题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持😴续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被😅越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落🔥幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚💯至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 👏 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20👏24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.❤️6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。😀 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2😂8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨😢入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这🥳些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集😁中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 😢 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展🤩报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌😢至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的😜调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.😡2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪🎉称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，😊赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 💯 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价😆格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三😆年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果😍，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷🤔一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分🙌赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走😂出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给🙌更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不😜只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。😅 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10😊0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、😴鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知🔥得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火🤩锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致😉性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺😢强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不😁精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准😡自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平😢价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 😜 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的🤩丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中😅央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上😢，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+👏国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于🚀品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。🤩 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过😆去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成❤️为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼😅里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上😴门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既😍能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～😡150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 🤯3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多😀品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市😘场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光🌟南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，💯食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和🔥记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉😂，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市😉场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连😂续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒🤯、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌🥳豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区😀域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式😡，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉😴抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题😀，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们🔥同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然👍充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年🤩火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风❤️”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓😉，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 🤗也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛😉，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅😉上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持😉续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏🙄州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸🤔引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 🔥将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 ⭐ 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾😎记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、🥳马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红😜与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非🌟遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK😡U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率⭐。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，🥳大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为😊品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端❤️成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场💯。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 😍截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%🥳，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，😅围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快🤩速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也😡达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，😀下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 🌟而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，🤔不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有🔥效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，🤔打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之😡四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会❤️陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自🤗身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛🙌道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。😢未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c👏om返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

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秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

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邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

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承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

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文 | 长三角MOMO 文 | 长三角MOMO 刚刚一个朋友，发了我一张不知道谁偷拍的我的“工作照”。 前景是几个朋友在打台球，远景是我抱着电脑，埋头打字。 我回忆了一下，虽然这个假期我时常掏出来电脑处理个事情，但这张台球厅的场景，应该是10月3号拍的。因为除了公众号，公司还有公关服务的业务，那天恰逢周五，需要给客户交周报了。 “感觉这个假期，全世界都在加班。”她说。她是某4A公司的，因为服务的一家手机厂商10号和13号分别在深圳和上海有两场活动，所以虽然在旅游途中，也得随身带着电脑，时不时就要更新下某位老师的行程变更。 在我的记忆里，干我们这行的，几乎没有过完整的假期，总有这样那样的事情。其实不仅自媒体和公关行业，互联网、金融、城市服务、销售等诸多行业，都是一样的情况。 所以前两天有个新闻，有人中秋国庆用微信处理工作，法院判定这属于加班，裁定单位要给他补偿加班费，还引发了不小的争论。 网友表示：微信回个工作消息这也能算加班？这不是发财了。 我看了下各方报道，这还真算。加班还真不再局限于传统的坐在办公室，通过微信等线上工具，在休息时间处理工作，绝对属于加班。 如此说来，在刚刚过去的国庆假期，又有几个人没有过“加班”？ 那问题来了：同样都是牛马，对比国外，中国的打工人为什么就没有福气享受完完整整的假期呢？ 我第一个想到的是，除了“奋斗精神”和“传统服从式职场文化”这些比较虚的原因外，首先从技术层面，最大的因素就是微信。 就工作工具而言，国内用的最多的就是微信，而微信作为全能型工具，集成了社交、支付、生活、工作全部功能。 这就导致了，工作与生活的场景在同一个App里“侵染式”的融合了：你打开微信是想看看家人的动态，却不得不先处理工作群里的@。 而国外习惯的工作工具，主流的比如Slack、Teams、Email等，就是工作没有生活，同时也是“分而治之”的，专用工具用于专业的工作场景。 此外，微信包括钉钉，是“强制提醒”的：消息会推送、会响铃、能拨打语音电话，制造了一种“立刻回复”的紧迫感。虽然在假期不想打开它，但App上的红点，会不断给你制造焦虑。 而Slack、Teams、Email这些，是“可管理”的，通过“勿扰模式”，使用者可以在休假时，直接关闭所有非紧急通知。 展开全文 而上面这些工具差异的背后，其实暴露了我们假期被打扰更深层的原因：国内公司的管理，绝大多数都要求“同步沟通”，即要求对方立刻响应。 而欧美职场，更习惯于“异步沟通”。即：“我提出问题或任务，并不期待你立刻回复。我希望你在自己方便的时候，经过思考后给我一个高质量的回复。” 正是这种不同的公司管理和沟通方式，导致了不同打工人使用工具的不同表现。 国内的牛马：在假期面对领导或者客户微信中发来的“在吗？”，基本不可能保持无动于衷。 国外的牛马：假期根本不打开工作相关的软件，在假期结束时，再回复邮件或者Slack频道里的留言，在项目管理工具中更新任务状态和注释。 除了沟通的时效性，沟通的习惯也不一样，我们中的很多人，已经习惯了碎片化的沟通方式。 就拿自媒体约稿来说，一些国际大厂，会让你发邮件，然后在文档中详细的批注每一处改动，批注里不仅告诉你修改意见，甚至将这段需要参考的链接都给附上。 而国内大部分企业的约稿，都是微信上传来传去，有的企业对接人，每一次修改就说一个意见，我曾经见过一位同行改过十七八个版本的稿件。 就说这次假期，有个朋友手头有个企业约稿要写，每次改完，还得抱着手机等待下一次意见。“感觉休了一个假十一，午休也不敢，出门也要时不时看眼手机，休的七零八落的。” 碎片化的工作沟通，割裂出了碎片化的假期。 比管理和沟通文化的异同，更深层次的原因，还有社会和法律环境。 在欧洲很多国家，都有“断联权”法律，规定企业必须尊重员工在下班后的“断联”权利，不得在非工作时间发送工作邮件。美国很多科技大厂，有完整的带薪休假（PTO）制度，而且鼓励甚至强制员工休完。不休假反而会被经理约谈。 比法条更重要的是，工作和生活严格分开，已经成为欧美社会的普遍认知。而国内，虽然法律上有上述的判例，但“加班文化”，还是主流环境。 那么，如果作为一个管理者，如何才能让公司员工，真正能拥有一段“非商品化”的时间、一种可以对工作说“不”的休憩自由呢？ 这应该是一个重塑公司管理的系统结果。 第一，技术层面，可以尝试使用为分离而设计的工具，比如邮件，尽量降低微信的比重。 第二，流程层面，建立并习惯于异步沟通的工作流程，减少不必要的实时干扰。 第三，管理层面，不再把“工作时长”与“工作态度”等同于“工作效率”，信奉授权、信任和结果导向的管理哲学，并做好员工休假期间的工作规划。 一些小公司，可以考虑在一些项目管理和重大事项决策方面，部分沟通流程从微信上挪到邮件。有条件的，还可以考虑试行一下AB岗，这样哪怕是对接客户的岗位，也有一半的小伙伴可以休个无人打扰的年假。 既然工作的目的是为了更好地生活，而不是让生活成为工作的附属品，那么我们每个人，都需要有一个真正的假期，一个不受侵犯的心境时间，一个可以坦然放下工作手机、不被莫名的焦虑所绑架、全心全意投入到自己生活中的神圣空间。 往大了说，这是我们每一个个体，是“人”而非“人力资源”的尊严。返回搜狐，查看更多