文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴🎉文武 太二酸菜鱼预制菜上架山姆，引发市场关注的背后，这😎家昔日的网红排队王现在已经失宠了，很显然，山姆救不了太二酸菜⭐鱼。 01 山姆救不了太二酸菜鱼 2025年9月😡的餐饮行业，关注度最高的是西贝和网红大V罗永浩之间的预制菜之😊争事件。 在这场争议中，罗永浩明显占据了上风，再次引发🎉了全社会对预制菜的关注和热议，特别是引发了消费者对大型连锁餐😉饮品牌预制菜话题的持续热议。 正所谓，城门失火，殃及池😡鱼，西贝和罗永浩之间的这场预制菜争议，也渐渐波及到了其他知名😢餐饮连锁品牌。 比如，知名餐饮企业绿茶就撤掉了店门口的🤗“本店无预制菜，现点现做”招牌，就连罗永浩9月22日都忍不住🎉出来发微博吐槽称，绿茶餐厅确实很绿茶。 相比绿茶而言，😀另外一家知名连锁酸菜鱼品牌太二所受的波及面更广了，太二酸菜鱼🙌“躺枪”上了几次热搜。 太二酸菜鱼现在推出了活鱼门店，👏有店员说，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼就🤯能上桌，如此快的上菜速度还是引发了热议。 有媒体记者在🥳杭州太二酸菜鱼一门店消费时，点单7分钟上齐三道菜，这家店不是😁鲜活店，如此快的上菜速度进一步引发了热议。 在这次西贝🎉和罗永浩的预制菜争议时，《新品略财经》此前就预料到，必然会对🎉整个餐饮行业产生一定的影响，太二酸菜鱼注定难以不被波及，或许🤩太二酸菜鱼的公关团队早就做好了时刻“准备”。 《新品略🥳财经》关注到，太二酸菜鱼最新又上热搜了，不过这次是因为太二酸❤️菜鱼预制菜摆上了山姆货架，引发了市场关注和热议。 据2😴1世纪经济报道，广州山姆会员店货架上有多款九毛九集团旗下预制😴菜产品，其中太二酸菜鱼每份119.9元，松鼠桂鱼每份129.😢9元，九毛九西北菜的卤牛腱拌凉皮每份69.9元。 山姆🤩是国内规模最大的会员制超市品牌，上架卖太二酸菜鱼的预制菜产品😀是很常见的商业行为，丰富了山姆的货架，也增加了太二酸菜鱼预制😆菜产品的销售渠道，能增加销售收入和公司营收，当然也有利于消费😆者便捷购买。 此次太二酸菜鱼上架山姆，没有引发对山姆的👍讨论和热议，但也还是引发了市场对太二酸菜鱼的经营现状及未来前❤️景的讨论。 在《新品略财经》看来，尽管太二酸菜鱼的预制😁菜产品上架了山姆，但山姆并不能拯救正陷入经营困境和正在失宠的😎太二酸菜鱼。 展开全文 02 昔日的网红排队王，😢现在失宠了 前些年，餐饮行业出现了不少网红品牌，太二酸😴菜鱼就是其中之一，更是上演了网红顶流餐饮品牌的流量神话。 😂 太二酸菜鱼不是一家草根餐饮创业品牌，其母公司是已经在港交👏所上市的九毛九餐饮集团。 十多年前，餐饮行业掀起了一阵💯品牌化、连锁化发展浪潮，各大餐饮品牌都想打造新品牌，太二酸菜🌟鱼正是在这样的大背景下诞生的。 2015年，太二酸菜鱼😂在华南市场开店，很快爆火，太二酸菜鱼之所以能快速出圈，除了个😅性的品牌店面设计外，就是靠其独特的不拼桌、不加凳椅、不外卖、🙌四人以上不接待的“四不”原则。 太二酸菜鱼靠个性化的服😁务，以及口味不错的酸菜鱼产品快速出圈，掀起了一阵太二酸菜鱼狂😢潮，特别是太二的那句“酸菜比鱼好吃”的广告语很响亮。 🚀爆火的太二酸菜鱼成了餐饮行业的一大排队王，有媒体报道称，太二🥳不足300平方米的店面，日营业额高达10万元，翻台率更是让海🤗底捞都羡慕不已。 爆火时期的太二酸菜鱼疯狂扩张。数据显🤯示，巅峰时期的太二酸菜鱼一年狂开150家门店，门店数量从20🤩20年的180家狂飙到2024年的612家。 让太二酸⭐菜鱼爆火的原因是多方面的，除了个性化、年轻化的品牌设计，产品😉标准化等出众的基本因素外，再叠加网红效应的影响，太二酸菜鱼就🙄这样火了。 太二酸菜鱼爆火背后的关键原因是踩准了餐饮品🤯牌连锁化趋势的发展浪潮，以及当时消费升级大浪潮，特别是连锁餐😡饮品牌进购物中心的红利期。 然而，太二酸菜鱼的爆火期并💯没有持续多久，最近一两年来和太二酸菜鱼有关的新闻多是发展失速😁、门店关闭、经营困境和挑战等。 这一点我们先来看看太二😀酸菜鱼的母公司九毛九的股价和市值表现就很清楚了。太二酸菜鱼爆😜火是九毛九向市场讲出的好故事。 数据显示，从2021年😀年初，九毛九股价曾创下37.8港元/股的历史高峰，巅峰时期是🌟在当年2月17日收盘市值高达近550亿港元。 自此之后🤔，九毛九股价一路下行，一蹶不振。截止2025年9月19日收盘💯，九毛九的市值仅剩下30亿港元，距高位蒸发超520亿港元（折😍合近480亿人民币），缩水94%。 九毛九的财报数据也🤩透露出了太二酸菜鱼不再爆火了。 据九毛九财报，太二酸菜🎉鱼2025年上半年实现收入19.49亿元，同比下滑13.3%😜，营收占比从2024年的73.4%降至70.8%。门店数由2🚀024年6月末的612家收缩至547家，半年内净闭店65家（🙌不含加盟店）——这是太二酸菜鱼自2019年助力母公司上市后，😀首次出现大规模关店。 那么，太二酸菜鱼现在又为何失宠了❤️？ 太二正是靠着酸菜鱼这一单一品类爆火，但越来越面临预🎉制鱼片工艺的质疑，在网红效应的背景下，太二酸菜鱼自然能吸引不😆少消费者，久而久之消费者也会失去新鲜感，消费频次自然降低。 🙄 另外，酸菜鱼赛道竞争激烈，产品同质化现象严重，各品牌的😂产品口味差异化并不大，市场竞争自然激烈，一些客单价低的连锁酸👏菜鱼品牌出现，也就出现了太二酸菜鱼平替消费现象。 餐饮⭐行业近些年出现了不少网红品牌，餐饮网红品牌都有“花期”，一旦😉热度过后，自然就会失宠，太二酸菜鱼也是如此。 03 太🤔二酸菜鱼，该如何自救？ 如今的太二酸菜鱼已经失去了网红😅效应，失宠了，某种程度上说，太二酸菜鱼已经陷入了经营困境。 💯 其实，太二酸菜鱼早就在探索新发展策略了。刚开始太二酸菜👏鱼主打酸菜鱼产品，后面发现产品过于单一后，开始推出更多菜品，😉后来新开的太二酸菜鱼门店的标语就改成了：酸菜鱼和五道川菜，丰🤯富菜品，以吸引更多消费者。 太二酸菜鱼发现仅靠上述丰富👍菜品的策略远远不够，于是乎太二酸菜鱼就开启了爆改模式，太二酸👍菜鱼在广州推出了5.0鲜活模式的新门店，围绕产品、环境和服务😁等维度进行系统化升级。 太二酸菜鱼鲜活门店主打新鲜活鱼🤗的概念，虽说不是行业的新亮点，但对太二这样的连锁品牌来说，就😅是一个核心亮点了，更可以说是回归行业本真。 但太二酸菜🔥鱼的鲜活门店是个好概念，但也是一把双刃剑，好的一面是主打鲜活😊新鲜的概念，不会受到预制菜概念的影响。不利的一面是会增加运营🤗成本和门店经营成本，但太二酸菜鱼的可选项不多。 太二酸😡菜鱼从今年三月推出现鲜活门店后，从今年第二季度开始向全国逐步😎铺开。目前，太二酸菜鱼的鲜活门店有68家，预计今年年底完成1😡50家门店的调改，2026年完成所有门店的调改。 《新🤗品略财经》日前和东莞临深镇区一购物中心的太二酸菜鱼门店的工作💯人员聊天得知，预计该门店将会在明年进行调改。 在《新品😜略财经》看来，太二酸菜鱼除了要全面推进鲜活门店调改外，还需要😘拿出和探索出更多的市场经营策略，去突破困境。 第一，太😴二酸菜鱼需要降本增效。 太二酸菜鱼已经关闭不少的门店，😘显然还不够，需要进一步大胆关闭那些盈利不及预期或者持续亏损的😊门店，降本增效，集中优势资源经营好有价值的门店。 第二😊，太二酸菜鱼还需要更多新菜品。 餐饮行业连锁化能实现产🔥品的标准化，太二酸菜鱼的主打产品已经奠定了市场地位，但太二酸😘菜鱼在产品方面还需要研发推出更多新菜品，定期或不定期进行更新😘，保持吸引消费者的新鲜感。 第三，太二酸菜鱼需要提高服😁务水平。 太二酸菜鱼虽然是靠着年轻化、个性化的网红品牌⭐出圈，门店服务人员都很年轻，以《新品略财经》的多次体验感知，🥳其服务水平的确有待提高。 第四，太二酸菜鱼需要进一步挖😊掘有价值潜力的新市场，比如下沉市场。 太二酸菜鱼过去主😀要集中在一二线城市的购物中心，往往忽略了很多有足够消费能力的😊下沉市场。比如，上述太二酸菜鱼在东莞临深镇区一购物中心的门店🤔，去年才开业，现在网红度都没有了，生意自然一般，如果太二酸菜💯鱼早两年进驻营业，生意应该会不错，错过了该市场的黄金发展期。🤯 太二酸菜鱼未来应该稳固和精耕现有的优质价值市场，不断🙌去挖掘更多的新消费市场。 整体看，太二酸菜鱼已经失去了😅网红效应，需要进一步调改和创新，不断向市场讲出新故事，才能不😅断吸引消费者，才能遏制住颓势，重回增长轨道。 《新品略❤️财经》认为，太二酸菜鱼的预制菜产品上架了山姆，但太二的主要收🤗入来源是线下门店，山姆救不了太二酸菜鱼，太二酸菜鱼也只能自救😎。 参考资料： [1] 21世纪经济报道：山姆上😊架太二酸菜鱼预制菜，九毛九4年市值蒸发480亿 [2]🎉 界面新闻：太二酸菜鱼等多款预制菜在山姆上架返回搜狐，查看更😍多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 公司研究室，作者 | 宋志平 竞争是市场经济的🔥灵魂。不少人误认为，要竞争就不可能合作，市场竞争就是“你死我🤗活”的丛林法则。 其实，竞争有好坏之分，良性、有序的竞🙄争是好竞争，而恶性、无序的竞争是坏竞争。良性竞争创造价值，恶🤔性竞争毁灭价值。 2024年7月30日，中共中央政治局🤩会议指出，要强化行业自律，防止“内卷式”恶性竞争；2024年🥳12月，中央经济工作会议进一步提出，综合整治“内卷式”竞争，🔥规范地方政府和企业行为；2025年《政府工作报告》也强调了综🤗合整治“内卷式”竞争。 “内卷式”竞争通常表现为片面追😊求低价格的过度同质化竞争，不仅会导致产品价格和企业利润下降，🌟还将影响上市公司的市值，进而影响资本市场以及上证指数等，所以🤔必须综合施治，化解重点产业结构性矛盾，促进产业健康发展和升级🤯。 传统“量本利”的失效与教训 价格是企业的生命❤️线，必须认真对待。不少人认为产品价格是由市场决定的，是客观的🙄，企业只能适应。 但事实是，市场价格往往是由卖方进行恶🥳性竞争而形成的不合理的低价。在产能过剩的情况下，企业之间常大😆打价格战，结果价格大幅下降，全行业亏损，没有一个胜利者。 😘 在买方市场中，产品供大于求，市场已从供给制约转为需求制约💯。在这种形势下，企业再去增加产量，不仅不能摊薄固定成本，反而🙌会增加变动成本，致使流动资金紧张。更为严重的是，产能过剩引发❤️企业之间愈演愈烈的低价倾销和恶性竞争，极大地压缩了企业的利润👏空间，甚至导致亏损。 举个例子，卖20万辆汽车比卖10🥳万辆汽车的单位成本更低，表面上看也能获得更多的盈利。但在过剩😆经济背景下，生产10万辆汽车能卖得出去；生产20万辆汽车，就😍有10万辆卖不出去，不但没有真正降低每辆汽车的单位成本，还会🤩占用大量的流动资金。 不少企业在经济危机和过剩时期采取😀了降价放量的竞争策略。这样的策略往往使企业的经营状况雪上加霜😜，因为市场这时本来就在萎缩，企业放量销售完全是逆市场操作。理🙄智的做法是竞争各方尽量合理地减产，在降价上慎之又慎，用减产保😘价的方式渡过难关。 水泥行业的启示：限电保价 2😘011年下半年，由于电力供应紧张，再加上节能环保的需要，浙江😁、江苏等地方政府对工业企业采取了分期分批控制用电的措施，这些😡企业中也包括水泥企业。一开始，不少水泥企业跑到电力局，希望不😆要拉闸，后来大家发现拉闸限电后，水泥价格竟“因祸得福”，每吨🤔涨了100多元。虽然水泥产量少了一些，但是利润提高了许多。2🎉011年，整个水泥行业的利润竟破天荒地超过了1000亿元，这😁种增长确实得益于限电。 这件事提醒我们：过去把竞争焦点🔥放在量上，价格不停地往下降，企业赚不到钱；现在减量了，企业反😢倒赚了很多钱。可见，行业的主要矛盾是价格，不是量，而且在供大🤗于求的情况下，想放量也放不了，因为这时的水泥产品价格弹性更是😉微乎其微。 通过这一年，大家认识到，影响企业效益的是价😂格，影响价格的是供需关系，这就把逻辑讲通了。量多不赚钱，量少🙄才赚钱，要想取得可观的利润，就不能盲目地靠放量降价，而是要进⭐行产销平衡，以销定产，稳产保价。可以说，限电事件对水泥行业来🌟说既是一场市场教育，也是一场价格教育。 构建“价本利”⭐新模式 面对“量本利”的失效，我们创造性地提出一种全新🚀的盈利模式：价本利。“价本利”模式不再将企业的盈利核心立足于🥳产量的增加，而是实行“稳价、保量、降本”的六字方针。 🤩它的基本要义有两点：一是通过稳价保价手段，使价格处在合理的水😂平区间，使它不严重偏离产品的价值；二是控制一切应该控制的成本🤩。 “价本利”是从传统的“量本利”发展而来的，并不是对🎉“量本利”的否定，而是针对行业关键矛盾的转化提出的新模式。 🙄 在供大于求的背景下，“价本利”重构合理的价格体系，不是🤯围绕“增量”压价销售，而是围绕“稳价”以销定产、降本增效，维😘护区域市场供需平衡。 “价本利”追求的是稳定价格，不滥⭐用市场支配地位，让市场有序化，不漫天要价也不恶意杀价，在市场😡、客户、竞争者都能接受的情况下追求价格理性化。 （来源😂：《硬道理》，作者系中国上市公司协会会长、中国企业改革与发展🚀研究会首席专家。）返回搜狐，查看更多