题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持😎续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被😢越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落❤️幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚😆至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 🤗 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20😡24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.😀6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。😆 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2🤗8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨😜入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这😴些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集😅中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 😂 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展😎报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌🤗至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的💯调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.🤩2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪🤔称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，😢赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 😅 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价😆格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三🎉年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果⭐，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷🙄一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分🤩赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走😎出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给😎更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不🙌只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。🙌 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10😅0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、🥳鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知😉得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火😢锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致🌟性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺😅强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不🙌精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准🔥自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平🔥价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 😉 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的😜丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中😆央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上😅，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+🚀国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于🙄品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。🙄 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过😉去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成😘为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼😡里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上🤩门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既😍能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～❤️150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 🤯3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多😉品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市🤗场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光🤔南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，🤯食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和😁记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉🌟，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市😅场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连😎续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒🎉、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌😎豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区⭐域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式😴，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉🙌抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题😴，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们🥳同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然👏充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年🎉火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风😡”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓🎉，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 😴也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛🔥，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅😂上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持🔥续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏🚀州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸🎉引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 😢将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 🎉 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾👏记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、🔥马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红❤️与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非😆遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK🔥U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率💯。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，😉大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为🌟品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端🤗成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场👍。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 👍截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%😊，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，🎉围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快🤗速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也💯达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，💯下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 🔥而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，🤔不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有🤩效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，🥳打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之🙄四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会🚀陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自😎身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛🙌道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。🤯未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c🔥om返回搜狐，查看更多

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秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

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邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

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近日，多位浦发银行信用卡用户反映，其名下万事达“无价世界卡”🔥在境外遭遇盗刷。记者获悉，浦发银行已向部分用户提供补偿措施，👏包括积分补偿、消费返还及费用减免等。同时，浦发银行信用卡中心😜也迅速回应称，近期已监测到部分客户存在未经本人授权的异常交易🤯，并已启动风险防控机制。 然而，这一事件仍引起高度关注🥳：在移动支付盛行、跨境消费日益频繁的背景下，“隔空”盗刷是如😡何发生的？一旦损失产生，责任应如何划分？而在磁条卡仍在海外大😎量使用的现实下，支付安全风险该如何防范？ 隔空盗刷如何😂发生？ 与国内“刷卡必须输入密码”的普遍习惯不同，海外🙌信用卡交易中，持卡人多数场景只需提供卡号、有效期与CVV码（❤️Card Verification Value）即可完成支付😉。缺乏密码验证的流程，令信用卡信息一旦泄露，极易被复制利用。😜 CVV码由发卡行通过算法生成，并印制在卡背签名栏附近💯。它与卡号、有效期共同构成离线交易的核心验证要素，主要用于酒😊店预订、电话订票、网络购物等无需实体卡的支付。 “盗刷😉的关键往往在于CVV码。”浙江杭州一位支付行业技术专家对记者😘解释称，“卡号和有效期在很多支付环节可能被记录，若再加上CV🚀V码，几乎等同于拿到一张可交易的信用卡。” 记者了解到🙌，CVV码被盗取存在多种途径。最常见的是数据泄露，黑客通过攻😊击电商网站、支付平台甚至银行数据库，批量窃取卡片信息。暗网交😂易是另一途径，一整套包括卡号、有效期、CVV、姓名及地址的信⭐息，售价仅数美元至十几美元不等。 此外，钓鱼诈骗也较为😢普遍，犯罪分子伪造银行或支付平台网站，通过短信或邮件诱导用户😍输入信用卡信息。物理偷盗同样存在风险，一些ATM或POS机被😍安装盗录设备，同时配合针孔摄像头偷窥CVV码。 业内人🚀士分析，此次浦发“无价世界卡”事件，部分用户近期并未使用过卡😉片或访问可疑网站，大概率涉及某电商或支付平台数据泄露，被黑产😘批量盗取。 值得注意的是，犯罪团伙通常不会立即动用盗取😀的信息，而是将其绑定到具备NFC功能的手机电子钱包中，等待数🔥月后集中进行“爆发式”盗刷，以规避风控系统监测。“这就是典型😆的‘无卡支付’盗刷。”一位银行风控人士指出。 600元⭐如何刷出2万元额度？ 除了盗刷行为本身，此次事件还引发😴了一个令人费解的现象：部分用户的信用卡额度仅为数百元，但盗刷🤔金额却高达数万元。 “这与海外信用卡的离线交易机制密切😊相关。”上述支付行业人士对记者说，在该模式下，商户无需实时与😡发卡行交互即可完成交易，先行放行后，再在数天或最长30天内提🤗交清算。这意味着，犯罪分子可以在短时间内集中完成多笔交易，而😁银行的实时额度系统尚未更新冻结金额，从而形成“账面可用余额虚😘高”。 一位从事支付清算的技术专家向记者解释：“离线交👏易模式下，商户先消费、后入账，结算通常可延迟数天。而国内银行😜多采用‘T+1’更新额度逻辑，两者之间存在错配，为盗刷提供了😜可乘之机。” 展开全文 更复杂的是，一些银行在境🎉外场景下会自动上调临时额度至原授信的3至5倍，以提升用户体验😡。这一机制在正常情况下便利了大额消费，但在盗刷场景下却被犯罪😁分子利用，相当于提供了额外的“杠杆空间”。业内人士分析，这也💯是为何原本额度不高的卡片，在短时间内出现数万元盗刷的原因之一😂。 责任如何划分？ 在信用卡盗刷案件中，责任归属🙄长期是争议焦点。根据最高法2021年出台的司法解释，信用卡盗🥳刷案件中举证责任主要在银行。北京大成（长春）律师事务所律师葛💯仲彰认为，如果银行未能识别伪卡交易或未及时拦截异常消费，即未👏能尽到安全保障义务，应承担主要赔偿责任；而持卡人若存在信息泄😘露、延迟挂失等过错，则需自行承担部分损失。 记者了解到🤔，司法实践中，多数案件银行需承担七成以上责任。例如，华北某地🙌法院近期审理的一起案件中，持卡人王某的信用卡境外被盗刷200🎉0元。他在第一时间冻结账户并报警，法院最终判定银行未尽风控义🚀务，应承担全部赔偿责任。 但跨境交易中的维权远不如国内😉顺畅。“国际卡组织通常要求持卡人在规定时间内提交包括交易凭证👏、沟通记录在内的支持文件，否则银行无法代表客户申请拒付或退款🥳。”一位金融律师提醒，“时间优先、证据为王，这是跨境维权的基🥳本原则。” 通常来说，信用卡交易链条涉及发卡行、国际卡🙄组织、收单行、商户等多方主体。上述律师称，法院在审理时通常认🎉定消费者作为弱势一方，银行及相关机构应对外承担赔偿责任，至于🚀各方之间的责任再通过内部追偿解决。 不过，也存在法院酌😅定责任的情况。若原告在卡片保管上存在明显疏忽，法院可能判定持💯卡人与银行各自承担一定比例责任。 支付安全：磁条卡换芯😆片卡 从介质层面看，磁条卡仍是盗刷高发的重要原因。业内🤔普遍共识是，磁条卡被盗刷的概率是芯片卡的数倍。老版万事达卡多🔥数仅具备磁条功能，安全性远逊于支持EMV芯片标准的卡片。 🤯 中国市场近年来已逐步完成芯片卡替换，但在海外，磁条卡仍然🚀被大量使用。一旦持卡人持有的仍是磁条卡，境外交易的安全隐患就👏不可避免。 “从安全角度看，磁条卡确实是软肋。”前述支😘付行业人士表示，“更换芯片卡既是资金安全的需要，也能提升支付😉体验。” 据悉，万事达已在中国市场推出兼容EMV和银联😀PBOC3.0标准的新型芯片卡，实现“一芯双应用”，可同时支👏持境内外使用。与此同时，卡组织的活动与权益也已明确限定在新发😘芯片卡用户范围内，以进一步推动存量磁条卡的更新换代。 🎉前述人士称，对于普通持卡人而言，主动更换芯片卡不仅能降低盗刷😜风险，还能参与更多权益活动；而对于银行和卡组织，全面淘汰磁条🎉卡则是提升支付体系安全性的必由之路。返回搜狐，查看更多