酒店业迫切需要更多餐饮自救方法论。 劲旅网 摆摊😍外卖虽然让诸多酒店短暂尝到了餐饮赚钱的甜头，但是未来如何将餐😘饮业务做成实至名归的酒店第二增长曲线，大多数酒店心里却完全没😀谱。 酒店业迫切需要更多餐饮自救方法论。 01 😀 最近关于五星酒店摆摊偃旗息鼓的新闻频繁见诸媒体。 🙄 劲旅君好奇，五星酒店摆摊外卖折腾两三个月，到底有赚到钱的没😡？ 还真有。 劲旅君在业内调研时就聊到一个成功案🙌例。 A酒店是一家位于下沉市场的高星酒店。今年6月，整😁体业绩低迷的酒店已经准备裁撤餐饮部门了。此时恰逢五星酒店摆摊😊外卖风潮乍起，酒店一合计，裁撤完也是闲着，不如拼一把。 ⭐ 随即酒店外卖小摊就在门口支起来了。 酒店第一天摆摊卖😆了不到5000元，大家感觉也就这样。没想到生意竟然越来越好。💯一周之后，酒店摆摊外卖日营业额就突破10000元了，随后更是🤔扶摇直上。 这下给酒店直接干兴奋了。 每天上午9🌟点食材采购回来后，酒店餐饮部火力全开，赶上最忙的时候还临时从😁其他部门抽调人手。 8月底酒店一算账，餐饮部员工没减薪⭐、没排休、没辞退，酒店多多少少还搞了点现金流。 酒店从🤗业者都知道，在当下大环境下能做到以上这两点，那绝对是业内牛X😊企业。 随着暑期结束和天气变化，酒店摆摊外卖风潮逐渐偃🎉旗息鼓。 摆摊外卖给酒店业带来的最大的触动其实是，不靠💯着酒店住宿，单凭酒店餐饮，也是有可能撑起酒店营收的半边天。 😡 毕竟以前真正靠餐饮赚到钱的酒店属实少之又少。 摆🥳摊外卖虽然让诸多酒店短暂尝到了餐饮赚钱的甜头，但是未来如何将😢餐饮业务做成实至名归的酒店第二增长曲线，大多数酒店心里却完全⭐没谱。 酒店业迫切需要更多餐饮自救方法论。 02😊 展开全文 这两天有个消息在酒店业引发广泛关注。🔥 国内酒店业巨头之一的锦江酒店集团与京东集团达成战略合🤩作，双方合作的重点之一就是后者旗下的品质餐饮合营制作平台七鲜🎉小厨将全面进驻前者旗下的多个品牌酒店。 这是一个非常具😊有标志意义的信号。 众所周知，想要在酒店业内做成点事儿😡，行业巨头的态度至少占决定性因素的一大半。 酒店业是一😆个行业集中度较高的领域，头部玩家哪一个手里不是握着几千家门店😀。 但凡有一家酒店巨头有动作了，至少释放出两个信号： 😎 其旗下几千家酒店可能要参与进来了； 其他酒店巨头🤗大概率也要快速跟进了。 一来二往，这件事大概率就会在全🤗行业快速拓展开来。 所以，锦江与京东的合作标志着酒店业🎉在餐饮领域的变革的确是要动真格的了。 这两个巨头围绕酒❤️店餐饮到底要怎么干呢？ 据锦江公开透露的信息，双方首批🎉七鲜小厨合作试点，将于10月起在北京部分锦江之星、白玉兰、7👍天等品牌酒店陆续开业。 据京东公开透露的信息，七鲜小厨😴主打新鲜现炒，是AI/Robot与京东净菜供应链相结合，帮酒🙄店提供从酒店堂食到餐饮外卖的全套服务。 那么进驻酒店的🙄七鲜小厨具体是怎么操盘的呢？ 03 劲旅君从空间😜、菜品与运营三个维度为大家剖析。 七鲜小厨为了与更多酒😆店适配，店型设计可以非标定制，从大空间的旗舰店，到50㎡的M😁INI店，甚至到10㎡的更小店型都可以接受。 在具体操🤔盘过程中，其实大多数酒店是将现有的餐厅拿出来改造成为七鲜小厨😴。 酒店餐厅存在一个非常普遍的问题，那就是空置浪费严重😅。 大多数中高端酒店的餐厅基本只服务入住客人的早餐需求⭐，也就是说一旦过了每天上午7-10点这个用餐时间段，餐厅基本😉就是闲置状态。 七鲜小厨进酒店原则上不需要太大幅度的硬🤩件改造，从后厨到餐厅，大体上还是沿用酒店已有硬件。 七😂鲜小厨在菜品方面，提出一个口号新鲜现炒、又好又便宜。 😜酒店要犯愁了，绝大多数酒店餐厅只提供简单的早餐餐品，现在你这💯又要现炒，又要丰富，还要便宜，更要出餐快，酒店现有的人手和能😘力，根本达不到啊？ 七鲜小厨一挥手，没关系。 菜😀品不够丰富？我从全国召集招牌菜谱；现炒人少效率低？直接安排智🤗慧厨房（AI/Robot）；价格打不下来？我把供应链价格压最😊低 这下子酒店总玩得转了吧。 七鲜小厨要怎么获客🤩、怎么扩大营收、又怎么日常维护呢？ 首先，酒店内的七鲜😉小厨肯定要做好住店客人的生意。 反正住店客人日常都是点👍外卖，无非就是因为外卖便宜又好吃，现在在酒店自己就有便宜又好😆吃的饭菜，只需要给客人重点推广一下，发点优惠券、打折下房费，🔥十个人里总能招揽过来四五个吧？ 其次，所有酒店内的七鲜👍小厨都可以上线外卖平台，覆盖周边主要居民区和写字楼，平台补贴😅+酒店品牌的双重保障，肯定要比幽灵外卖有保障吧，总是能够吸引💯到一批周边外卖客源。 最后，也是最重要的一项，七鲜小厨🌟日常维护由酒店原本餐饮团队负责，无需从零开始，不需要重复的人🌟力资源投入，还能大幅提高原有餐饮团队效率和产出。 以上❤️问题都解决了，酒店开一家七鲜小厨是不是感觉没那么困难了？ ❤️ 京东此前提到过两组数据： 每家七鲜小厨年营业额50😊0万元，进驻4万家酒店，将创造2000亿增量市场。 目😆前国内大住宿行业总GMV在5000亿，而国内餐饮业总GMV则😁高达60000亿。 从理论上推演，一旦酒店业彻底跑通七😀鲜小厨这条餐饮新路，的确能打开业绩增长第二曲线。 不得😅不说，七鲜小厨给当下处于业绩困境的酒店业描绘了一个非常诱人的😘未来，难怪锦江、开元这些老牌酒店集团都动了心。 04 👏 在这里也想深入聊一个问题： 为什么酒店业自己跑不😊通餐饮这条路，而是非要等到跨界者的到来去刺激？ 酒店业😜餐饮这些年一直卡在两个关键点： 思维惯性； 能力🚀限制； 酒店业做餐饮长久以来普遍存在这样一个心态： 🤯 对于酒店而言，住宿是住宿，餐饮是餐饮，餐饮顶多算是是住宿😜的一项配套业务，做好是应当应分，做不好也无可厚非。 但😢是在跨界者的眼中，酒店餐饮却是完全不同的形态。 酒店不😆应该只是一个简单的住宿和吃饭的地方，而是一个小型零售综合体，😍这个综合体的载体是一个空间，里面吃的、用的、住的、玩的东西，🌟所有一切都是提供给消费者去亲身体验的，一旦消费者体验的好，当🤩时就可以下单购买同款产品或者体验。 从这个逻辑来说，酒😍店餐饮不是只服务于住店客人，而是一个让更多人尝试更好、更高性😁价比餐饮体验的示范空间。 如果把这个逻辑延伸开来，酒店🚀业除了餐饮之外，其实还有更大的商业潜力。 最简单的例子😴，酒店房间里消费者能够体验的一切，从床垫、枕头、床品，到洗漱😎用品、拖鞋睡衣茶具，再到电视机、吹风机、零食等 只要他🤩们体验的好，就可以下单带回家，亚朵酒店卖爆的枕头已经证明了这😴一点。 有很多酒店从业者要说了，我好不容易打破了这种思👏维惯性，想要去尝试时又发现能力有限制。例如，有些酒店尝试将餐😅饮外包给第三方，有些酒店业尝试生产自有品牌的床上用品等。但是🚀他们很快发现，这涉及到一条极为复杂且庞大的产业链条，根本不是😅凭借自身力量能搞定的。 这就是跨界者的另一个优势供应链💯能力。 七鲜小厨杀入酒店业为什么感觉如此高调自信？ ⭐ 因为它背后是京东，后者被公认最强悍的核心竞争力就是供应链🎉+物流能力。 一个小细节，七鲜小厨菜品定价聚焦在10元😂-20元区间。这个定价即便在社会餐饮领域也属于是贴着成本卖，😎一不小心就会导致卖的越多，亏得越多。但是七鲜小厨敢这么定价，🙌就是靠京东能把七鲜小厨背后的餐饮供应链整体成本价格打到足够低🥳，低到一道菜就算卖10元-20元还能有钱赚。 这才是真🤯正的钞能力。 七鲜小厨的出现，能否让酒店餐饮成功实现自😡救？ 我们现在还不得而知。 但是七鲜小厨和京东的😜入局，至少让酒店餐饮自救有了更多的选择。10月底第一批入驻酒🙌店的七鲜小厨即将开业，我们可以且行且看。 此外，从上述😂分析可以发现，京东在酒店业的布局绝不限于餐饮，未来还将涉足酒😡店这个小型零售综合体更多的细分领域。 这将又是一场非常😍精彩的大戏，我们拭目以待。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

“吃瓜吃到自己买的基金身上。” 近期，港股创新药企业药😍捷安康股价出现大幅波动，引发市场广泛关注，而由于药捷安康被“😉悄然”纳入了包括国证港股通创新药指数在内的多只指数，导致相关👍ETF被动买入，更是引发了众多投资者在社交平台上声讨。 🙄 这一极端个案不仅让众多基民“踩雷”，更将指数编制规则的潜在😊漏洞与ETF规模扩张带来的“双刃剑”效应，再次推至聚光灯下。😀 ETF“踩雷”药捷安康 公开资料显示，药捷安康⭐于2025年6月23日在港股上市，是一家以临床需求为导向、处😴于注册临床阶段的生物制药公司，专注于发现及开发肿瘤、炎症及心🔥脏代谢疾病小分子创新疗法。 上市近三个月以来，药捷安康😍的股价一直处于小幅上涨的态势，直到9月8日被纳入港股通，同时👏被纳入恒生综合指数、恒生综合中小型股指数、恒生医疗保健指数、🌟恒生创新药指数等9只恒生系列指数，短期内形成集中买盘，开启了🌟“狂飙”模式。 Wind数据显示，自9月8日药捷安康被👍调入港股通标的以来，南向资金持续加码，截至9月15日净买入3😍06.25万股，公司股价在9月12日上涨77.09%，9月1😆5日更是大涨115.58%，令人咋舌。 但到了9月16😴日，药捷安康突然上演高台跳水，其股价虽然早盘一度大涨63%，🙌但下午便断崖下跌，截至收盘下跌53.73%，股价从679.5🎉港元/股掉落至192港元/股，堪比“过山车”。 这一巨👏幅波动引起了众多投资者关注，于是，有投资者发现，自9月15日😁起，药捷安康“悄然”出现在了多只跟踪国证港股创新药指数的ET🌟F的申赎清单中。 这主要是因为9月15日，国证港股通创🔥新药指数实施了季度定期调整，药捷安康被纳入成份股。以同类产品🔥中最大的港股通创新药ETF为例，9月15日，该ETF买入药捷💯安康300万股，按前一个交易日收盘价计算对应金额约5.78亿🙌港元，占基金净值比约2.62%。国证指数公司信息显示，全市场🤔共有5只ETF跟踪国证港股通创新药指数，合计规模约359.6😘3亿元，以2.62%占比来计算，ETF被动买入金额约9.4亿🌟元。 但在刚刚纳入指数成份股，药捷安康便遭遇巨幅回调，🙌不少投资者感叹“躺着也中枪”。 9月17日，药捷安康股💯价有所回升，截至收盘上涨8.96%，但距离最高点仍然有近70😂%的回调。 指数调整与编制方法存在漏洞 在“踩雷😡”药捷安康的背后，此次国证港股通创新药指数的样本调整与编制方😅法也备受争议。 首先，按照该指数的样本股调整规定，国证😍港股通创新药指数实施季度定期调整，于每年 3 月、6 月、9💯 月和12 月的第二个星期五的下一个交易日实施，即9月15日🤯正式实施今年三季度的定期调整。 但对于此次调整，国证指🤩数公司并未提前发布公告，使得很多普通投资者不知道药捷安康已经😡被纳入国证港股通创新药指数，且截至发稿前，国证指数中心官网上😀的国证港股通创新药指数样本详情中，依然没有药捷安康的身影。 ❤️ 展开全文 “很多投资者买ETF是因为其持仓透明，😜但指数公司和基金公司均未及时向公众投资者告知指数调整细节，一🌟定程度上损害了投资者的知情权。”有基金评价人士向券商中国记者👏表示。 其次，根据国证港股通创新药指数编制方案，该指数🌟的选样空间需要满足具备互联互通标的资格；公司近一年无重大违规🔥、财务报告无重大问题；公司最近一年经营无异常、无重大亏损；考😊察期内股价无异常波动等要求。选样方法分为两步，首先，剔除选样🔥空间内最近一年日均成交金额低于1000万港元的股票；然后，对🔥选样空间剩余股票按照最近一年日均总市值从高到低排序，选取前 👍50 只股票作为指数样本股，样本数量不足时按实际数量纳入。 🤩 “这个指数的编制方法有一些漏洞，首先，药捷安康上市不足🌟3个月，其实并不完全满足上述要求中关于‘近一年日均成交金额’🌟的要求；其次，这个指数的选样方法也相对简单，没有考虑流通股占😢比等细节，而药捷安康恰恰是因为流通盘小、流动性不足引发股价大👍幅波动。”有基金评价人士向券商中国记者表示。 Wind🤯数据显示，药捷安康总股本3.97亿股，IPO发售1528万股😡，其中979万股被基石投资者锁定，实际可交易股份仅549万股😎，占比1.38%。 被动资金频频显威 这并不是E😀TF影响个股波动的首例，随着ETF的规模突破5万亿大关，持股😎市值也超越主动基金，被动资金已经成为影响市场走向的一股强大力😴量。 特别是9月以来，众多指数集体迎来季度定期调整，E🤔TF机制驱动下的被动买入卖出力量更是时常影响市场波动。 😀 比如，9月15日，科创50、科创芯片、科创AI、科创成长等😀多只科创板指数也迎来季度调整。按照指数编制规则，单个成份股权😘重不得超过10%，而寒武纪在上述指数中的权重普遍超过指数规定🤩的10%上限，带来大量被动资金随之调仓。 Wind数据💯显示，跟踪科创50的ETF规模约1740亿元，若要将寒武纪的😡权重从15.42%降至10%，将导致这些科创50ETF被动减🤯持寒武纪的股票约94亿元。如果再叠加科创芯片、科创AI、科创😉成长等指数的调整，寒武纪的权重下调或将引起相关指数基金被动卖🔥出寒武纪近200亿元的规模，占到寒武纪日成交额的六七成。 🙄 “为了避免过度集中抛售，我们会在指数调整公告发布后就慢慢🌟调仓，但仍然难免会对股价造成影响。”上述基金经理表示。Win😂d数据显示，从8月29日指数调整公告发布，至9月15日正式调💯整，寒武纪股价回调了9.31%。 瑞银中国非银金融研究😜团队表示，ETF规模扩张往往会增强市场的流动性，但随着ETF👏规模进一步增长，纳入和剔除成份股所带来的短期股价波动受被动资❤️金进出的影响或将加剧。 华安证券金融工程团队也认为，E🌟TF持有量更多的股票比其他类似的证券更具波动性，且ETF交易😍产生的波动性至少在短期内是一种不可分散的风险来源，因为指数化🌟可能导致资产收益和流动性的更大协同变动。 责编：杨喻程🤔 排版：刘珺宇 校 对：赵燕 违法和不良信👍息举报电话：0755-83514034 邮箱：bwb@😊stcn.com返回搜狐，查看更多