文 | 斑马消费，作者 | 陈晓京 文 | 斑马消费，❤️作者 | 陈晓京 随着总经理赵平、副总经理贺云川辞职，🎉涪陵榨菜的早期创业者们，已陆续从公司管理层退出。 在此😊之前，周斌全领导涪陵榨菜20多年，为公司打下了坚实的基础。 😴 如今，80后高翔董事长、总经理一肩挑，全面掌控这座“榨😍菜王国”。外界最关注的是，他将如何带领涪陵榨菜冲破当前的瓶颈😆，实现“百亿乌江”蓝图。 老将陆续退场 上周五，🥳涪陵榨菜（002507.SZ）再次迎来高管人事大调整，公司的🤩两位早期创业者递交了辞呈。 董事、总经理赵平辞职的原因😘是工作调整，离任后，将担任公司一级资深经理职务。今年已59岁🌟的他，也即将达到法定退休的年龄。 赵平是涪陵榨菜的一员😅“老将”，1995年加入公司，从基层职工起步，逐渐成长为负责👍整体经营的掌舵人。 履历显示，在涪陵榨菜工作十年后，他🤩成为公司副总经理晋升高管序列。2009年，出任董事、常务副总🔥经理。2011年起，一直担任董事、总经理。 他不仅是涪😎陵榨菜的高管，还是榨菜的非遗传承人。相关媒体报道，赵平一直潜❤️心于涪陵榨菜历史文化与传统制作技艺的研究，长期致力于涪陵榨菜😅制作技艺抢救保护工作。通过收徒授艺，培养后续传承人累计已超过😂50名，每年坚持在本公司挑选10名技术骨干作为传承新人重点培😎养，以师徒一对一方式，亲手传授涪陵榨菜传统加工技艺。 😉在赵平辞职的公告中，涪陵榨菜对他作出了极高的评价：在他与经营🔥班子共同努力下，公司实现了从传统手工作坊向现代化、智能化生产😴企业的转型升级，从一家地方小企业发展成为行业领军企业。他的敬🚀业精神、奋斗精神、奉献精神，“择一事，终一生”的坚守与担当，👍是公司未来发展的宝贵财富。 赵平提出辞职的同日，副总经🙄理贺云川因到龄退休，不再担任公司任何职务。 贺云川19😜98年加入公司，从技术员做起，后陆续担任生产企业副厂长、产品👏经理部副经理、经理。2007年3月至2014年6月担任总经理🤯助理，此后，一直担任副总经理。 自2023年底，涪陵榨😂菜前董事长周斌全、副总经理陈林相继到龄退休后。目前，公司高管😢层中，早期创业者已所剩无多。 9月26日，涪陵榨菜董事😘会通过了多名高管聘任议案。董事长高翔兼任总经理；代富荣受聘为🤩常务副总经理。上述二人在进入涪陵榨菜之前，一直在涪陵区各行政🌟部门任职。 另外，1984年出生的巫燕被聘任为副总经理🌟。她2005年进入公司，历任李渡园区管理办公室主任、综合管理🔥部后勤管理中心主任、综合管理部副经理、品质管理部部长等职务。🙄 展开全文 创业者们打基础 将一个濒临破产😉的企业，打造成为年入20多亿的“榨菜王国”，周斌全带领的那批😊创业者是当之无愧的功臣。 2000年，时年37岁的周斌😅全调入涪陵榨菜时，公司的年产能只有1万吨，还停留在手工作坊式🙄生产阶段。公司年亏损500多万元，发放职工的工资都很困难。 😉 周斌全到任后，力排众议攻克技术难题，上马了榨菜自动化生🙄产线。当年，公司就扭亏为盈。2010年，涪陵榨菜登陆深交所成😡为“榨菜第一股”。 到2023年周斌全退休时，涪陵榨菜😉年营业收入超过25亿元，归母净利润超过8亿元。公司总资产90🔥多亿，资产负债率极低，仅现金就有30多亿元，每年财务收入过亿❤️。为公司后续发展，打下了良好的基础。 涪陵榨菜得以稳定😅增长，一个很重要的原因是坚持主业，不熟悉的行业坚决不碰。榨菜🤩之外，公司在2015年首次实施并购，以1.3亿元收购惠通食品🤩，将业务向泡菜延伸。 在周斌全主持涪陵榨菜时，公司管理😍层稳定，保证了发展思路可以始终贯彻执行。 而且，涪陵榨🤩菜很早就实行了管理层持股，将公司发展与管理层的利益深度绑定。😆公司上市时，那批早期创业者们，都持有数额不等的股份。 😅周斌全退休时，持有上市公司1031.27万股，占总股本的0.🤩89%，为第四大股东，身价过亿。 2024年第二季度，😴周斌全减持257.82万股，套现数千万元。到当年第三季度，他😜已从前十大股东名单中消失。 高翔的使命 接替周斌🤔全执掌涪陵榨菜的，是1981年出生的高翔。到上市公司任职前，😁他的职务是涪陵区经信委主任。 当前，涪陵榨菜正值发展的💯瓶颈期，因此，高翔肩头的担子并不轻松。 榨菜是上市公司😎绝对核心业务，对营业收入的贡献超过80%。2020年，公司榨🤩菜年销售量13.56万吨，达到巅峰。2021年底，公司对部分😆产品出厂价上调3%-19%，很快就在销售终端出现较大反应。2❤️022年，榨菜年销量骤降至11.78万吨。 为应对这一👏重大变化，2023年，公司经过市场调研，推出60g产品布局2😴元价格带，稳住终端产品低价竞争形势。2024年度，开放60g🙌产品调货限制，进一步稳固2元价格带市场。今年以来，推出80g😀产品“加量不加价”优惠措施，进行市场争夺。 一系列市场😀组合拳打出去，榨菜产品销量垮塌的现象得以遏制，但总体仍呈现出😊缓慢下降的趋势。到2024年，榨菜年销量已降为11.14万吨🎉。 2024年，是高翔执掌涪陵榨菜的首个完整会计年度，😘当年，公司实现营业收入23.87亿元、归母净利润7.99亿元🙌，分别同比下降2.56%和3.29%，很难让投资者感到满意。👍 今年以来，涪陵榨菜大动作频频，试图通过业务布局的调整😂，来改善业绩。 3月，公司决定变更募集资金用途，将生产😴基地建设项目的榨菜品类产能，从20万吨调减为16万吨，同时新🤔增川调品类生产规模5万吨/年。 涪陵榨菜很清楚，在当前🤯的市场环境下，消费者的选择增多，给榨菜市场带来了一定冲击，市🤩场份额被分流。公司不能再单纯靠大规模生产来提高市场占比，只能🥳通过提高产品质量和优化产品结构来巩固市场地位。 与此同😜时，公司正在推进外延式并购扩张。拟通过发行股份和支付现金，收🎉购味滋美公司51%股权，欲借此来快速覆盖市场规模更大的复合调😡味料市场。 今年，涪陵榨菜仍未能冲破经营的瓶颈。上半年😁，公司营收同比微增0.51%，归母净利润同比下降1.66%。😴返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相🎉关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的😉争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思🎉维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒🙄。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发🎉帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全🥳都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络😉热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大🔥量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1😢0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙🔥迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强🤯调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制🙌菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，🚀并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众😢对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 🌟 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教👍育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安👍全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜😜是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加🤯调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包🤔装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生😆食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🤯便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用🙄的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食😊品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹😍食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片😁等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类🌟等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😊的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而🎉半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指😜经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 😍 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围💯，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 🤔 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的🙄发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60🥳年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7😢0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增💯长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展😀开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积👍极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本🤯经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发😅期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年🙌，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比👍高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食🌟品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实😡基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品🥳牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制🚀菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😊利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济🔥发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起👍步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属😢于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出🙌现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020😅年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入😘快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展🔥的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202🚀4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，😅预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程😁度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😅，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异🤯。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指😢标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国😜家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜😉与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在🤩一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看🤔，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😊良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类🤗经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素😴和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的👍主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。🎉以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30😘%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😴时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在🤯营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😴过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标👍准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😢精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味😡的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留🤔传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 💯 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味😉着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管🚀标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，😅每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的😅担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产😅卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费😍者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😊然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 🤔 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生🤗状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而😍非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制😍菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 😘 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业👍是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的💯发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜😅禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 😂 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、🤯规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳🚀定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产🤔业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义😊上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是😉在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 🎉 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角🥳度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工🤯业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和😊规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采😡购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😴化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正😁如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守😴低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制😉菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的🔥全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、🥳营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐😉惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为🤔公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个😀过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性🤩分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😢错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能😊被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房🤯生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制😎作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制😂菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到😎保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋🚀势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、😀效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始⭐的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推🚀动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表😘着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对🔥一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社😡会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力😢、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接🤩受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出😉现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在💯于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是😡固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向🎉不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活😁的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发🤗展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中🎉，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进🥳步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 😆）返回搜狐，查看更多