文 | 新眸，作者 | 鹿尧 文 | 新眸，作者 | 😜鹿尧 有关预制菜的讨论，再次上升到了国民级热点。 🤗 罗永浩吐槽西贝“贵、难吃、全是预制菜”，贾国龙强硬回击“西😢贝无一道预制菜”，接下来开放后厨，后续道歉的同时阴阳对方是“❤️网络黑社会”——这场隔空论战虽然才到第三天，但剧情发展已经给😘人一种旷日持久的感觉。 热闹背后，相比把视线聚焦到简单🎉的个人恩怨或品牌公关危机，这件事本质上是一场围绕预制菜认知、🤩标准与场景的行业博弈，暴露的是预制菜“为标准化而生，却困于无😘标准”的核心矛盾。 这个时候再看罗永浩的最后回应，会发😉现重点清晰，也很有意思： “我不反对预制菜，图方便、图😎省事的时候，我甚至很喜欢预制菜......我只是主张餐饮企业😁用预制菜要给消费者知情权，不能用预制菜冒充现做的新鲜菜肴..😘....国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过🤔了专家审查。期待正式的标准尽快实施。” 这篇文章，我们🤯就从不一样的角度来聊聊这个话题。 三方各执一词的鸡同鸭😡讲 罗永浩与贾国龙的对抗，其实是两种认知体系的碰撞，双😆方的激烈对撞并不在同一维度，而消费者的困惑则让这场争议更显复🎉杂。 罗永浩的诉求很直接：“标准透明化，把选择权给消费😴者”，他站在普通食客视角，将“提前做好、加热即食”的菜品都归⭐为预制菜，认为高价餐厅理应让消费者知晓食材来源。 但事😎实上，这一诉求陷入了“天问式困局”——没有统一国标，“标准”😢便无据可依。就像牛奶有GB6536标准界定品质，预制菜至今缺😍乏清晰的国家标准，商家既无法确定“什么该标”，也怕标了“不符😴合国标”反而引发更多争议。 贾国龙的反应则更像是下意识😂的“反驳”。他坚称“符合国标就不算预制菜”，看似是维护品牌商🤗誉，其实暴露了潜意识里的判断：预制菜是“不好的”，尤其不该出❤️现在西贝这样主打“现做”感知的餐厅。 这种认知让他陷入🎉偏执——开放全国370家门店后厨本是缓解信任危机的一步棋，却😊仅维持两天便草草收场，既没打消消费者疑虑，反而坐实了“作秀”🥳的质疑。他“脱不下长衫”，把争议等同于“诋毁”，却忽略了争议🔥的核心并不是“西贝好不好”，而是“预制菜该如何被定义、被选择🌟”。 消费者的认知其实要更加主观。换个角度来看，人们能🥳坦然接受山姆会员店高价的预制佛跳墙、盒马的预制虾饺，甚至如果😅按照大家的主观印象来区分，超市卖场里的零食、冻货，在某种程度🔥上，也是“预制”。 但这种“受欢迎”仅限于特定场景。一😁旦预制菜进入餐厅，尤其是中高端餐厅，就立刻陷入不被接受的怪圈🤔。人们对餐厅里的预制菜充满警惕，原因很简单：场景决定预期。 🌟 展开全文 超市是“选购场景”，消费者主动选择预制😀菜，追求便捷，明确知道买的是速冻食品，对保质期、添加剂有心理🌟准备；而餐厅是“体验场景”，“新鲜现做”是默认期待，尤其是西😁贝这类客单价不低的品牌，如果西贝是个大超市，就没有任何问题，😊但它是餐厅，消费者的期待值完全不同，他们难以接受“花高价吃加🤔热菜”。 很多人会纠结于添加剂，事实上牛奶、面包都有添😜加剂，酱油、味精甚至本身就是添加剂，预制菜的添加剂并非特例。💯怎么去解释这种落差呢？举个例子，场景双标还体现在品类适配性上🚀。 并非所有食物都适合预制，用添加剂粉末冲调的“鸡汤”😊，即便营养成分与真鸡汤一致，也不该被称为“鸡汤”，而应叫“仿❤️鸡汤”或“克隆汤”。这类品类的预制，本质是“挂羊头卖狗肉”，🥳违背了食材本真。 可惜的是，当前行业既没有“哪些品类不😴该预制”的共识，也没有标准要求，只能由争议发酵。 为标🌟准化而生，却卡在“标准”二字 一提起预制菜，好像不少人🤔第一反应就是“科技与狠活”、“不新鲜”、“全是添加剂”，仿佛👏这东西天生就带着某种原罪。贾国龙坚持西贝不符合预制菜的国标，🤔但在消费者认知中，非现场制作、加热即食的菜品就是预制菜。 🌟 可仔细琢磨，真的是预制菜本身该被嫌弃吗？倒不如说，是一些❤️乱七八糟的事情，把预制菜的名声给搅坏了——不是预制菜妖魔化了🤯自己，是劣质产品、错位场景和模糊标准，在不知不觉中把它推上了😀风口浪尖。 准确来说，预制菜并非天生遭人排斥，它甚至在💯悄悄改变餐饮行业的格局。 预制菜的兴起源于餐饮行业的一😊系列结构性变化，人工成本持续上涨、门店租金不断攀升、标准化需😴求增加、外卖业务快速发展……这些因素共同推动了餐饮行业向预制🥳化、工业化方向发展。 这两年遍地开花的云贵川菜系的Bi🥳stro、广西鱼生餐厅、广东早茶店，背后也是预制菜的推动——👏复杂的酱料、难处理的食材被提前预制，降低了门店的操作门槛，让😀小众菜系得以规模化扩张。 更典型的，因为出餐快、薄利走😂量、品控稳，外卖几乎是预制菜最先扎根的领域，品质过关的预制菜😀也在市场上凭借性价比被默许，甚至受欢迎，行业因此迅速发展。 ⭐ 这也是我们要讨论的一个第一性原理，预制菜的诞生，一开始🔥本是为了解决餐饮行业的“标准化难题”。 连锁品牌要扩张❤️，就需要稳定的品控、高效的供应链——中央厨房预制的食材，能让😘北京和上海的西贝做出同样味道的莜面，这是现做模式难以实现的。🤯没有预制菜，很多连锁品牌开不起来，这是行业的现实。 但😘讽刺的是，预制菜自身却陷入了“无标准”的泥潭。 商家的😀标准是“效率与成本”，只要能降低成本、提高出餐速度，就算达成😴目标；消费者的标准是“知情权与新鲜度”，希望明确知道是不是预😁制菜、有没有过多添加剂。而当下的国标则处于模糊地带，既没有清😢晰界定“什么是预制菜”，也没有规范“该如何标注”。 因😊此三者的错位，让预制菜陷入“做也不是，不做也不是”的困境：商😁家标了“预制菜”怕丢客，不标又怕被吐槽不透明；消费者想吃新鲜⭐的，却又离不开预制菜带来的连锁便利。 罗永浩想凭一己之😀力让外界重视这个问题，当前预制菜行业最突出的问题是标准体系的😊不完善。虽然有一些行业标准和团体标准，但缺乏强制性国家标准，💯导致预制菜的质量参差不齐，消费者信任度难以建立。 标准🤗缺位体现在多个方面：定义不统一、分类不清晰、标识不规范、质量😴指标不完善。这就造成了企业执行无据、监管执法困难、消费者维权🔥无门的困境。 更重要的是，现有标准多从生产经营角度制定😉，很少考虑消费者知情权和选择权的保护。这种标准制定思路已经落😆后于当代消费者的需求。 品认知待升级，走出绝对的污名化😊 这场罗永浩与贾国龙的争议，不过是这个困局的缩影。 🎉 罗永浩想要的透明化，需要国标先行；贾国龙坚守的“国标定义😅”，却跟不上消费者的认知；消费者期待的新鲜与便捷，在当前行业😡现状下难以两全。 两种洪流的对冲下，一边是餐饮行业规模😆化的必然需求，一边是消费者对食品安全与体验的诉求，而夹在中间😁的预制菜，自然成了矛盾的焦点。 但争议往往不是终点，而🙌是行业破局的起点。要解决预制菜之争，首先需要推动社会认知的升😆级。 预制菜不是“劣质食品”的代名词，而是食品工业化的🙄必然产物。从罐头、速冻食品到预包装菜肴，食品加工技术的发展一😡直伴随着人类社会的进步。 事实上，高质量的预制菜，其安🤩全性甚至高于现场制作食品。中央厨房的环境控制、原料检测、工艺💯标准通常比餐厅后厨更加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、😆添加剂使用等方面反而更加可控。 但认知差异导致各方各执😎一词，企业端依据行业规范，消费者端依据直观感受。争论从一开始🎉就陷入了无标准可循的罗生门。 预制菜本身没有绝对的错，😆错的是“无标准的混乱”与“不透明的隐瞒”。消费者需要认识到，🤩预制菜与现做菜是不同场景下的不同选择。关键是确保消费者有充分🔥的知情权和选择权。 当标准清晰了，认知统一了，场景适配🔥了，或许有一天，消费者走进餐厅，能坦然接受标注“预制”的菜品🙄，商家也不必再为“是不是预制菜”而争论——这才是预制菜行业真😉正的良性发展之路。返回搜狐，查看更多

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光明网评论员：又是一个硕果累累的秋天！ 南国海面上，科⭐考船“梦想号”向着海洋深处慢溯；新疆喀纳斯，秋风染醉的层林间😀游人如梭；丽江花卉产业园，姹紫嫣红争奇斗艳；黑龙江建三江垦区🙌，万顷灼金稻浪翻卷…… 十月，把最丰富的表情、最饱和的⭐色调、最华丽的和声，毫无保留地献给我们，献给这个伟大的节日—😀—我们共和国76岁华诞！ 这个节日里，故事很多很多： 🚀 民以食为天。但以前的史册里，写满了饥馑、荒年。刚刚过去👍的第八个“中国农民丰收节”，捷报一个挨着一个——夏粮创下历史😜第二高产纪录、早稻亩产首次突破400公斤。 这是大西南😘，地无三尺平，处处行路难。可现在，天堑变通途。这不，通车不久😀的贵州花江峡谷大桥，桥梁高度、主桥跨径居山区桥梁跨径世界第一😊。 忘不了当年，西方侵略者在海岸线上架起几尊大炮就逼着⭐我们割地赔款。再瞧，九三阅兵，铁甲滚滚，战车隆隆，猎鹰翱翔，💯赫赫大国重器让那些觊觎者心惊胆寒…… 这个节日里，欢乐🌟连着欢乐： 大众参与、大众共创、大众传播、大众热爱的“🤩新大众文艺”把普通人变成文艺作品的主角；热爱就能上场、随时都💯能锻炼的“新大众体育”，让体育重回快乐的本质。 为看一🚀场演出奔赴一座城，为看满天星斗说走就走，舞台拓展了，赛场开阔🌟了，旅途畅通了，一句话：咱的生活更好了。 更好了意味着😢什么？奋斗增强了国力，拼搏带来了突破，国富民强才有了万民和乐🤯！ 这个节日里，收获连着收获： 扎陵湖畔那方石刻🔥，出自何人之手？昆仑地望，究竟如何界定？廿六、卅七，到底谁更🤗准确？发轫于光明日报的“昆仑石刻”学术争鸣，让我们再一次惊叹😴华夏文明的瑰丽宏远。这是全民文化素养提高的明证，这是当代中国😂文化自信的彰显！ 而中国社科院刚刚公布的12项重要考古😉成果，哪一项不让人欣羡？哪一项不令人思索？哪一项不推动传统文😍化传承发展？ 国泰民安，国富民强！这个节日里，让我们在🚀城市乡村的变化中，在历史演进的长河里，在身边小事的折射中，更🚀真切地感知社会进步的节律，更自豪地品味劳动收获的快乐。 🌟 如果把眼光放得更长远一点，这种感觉就会更加真切、更加夺目。😆76年积累，76年奋斗，山河巨变，家国共兴。我们用几十年时间🥳走完了其他发达国家几百年走过的路，我们在众多领域攀升到领跑的🙄位置，但我们，仍需继续努力，仍需奋力跋涉！ 因为我们明🥳白，人到半山坡更陡，船到中流浪更急。前进道路上，还有丛丛荆棘💯，还有道道坎坷。且不说国内外环境变化带来的复杂影响，也不说与🚀某些自然灾害的不期而遇…… 有困难，但我们不怕困难！ 🎉 “寒露接霜降，秋收秋种忙。”这个丰盈的节日，只是我们新😡的奋斗的起点。我们收获了沉甸甸的稻穗，那无垠的田野，又召唤着😁我们去耕耘，又期待着我们把冬小麦撒播。 是啊，秋天就是😉这样，它慷慨地把收获的快乐全部献给你，同时也毫不客气地督促你😍：出发吧，为了下一季的收获！ 编辑：邬嘉宏返回搜狐，查🙄看更多