文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴🤩文武 太二酸菜鱼预制菜上架山姆，引发市场关注的背后，这😀家昔日的网红排队王现在已经失宠了，很显然，山姆救不了太二酸菜🙌鱼。 01 山姆救不了太二酸菜鱼 2025年9月🤩的餐饮行业，关注度最高的是西贝和网红大V罗永浩之间的预制菜之😀争事件。 在这场争议中，罗永浩明显占据了上风，再次引发😍了全社会对预制菜的关注和热议，特别是引发了消费者对大型连锁餐😢饮品牌预制菜话题的持续热议。 正所谓，城门失火，殃及池😜鱼，西贝和罗永浩之间的这场预制菜争议，也渐渐波及到了其他知名🙄餐饮连锁品牌。 比如，知名餐饮企业绿茶就撤掉了店门口的❤️“本店无预制菜，现点现做”招牌，就连罗永浩9月22日都忍不住😆出来发微博吐槽称，绿茶餐厅确实很绿茶。 相比绿茶而言，🚀另外一家知名连锁酸菜鱼品牌太二所受的波及面更广了，太二酸菜鱼😢“躺枪”上了几次热搜。 太二酸菜鱼现在推出了活鱼门店，🌟有店员说，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼就😉能上桌，如此快的上菜速度还是引发了热议。 有媒体记者在😆杭州太二酸菜鱼一门店消费时，点单7分钟上齐三道菜，这家店不是😂鲜活店，如此快的上菜速度进一步引发了热议。 在这次西贝🙄和罗永浩的预制菜争议时，《新品略财经》此前就预料到，必然会对👍整个餐饮行业产生一定的影响，太二酸菜鱼注定难以不被波及，或许🤩太二酸菜鱼的公关团队早就做好了时刻“准备”。 《新品略💯财经》关注到，太二酸菜鱼最新又上热搜了，不过这次是因为太二酸🙄菜鱼预制菜摆上了山姆货架，引发了市场关注和热议。 据2😂1世纪经济报道，广州山姆会员店货架上有多款九毛九集团旗下预制🚀菜产品，其中太二酸菜鱼每份119.9元，松鼠桂鱼每份129.😜9元，九毛九西北菜的卤牛腱拌凉皮每份69.9元。 山姆😆是国内规模最大的会员制超市品牌，上架卖太二酸菜鱼的预制菜产品🤗是很常见的商业行为，丰富了山姆的货架，也增加了太二酸菜鱼预制🤩菜产品的销售渠道，能增加销售收入和公司营收，当然也有利于消费😘者便捷购买。 此次太二酸菜鱼上架山姆，没有引发对山姆的🎉讨论和热议，但也还是引发了市场对太二酸菜鱼的经营现状及未来前🤯景的讨论。 在《新品略财经》看来，尽管太二酸菜鱼的预制😎菜产品上架了山姆，但山姆并不能拯救正陷入经营困境和正在失宠的😡太二酸菜鱼。 展开全文 02 昔日的网红排队王，😍现在失宠了 前些年，餐饮行业出现了不少网红品牌，太二酸🤔菜鱼就是其中之一，更是上演了网红顶流餐饮品牌的流量神话。 🔥 太二酸菜鱼不是一家草根餐饮创业品牌，其母公司是已经在港交😴所上市的九毛九餐饮集团。 十多年前，餐饮行业掀起了一阵🥳品牌化、连锁化发展浪潮，各大餐饮品牌都想打造新品牌，太二酸菜😎鱼正是在这样的大背景下诞生的。 2015年，太二酸菜鱼😡在华南市场开店，很快爆火，太二酸菜鱼之所以能快速出圈，除了个😘性的品牌店面设计外，就是靠其独特的不拼桌、不加凳椅、不外卖、🤯四人以上不接待的“四不”原则。 太二酸菜鱼靠个性化的服👍务，以及口味不错的酸菜鱼产品快速出圈，掀起了一阵太二酸菜鱼狂👍潮，特别是太二的那句“酸菜比鱼好吃”的广告语很响亮。 😘爆火的太二酸菜鱼成了餐饮行业的一大排队王，有媒体报道称，太二🙄不足300平方米的店面，日营业额高达10万元，翻台率更是让海😁底捞都羡慕不已。 爆火时期的太二酸菜鱼疯狂扩张。数据显😅示，巅峰时期的太二酸菜鱼一年狂开150家门店，门店数量从20👍20年的180家狂飙到2024年的612家。 让太二酸🚀菜鱼爆火的原因是多方面的，除了个性化、年轻化的品牌设计，产品😴标准化等出众的基本因素外，再叠加网红效应的影响，太二酸菜鱼就🤗这样火了。 太二酸菜鱼爆火背后的关键原因是踩准了餐饮品🤗牌连锁化趋势的发展浪潮，以及当时消费升级大浪潮，特别是连锁餐🤯饮品牌进购物中心的红利期。 然而，太二酸菜鱼的爆火期并❤️没有持续多久，最近一两年来和太二酸菜鱼有关的新闻多是发展失速😜、门店关闭、经营困境和挑战等。 这一点我们先来看看太二😍酸菜鱼的母公司九毛九的股价和市值表现就很清楚了。太二酸菜鱼爆🙌火是九毛九向市场讲出的好故事。 数据显示，从2021年⭐年初，九毛九股价曾创下37.8港元/股的历史高峰，巅峰时期是😜在当年2月17日收盘市值高达近550亿港元。 自此之后🤯，九毛九股价一路下行，一蹶不振。截止2025年9月19日收盘😍，九毛九的市值仅剩下30亿港元，距高位蒸发超520亿港元（折😎合近480亿人民币），缩水94%。 九毛九的财报数据也😎透露出了太二酸菜鱼不再爆火了。 据九毛九财报，太二酸菜😂鱼2025年上半年实现收入19.49亿元，同比下滑13.3%❤️，营收占比从2024年的73.4%降至70.8%。门店数由2😂024年6月末的612家收缩至547家，半年内净闭店65家（😍不含加盟店）——这是太二酸菜鱼自2019年助力母公司上市后，👍首次出现大规模关店。 那么，太二酸菜鱼现在又为何失宠了👏？ 太二正是靠着酸菜鱼这一单一品类爆火，但越来越面临预⭐制鱼片工艺的质疑，在网红效应的背景下，太二酸菜鱼自然能吸引不😡少消费者，久而久之消费者也会失去新鲜感，消费频次自然降低。 🎉 另外，酸菜鱼赛道竞争激烈，产品同质化现象严重，各品牌的😅产品口味差异化并不大，市场竞争自然激烈，一些客单价低的连锁酸🙄菜鱼品牌出现，也就出现了太二酸菜鱼平替消费现象。 餐饮👏行业近些年出现了不少网红品牌，餐饮网红品牌都有“花期”，一旦🤩热度过后，自然就会失宠，太二酸菜鱼也是如此。 03 太🙄二酸菜鱼，该如何自救？ 如今的太二酸菜鱼已经失去了网红❤️效应，失宠了，某种程度上说，太二酸菜鱼已经陷入了经营困境。 🌟 其实，太二酸菜鱼早就在探索新发展策略了。刚开始太二酸菜🤗鱼主打酸菜鱼产品，后面发现产品过于单一后，开始推出更多菜品，😂后来新开的太二酸菜鱼门店的标语就改成了：酸菜鱼和五道川菜，丰🙌富菜品，以吸引更多消费者。 太二酸菜鱼发现仅靠上述丰富🎉菜品的策略远远不够，于是乎太二酸菜鱼就开启了爆改模式，太二酸🤯菜鱼在广州推出了5.0鲜活模式的新门店，围绕产品、环境和服务😀等维度进行系统化升级。 太二酸菜鱼鲜活门店主打新鲜活鱼🤩的概念，虽说不是行业的新亮点，但对太二这样的连锁品牌来说，就🤔是一个核心亮点了，更可以说是回归行业本真。 但太二酸菜🤗鱼的鲜活门店是个好概念，但也是一把双刃剑，好的一面是主打鲜活😁新鲜的概念，不会受到预制菜概念的影响。不利的一面是会增加运营🤩成本和门店经营成本，但太二酸菜鱼的可选项不多。 太二酸🤔菜鱼从今年三月推出现鲜活门店后，从今年第二季度开始向全国逐步🤯铺开。目前，太二酸菜鱼的鲜活门店有68家，预计今年年底完成1🙌50家门店的调改，2026年完成所有门店的调改。 《新🌟品略财经》日前和东莞临深镇区一购物中心的太二酸菜鱼门店的工作🔥人员聊天得知，预计该门店将会在明年进行调改。 在《新品😎略财经》看来，太二酸菜鱼除了要全面推进鲜活门店调改外，还需要🌟拿出和探索出更多的市场经营策略，去突破困境。 第一，太😊二酸菜鱼需要降本增效。 太二酸菜鱼已经关闭不少的门店，🙌显然还不够，需要进一步大胆关闭那些盈利不及预期或者持续亏损的😡门店，降本增效，集中优势资源经营好有价值的门店。 第二🚀，太二酸菜鱼还需要更多新菜品。 餐饮行业连锁化能实现产😘品的标准化，太二酸菜鱼的主打产品已经奠定了市场地位，但太二酸🙄菜鱼在产品方面还需要研发推出更多新菜品，定期或不定期进行更新😴，保持吸引消费者的新鲜感。 第三，太二酸菜鱼需要提高服😂务水平。 太二酸菜鱼虽然是靠着年轻化、个性化的网红品牌🎉出圈，门店服务人员都很年轻，以《新品略财经》的多次体验感知，😆其服务水平的确有待提高。 第四，太二酸菜鱼需要进一步挖🙄掘有价值潜力的新市场，比如下沉市场。 太二酸菜鱼过去主🤗要集中在一二线城市的购物中心，往往忽略了很多有足够消费能力的😊下沉市场。比如，上述太二酸菜鱼在东莞临深镇区一购物中心的门店🙌，去年才开业，现在网红度都没有了，生意自然一般，如果太二酸菜👍鱼早两年进驻营业，生意应该会不错，错过了该市场的黄金发展期。😴 太二酸菜鱼未来应该稳固和精耕现有的优质价值市场，不断🤔去挖掘更多的新消费市场。 整体看，太二酸菜鱼已经失去了🙄网红效应，需要进一步调改和创新，不断向市场讲出新故事，才能不😍断吸引消费者，才能遏制住颓势，重回增长轨道。 《新品略😅财经》认为，太二酸菜鱼的预制菜产品上架了山姆，但太二的主要收🤔入来源是线下门店，山姆救不了太二酸菜鱼，太二酸菜鱼也只能自救🤯。 参考资料： [1] 21世纪经济报道：山姆上😉架太二酸菜鱼预制菜，九毛九4年市值蒸发480亿 [2]😢 界面新闻：太二酸菜鱼等多款预制菜在山姆上架返回搜狐，查看更🙌多

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