文 | 斑马消费，作者 | 范建 文 | 斑马消费，作😘者 | 范建 西贝道歉了。这家中国知名连锁餐厅，已在舆😎论的风暴眼中站了5天。 9月10日，罗永浩微博点名西贝😡，“几乎全是预制菜，还那么贵”。对此，西贝创始人贾国龙激烈反🤗击，坚称西贝没有一道预制菜。 随即，西贝开放全国门店后🤯厨，欢迎公众探店。没想到，这一“开放”之举，让西贝陷入更大的😴舆论灾难中。 西贝的这一轮风波，不是预制菜的标准之争，🙄而是价格与价值之争，是中国人对中餐“锅气”的执念。 9😜月15日，西贝认错了。认识到“生产工艺与顾客的期望有较大的差😊异”，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工。承诺🌟10月1日前，将部分菜品调整为门店现炒、现烤、现煮、现卤。 😆 久违的锅气，终于一点点回来了。 始于锅气 😢1988年，内蒙古巴彦淖尔市，贾国龙开了一家以羊肉泡馍和鸡肉😆炒疙瘩为主的黄土坡风味小吃店。 从一口锅起步，小店逐步😎做出了名气。1993年，贾国龙成立了内蒙古西贝餐饮有限公司。😊 几年间，贾国龙通过现做现炒和口碑积累，用“锅气”实现😡了从小吃店到餐饮公司的华丽蜕变。1999年，西贝走出内蒙古，👍闯入北京。 当时，京城餐饮市场红海一片，各大菜系、火锅⭐、融合餐厅扎堆。贾国龙选择了从相对冷门的西北菜切入，开出第一🌟家“西贝西北菜”。 然而，西北菜既无爆款菜品，也无全国🤩知名品牌，甚至都难以称作一个完整菜系。贾国龙围绕草原牛羊肉与😀五谷杂粮，主打莜面、烧麦、牛羊汤锅等特色产品，“西贝西北菜”🤯就此火了起来。有机莜面、西贝面筋、黄馍馍、嫩烤羔羊腿等，成为🤯招牌产品。 随后，西贝一路高歌猛进，向全国铺开。快速扩😆张的过程中，如何确保全国门店菜品口味一致，又能保证食品安全和👍操作高效，成为摆在贾国龙面前一道必须解决的难题。 标准😂化的解法 中餐菜品繁多，操作复杂，难以标准化，成为制约🎉中餐连锁企业扩张的共同难题。 随着食品加工技术的进步，⭐冷链物流的逐渐普及，建立中央厨房，将各类食材预加工，中餐连锁👍企业终于找到了解题之法。 2020年10月，贾国龙功夫😘菜超级中央厨房项目奠基仪式在内蒙古和林格尔新区举行。这是西贝😡历史上第一个真正意义上的“超级”中央厨房。 展开全文 😎 据当时的媒体报道，该项目1号地面积193.8亩，预计总😢投资约6亿元，将建4个大型中央厨房，规划建筑面积约14万平方😍米，是西贝当时华北、华东、华南3大中央厨房总面积的6倍，也是😍国内餐饮企业规模和产能最大的中央厨房。“这个超级中央厨房建成🤗后，将成为川鲁粤淮扬、湘浙闽徽蒙等各菜系的名师厨艺进行大生产💯转化的基地，采用先进的急冻锁鲜技术将大师手艺100%的还原。😎” 对标准化的极致追求，也为西贝如今的舆论危机埋下了伏🙌笔。 9月10日，罗永浩的微博引爆对西贝卖预制菜的质疑👏后，贾国龙面对媒体的镜头，反应极为激烈，坚称西贝没有一道预制😘菜，一定要与罗永浩打官司到底。 出于对产品的自信，西贝😂全国门店开放后厨，接受公众探店。然而，这一开放之举，却让西贝🌟在舆论的漩涡中越陷越深。 在西贝的后厨，公众看到了太多🙄冷冻的预加工食品。如只需加热的鸡汤、冷冻的肉夹馍肉馅、保质期😴24个月的羊腿……就连西兰花等蔬菜，居然也是超长保质期的冻货🙌。 对于公众的质疑，贾国龙仍不停通过媒体做公众教育，试🤗图向用户解释清楚菜品预制和预制菜的差异。在他看来，西贝的中央🙄厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。“😆预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，👍是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。” 但无论👏贾国龙如何解释，都已无法让很多用户在西贝的价格和价值之间找到🎉平衡。他们在西贝的菜品上，已找不到想要的那份锅气。 贵❤️是最大的“冤案”？ 这一次，西贝之所以深陷舆论的漩涡，😀不单单是因为菜品是否预制本身，还因为价格。 “我觉得近🤔年来最大的冤案是西贝贵，我们的账不怕查，利润大约为5%。罗永😁浩5个人点了13道菜，两个菜点了双份，一共花了800多。”9😍月11日，贾国龙在接受《新京报》采访时说。 但贾国龙的😎说法，与西贝用户的感知之间存在一定差异。 据窄门餐眼截🤗至2025年8月的数据，西贝在全国约有351家在营门店，人均💯消费为85.03元。 在连锁中式正餐品牌中，西贝的这一👏客单价水平高于外婆家、绿茶餐厅等连锁中餐店，比同为西北菜的晋🤯家门，高出20元以上。 西贝的“贵”，经常被用户吐槽。😁2023年，西贝就因“3只蒸饺29元”登上过热搜。21元一个🌟的古法戗面馒头早已被网友贴上“天价”标签。 2020年😁，西贝因18道外卖菜品涨价1-10元，被多家媒体报道。贾国龙😘最终发文致歉，直言“我们确实涨价了”，“这个时候涨价，不对”⭐，承诺恢复原价。 当下，支撑西贝一部分溢价的，是其早在🤩2017年便设定的家庭亲子友好型定位策略，用专业儿童餐与家庭😂友好场景来重新定义品牌价值。 这一商业模型并不复杂，其😎将品牌主张强调为“把更好的给孩子”，借此强化情绪价值绑定。试🙄图让消费者不再单纯为一道菜、一顿饭买单，而是为陪孩子吃饭的场👏景付费。 据媒体报道，西贝2025年暑期家庭带娃就餐客💯流突破230万人次，同比增长约25%，累计售出超过400万份❤️“专业儿童餐”。 未曾想，该报道之后仅十多天，人们讨论😆的焦点，就转向了“保质期24个月的有机西兰花，还能做成适合给🤔儿童食用的菜肴？”返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 } 蓝鲨消费 文 } 蓝鲨消费 你好，贾总。😍 从9月10日开始到现在，笔者始终关注着西贝和罗永浩的😊PK。作为西贝的顾客，笔者经常带家里的小朋友到西贝吃饭，西贝😡餐厅给人的印象是干净、卫生，餐食口味受到小朋友的喜欢。本次争😂论的焦点在于西贝是否使用预制菜，从西贝公布的餐食制作标准和后😘厨直播来看，西贝没有国家规定的使用预制菜的情形。但西贝确实会🤔使用保质期较长的食材制作餐食。 其实我们都知道，随着冷😁鲜、冷藏技术的进步（比如液氮技术），很多食品可以先在中央厨房🌟做成半成品用冷鲜技术保存，再送到门店加工，其口感还原度越来越🥳接近大厨现做的水平。一些高端的西餐店，其高等级牛肉如果是从澳😊大利亚等海外进口，也是冷藏后通过冷链物流送到中国，再在门店解😀冻做成食材招待顾客。从行业角度讲，西贝用冷冻、保质期较长的海🙌鲈鱼做烤鱼是没有问题的。 不过，西贝主打儿童餐第一品牌🌟，作为一个家长（以及其他众多家长），关心的除了安全、卫生外（😀这点大部分家长相信西贝是没有问题的），还会关心其食材是否新鲜😎，是否现场烹制，当天卖完。这一点上，西贝自己也承认“没有满足🤯广大顾客的需求和期待”。 你和西贝的1.8万小伙伴显然🙄看到了顾客对西贝的疑问和期待。9月15日，西贝发布了一封《西🤔贝致歉信》，宣布在10月1日前对包括儿童餐牛肉饼等8款产品逐❤️步实行门店现做；并跟供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的情🤩况下，尽量缩短保质期。 在为西贝叫好的同时，笔者还是希🙌望给你和西贝提点建议： 1.请你高度重视食材的新鲜度。🔥作为一个南方人，认为餐食好不好吃，跟食材新不新鲜息息相关（相😴信也是很多国人的基本认知）。食材新鲜，烹饪技术不用多先进餐食😊口感都不会太差。还以海鲈鱼为例，其核心产区是珠海市斗门区白蕉🔥镇，该地区占全国海鲈总产量的一半以上。那个地方属于亚热带气候😘，不存在冬天不能捕捞作业的问题。 西贝完全可以跟当地某🔥个或N个供应商谈好每年大概采购量，再让其按合同，提前一天将活😅鱼通过高铁、高速等运输到西贝在全国各地（合作或自建）的央厨，👏央厨宰杀处理冷鲜保存后运到门店，应该能做到当天宰杀当天烤卖（👍可能会增加一些成本，但值得）。 事实上，中国冷链技术已🙌相当发达，笔者建议西贝在采买生鲜食材（比如西蓝花等）时，向京😉东、阿里、拼多多等平台的供应链团队学习，你亲自带领采购团队绕😜开中间商，去到原产地，一方面确保食材优质、新鲜，另一方面也能🤩降低食材成本，还有助乡村振兴，帮助农民增收，对西贝树立良好品🌟牌形象大有裨益。 2.请你高度重视质优价美。这次风波中😅，顾客反映最多的问题之一是西贝的餐食有点贵。业内人士透露，西❤️贝的客单价高，因为用的是真材实料的食材，连员工的工服都不将就😀。行业内的人都知道，你做过多次快餐项目，比如贾国龙中国堡，但😁都不算成功，原因是你总用货真价实的食材来做快餐，算不过账来。🚀 本次顾客之所以对西贝后厨出现长保质期食材感到不舒服是💯因为：西贝的客单价不低，但量不大，食材也没有想象中新鲜。此外👍，顾客觉得贵，跟大家的整体收入承压有关。 西贝作为中国😍儿童餐龙头企业，年营收超60亿元，也应该站在顾客的立场（西贝🥳的顾客以中产为主，这些年普遍面临失业、房贷等压力），让顾客既🥳能享受到西贝优质的餐食，花费又不会觉得高，让顾客带着小孩来西⭐贝消费常常觉得“物超所值”。这可能要求西贝想办法全面降低食材😴（源头直采，大宗采购）、房租（门店可能不用那么大）、人工（使😊用炒菜机器人等）等成本，从而实现“西贝自己过紧日子，让消费者🤯过好日子”。 展开全文 3.请你高度重视公关工作😍。笔者在跟很多餐饮企业打交道的过程中有一个普遍的印象，不怎么🤯重视公关工作，常把公关等同于应对消费者投诉，给企业“灭”负面💯。西贝本次舆情风波所以愈演愈烈，跟你作为西贝创始人、以及有知😢名度的企业家IP，早早出来回应（可能不够重视公关团队的专业意👍见）有一定的关系。 你1988年创立西贝，至今37年了🌟，西贝像你的闺女，容不得任何质疑。但经过这次舆情危机你应该感🤯受到，没有一家企业是十全十美的，总有做得不到位的地方，况且是😆餐饮这种有无数细节和控制点的企业类型。本次事件的对错输赢可能🙌没那么重要，消费者怎么看的，西贝的各种应对在消费者心目中会留🔥下什么样的心智更重要。 如果你和罗永浩继续用诉讼等手段😜互相硬刚，西贝即便官司打赢了，品牌也输了。希望西贝从专业品牌🥳公关的角度出发，把罗永浩当成顾客，真诚地回应他的疑问和关切，💯秉着“有则改之无则加勉”的态度跟其沟通，而不是把他当成所谓的🤗“对手”，甚至还可以邀请他做“西贝首席品鉴官”，让其帮助西贝😂不断进步，笔者相信事情会很快得到妥善解决。 4.请你“😊让西贝透明”落到实处。西贝是中国餐饮行业的著名品牌，跟海底捞💯等一起，引领了中国餐饮行业的进步。西贝本次遇到的风波，如何应❤️对并做出切实的改变，将对全国餐饮行业（尤其是连锁餐饮龙头）起🤔到重要的示范作用。 至于如何让“透明的西贝”落到实处？😎笔者认为，西贝可以定期组织媒体、KOL（不建议任何人、任何时🤔候去，有食品安全隐患）走进西贝门店和后厨，见证和监督西贝的变😎革；西贝可以定期组织消费者走进西贝的央厨（北京平谷），走进西😉贝的食材原产地，见证食材的采购和预处理过程；西贝可以跟餐饮行😍业协会和相关部门沟通，推出相关预制菜、半成品等公示标准，推出😴餐食的制作标准并公开…… 中国餐饮是一个年GMV超5万😁亿元的民生行业，涌现出了海底捞、小菜园等优秀的餐饮龙头企业。🤗这些企业的创始人和你一样，带领企业在对标肯德基、麦当劳等全球🤯餐饮巨头的过程中，在中餐的安全、卫生、标准化等方面做了大量的🙄探索，让中国餐饮的连锁化率一路提升到23%（2024年数据）😊，但这跟美国的46.6%（2023年数据）依然存在巨大的差距😴。希望你能继续带领西贝，在对标欧美餐饮企业实现安全、卫生、标👍准的前提下，能把中餐强调食材新鲜、质优价美等优势发挥出来，让🚀中国餐饮走出海外，引领全球。让中国美食美味全世界。 此😁致， 敬礼！ 2025年9月15日返回搜狐，查看🙌更多