罗永浩与餐饮集团西贝的“预制菜纷争”，让“预制菜”蒙上了一层🤯阴影。 那么，到底什么是预制菜？ 2024年3月😎18日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商💯务部、国家卫生健康委等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安😍全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》），首次明确😆界定了预制菜的范围： 预制菜，也称预制菜肴，是以一种或👍多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添🙌加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、👍烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的😅贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 😢 不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭🔥、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。 事🌟实上，公众对“预制菜”的概念一直较为模糊。然而，《通知》已作💯出明确定义：预制菜应当兼具“预制化”和“菜肴”的双重特征，突😎出工业化预加工的特点和菜肴属性，具备规模化、标准化、洁净化、💯规范化的食品生产加工要求。同时，预制菜必须是加热或熟制后方可😉食用的预包装菜肴。 “国家已经划定了预制菜的范围。预处🙄理的食品原料并不等同于预制菜，比如清洗后的鱼或切块肉类，它们💯都不具备‘菜肴’的特征。”一位食品专家告诉第一财经。 😊预制菜是食品工业化的必然产物。日本、欧美等国家已普及数十年。😆美国FDA将即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品均归为预制😎食品。其之所以能在国际上行之多年，价值不容忽视。 预制😴菜通过工业标准化手段，破解“时间—美味—营养”的不可能三角：😀将洗、切、腌、调味、火候等耗时环节前置到工厂，让消费者在几分😀钟内复现餐厅级口感；借助冷链与锁鲜技术，即使不添加防腐剂，也😡能实现常温或低温长保，减少约30%的食材浪费；中央厨房集中生😁产，使油盐糖用量精准可控，为老龄化社会、小家庭、单身人群提供🤔低盐、低GI、高蛋白等健康选择；同时降低餐饮B端的人工与租金🙌成本，实现社会资源的最优配置，成为城市快节奏生活中的“时间基🤗础设施”。 “不过，尽管国家已明确预制菜的范围，但与公😁众认知仍存在差距。中国的预制菜产业仍需一段时间走向成熟。”另💯一位食品专家对第一财经表示。 广东省食品安全保障促进会🔥副会长朱丹蓬告诉第一财经，当前的预制菜领域，是政策端在力推，😍资本端在赋能，产业端在“跑马圈地”。然而，最关键的问题却是消🤔费端并不买账。很多消费者觉得，当预制菜没有明确的国标时，到底🙌安不安全、有没有营养，对身体有没有伤害，方方面面都存在疑虑。😢 第一财经此前走访多家餐饮品牌时，有企业负责人坦言，消😅费者把连锁品牌与“预制菜”关联起来，是一件让他们觉得紧张的事🤩情。因为不少消费者对“预制菜”的印象并不好，甚至认为餐厅使用🌟预制菜是在敷衍顾客，给餐厅的食品安全也打上了问号。 该😍企业负责人表示，当餐饮品牌连锁化后，门店开进核心商圈之后，就🤯可能在备菜环节上受到一定的客观限制。比如场地不给使用部分明火🤔或大功率的设备，店面的客流量没办法支撑顾客点单后门店再配菜、🌟洗菜、切菜、炒菜、传菜的模式。 把门店菜品的部分预处理🎉环节交给中央厨房，是不少连锁餐饮品牌的常规模式。其目的不仅可🎉以缩短顾客的等待时长，提高不同门店出餐标准化水平，也可以通过⭐规模化采购降低成本。 以西贝为例，朱丹蓬表示，从个人经😅验看，有些菜式是需要事先制作的。但这个预制的时间如何界定，品😂牌有没有告知消费者，消费者如何去看待，是一个难解决的问题。 👏 有业内人士告诉第一财经，大众观念里“点单后再现洗现切现👏炒”的菜肴，更可能出现在非连锁店或非商圈门店。抛开菜肴口味和😜定价不说，这样的模式会更有人情味。但是，这不一定意味着这种模🤗式必然比使用预处理的半成品更安全。不管是哪种模式，就食品安全👏领域而言，需要企业在各环节严格执行食品安全领域相关法律与对应👍行业国家标准。 “按规定来”，或是解决问题的关键。上述🤔业内人士表示，如果餐饮店家使用了预制菜，那所使用的预制菜产品🔥需要符合国家标准，同时还要给予消费者应有的知情权。如果餐饮店😡家使用了中央厨房配送的半成品，也必须符合国家对半成品的标准要😘求。 朱丹蓬也强调，餐饮品牌一定要尊重消费者的知情权及🙌选择权。另外，建议国家尽快出台预制菜的相关国标，行业也应给企🤯业核发预制菜相关牌照，督促企业满足相应的硬件条件和规模。通过😍国标及审核制的推动，逐步打消消费者对于预制菜的疑虑。（记者马😎晓华 宋婕） 责编:李文玉 | 审核:李震 | 监审:😢古筝 （来源：第一财经）返回搜狐，查看更多

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人民财讯9月18日电，企查查APP显示，近日，凯里众达汽车销售服务有限公司成立，法定代表人为李延东，经营范围包含：新能源汽车整车销售；汽车销售；机动车修理和维护；汽车零配件零售；电车销售；充电桩销售等。企查查股权穿透显示，该公司由德众汽车间接全资持股。返回搜狐，查看更多