题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持🤔续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被😂越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落😜幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚🤯至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 😊 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20❤️24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.🚀6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。😂 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2💯8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨😜入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这🤔些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集🤩中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 😁 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展🤯报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌😍至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的⭐调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.🙄2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪😉称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，😜赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 😂 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价🤩格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三😢年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果🤩，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷❤️一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分👍赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走👍出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给😀更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不🎉只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。🙄 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10🤩0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、🔥鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知😢得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火👏锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致🔥性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺😀强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不😁精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准😆自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平😢价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 👏 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的🚀丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中😜央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上🌟，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+🥳国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于😅品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。🙄 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过🚀去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成😀为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼😡里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上😆门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既🤗能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～👍150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 🎉3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多😂品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市🤯场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光👏南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，😜食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和⭐记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉⭐，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市🌟场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连😡续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒🤩、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌👍豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区😉域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式😁，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉🤗抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题😜，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们🙄同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然😜充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年😍火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风❤️”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓😂，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 😢也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛🎉，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅😅上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持😡续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏😀州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸😴引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 🤗将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 🎉 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾🙌记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、😜马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红🔥与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非😘遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK🌟U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率😴。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，🤩大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为😊品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端😴成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场😀。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 🔥截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%🤯，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，😎围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快👍速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也😴达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，🥳下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 😁而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，🙌不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有😀效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，😉打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之🥳四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会🙄陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自🌟身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛❤️道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。😆未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c😍om返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

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唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

跟大家讲三个我身边人的故事。 01 我在北京当记🔥者时，有一个关系颇好的同事。 我跑财经口，她跑医疗口。😜 有一次，同事为了写一篇关于医患关系的稿子，走访了很多😁医院。 调查时颇为困难，或被医生直接轰出办公室，或被患😊者怒骂一顿。 同事费了好大工夫才把稿子写完交给领导。 🤔 当晚，领导怒气冲冲拨了一个电话过来，从标题到内容都奚落💯了一顿。 原本就玻璃心的她哭得稀里哗啦。 这不是🤩她第一次被骂了。 错了就挨骂，对了没赞赏，她越想越觉得🚀待在这个单位没意思，直接卷铺盖走人。 辗转了几年，她也😂没混出什么名堂来。 新公司，旧问题。 她每次辞职😡的理由都是抱怨老板没人性，单位没人味。 02 第💯二个人，我自己不熟，是朋友的朋友，她原本是一位音乐老师。 🌟 这位音乐老师有两段婚姻。 第一段婚姻里，她自己的工🙄作稳定体面，收入尚可，有钱有闲。 但刚结婚后，老公就让👏她辞职，来帮忙打理自己的小生意。 她心里不愿意，但也不👍想违逆老公的意思，乖乖地过来帮忙。 从那以后，她既是工😎作助理，也是行政，一个人身兼多职，每天忙得晕头转向。 😎老公却不感谢她的付出，反而觉得这个家是自己在撑着，对她总是百⭐般吆喝。 然后这段婚姻结束了。 第二段感情里，老💯公十分大男子主义，家中大事小事都由他决定。 为了迎合老😂公，所有家务都由她负责。 为了新家庭的稳定，什么事都依❤️着他，受了委屈，吵了架也总是自己先低头。 展开全文 🌟 生活越过越小心翼翼，生怕惹对方不开心。 老公并没有🤗珍惜她的付出，经常在外鬼混。 她有些不明白，为什么每一🎉段婚姻里被辜负、轻视，换了新的伴侣似乎也还是如此？ 0😁3 第三个人，是我毕业后在厦门的合租舍友。 他来🤯自农村。 初高中，他去县城读书，因为自卑，都不敢举手发🚀言，更不敢上台讲话。 有一次，老师叫他起来回答问题。 😂 他因为紧张，讲话磕磕绊绊，但越磕越紧张，越想把话说快。😁 老师就安慰他：说普通话，尽量不要说方言哈。 实🤩际上，他是用普通话回答问题的。 上了大学之后，公众场合😁讲话成了他的梦魇。 英语课时，因为原本口语就不标准，再🤩加上紧张过度，每次他讲完英语，全班哄堂大笑。 直至毕业🚀后，入了职场，他最怕的就是当众讲话。 年终述职时，他就🤯焦虑，不是因为绩效不好，而是得上台发言。 小组开会时，🚀他会惴惴不安，得反复斟酌自己的话术。 他自己坦言道：因😡为不敢开口，错过了很多的机会。 04 为什么会说😉这三个故事呢？ 这几年，我越发明白了一个道理：一个人反🙄复经历的痛苦，都是未完的功课。 改变职场心态，是我的北😜京同事要完成的功课。 如果不改变，无论到哪家公司，她都🌟会觉得受到了委屈，永远干不好一份工作。 改掉讨好型人格😴，是那位音乐老师要完成的功课。 如果改不掉，只会再一次😀遇到渣男，再一次在感情里受伤。 克服演讲的恐惧症，是我🙌合租舍友要完成的功课。 如果克服不了，会一而再地丢脸出🤩丑，会一而再地陷入窘境。 生活就像一场升级通关游戏。 😀 如果你无法攻克当下关卡，那么你将永远困于当下。 👍一些痛苦反复出现，不是命运的捉弄，而是在提醒我们：这一关卡，🤩我们还未通关。 博主@陈凡是一位创业者，可前两次创业都😘失败了。 第一次被合伙人卷走资金，挖走了团队。 ❤️第二次因为一位大客户拖欠资金不还，他资金没法回笼。 他🤯一度归咎于自己时运不济，后面深刻反思了一下，才知根源是自己有😴一个毛病：容易轻信别人。 合伙人跟他称兄道弟，他直接让🎉合伙人总揽财务大权，且从不过问。 合作方各种奉承，嘴甜😍、承诺多，他二话不说就应了下来。 为什么第二次还会踩坑😊？ 因为他还没吸取教训，还没悟透“不要相信人，要相信人😢性”这一个道理。 那些你不曾解决的问题，一定会在某个人💯生节点，再给自己上一课。 说白了，生活就像上学时的考试🥳：这次作弊蒙混过关，下次还会遇到同类题目；这次空着不答，下次😴卷子上还会出现。 一直掌握不了解题思路，一直没答好，生🙄活就会一直给你打上红叉。 05 我认同一句话：凡🤯事磨你，皆为渡你。 痛苦的出现，不是为了折磨你，是为了🚀让你看见，看见自己的不足，看见自己的人格缺陷。 时尚编🤩辑孙婵刚入行时，也经常被领导骂哭。 文章标题想得不好，👍领导会让她花一整天的时间去想；内容中有错别字，领导会截图到工🤗作群里当众把她一顿骂；经常加班到深夜，完成了当天指定的工作任😎务才能下班。 这种情况下，很多同事都选择了离职。 🚀 那时，孙婵也想离职，可她转念一想： 如果是因为没有做😀好工作辞职，那么今后的工作也会遇到同样的问题。 比如去🤯新的单位，也会因为工作没做到位被骂，因为能力欠缺所以得熬夜来😍赶进度。 问题没摆平，能力没提升，换哪儿上班都一样。 😘 所以她决定埋头工作，事事精益求精。 后来，她业务👏能力越来越强，领导向她抛来橄榄枝，问她愿不愿一起出去创业。 🌟 生活为什么会反复让我们遇到相似的困境，其实本质上是一种😉成长反馈机制。 越是逃避，痛苦越会追着你跑；越是害怕，🌟问题越会反复出现。 直到你用新的行为模式给出新回应，生🥳活才会给到你成长正反馈。 人生，是一场修行。 不⭐同课题，有不同修行。 当一个人真正审视自己，自洽了、正👍视了、解决了，这个课题的修行方可算得上圆满。 ▽ 🌟 最后说一个我自己的故事。 高中时，数学老师就苦口婆心🌟地让我们做错题集，她说： 每一个错题就是一个知识点，把🤗每一个错题都琢磨透，高考分数在130分以上就基本没问题了。 🥳 那时我不以为然，放着错题集不管，一味做新的试卷，结果是⭐同样的知识点一错再错。 其实人生也是一场考试。 💯反复经历的痛苦，是我放在一边不管的错题集。 这些错题，😎是失分题，也是得分题，我们人生最后的分数，就看你在曾经做错过😂的题上，最后拿了多少分。返回搜狐，查看更多