 用中国冻干技术加工当地热带水果，借数字化🔥实现精准运营，最终创造出既非 "中国货" 也非 "本地货" 🤩的独特价值。 对准备出海的零售人而言，最珍贵的启示不是👏方法，而是心态转变：放下 "输出者" 的傲慢，保持 "学习者🥳" 的谦卑。毕竟，胡志明市夜市与曼谷商场里，真正受欢迎的零食😴集合店，早已褪去 "中国标签"，成为当地人生活的一部分 ——👍 这才是全球化的深层意义。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相🎉关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的😉争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思🎉维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒🙄。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发🎉帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全🥳都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络😉热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大🔥量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1😢0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙🔥迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强🤯调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制🙌菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，🚀并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众😢对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 🌟 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教👍育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安👍全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜😜是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加🤯调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包🤔装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生😆食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🤯便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用🙄的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食😊品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹😍食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片😁等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类🌟等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😊的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而🎉半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指😜经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 😍 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围💯，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 🤔 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的🙄发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60🥳年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7😢0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增💯长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展😀开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积👍极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本🤯经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发😅期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年🙌，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比👍高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食🌟品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实😡基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品🥳牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制🚀菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😊利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济🔥发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起👍步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属😢于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出🙌现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020😅年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入😘快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展🔥的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202🚀4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，😅预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程😁度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😅，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异🤯。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指😢标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国😜家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜😉与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在🤩一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看🤔，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😊良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类🤗经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素😴和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的👍主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。🎉以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30😘%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😴时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在🤯营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😴过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标👍准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😢精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味😡的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留🤔传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 💯 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味😉着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管🚀标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，😅每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的😅担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产😅卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费😍者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😊然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 🤔 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生🤗状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而😍非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制😍菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 😘 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业👍是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的💯发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜😅禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 😂 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、🤯规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳🚀定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产🤔业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义😊上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是😉在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 🎉 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角🥳度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工🤯业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和😊规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采😡购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😴化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正😁如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守😴低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制😉菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的🔥全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、🥳营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐😉惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为🤔公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个😀过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性🤩分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😢错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能😊被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房🤯生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制😎作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制😂菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到😎保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋🚀势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、😀效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始⭐的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推🚀动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表😘着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对🔥一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社😡会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力😢、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接🤩受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出😉现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在💯于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是😡固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向🎉不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活😁的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发🤗展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中🎉，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进🥳步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 😆）返回搜狐，查看更多