文 | 新眸，作者 | 鹿尧 文 | 新眸，作者 | 🎉鹿尧 有关预制菜的讨论，再次上升到了国民级热点。 😆 罗永浩吐槽西贝“贵、难吃、全是预制菜”，贾国龙强硬回击“西😂贝无一道预制菜”，接下来开放后厨，后续道歉的同时阴阳对方是“💯网络黑社会”——这场隔空论战虽然才到第三天，但剧情发展已经给😂人一种旷日持久的感觉。 热闹背后，相比把视线聚焦到简单🤗的个人恩怨或品牌公关危机，这件事本质上是一场围绕预制菜认知、😁标准与场景的行业博弈，暴露的是预制菜“为标准化而生，却困于无😅标准”的核心矛盾。 这个时候再看罗永浩的最后回应，会发😡现重点清晰，也很有意思： “我不反对预制菜，图方便、图😂省事的时候，我甚至很喜欢预制菜......我只是主张餐饮企业🌟用预制菜要给消费者知情权，不能用预制菜冒充现做的新鲜菜肴..🌟....国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过😢了专家审查。期待正式的标准尽快实施。” 这篇文章，我们😍就从不一样的角度来聊聊这个话题。 三方各执一词的鸡同鸭🔥讲 罗永浩与贾国龙的对抗，其实是两种认知体系的碰撞，双😆方的激烈对撞并不在同一维度，而消费者的困惑则让这场争议更显复😴杂。 罗永浩的诉求很直接：“标准透明化，把选择权给消费❤️者”，他站在普通食客视角，将“提前做好、加热即食”的菜品都归😍为预制菜，认为高价餐厅理应让消费者知晓食材来源。 但事🔥实上，这一诉求陷入了“天问式困局”——没有统一国标，“标准”😡便无据可依。就像牛奶有GB6536标准界定品质，预制菜至今缺🥳乏清晰的国家标准，商家既无法确定“什么该标”，也怕标了“不符😡合国标”反而引发更多争议。 贾国龙的反应则更像是下意识😀的“反驳”。他坚称“符合国标就不算预制菜”，看似是维护品牌商🌟誉，其实暴露了潜意识里的判断：预制菜是“不好的”，尤其不该出😴现在西贝这样主打“现做”感知的餐厅。 这种认知让他陷入😘偏执——开放全国370家门店后厨本是缓解信任危机的一步棋，却❤️仅维持两天便草草收场，既没打消消费者疑虑，反而坐实了“作秀”😜的质疑。他“脱不下长衫”，把争议等同于“诋毁”，却忽略了争议🤔的核心并不是“西贝好不好”，而是“预制菜该如何被定义、被选择💯”。 消费者的认知其实要更加主观。换个角度来看，人们能🙌坦然接受山姆会员店高价的预制佛跳墙、盒马的预制虾饺，甚至如果🤯按照大家的主观印象来区分，超市卖场里的零食、冻货，在某种程度😎上，也是“预制”。 但这种“受欢迎”仅限于特定场景。一🚀旦预制菜进入餐厅，尤其是中高端餐厅，就立刻陷入不被接受的怪圈😁。人们对餐厅里的预制菜充满警惕，原因很简单：场景决定预期。 😴 展开全文 超市是“选购场景”，消费者主动选择预制😂菜，追求便捷，明确知道买的是速冻食品，对保质期、添加剂有心理🤯准备；而餐厅是“体验场景”，“新鲜现做”是默认期待，尤其是西🎉贝这类客单价不低的品牌，如果西贝是个大超市，就没有任何问题，😜但它是餐厅，消费者的期待值完全不同，他们难以接受“花高价吃加🤩热菜”。 很多人会纠结于添加剂，事实上牛奶、面包都有添😆加剂，酱油、味精甚至本身就是添加剂，预制菜的添加剂并非特例。🤯怎么去解释这种落差呢？举个例子，场景双标还体现在品类适配性上🥳。 并非所有食物都适合预制，用添加剂粉末冲调的“鸡汤”😜，即便营养成分与真鸡汤一致，也不该被称为“鸡汤”，而应叫“仿🤩鸡汤”或“克隆汤”。这类品类的预制，本质是“挂羊头卖狗肉”，🌟违背了食材本真。 可惜的是，当前行业既没有“哪些品类不😴该预制”的共识，也没有标准要求，只能由争议发酵。 为标🔥准化而生，却卡在“标准”二字 一提起预制菜，好像不少人🤗第一反应就是“科技与狠活”、“不新鲜”、“全是添加剂”，仿佛🥳这东西天生就带着某种原罪。贾国龙坚持西贝不符合预制菜的国标，🤗但在消费者认知中，非现场制作、加热即食的菜品就是预制菜。 🤯 可仔细琢磨，真的是预制菜本身该被嫌弃吗？倒不如说，是一些👍乱七八糟的事情，把预制菜的名声给搅坏了——不是预制菜妖魔化了😊自己，是劣质产品、错位场景和模糊标准，在不知不觉中把它推上了😀风口浪尖。 准确来说，预制菜并非天生遭人排斥，它甚至在🤯悄悄改变餐饮行业的格局。 预制菜的兴起源于餐饮行业的一🙌系列结构性变化，人工成本持续上涨、门店租金不断攀升、标准化需😎求增加、外卖业务快速发展……这些因素共同推动了餐饮行业向预制⭐化、工业化方向发展。 这两年遍地开花的云贵川菜系的Bi😂stro、广西鱼生餐厅、广东早茶店，背后也是预制菜的推动——🔥复杂的酱料、难处理的食材被提前预制，降低了门店的操作门槛，让🙌小众菜系得以规模化扩张。 更典型的，因为出餐快、薄利走😜量、品控稳，外卖几乎是预制菜最先扎根的领域，品质过关的预制菜😆也在市场上凭借性价比被默许，甚至受欢迎，行业因此迅速发展。 😂 这也是我们要讨论的一个第一性原理，预制菜的诞生，一开始😴本是为了解决餐饮行业的“标准化难题”。 连锁品牌要扩张😂，就需要稳定的品控、高效的供应链——中央厨房预制的食材，能让😢北京和上海的西贝做出同样味道的莜面，这是现做模式难以实现的。👍没有预制菜，很多连锁品牌开不起来，这是行业的现实。 但😢讽刺的是，预制菜自身却陷入了“无标准”的泥潭。 商家的💯标准是“效率与成本”，只要能降低成本、提高出餐速度，就算达成😆目标；消费者的标准是“知情权与新鲜度”，希望明确知道是不是预😘制菜、有没有过多添加剂。而当下的国标则处于模糊地带，既没有清😘晰界定“什么是预制菜”，也没有规范“该如何标注”。 因🤩此三者的错位，让预制菜陷入“做也不是，不做也不是”的困境：商🥳家标了“预制菜”怕丢客，不标又怕被吐槽不透明；消费者想吃新鲜😊的，却又离不开预制菜带来的连锁便利。 罗永浩想凭一己之🔥力让外界重视这个问题，当前预制菜行业最突出的问题是标准体系的👍不完善。虽然有一些行业标准和团体标准，但缺乏强制性国家标准，😉导致预制菜的质量参差不齐，消费者信任度难以建立。 标准😀缺位体现在多个方面：定义不统一、分类不清晰、标识不规范、质量😉指标不完善。这就造成了企业执行无据、监管执法困难、消费者维权😍无门的困境。 更重要的是，现有标准多从生产经营角度制定😂，很少考虑消费者知情权和选择权的保护。这种标准制定思路已经落😆后于当代消费者的需求。 品认知待升级，走出绝对的污名化🤯 这场罗永浩与贾国龙的争议，不过是这个困局的缩影。 🚀 罗永浩想要的透明化，需要国标先行；贾国龙坚守的“国标定义😉”，却跟不上消费者的认知；消费者期待的新鲜与便捷，在当前行业🎉现状下难以两全。 两种洪流的对冲下，一边是餐饮行业规模👍化的必然需求，一边是消费者对食品安全与体验的诉求，而夹在中间😀的预制菜，自然成了矛盾的焦点。 但争议往往不是终点，而😀是行业破局的起点。要解决预制菜之争，首先需要推动社会认知的升👏级。 预制菜不是“劣质食品”的代名词，而是食品工业化的😊必然产物。从罐头、速冻食品到预包装菜肴，食品加工技术的发展一👍直伴随着人类社会的进步。 事实上，高质量的预制菜，其安😀全性甚至高于现场制作食品。中央厨房的环境控制、原料检测、工艺😊标准通常比餐厅后厨更加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、⭐添加剂使用等方面反而更加可控。 但认知差异导致各方各执💯一词，企业端依据行业规范，消费者端依据直观感受。争论从一开始😀就陷入了无标准可循的罗生门。 预制菜本身没有绝对的错，👍错的是“无标准的混乱”与“不透明的隐瞒”。消费者需要认识到，😢预制菜与现做菜是不同场景下的不同选择。关键是确保消费者有充分🙄的知情权和选择权。 当标准清晰了，认知统一了，场景适配😎了，或许有一天，消费者走进餐厅，能坦然接受标注“预制”的菜品🤔，商家也不必再为“是不是预制菜”而争论——这才是预制菜行业真😀正的良性发展之路。返回搜狐，查看更多

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天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

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唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

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沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 公司研究室，作者 | 宋志平 竞争是市场经济的🔥灵魂。不少人误认为，要竞争就不可能合作，市场竞争就是“你死我🤗活”的丛林法则。 其实，竞争有好坏之分，良性、有序的竞🙄争是好竞争，而恶性、无序的竞争是坏竞争。良性竞争创造价值，恶🤔性竞争毁灭价值。 2024年7月30日，中共中央政治局🤩会议指出，要强化行业自律，防止“内卷式”恶性竞争；2024年🥳12月，中央经济工作会议进一步提出，综合整治“内卷式”竞争，🔥规范地方政府和企业行为；2025年《政府工作报告》也强调了综🤗合整治“内卷式”竞争。 “内卷式”竞争通常表现为片面追😊求低价格的过度同质化竞争，不仅会导致产品价格和企业利润下降，🌟还将影响上市公司的市值，进而影响资本市场以及上证指数等，所以🤔必须综合施治，化解重点产业结构性矛盾，促进产业健康发展和升级🤯。 传统“量本利”的失效与教训 价格是企业的生命❤️线，必须认真对待。不少人认为产品价格是由市场决定的，是客观的🙄，企业只能适应。 但事实是，市场价格往往是由卖方进行恶🥳性竞争而形成的不合理的低价。在产能过剩的情况下，企业之间常大😆打价格战，结果价格大幅下降，全行业亏损，没有一个胜利者。 😘 在买方市场中，产品供大于求，市场已从供给制约转为需求制约💯。在这种形势下，企业再去增加产量，不仅不能摊薄固定成本，反而🙌会增加变动成本，致使流动资金紧张。更为严重的是，产能过剩引发❤️企业之间愈演愈烈的低价倾销和恶性竞争，极大地压缩了企业的利润👏空间，甚至导致亏损。 举个例子，卖20万辆汽车比卖10🥳万辆汽车的单位成本更低，表面上看也能获得更多的盈利。但在过剩😆经济背景下，生产10万辆汽车能卖得出去；生产20万辆汽车，就😍有10万辆卖不出去，不但没有真正降低每辆汽车的单位成本，还会🤩占用大量的流动资金。 不少企业在经济危机和过剩时期采取😀了降价放量的竞争策略。这样的策略往往使企业的经营状况雪上加霜😜，因为市场这时本来就在萎缩，企业放量销售完全是逆市场操作。理🙄智的做法是竞争各方尽量合理地减产，在降价上慎之又慎，用减产保😘价的方式渡过难关。 水泥行业的启示：限电保价 2😘011年下半年，由于电力供应紧张，再加上节能环保的需要，浙江😁、江苏等地方政府对工业企业采取了分期分批控制用电的措施，这些😡企业中也包括水泥企业。一开始，不少水泥企业跑到电力局，希望不😆要拉闸，后来大家发现拉闸限电后，水泥价格竟“因祸得福”，每吨🤔涨了100多元。虽然水泥产量少了一些，但是利润提高了许多。2🎉011年，整个水泥行业的利润竟破天荒地超过了1000亿元，这😁种增长确实得益于限电。 这件事提醒我们：过去把竞争焦点🔥放在量上，价格不停地往下降，企业赚不到钱；现在减量了，企业反😢倒赚了很多钱。可见，行业的主要矛盾是价格，不是量，而且在供大🤗于求的情况下，想放量也放不了，因为这时的水泥产品价格弹性更是😉微乎其微。 通过这一年，大家认识到，影响企业效益的是价😂格，影响价格的是供需关系，这就把逻辑讲通了。量多不赚钱，量少🙄才赚钱，要想取得可观的利润，就不能盲目地靠放量降价，而是要进⭐行产销平衡，以销定产，稳产保价。可以说，限电事件对水泥行业来🌟说既是一场市场教育，也是一场价格教育。 构建“价本利”⭐新模式 面对“量本利”的失效，我们创造性地提出一种全新🚀的盈利模式：价本利。“价本利”模式不再将企业的盈利核心立足于🥳产量的增加，而是实行“稳价、保量、降本”的六字方针。 🤩它的基本要义有两点：一是通过稳价保价手段，使价格处在合理的水😂平区间，使它不严重偏离产品的价值；二是控制一切应该控制的成本🤩。 “价本利”是从传统的“量本利”发展而来的，并不是对🎉“量本利”的否定，而是针对行业关键矛盾的转化提出的新模式。 🙄 在供大于求的背景下，“价本利”重构合理的价格体系，不是🤯围绕“增量”压价销售，而是围绕“稳价”以销定产、降本增效，维😘护区域市场供需平衡。 “价本利”追求的是稳定价格，不滥⭐用市场支配地位，让市场有序化，不漫天要价也不恶意杀价，在市场😡、客户、竞争者都能接受的情况下追求价格理性化。 （来源😂：《硬道理》，作者系中国上市公司协会会长、中国企业改革与发展🚀研究会首席专家。）返回搜狐，查看更多