文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜😍侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前😂，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝🎉创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 😀 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快😊意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 💯 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行💯业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从😘？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了🤯争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 ❤️ "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是😡说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗😜永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供🎉应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一😢些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说⭐， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调🤔理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子🤔。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显🔥眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个😎行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳😀的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以😆一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料🚀，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、😊运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义🤗很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在😘大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。🤔这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 🤔 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼😎里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知🚀的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例🔥进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的😉切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但😴在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求🤔的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这🥳场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预🤔制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建🎉立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010🎉年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了🥳，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际😁上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问⭐题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任🤗桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的🚀沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不😁是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行😀业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视🙌频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调🤗味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至🥳会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落😉总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场😢制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更👏加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可👍控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕🤯见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和🤩标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本😜越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大❤️大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味🤔一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜🤩实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的😆根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐💯饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地😎方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解⭐决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制⭐菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们🥳根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担😢心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜❤️意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预😀制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业😡面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈😅，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营🚀业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然😆，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1🤔0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对🤯价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实⭐帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本👍可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体🎉成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知👍。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出💯，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认🌟知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种🔥形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品🤩：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品😘：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理😴，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可🥳食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往💯将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的😀两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想👍的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能🚀够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与🤯价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 🌟 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八😎十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 👍 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过😜。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实😂质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。😎" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种🥳折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环😢节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看😴，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，🚀让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜😂“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作🎉中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都🌟需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业💯未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊😜表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越🙄广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消😍费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥🌟抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市😊场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐😘饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现💯炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是😉明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国😘龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，🌟如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 ❤️ 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公🙄众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共🤩同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消👏费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的😊生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连😅锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存😴在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 😁 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向😂现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体😀验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多🎉

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文：凯风 来源：国民经略 撤县并省，全面落地。 👍 一夜之间，越南全国63个省市精简为34个省级单位，62😴8个县级行政机构被整体撤销，1万多个乡级单位合并为3321个👍。 这场被越南称为“重整江山”的史上最大行政改革，自去😁年10月启动，仅8个月时间就已尘埃落定。 受此影响，越😜南短期将裁撤近10万个“铁饭碗”，长期则有25万个行政、事业💯编制受波及，而越南只有1亿人口。 15年免费义务教育；🥳与美国率先达成关税协议，同时宣布加入金砖伙伴国…… 动🚀作一个接一个，给人以“时不我待”的紧迫感，越南为何这么急？ 🥳 01 撤县并省，力度有多大？ 行政区划改革🔥，涉及重重利益调整，放在任何一个地方都历来不易。 越南🤩靠着“8年战略准备，8个月快速实施”成功落地，速度之快、力度💯之大、动作之猛令外界瞠目。 经过这轮改革，越南县级行政🌟单位不复存在，地方行政体系从“省-县-乡”三级制变成“省-乡❤️”两级制。 越南面积约33万平方公里，与云南省相差无几😘；人口超过1亿人，与河南省基本相当。 然而，一个中国省⭐份的体量，此前却划出了63个省级行政区，又下设县、乡，叠床架😡屋，极尽臃肿。 越南没有地级市，但由于体量不大，改革前😴的“省”相当于我们的地级市，改革后的“省-乡”类似于我们的“👏市-乡”。 撤并近半省级单位，直接砍掉“县”一级，削减😡70%左右基层单位，动作不可谓不大。 任何机构改革，首🌟当其冲的自然是“铁饭碗”，而刀刃向内，又是最难的。 改🥳革前越南公务员约250 万，此次改革短期影响10万人、长期影😎响25万人，相当于砍掉4%-10%的编制。 削减铁饭碗😜，效果立竿见影。越南官方预计，2026年至2030年将节省资🚀金超过190万亿越南盾（约500亿人民币）。 对于越南😅来说，减轻财政负担只是一方面。 精简行政层级，让改革轻🚀装上阵，激发市场活力，才是更关键的。 02 越南👏的行政体系，与中国有何区别？ 同为社会主义国家，同属儒⭐家文化圈，且历史上作为中国的一员，越南地方行政体系与中国有诸😉多相似之处。 越南不设地级市，最近又取消了县，与我国行😉政区划有了分野，但在省级层面，仍有高度的相似性。 越南❤️改革之后形成34个省，而我国拥有34个省级行政区，究竟是致敬❤️还是巧合，不得而知。 有意思的是，越南同样设有直辖市，🚀34个省中，共有6个直辖市，既有首都河内，也有经济重镇胡志明😊市。 河内、胡志明市之于越南，类似北京、上海之于中国，😂堪称越南版的一线城市。 作为越南经济第一大市，胡志明市👏常住人口约1400万人，2024年GDP为697亿美元（约5🚀000亿人民币），占越南全国15%左右。 目前，越南正😢在策划连通河内与胡志明市的，官方曾多次向京沪高铁取经，并非偶👍然。 更有意思的是，在这场大刀阔斧的撤省改革中，越南采😎取了“留名不留驻”的平衡术：两省合并，以一省为省名，省会则设👏在另一省。 老街省和安沛省合并为老街省，省会设在安沛；🎉太平省和兴安省合并为兴安省，省会设在兴安；西宁省和隆安省合并😜为西宁省，省会设在隆安…… 一般而言，无论是省域合并还😉是城市合并，只要是强弱结合，强者通吃就是常态。 历史上🤗江苏、安徽合并为江南省，省府一直放在南京，后来即使两省分治，😢安徽布政使司仍长期在南京办公。 折中式命名，自然是为了😡改革顺利推进。 对此，越南官方媒体越通社直言不讳，不要😢过于纠结“省名不见了”、“县没了”、“我们乡被合并了”，应当🤯超越“地方情结”，将国家利益置于家乡情结之上。 03 😉 越南改革为何这么急？ 刚刚过去的上半年，越南GD😁P增速为7.52%，创15年新高，增速位居亚洲国家最前列。 🤯 今年以来，关税战反复折腾，地缘动乱惊扰不绝，全球经济面😢临巨大的不确定性，对于以外贸为最大支柱的新兴国家来说，殊为不😴易。 面向未来，越南颇具雄心壮志，提出2030年跻身中🙌等收入国家，2045年跻身高收入国家。 要知道，就是中😉国，也是在改革开放第20个年头，1998年才晋级中等收入国家🙄，如今仍未跨过高收入国家门槛。 越南一直以“下一个中国😀”自诩，但目标不无好高骛远之嫌，但也凸显了“时不我待”之心。😎 越南之所以着急，是因为全球化红利期、人口红利黄金期、🙌产业转移机遇期，都在快速消退。 全球化的红利期正在远去🤗，国际经贸冲突、地方保护主义乃至局部战争不绝于耳，外贸早已没👍了先前的和平环境。 雪上加霜的是，越南人口红利的黄金期😴只剩下10多年时间，再不抓紧就来不及了。 为此，今年6🤔月，越南全面取消计划生育、推行15年免费教育，试图在人口滑坡😴之前托住生育大局。 更大的挑战在于，以人工智能为核心的😅第四次科技革命已经到来，正在重塑全球产业结构、重构世界经济格🥳局，后发国家显然首当其冲。 过去几十年来，亚洲国家靠着😴雁阵式的产业梯度转移先后脱颖而出，而驱动全球产业转移的核心要😡素在于成本，尤其是低廉的劳动力成本，或者说“人口红利”。 🔥 然而，人工智能突飞猛进，一旦“机器换人”取得全面突破，发😍展中国家唯一能借重的成本优势将不复存在。返回搜狐，查看更多