文 | 最话FunTalk，作者 | 王芳洁，编辑 | 刘宇🙌翔 文 | 最话FunTalk，作者 | 王芳洁，编辑😅 | 刘宇翔 在西贝事件发生后的第八天，云海肴创始人之🚀一赵晗在云南突发心梗离世，终年仅40岁。 我对这两个牌🔥子非常熟悉，在家附近的金融街购物中心地下一层，一下扶梯，两家🎉的餐厅对面而居，客单价也比较近似，大概在百元上下。相比之下，🚀云海肴要便宜一点，还有专门的快餐区，但西贝的生意明显更好，菜🙄品不辣，有儿童餐，很多家庭客户前来就餐。 前段时间，我😡突然发现，那家云海肴已经闭店了，当然，这几天的西贝，虽然开着❤️门，但客流量也明显减少。 在命运急转直下之前，这两家品👏牌同样都遭遇了巨大的舆情，西贝被罗永浩连环“追击”，创始人贾😍国龙在应对时进退失据。云海肴新加坡店，因为供应字节新加坡团队🤩团餐，发生了重大食品安全事故，被提告，新加坡公司CEO吕志韬🥳当庭认罪。 两件事中，两家公司都有失当之处，这些都是板😅上钉钉的事情，在此亦无讨论的必要。但两件事发生得如此之近，我😊想也并非全然偶然，它们隐隐指向了一个事实—— 那些曾经⭐最受市场和投资人青睐的（人均）百元餐饮连锁品牌，已经集体走到🙄了命运的十字路口。 最近流行一个词，“经济上行期的美”😁，如果要说餐饮行业，这类百元餐饮品牌应该能代表其中一种。他们🤔都诞生在中国餐饮企业品牌化和连锁化的初期，很快便做大做强，成🥳为地方菜系的龙头。 那是一个寻求规模化、标准化和资本化🙌的时代，一些企业想做中国的麦当劳，比如真功夫；还有些企业想做😅中餐必胜客，必胜客的披萨是欧南菜，云海肴的小锅米线是西南菜，❤️西贝的莜面是西北菜，烤鸡翅配薯条，黑三剁搭米饭，馕卷了羊肉串🥳，逻辑差不多。 这类企业的产品和定价也基本都参考了必胜👍客，要吃饱吃好大致在人均百元左右，在相当长一段时间里，这是一😆个以工薪家庭为目标群体的合理区间。它具有相当广泛的受众基础，🙌所以也要尽量靠近目标群体的消费地区，一般来说，就是一二线城市😀的购物商场。 为了实现规模化，这些餐饮品牌都需要进行融🙄资，其中云海肴于2012年进行了A轮融资，西贝至少已经融过4😘轮，抵达了IPO的前夜。当然，融资就意味着资本方需要退出，也😆就需要品牌在后期资本化，这且按下不表，但我相信，企业拿到的每👍一笔钱，都是有重量的。 至于标准化，中餐的标准化其实很😀难，好吃是一个很主观的感受，但标准化意味着客观的可量化。 😴 为了满足这一点，无论是西贝还是云海肴都尽量精简了SKU，⭐最典型的就是贾国龙曾经非常强调的一页纸菜单，因为只有SKU足😍够少，才能将每个SKU进行标准化研发。 正因这种标准化🙌的需求，中餐中央厨房在2010年前后蓄势待发，但是彼时，因为🌟规模化程度不高，中央厨房成为前置重资产投资，被很多餐饮企业视🌟为负累，典型的案例是嘉和一品将中央厨房资产出售。 但伴😊随着当时的经济持续上行，一些餐饮品牌规模化程度越来越高，中央😘厨房还是成了不得不进行的投资。注意，这时大家还将其视为资本化😎开支，会随着时间的推移产生超额回报。 展开全文 🌟然而，没有永恒的周期，就像没有停滞的时间。2020年后，无论👏是餐厅还是食客，都明显感受到了变化，前者的生意变差，后者捂紧😍了钱包。 以北京为例，数据显示，2024年全年,北京餐😘饮业实现收入1273.9亿元,同比下降4.9%。 销售😎额降低，食材采买的费用也会下降，但是对于餐饮企业来说，很多成🤯本都是刚性的，比如房租、水电、员工薪资，连锁餐饮品牌还会涉及😘到比较高的中台成本、营销成本等。 赵晗生前曾经发过一条😀朋友圈，截图了北京统计局2024年上半年的数据，当期，北京规🔥模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，😂同比下降88.8%，利润率低至0.37%。 赵晗说，真🙌实的只会比这个惨的多，餐饮这行现在99%在亏损，“好多朋友发⭐了这个数据问我们好吗，我说利润率跑赢大盘两三倍，算好吗？” 😁 简单计算一下便知，云海肴的利润率大致只有1%。算好吗？🙌当然不算。 须知，这还是在云海肴已经采用中央厨房的前提🎉下，客观来看，经济周期的变化加速了中央厨房的建设，因为中央厨🤔房可以以工业化的方式，来实现降本增效。 相关资料显示，🤩2019年，云海肴与云南农垦集团签署了《中央厨房项目战略框架❤️合作协议》。后来也有媒体报道，在北京丰台，云海肴建设有1万平😍米的加工物流中心，负责食材的初加工、肉类的熟制以及统一的冷链🌟配送任务。 而在2020年，西贝的超级中央厨房落户呼和🌟浩特，此外还拥有华北、华东、华南三大中央厨房，以及难以计数的😎半成品供应商。 中央厨房的好处非常明显，标准化的制备工🌟艺能够保证餐饮品牌在连锁过程中，口味和出品保持稳定，此外还可😡以减少店面的后厨面积，满足很多商场不能使用明火的消防规定，店😀面展示的“明厨”干净整洁。 但是，缺点也十分突出，标准😘化制备工艺会让菜品的口味稳定在一个标准上，既不会太差，当然，🙌也就不可能特别好。 而偏偏我们中国人的味蕾，是很挑剔的🚀。或者说，我们每次花钱，预期是获得标准化收益，超预期是获得超😢标准收益，但是预制能提供的上限就是标准化收益。 今天，😘当你踏入任何一家存在标准预制的餐厅，你的预期都会被管理在一个🙌明确的阈值里，这在一定时期内，可能不算是大问题，人们在大商场😁里花人均大几十或者一百来块吃饭，也知道吃不出太多花样，再加上😆这些店开的时间还不算太长，很多菜还能吃个新鲜。但时间一长，味🔥觉就倦怠了。 几年前，荣小馆总经理董年凯在接受采访时就😘曾经指出，中央厨房对食材的伤害很大。所以荣小馆坚持了明档出品🙌，现点现做。 可能很多人会觉得，既然荣小馆可以，为什么🙄西贝不可以？云海肴不可以？ 原因其实就写在大众点评上，👏荣小馆的客单价近两百元，超过西贝50%，也是云海肴的两倍多。😆 这就是当下百元连锁餐饮品牌的困境，不现做，客人不满意🤯；提价，客人也不满意。 坦白说，这几天，贾国龙说的改革😁方案，我觉得不甚现实，将融合预制工艺的门店改造为高度现制门店💯，这本身就会带来巨大的挑战，包括环境是否允许，出餐速度是否能🙄跟上，现制工艺的标准化有没有普及，以及更为关键的，财务模型能🤔否支撑。 核心的矛盾在于，今天很多人会觉得一百块比过去😂的一百块更珍贵了，所以，对对价体验的要求更高，而提供标准化体⭐验的西贝们很难满足需求端的变化，这就导致实际门店收入减少，但💯相关损耗并未降低。 于是就陷入了负面循环，包括口碑下滑🌟，门店规模减少。 其实云海肴应该就已经走进了这样的循环🤩当中，《第一财经周刊》曾报道，早在2019年，云海肴的全国在🤔营门店数量超过了150家，及至2024年末的媒体报道中，云海😢肴的门店数量仍为150家，然后到了2025年，窄门餐饮数据显🤩示，云海肴的在营门店数量为145家。 因为统计方不同，🥳这些数据可能多少有个位数的出入，但至少说明，六年里，云海肴没😀有走出向上的曲线。 这两天，我还看到一些文章说，未来出😎海会是西贝和云海肴们的出路，仿佛出海就是灵丹妙药一般。 😡 但是从云海肴新加坡的经历来看，就出海而言，预期挑战并不会比🙄预期收益要少。 餐饮行业是一口锅几张桌子发展起来的，很🚀多公司未必建设了完备的组织架构，积累了丰富的管理经验，以及对🎉当地气候风土有充足的应对经验，一旦管理边际拉长，能力上就会遭🙄遇巨大挑战。 早在这两件事发生之前，看着各个商场地下一👍层走马灯似的换店，我就已经和朋友感叹，人均百元的连锁餐饮品牌🚀受时代浪潮的冲击最大，它们既无法像路边的夫妻老婆店那样，负担🚀最小的经营成本，保持最低的欲望。 它们的创始人、投资人👏，以及在超现代的管理制度下，与企业利益高度捆绑的店面合伙人，🎉还要在发展的同时，不断与现实碰撞，去感受其中的阻力。 😍使问题更复杂的是，百元餐饮品牌若以上市为目标，那就必须要保持😅高开店增速以及高利润，势必要想办法拉开成本与收入的差值，这宛😀如在气候莫测的大海，拼命划动一叶扁舟。 很遗憾，一个浪😜打过来，被席卷的的确是大多数。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

每次我一回老家，都会有个发小主动找上门。 他一坐就是半❤️天，每每都要跟我追忆下往事。 看似是叙旧，可到最后他总🤩会把话题拐到自己身上。 这回让我帮忙介绍个工作，下回又🥳问我借钱装修。 有时候，我念及过去的情谊，好心帮他几次😆忙。 时间久了，他竟理直气壮地要我帮他做事，但凡我拒绝🤔，他就骂我不顾旧情。 我顿感寒心，只当认识了一个白眼狼😘，自此不再搭理他。 有一种人，他们眼里只有自己，总是打💯着关系好的名义，故意占你便宜。 这类人，就是精致的利己😡主义者。 无论你付出多少，都换不来对方的感激，等来的只⭐有得寸进尺地索取。 01 作家苏心有个朋友H，前😴阵子刚跟前老板打完官司。 原来他给前老板打了几个月的工🤗，竟一分钱都没拿到。 当时，他在机缘巧合下认识了他的前🤯老板。 两人一见如故，对方当即便邀请H到自己的公司当C😜FO。 刚开始，H没有答应，毕竟自己工作稳定，薪水也不😜少，没必要跳槽。 可耐不住那位老板三番两次上门，H还是💯被对方的诚意打动。 但入职后，只要H一提签劳动合同的事😡，对方就会说：“咱们就是亲兄弟，哥哥还能亏待亲兄弟吗？” 😂 直到年底，H才发现自己被骗，为了讨回自己应有的薪资，他干🌟脆跟对方打起了官司。 兜兜转转好几个月，这件事才得以了👍结。 你有没有发现，身边总有一些揣着明白装糊涂的人，利😴用你的善良与心软，处处白嫖你。 你越迁就，他就会变本加🎉厉地索要；你越忍耐，他就越肆无忌惮地欺压。 他们就像是😅吸血的蚂蟥，不榨干你最后一滴血，绝不罢休。 作家嵇振颉🎉有个朋友开了家传媒公司，特意邀请他负责项目的文字工作。 😴 嵇振颉觉得两人关系不错，便欣然同意。 展开全文 👍 可当他提出签合同，对方却搪塞说，朋友之间签合同太伤感情了，😊项目结束后，绝对不会亏待你。 嵇振颉听了这番话，也没再😍多说。 后续的一年时间里，他足足写了50万字的文案，采🚀访了近百位的文化名人。 等项目结束后，他找朋友讨要稿费😅。 谁知，对方竟突然翻脸：“你怎么这么功利，为这点钱伤🥳了朋友间的和气？” 最后，随意打发了他几千块钱当作薪酬❤️。 他后来才知道，朋友这个项目的净收益至少60万。 🙌 作家胡辛束曾说过： 爱索取的人，只会将你当作工具利💯用，直到消耗掉你的全部价值。 那些打着和你感情好，一谈⭐钱就翻脸的人，你一定要离得越远越好。 他们把占便宜视作😘精明，然而人人心里都有一杆秤，谁都不傻，只是不说而已。 😢 面对那些低层次的人，不妨凉薄一些，早早远离才是最好的应对之😍道。 02 有没有发现这样一个现象： 层次😂低的人，普遍都是索取思维，脑子里装的都是如何占人便宜； 🔥 而层次高的人，是等价交换思维，他们从不会把钱和情划等号。 😅 感情是感情，利益是利益，别在该谈利益的时候谈感情。 🤩 所谓的谈钱伤感情，不是因为钱太俗，而是因为感情太虚。 😴 把钱和情分清，才不会把麻烦留到以后。 价值互换看似😉功利，但在现实世界里，这才是人与人之间最靠谱的关系。 🔥媒体人杨小米的朋友小白，在上海一家广告公司做策划。 有❤️许多朋友得知后，就特意找上门，想让小白免费给他们做策划。 🔥 他们搬出多年好友的名义，还口口声声说不会耽误很长时间。 😘 好在小白早已看清了他们，果断甩过去一张收费表，上面写了🤩各项策划的费用。 很多人一看找小白做策划还要收费，都不😀再吭声。 也有一些人因为她的专业能力强，愿意为她付费。🤯 面对那些无理要求，小白有两个原则： 一、如果真🤩的不想做，直接以没有时间拒绝； 二、明码标价，把私人请😁求转化成商务往来。 就这样，小白把心思都放在工作上。 🎉 没过几年，她就凭着好口碑被领导升为了策划总监。 😂有句话说： “作为获取一方，主动谈钱是你的修养，是否接🎉受是他的权利；而作为付出一方，主动谈钱是你的选择，是否接受是😍他的修养。” 两个人之间最好的关系，不是不计利益得失。🤗 而是在谈钱时不辜负他人的好意，也不丢了自己的真心。 😢 03 我认识一个朋友，是出了名的冷漠无情。 😴 每次找他帮忙，他都会严词拒绝。 有次，一个关系亲密的🤔朋友请他帮忙担保。 对方哭诉说，自己已经几个月没发工资😘了，日子实在是过不下去了，这次求他帮忙做个担保。 朋友🎉直接一口回绝，气得对方大骂他是个冷血动物。 我调侃他，😅你这么做，就不怕大家说你不近人情吗？ 他却说：“不近人😢情，也总好过吃亏。” 是啊，世间万物，大多都能一物换一😉物，唯有真心未必能换来真情。 人心是贪婪的，一旦付出过😘了头，大恩也会变成仇。 你只有强势起来，挑明自己的底线👏，才能建立起自己的规矩。 创业专家徐哲曾说过，他创业这😁一路，几乎把身边的人得罪光了。 他跟大学室友，一毕业就😀合伙创业。 公司走上正轨后，室友希望五五分成。 😉但徐哲认为自己投资了公司，付出了更多心血，而室友只是技术入股🤩，根本分不了那么多。 他果断找到第三方介入，根据裁定，😜他获得了七成股份，还掌控了公司的运营方向。 两人也因此😴分道扬镳。 后来，亲戚知道他在外面开了公司，想让他帮忙💯介绍份工作。 他却直接拒绝对方，最后被骂冷血，多年都不😎曾回老家。 可他从不后悔，因为他早已明白：人情，是束缚😘人赚钱的牢笼。 《沉默的大多数》里说过： “人活💯在世界上有两大义务，一是好好做人，二是不能惯别人的臭毛病。”😁 不是所有人都值得你付出，也不是所有事都值得你放在心上🚀。 一个人最大的清醒，就是不允许任何人白嫖自己。 👍 该拒绝时就拒绝，该绝情时就绝情。 任何时候，都要守住😊自己的能量，远离一切消耗你的人和事，这才是一个人强大的开始。😊 ▽ 国画大师齐白石有这样一段经历。 有次🚀，他为朋友画了一幅《枇杷熟了》。 对方拿到画后，只连连😍称赞，却绝口不提笔金一事。 后来，这位朋友又来求画，齐😎白石不想对方白嫖，就在画作上添了首打油诗以此提醒： 去😍年相见却求画，今日相求又画鱼。致意故人李居士，题诗便是绝交书🤩。 自此，对方也不好意思再向齐白石索画。 想起网😴上曾有个问题：人为什么会变得冷漠？ 答案无非就是，真情💯总被利用，心软总被当成柿子捏。 面对他人的予取予求，试😆着无情一点，不要委屈自己，也不要助长别人嚣张气焰。 这👍绝不是冷漠，而是对自己的保护，更是对真心的善待。返回搜狐，查🤯看更多