近日，预制菜再次站上“风口浪尖”。关于预制菜的讨论引发广泛关⭐注。9月15日，相关餐饮企业宣布将多款餐品改为门店现做。 😘 这场从网络线上延伸到线下的全民讨论，无疑为消费者深化对预💯制菜的认知，以及促进保障食品安全起到推动作用。 让预制😉菜真正成为“阳光下的一盘菜”，还有哪些问题必须厘清？ 😊问题一：如何定义预制菜？ “新华视点”记者注意到，“怎👍样才算预制菜”，是此次网上关于预制菜争论的焦点问题之一。 😊 业内人士指出，此前预制菜的概念较为宽泛，即食、即热、即烹😀、即配四大类都被归为预制菜范畴。 2024年3月，市场🔥监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高🤯质量发展的通知》，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明👍确。 根据该通知，预制菜不允许添加防腐剂，不包括主食类😆食品，也不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。此外，中😜央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。 “通知对预制菜概念😊做了‘减法’，将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界划分，😘有助于防范部分商家打着预制菜的旗号蹭流量、扰乱市场等行为。”🙄中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖说。 🔥 “根据现行标准，中央厨房配送的餐食并不属于预制菜范畴，😆这和大众普遍认知中‘带包装、经过预加工的食品就是预制菜’的概😴念存在差异。”北京金问律师事务所主任黄才华说。 中国人😉民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟指出，经营者关注产❤️品本身，而消费者关注生产方式，这是产生认知差异的根源之一。 😎 问题二：商家使用预制菜该不该告知，如何告知？ 不🙌少消费者在采访中表示，自己不抵触餐厅使用预制菜，但必须给预制😀菜“亮明身份”，充分保障消费者的知情权和选择权。 消费😀者权益保护法规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的🥳服务的真实情况的权利。去年市场监管总局等六部门也明确提出，大😀力推广餐饮环节使用预制菜明示。 目前，多地已在推进预制💯菜明示方面进行了积极探索—— 2025年4月开始施行的😴《粤菜预制菜包装标识通用要求》规定，在产品名称上标示“预制菜🤔”或“预制菜肴”，并要求预制菜产品名称中提及的某种原料或成分💯应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量； 20😅25年4月，上海市市场监管局在答复政协提案时明确表示，在部分😀餐饮企业中先行试点，适时再在全市推广预制菜的明示工作； 😁 2025年5月，湖南省市场监管局表示，将进一步研究合理管用🙌的使用预制菜告知方式，通过引导餐饮行业协会行业自律、试点推广👏等举措，加大推广餐饮环节使用预制菜明示力度…… 展开全🤔文 “从中央到地方，这两年都在加大力度推动预制菜明示工🚀作，进行了不少有益的实践和探索。”中国人民大学公共管理学院教🌟授许光建说。 黄才华表示，虽然一些文件明确提出推广预制😜菜明示，但并非作为强制要求，明示更多是靠餐饮企业的自觉行为。🤩“实际操作中，很多商家担心引起消费者反感。因此使用预制菜时，🤯企业明示的意愿普遍较低。”从事餐饮行业20余年的高女士对记者😍说。 业内人士认为，由于缺乏快速检测手段，监管部门也难👏以进行有效监管。“目前监管方面没有具体的管理条例和细则，平台🥳方也无法限制或强制餐饮商户打标。”一家平台企业相关负责人说。😘 目前，也有一些餐饮企业开始积极尝试预制菜明示告知。例⭐如某品牌企业就根据实际加工情况，将菜肴分为“餐厅现做”“半预🤔制”“复热预制”三类，受到消费者好评。一些连锁餐饮企业的点单🌟小程序上已经出现“新鲜肉类、蔬菜制作”或“央厨制作”等标识。🤗 问题三：防腐剂、添加剂等安全问题如何监管？ 预😁制菜的工业化生产流程，让不少消费者对防腐剂、添加剂等问题存在😉担忧。 “总觉得预制菜有很多添加剂，担心长期吃会对身体😁有影响。”消费者朱先生说。 孙娟娟表示，事实上，无论是🤗预包装食材还是新鲜食材，餐饮操作都有对应的食品安全要求。 😉 渝乡辣婆婆创始人李进飞告诉记者，根据市场监管总局等六部门😢发布的通知，预制菜不允许使用防腐剂，而且预制菜通过冷冻、冷藏😍等贮存条件和杀菌处理，也没有使用防腐剂的技术必要性。 😘“预制菜生产中通过使用速冻锁鲜、惰性气体包装保鲜、保鲜卡等物🤩理保鲜技术，解决了大部分保鲜需求，正规企业生产的预制菜通常都🚀会规范使用食品添加剂。”中部某省一家预制菜企业的负责人说。 😆 “包括预制菜在内的预包装食品，其食品添加剂的使用都有着😂严格规范，不能超出食品添加剂的品种、剂量。”首都保健营养美食👏学会会长王旭峰说。 王旭峰说，也有部分企业为了满足一些🤗消费者对“重口味”的喜好，在预制菜中添加增味剂、增香剂；有的🎉企业对灭菌、冷链物流运输条件等把控没那么严格，可能增加滋生细⭐菌的风险。 那么，相比预制菜，热锅现炒的菜肴是否更加安😜全和健康？ “热锅现炒同样存在风险，如烧烤、油炸等过高🔥温度增加致癌物含量，或是由于食材不够新鲜，产生亚硝酸盐等有害🌟物质等。”王旭峰说。 在北京工商大学食品与健康学院特聘💯教授罗云波看来，菜品健康营养的关键不在于是否预制，而在于食材😡本身，以及制作方式、环境和流程是否规范、卫生、合理。 😢许光建表示，对预制菜安全性的争论，本质上是公众对食品安全的关🤯切。“这种关切不只是针对预制菜领域，对堂食现炒、夫妻小店、‘❤️苍蝇馆子’等同样应加强严格规范管理。” 问题四：预制菜🥳未来如何发展？ 2023年，预制菜首次写入中央一号文件⭐，文件明确提出“培育发展预制菜产业”。近两年的地方政府工作报🤩告中，“预制菜”也成为被多次提及的高频词。 “美国、日😜本等市场预制菜渗透率达60%以上，无需将预制菜视为洪水猛兽，😊关键是如何促进产业规范健康发展。”许光建说。 许光建建🎉议，相关部门加快研究制定统一的国家标准，为预制菜生产、运输、😘处理等全流程提供标准参照，明确规范预制菜食品安全要求；同时，👍鼓励相关企业在速冻锁鲜、真空包装、冷链运输等环节进行技术创新😜，持续提升预制菜品质。 中国连锁经营协会公开信息显示，😡根据协会了解，目前国家卫健委牵头的预制菜国家标准即将公开征求🙌意见。协会将持续配合研究和完善行业标准体系，特别是预制菜在餐🤯饮中的标识等方面，争取推动出台更清晰、更具操作性的指引。 😘 促进预制菜实现良性发展，还需要加强行业监管力度。 💯此前，市场监管总局相关司局负责人曾表示，将督促企业严格落实食😴品安全主体责任，加强风险管控、严把原料关、严格食品添加剂使用🎉，保障预制菜食品安全。同时，加强预制菜食品生产许可管理，组织😁开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。 👍“科研机构、行业协会等组织也应加强科普宣传，引导消费者建立对🙌预制菜的科学认知，用理性的消费选择推动市场和行业不断进步。”😴中国连锁经营协会副会长王洪涛说。 （新华社）返回搜狐，😆查看更多

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