文 | 异观财经，作者 | 炫夜白雪 文 | 异观财经🎉，作者 | 炫夜白雪 9月15日下午，西贝在其官方微博😂上发布致歉信，西贝表示，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到😆门店现场加工。道歉信中，还引用了西贝老板贾国龙的话：“顾客虐❤️我千百遍，我待顾客如初恋。” 随后罗永浩转发这封致歉信😅，并称“顾客虐你什么了？顾客都被你打成网络黑社会了，谁虐谁呢🤩？” 西贝与罗永浩之间的争论在网络上持续发酵。在这次舆🤩论事件中，预制菜被推到风口浪尖之上。深思便会发现，这场舆论风😁波背后，表面上企业家与消费者代表之间的观点交锋，而背后则折射🎉出中国餐饮行业转型期的深层矛盾——消费者信任、企业盈利模式、🌟以及行业未来的发展方向。这场争论不仅是一场错位的对话，更是一😍次暴露行业痛点的公开诊断。 错位的舆论战场：企业家逻辑💯与消费者情感的碰撞 罗永浩吐槽西贝“几乎全都是预制菜，😀还那么贵”，这是从消费者视角出发，主要聚焦价值感知与用户体验👏评价。罗永浩的发言，之所以能引发大众共鸣，是因为他触动了消费🙄者对“公平交易”的基本期待。 他对于西贝的吐槽，代表了🤗一部分消费者对高端预制菜的抵触情绪——支付现炒菜的价格，却获👏得工业化预制产品，价格与价值不匹配引发消费者质疑，这种价值错😊位感成为争议的核心燃点。 另外，消费者并非完全排斥预制😊菜，消费者希望餐饮企业能够透明化，明白告知哪些是预制菜，就像😆新华社评论中提到“不怕你预制，怕你不告诉我。”当高端餐饮大量🥳使用预制菜却未明确标识，消费者便产生被欺骗感。 西贝董🤩事长贾国龙争论中的发言，与罗永浩存在维度错位。 贾国龙😡发言，是从企业经营角度出发，强调在当下餐饮业环境下，西贝的定😀价是基于原材料、人力、租金等综合成本结构的商业决策。作为连锁😉餐饮企业家，他必须平衡品质、成本与扩张之间的复杂关系，尤其是🙌在后疫情时代，餐饮业面临前所未有的成本压力。 贾国龙“😍绝无预制菜”的强硬表态，本质上是对企业盈利模式的捍卫。西贝作👏为中餐连锁品牌，长期以来以“现炒”、“健康”为卖点，但事实上🌟，其大部分菜品依赖中央厨房预制。 消费者对预制菜的接受😴程度不同，也有消费者对预制菜存在一定偏见，认为部分长期保存的😡产品，可能添加防腐剂、添加剂，会对人体健康产生负面影响，因此😅贾国龙公开发言，本质上是在回应市场对“预制菜不健康”的质疑，😆同时也试图为餐饮行业的工业化生产正名。 企业家谈论的是🤩经营管理，是生存逻辑，而消费者表达的是体验感受，这场维度错位🔥的争论，难以形成有效对话。 西贝的困境：餐饮业规模化悖😅论 西贝作为连锁餐饮品牌，要实现标准化、规模化扩张，必😍然依赖中央厨房和预制菜模式。这是餐饮业资本化、连锁化的必然选😀择，也是解决口味一致性、质量控制和管理效率的行业共识。 😜 展开全文 然而，预制菜与大众对“厨艺”的传统认知存在😊本质冲突。消费者对餐饮的期待不仅在于果腹，还包含对厨艺和独特🥳体验的情感价值诉求。当工业化生产与传统烹饪文化相遇，价值认知😅落差便不可避免。 西贝的困境在于，既要通过标准化实现规😊模效应，又要维持“新鲜”、“手工”的品牌形象；既要覆盖持续上🤗涨的经营成本，又要保持价格竞争力。这种平衡极为微妙，而舆论风😢波正是这种内在矛盾的外显。 客观来讲，西贝面临的困境，🎉并非它一家企业面临的问题，而是餐饮行业普遍面临的问题。 😆 预制菜“身份”危机：行业趋势与消费者接纳度的落差 西😴贝罗永浩之争，把预制菜推上了风口浪尖。 预制菜在中国起😉步比较晚，且行业发展缺少统一的国家标准。预制菜的标准化生产导😅致菜品口味相对统一，难以满足不同消费者个性化口味。同时，因为🤔预制菜在生产过程中，不消费者因为看不到食材的原貌，也不了解加🤯工过程中防腐剂和添加剂真实使用情况，因此会对预制菜不信任，甚🤩至会带有一定偏见，认为预制菜会对人们的健康带来负面影响，这就👏导致预制菜行业的技术成熟度与消费者心理接受度之间存在一定的鸿😉沟。 因此，如何建立透明标识制度、如何沟通预制菜的安全😀与营养价值、如何重新定义“烹饪”在工业化时代的含义，成为行业🚀必须面对的课题。 西贝最新致歉信中表示，将尽可能把中央😎厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，这就意味着，一旦工艺调整😂落实到位，西贝的盈利模式将发生实质性改变，公司未来发展，短期😎面临挑战，未来能否迎来转机尚未可知。 舆论风波背后的行😆业转折点 从这场争论可以看到： 1、 餐饮行业成😍本结构正在发生不可逆变化。人力、租金、原材料成本持续上涨，迫❤️使企业寻求效率提升路径，预制菜和中央厨房模式成为必然选择。投🔥资者需要认识到，这不仅是企业盈利问题，更是行业进化方向。 😂 2、 消费者价值观念正在重构。“体验经济”时代，消费者对🙄餐饮的需求超越饱腹功能，向情感价值、社交价值和文化价值延伸。😅企业若忽视这种转变，单纯强调成本压力，难免遭遇市场反噬。 😂 3、 餐饮业透明度成为新的竞争维度。随着信息不对称减少，😍企业必须在工业化效率与消费知情权之间找到平衡点。透明沟通可能🚀成为未来品牌建设的重要组成部分。 这场争论或将对餐饮行🤩业未来发展产生一定影响。 一方面，加速行业价值分化：高😢端餐饮将更强调现制、体验和透明度；大众餐饮则将继续沿工业化、😍标准化路径发展，但需明确价值定位和价格匹配。另一方面，推动预🚀制菜行业标准完善。消费者对预制菜的质疑将倒逼行业建立更严格的😢质量标准、更透明的标识制度，长期看有利于行业健康发展。 💯 没有赢家的争论，有价值的碰撞 回看西贝与罗永浩之争，😁很难说有真正的赢家。 西贝品牌形象受损，营业额暴跌，风👍波之后，日营业额第一天掉100万元，第二天掉200-300万😘元，这些都是实实在在的商业损失。罗永浩也被部分批评为“哗众取🙌宠”。 不过，这场错位的舆论战具有重要价值——它强制进😉行了一场关于餐饮业未来方向的公共讨论。 优秀的商业领袖🤯应当同时理解企业经营的现实约束和消费者情感的微妙变化。真正的👍解决方案不在争论输赢，而在构建对话桥梁：企业需要更透明地沟通🤩成本结构和价值主张，消费者也需要理解市场经济的定价逻辑。 🌟 餐饮业的未来不属于纯粹的传统主义或工业化主义，而属于能够👍创造性融合效率与体验、标准化与个性化、商业价值与人文价值的企😢业。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 } 蓝鲨消费 文 } 蓝鲨消费 你好，贾总。😍 从9月10日开始到现在，笔者始终关注着西贝和罗永浩的😊PK。作为西贝的顾客，笔者经常带家里的小朋友到西贝吃饭，西贝😡餐厅给人的印象是干净、卫生，餐食口味受到小朋友的喜欢。本次争😂论的焦点在于西贝是否使用预制菜，从西贝公布的餐食制作标准和后😘厨直播来看，西贝没有国家规定的使用预制菜的情形。但西贝确实会🤔使用保质期较长的食材制作餐食。 其实我们都知道，随着冷😁鲜、冷藏技术的进步（比如液氮技术），很多食品可以先在中央厨房🌟做成半成品用冷鲜技术保存，再送到门店加工，其口感还原度越来越🥳接近大厨现做的水平。一些高端的西餐店，其高等级牛肉如果是从澳😊大利亚等海外进口，也是冷藏后通过冷链物流送到中国，再在门店解😀冻做成食材招待顾客。从行业角度讲，西贝用冷冻、保质期较长的海🙌鲈鱼做烤鱼是没有问题的。 不过，西贝主打儿童餐第一品牌🌟，作为一个家长（以及其他众多家长），关心的除了安全、卫生外（😀这点大部分家长相信西贝是没有问题的），还会关心其食材是否新鲜😎，是否现场烹制，当天卖完。这一点上，西贝自己也承认“没有满足🤯广大顾客的需求和期待”。 你和西贝的1.8万小伙伴显然🙄看到了顾客对西贝的疑问和期待。9月15日，西贝发布了一封《西🤔贝致歉信》，宣布在10月1日前对包括儿童餐牛肉饼等8款产品逐❤️步实行门店现做；并跟供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的情🤩况下，尽量缩短保质期。 在为西贝叫好的同时，笔者还是希🙌望给你和西贝提点建议： 1.请你高度重视食材的新鲜度。🔥作为一个南方人，认为餐食好不好吃，跟食材新不新鲜息息相关（相😴信也是很多国人的基本认知）。食材新鲜，烹饪技术不用多先进餐食😊口感都不会太差。还以海鲈鱼为例，其核心产区是珠海市斗门区白蕉🔥镇，该地区占全国海鲈总产量的一半以上。那个地方属于亚热带气候😘，不存在冬天不能捕捞作业的问题。 西贝完全可以跟当地某🔥个或N个供应商谈好每年大概采购量，再让其按合同，提前一天将活😅鱼通过高铁、高速等运输到西贝在全国各地（合作或自建）的央厨，👏央厨宰杀处理冷鲜保存后运到门店，应该能做到当天宰杀当天烤卖（👍可能会增加一些成本，但值得）。 事实上，中国冷链技术已🙌相当发达，笔者建议西贝在采买生鲜食材（比如西蓝花等）时，向京😉东、阿里、拼多多等平台的供应链团队学习，你亲自带领采购团队绕😜开中间商，去到原产地，一方面确保食材优质、新鲜，另一方面也能🤩降低食材成本，还有助乡村振兴，帮助农民增收，对西贝树立良好品🌟牌形象大有裨益。 2.请你高度重视质优价美。这次风波中😅，顾客反映最多的问题之一是西贝的餐食有点贵。业内人士透露，西❤️贝的客单价高，因为用的是真材实料的食材，连员工的工服都不将就😀。行业内的人都知道，你做过多次快餐项目，比如贾国龙中国堡，但😁都不算成功，原因是你总用货真价实的食材来做快餐，算不过账来。🚀 本次顾客之所以对西贝后厨出现长保质期食材感到不舒服是💯因为：西贝的客单价不低，但量不大，食材也没有想象中新鲜。此外👍，顾客觉得贵，跟大家的整体收入承压有关。 西贝作为中国😍儿童餐龙头企业，年营收超60亿元，也应该站在顾客的立场（西贝🥳的顾客以中产为主，这些年普遍面临失业、房贷等压力），让顾客既🥳能享受到西贝优质的餐食，花费又不会觉得高，让顾客带着小孩来西⭐贝消费常常觉得“物超所值”。这可能要求西贝想办法全面降低食材😴（源头直采，大宗采购）、房租（门店可能不用那么大）、人工（使😊用炒菜机器人等）等成本，从而实现“西贝自己过紧日子，让消费者🤯过好日子”。 展开全文 3.请你高度重视公关工作😍。笔者在跟很多餐饮企业打交道的过程中有一个普遍的印象，不怎么🤯重视公关工作，常把公关等同于应对消费者投诉，给企业“灭”负面💯。西贝本次舆情风波所以愈演愈烈，跟你作为西贝创始人、以及有知😢名度的企业家IP，早早出来回应（可能不够重视公关团队的专业意👍见）有一定的关系。 你1988年创立西贝，至今37年了🌟，西贝像你的闺女，容不得任何质疑。但经过这次舆情危机你应该感🤯受到，没有一家企业是十全十美的，总有做得不到位的地方，况且是😆餐饮这种有无数细节和控制点的企业类型。本次事件的对错输赢可能🙌没那么重要，消费者怎么看的，西贝的各种应对在消费者心目中会留🔥下什么样的心智更重要。 如果你和罗永浩继续用诉讼等手段😜互相硬刚，西贝即便官司打赢了，品牌也输了。希望西贝从专业品牌🥳公关的角度出发，把罗永浩当成顾客，真诚地回应他的疑问和关切，💯秉着“有则改之无则加勉”的态度跟其沟通，而不是把他当成所谓的🤗“对手”，甚至还可以邀请他做“西贝首席品鉴官”，让其帮助西贝😂不断进步，笔者相信事情会很快得到妥善解决。 4.请你“😊让西贝透明”落到实处。西贝是中国餐饮行业的著名品牌，跟海底捞💯等一起，引领了中国餐饮行业的进步。西贝本次遇到的风波，如何应❤️对并做出切实的改变，将对全国餐饮行业（尤其是连锁餐饮龙头）起🤔到重要的示范作用。 至于如何让“透明的西贝”落到实处？😎笔者认为，西贝可以定期组织媒体、KOL（不建议任何人、任何时🤔候去，有食品安全隐患）走进西贝门店和后厨，见证和监督西贝的变😎革；西贝可以定期组织消费者走进西贝的央厨（北京平谷），走进西😉贝的食材原产地，见证食材的采购和预处理过程；西贝可以跟餐饮行😍业协会和相关部门沟通，推出相关预制菜、半成品等公示标准，推出😴餐食的制作标准并公开…… 中国餐饮是一个年GMV超5万😁亿元的民生行业，涌现出了海底捞、小菜园等优秀的餐饮龙头企业。🤗这些企业的创始人和你一样，带领企业在对标肯德基、麦当劳等全球🤯餐饮巨头的过程中，在中餐的安全、卫生、标准化等方面做了大量的🙄探索，让中国餐饮的连锁化率一路提升到23%（2024年数据）😊，但这跟美国的46.6%（2023年数据）依然存在巨大的差距😴。希望你能继续带领西贝，在对标欧美餐饮企业实现安全、卫生、标👍准的前提下，能把中餐强调食材新鲜、质优价美等优势发挥出来，让🚀中国餐饮走出海外，引领全球。让中国美食美味全世界。 此😁致， 敬礼！ 2025年9月15日返回搜狐，查看🙌更多