文 | 沈素明 文 | 沈素明 在我看来，一个组❤️织的衰落，像一条河流干涸，不是因为最后一滴水消失，而是因为上🚀游的源头早在十年前就已悄然改道。当表面的水退去，那些深藏在泥😎沙之下的林林总总，才会暴露无遗。 西贝的陨落，就是如此🚀。 2025年9月的舆论风暴，罗永浩的几句吐槽，后厨直😆播的“翻车”，客流断崖式下跌……所有人都把焦点放在了这短短一😴周的“信任崩塌”上。像一部高潮迭起的电影，让人血脉偾张。但作😅为商业观察者，我看到的，是一场长达十年的必然，一次从战略根基😆到组织执行的系统性溃败。那一周，不过是十年沉疴的一次集中爆发💯。 今天，我带各位一起用一份“西贝陨落全景图”，从数据😴的纵深，管理的视角，从决策的暗流，去看看西贝是如何一步步，把🙌自己推向深渊的。 这不仅仅是西贝，更是所有高速扩张的中🙄国企业，都要面对的“成长之问”。 要理解西贝的今天，必😅须回到它的昨天。 2015年，当绝大多数中式餐饮企业还😜困于非标准化、无法规模化复制的泥潭时，西贝的创始人贾国龙做出❤️了一个勇敢的决策——投资3.5亿在天津投产第一期中央厨房。当😎时的战略目标是：用工业化的方式，解决规模化扩张中，品质无法统🚀一的痛点。他喜欢把“中央厨房”比喻成“现代版的草原粮仓”——😉把内蒙古的牛羊肉集中运来，统一分切、包装，再通过冷链配送到全🙄国各地。这既保证了品质，又为快速扩张铺平了道路。 这个🥳决策在当时，是极具前瞻性的。它为西贝带来了巨大的成本优势和扩🙄张效率。数据不会说谎。 2017年，西贝的全国门店达到💯220家，那时，每家门店平均配备了8名持证厨师，全国共有1,😜760名。这个数字是西贝的骄傲，是它“好吃不贵”的底气，也是😀其“现炒”叙事的有力支撑。那时的西贝，一手抓扩张，一手抓品质❤️。中央厨房负责“前置加工”，保证原料品质和效率，而门店的厨师👍团队则负责“现炒现烹”，用手艺赋予菜品灵魂。这似乎构建了一个😡“规模化+匠心”的双保险。 然而，河流的流向，在不经意🤔间改变了。 随着中央厨房的持续加码，尤其是2021年8🤯亿投资的武汉三期中央厨房投产，其产能的雪球越滚越大，对门店的😊渗透率越来越高。到了2022年，西贝门店数量已达320家，但😡持证厨师数量却骤降至1,280人，平均每店仅剩4人。 🤯你细品，这组数据背后，藏着怎样的组织变革？ 这代表，西😁贝门店的后厨，已经不再是一个完整的“厨师班子”，而是一个以“😁加热+装盘”为主的流水线终端。中央厨房，从最初的“现炒辅助”🥳，悄然滑向了“菜品核心”。到了2024年，西贝中央厨房的产能🤩利用率高达98%，门店的菜品对中央厨房的依赖度超过90%。 🎉 此时的西贝，已经不再是一家传统餐饮公司。 展开全😊文 它更像是一家以中央厨房为核心的食品加工企业，门店只😊是它的零售窗口。而这场变革，像一头沉默的巨兽，在吞噬掉它的人😅工成本、能耗成本和原料损耗的同时，也悄悄吃掉了它最核心的资产🙌——“现做”的信任。像一只被效率绑架的巨鹰，飞得越高，离它的😁“草原”初心就越远。 西贝的问题，不仅在于中央厨房本身🤗，还在于它对“定义权”的傲慢与失控。 早在2019年，🤔当“中央厨房=预制菜”的质疑首次出现时，西贝的回应是“预加工😎≠预制”。这是一个技术性的辩解，但在消费者朴素的认知世界里，🙄这只是在玩文字游戏。对于消费者而言，他们判断一份菜是否“现做❤️”，核心标准很简单：是否在门店厨房里，用明火，将生的原料变成😁熟食。而西贝的“预加工”模式，恰恰模糊了这一点。 西贝💯的内部，甚至将这场“定义权之争”上升到了管理的KPI层面。根🚀据其内部文件，"预加工≠预制菜"被明确写进门店KPI，若门店💯胆敢标注“预制菜”，则要扣减当月绩效10%。 这导致了😁一个荒谬的结果：为了内部的“合规”和绩效，西贝全国门店集体选🤯择了不标注。从财务上来看，这个决策似乎无比“正确”。它节省了🤗每份0.08元的标签成本，避免了被“预制菜”贴上廉价标签的风🤯险，看起来既保住了利润，也维护了“现做”的品牌形象。 😊但这场暗战，西贝输得一败涂地。 我们来看看它在同一时期😊的竞争对手： ·老乡鸡：100%贴上标注“预制菜”。当👍风暴来袭，它的客流仅下降5%，港股甚至逆势上涨2%。 😜·海底捞：80%的菜品在菜单上明确标注。客流损失控制在8%。🙌 ·眉州东坡：60%的菜品明确标注。客流损失10%。 👍 这些数据，是西贝“信任折价”直观的注脚。 当对手🌟们选择用透明来赢取信任时，西贝却选择了用定义来对抗常识。它以😘为可以靠一己之力，重塑市场认知，却忘记了，定义权早已不在企业😊手中，而在每一个消费者的心里。 消费者不是按工艺买单，😆而是按感受买单。他们不需要你解释“预加工”和“预制”的差别，🎉他们只相信眼睛看到的——无论是厨房里的明火，还是菜单上的标签😊。当你的解释与他们的常识发生冲突时，会毫不犹豫地用脚投票。 🎉 2025年9月10日，罗永浩的微博吐槽，是点燃这场大火😢的火柴。 这根火柴烧在了西贝最脆弱的地方——它多年来对😉“预制”真相的遮掩。 西贝的应对，教科书般地展示了什么😀叫“自杀式公关”。贾国龙的情绪化回应，直接将企业的信誉与个人😜的意气捆绑，把一场商业危机升级为一场情绪对抗。当他说出“宁可⭐生意不做也要起诉”“硬刚罗永浩”时，他已经将自己置于公众认知🤯的对立面，成了一个傲慢、蛮横的“店大欺客”的形象。 还😆有更致命的，是那场“自证”的后厨直播。 本意是想通过“😀阳光透明”来消除疑虑，结果却暴露了更多问题：镜头前出现冷冻鲈🙌鱼、速冻西兰花；厨房里没有明火，只有电磁炉；20个后厨员工里🔥只有4人有厨师证；厨师长直播时未戴口罩、戴手链操作、地漏捞残🤗渣……这些画面，比任何文字的指控都更有说服力。它直接触碰了消😡费者的食品安全红线，让品牌信任彻底崩塌。 这场“自证”😅，最终让西贝陷入了一个无法逃脱的舆论漩涡。 ·舆情量级🚀：48小时全网热度高达216,268条，负面评论占比高达29😆.5%。 ·营收损失：09-10至09-12三天营业额🚀累计减少约600万元，外卖收入骤降，甚至在15日仍低于平日5😡0%。 ·公关失误：贾国龙在行业群里的“认错”后又删除🔥，进一步加剧了公众对其真诚度的怀疑。 信任的崩塌，如山😆体滑坡，一旦开始，就无法停止。用十年时间积累的口碑，可能只需🤔要三天，就能被亲手瓦解。 西贝的陨落，不仅仅是一场公关👏闹剧，更是一场资本与制度的审判。 在西贝的内部，中央厨😅房的逻辑是完美的。我用一个“成本矩阵”来复盘它的决策： 🤗 西贝的逻辑是，通过牺牲“现炒”，换取人工、能耗和原料上的巨👏大成本优势，并通过拒绝标注来避免“定义权成本”。这是一个短期🚀内很理性的选择。 但资本市场看的，是另一个账本——“信🔥任矩阵”。 在信任的账本上，所有节省的成本，都变成了负👏债。 ·估值下调：2025年9月17日，私募市场给西贝🤯的估值下调了15%，而老乡鸡上调了8%。这是资本对“信任折价💯”直观的评判。 ·供应商股价波动：国联水产（西贝供应商😅）股价-3%，恒顺醋业（标签供应商）股价+2%。市场的每一分⭐钱，都在用脚投票，他们比任何人都清楚，信任的崩塌会波及整个产😢业链。 ·营收预测：某头部券商对西贝2026年营收预测🙌下调了12%，给出的理由是“信任折价”。这不仅仅是数字的减少🚀，更是未来发展的锁定。贾国龙曾立下的“2026年市值千亿”的🤔豪言，如今被舆论讽刺为“信任折价千亿”。 制度层面的审😁判，也如期而至。 2025年9月17日，《预制菜标识管🤗理办法（草案）》全文发布，明确要求即烹、即热类必须标注。西贝🔥提交了反对意见，但时代的大潮已无法阻挡。同一天，上海市场监管🤯局对西贝开展专项执法检查，虽然未发现标签违规，但要求“自愿标😁注预加工程度”。这背后，是对西贝“定义权”逻辑的彻底否定。当🙌市场和制度都开始明确站队，西贝的“解释权”就彻底失效了。 😢 西贝的陨落，不是口味的失败，而是“定义权”的彻底失败。 ⭐ 一个企业，当它为了追求效率和成本，而选择了与消费者最朴😅素的认知对抗时，就已经走上了一条不归路。它以为可以靠内部的强😢制意志，去对抗外部的公共认知，却忘记了，在信息高度透明的今天😘，消费者拥有了前所未有的“知情权”。 西贝的发展史，给🚀所有企业管理者上了一课： ·信任不是公关，是管理。 😆 它不是一场危机时才需要考虑的“灭火器”，而是需要长期耕耘😂的“管理资产”。 ·透明不是作秀，是常识。 它不😀是一场后厨直播，而是从供应链到餐桌，信息的全链路对称。 😉 ·成本不是胜利，是信任转移。 你节省下来的每一分钱，🎉都可能在某个意想不到的时刻，以信任折价的形式，十倍、百倍地付😡出代价。 —— 毕竟，在商业的丛林里，有些错误，🤔犯不起！返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

中国商报（记者 蒋永霞）9月16日，京东品酒会在北京某高端酒❤️店举行，京东集团创始人、董事局主席刘强东亲临现场并参与交流。🤔对于刘强东来说，这其实也是一场时隔18年的“用户见面会”。在🌟这场活动中，刘强东围绕行业竞争、外卖与酒旅业务布局、创业心路😂等话题展开全面分享，并坦诚阐述了京东进军外卖和酒旅行业的初衷😢。 “京东在家电、商超、生鲜等领域取得成功，正是基于这😂些行业存在明显痛点。”刘强东表示，当前的外卖和酒旅行业同样面🙄临巨大痛点，京东正是基于这一判断决定进入这两个赛道。 😘刘强东特别提出，自己一向热爱烹饪，对餐饮行业保持长期关注。在👍一次闲聊中，他意外发现外卖平台的扣点比例高达25%。“我的第😂一次创业就是开餐厅，所以我非常清楚，全国没几家餐饮企业的净利🔥润能达到25%，但平台却抽走如此高的扣点，无疑给餐饮店带来巨🤩大压力。”刘强东表示，高额扣点必然导致食品安全难以保障、“幽🎉灵餐厅”泛滥，以及餐饮从业者被迫降低食材质量等问题。 🙄京东进入外卖行业后，持续推动业务模式创新。例如，有人曾质疑京👏东推出的“七鲜小厨”会挤压传统餐饮生存空间，导致夫妻店倒闭。😜但刘强东以实际运营数据回应：首家七鲜小厨上线两个月以来，日订😢单量超过1500单，并且带动周边5公里范围内许多餐饮商户订单🤯量增长30%。他以京东电商业务举例称，自营与第三方商家（PO😴P）并非互相排斥，而是相辅相成、双线并行的关系。 “我😊们在全国要开设10000到15000家七鲜小厨，才能覆盖所有👏区县。周边其他商家订单增长30%，说明我们没有挤压同行收益，🌟反而为整个区域带来信任和流量，激发消费者的外卖需求。”刘强东😊解释，用户在平台点餐时，即便没有在七鲜小厨找到某道菜，也会发😁现更多的本地餐馆，这种流量共享有助于整体生态繁荣。 除😀了商业模式的创新外，京东在外卖骑手保障方面也有突破。刘强东强😂调，京东在今年第二季度招募大批外卖骑手，并为所有全职骑手足额😆缴纳五险一金——“这是外卖行业诞生15年来，首次有平台为骑手😎全面缴纳五险一金。” 在酒旅业务方面，刘强东近期与多家🌟大型酒店集团进行交流，发现行业有些焦虑情绪。他表示，京东不希👍望将酒店行业拖入“价格战”，避免导致服务品质下降、利润空间压😴缩和生态恶化。“京东在酒店行业依然会创新，接下来我们会公布一🤯个全新的酒店发展计划。”刘强东表示。 谈及外卖行业的竞🙄争，刘强东也表明了自己的态度。他表示，民营企业要简单，该竞争❤️就竞争，不要把正常的商业竞争变成个人恩怨。刘强东强调，竞争要😀靠战略、商业模式、价值创造和信誉来赢得消费者。返回搜狐，查看❤️更多